2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Het thuisland van de oorsprong van de "Krakau" worst, zoals de naam al doet vermoeden, was de Poolse stad Krakau. Het verscheen in de 16e eeuw en was een gebakken zelfgemaakte worst gemaakt van homogeen en dicht gehakt met toevoeging van kruiden. Dit originele recept werd in de 18e eeuw door Rusland geleend en werd vervolgens gewijzigd (in 1917), omdat er varkensvet aan de worst werd toegevoegd om de prijs te verlagen. Volgens dit recept is de gekookte "Krakowska"-worst bij ons bekend.
Caloriegeh alte en samenstelling
|
Calorieën, kcal: 466 Eiwitten, g: 16.2 Vet, g: 44.6 Koolhydraten, g: 0,0 |
Ingrediënten in de samenstelling van het product: varkensvlees, rundvlees, spek, knoflook, zout en kruiden, evenals fosfaten om consistentie te geven en natriumnitriet om de kleur te fixeren.
"Krakau" worst volgens GOST is opgenomen in categorie "B", waarin het vleesgeh alte niet lager mag zijn dan 60%. Alleen verkrijgbaar in natuurdarm.
Krakowska-worst: kookrecept
Als voor liefhebbers van koken, het maken van gekookte worst thuis geen bijzondere problemen oplevert, dan is de situatie met het koken van rookworst enigszins anders. Niet iedereen wil de hele verscheidenheid aan recepten begrijpen en de meest geschikte voor zichzelf kiezen. Uw aandacht wordt gevraagd voor een recept dat zo dicht mogelijk bij GOST ligt. Als je alle stappen van de voorbereiding volgt, krijg je een heerlijke, zelfgemaakte "Krakau" worst. Dus laten we beginnen.
Vereiste ingrediënten:
Vlees:
- rundvlees - 300g;
- varkensvlees - 400g;
- borst of varkensvet - 300g
Specerijen:
- zout - 30 g;
- suiker - 1,35 g;
- zwarte peper - 1g;
- gehakte piment - 0,9 g;
- knoflook - 2 g.
Belangrijk! Zout moet worden uitgesloten van de ingrediënten als het vlees van tevoren is gezouten.
Voor de eigenlijke bereiding van de worst, laten we het vlees bereiden. Het moet worden gezouten. Het is beter om hiervoor de zogenaamde "natte" methode te gebruiken, of, om het eenvoudiger te zeggen, het vlees in pekel te zouten. Hiervoor zijn 2-4 erwten piment, 5 g suiker en 125 g zout per liter water nodig. Nadat het vlees in de pekel is neergelaten (het moet eerst in stukjes van 250-300 g worden gesneden), is het noodzakelijklaat het drie dagen weken. Maar vergeet niet om de container in de koelkast te plaatsen en de stukken vlees zelf moeten eenmaal per dag worden omgedraaid om gelijkmatig te zouten. Na het zouten van het Krakowska-vlees wordt de worst in verschillende fasen bereid.
Bereiding van gehakt
Het vlees wordt gedraaid in een vleesmolen, met gaten aan de uitgang van voldoende grote maten. Nadat de borst in de koelkast is ingevroren, snijdt u deze in kleine blokjes en mengt u deze met gedraaid vlees en bereide kruiden. Laat het gehakt daarna een uur trekken.
Worstjesvulling
Zeer belangrijke fase. Het is het beste om een collageenomhulsel te gebruiken. Het moet in stukken van ongeveer 25-30 cm worden gesneden. Het voorbereide aantal stukken moet een paar minuten in gezouten water worden gelegd. Spoel daarna af, knoop het ene uiteinde vast met touw en zet het andere uiteinde vast in een opvulapparaat. Vul de schaal met gehakt en bind de andere kant vast met touw.
Warmtebehandeling
Bereide repen gedurende een uur bij een temperatuur van 90 ° C gelijkmatig bakken in de oven. Deze stap wordt echter overgeslagen als je een collageenomslag hebt gebruikt. Nadat de worstbroden zijn gebakken, moeten ze gedurende 50-60 minuten worden gekookt op een temperatuur van 85-85,5 graden. Onmiddellijk na het koken moeten de worsten worden gerookt in een huisrokerij. Het rookproces duurt zes tot acht uur, met een geleidelijke temperatuurdaling van 100 tot30°C.
Koeling
De laatste fase, waarin de afgewerkte "Krakau" worst eerst op kamertemperatuur moet worden gekoeld en pas daarna in de koelkast wordt geplaatst.
Eet smakelijk!
Aanbevolen:
Kabeljauw: voordelen en nadelen, calorieën, samenstelling van vitamines en mineralen, voedingswaarde en chemische samenstelling. Hoe heerlijke kabeljauw te koken
Dit artikel zal je vertellen wat er in de chemische samenstelling van kabeljauw zit, welke voordelen het heeft voor de menselijke gezondheid en ook in welke gevallen het niet mag worden gebruikt. Er zullen ook verschillende recepten worden gepresenteerd voor het koken van kabeljauw in de oven, in een pan, in de vorm van vissoep, enz
Kamillesuikergoed: samenstelling, calorieën, prijs, recept
Delicate chocolaatjes "Romashka" met pralinevulling van de fabrikant "Rot Front" worden herinnerd vanaf het eerste gebruik en zijn erg geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. Waaruit bestaan deze heerlijke zoetigheden, wat is hun caloriegeh alte en het prijsverschil in verschillende regio's van het land? Laten we er samen uitkomen
Coffee Americano: recept, samenstelling, calorieën
Wat is een recept voor americanokoffie? Hoe het te implementeren? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Een sterke tonic americano met melk wordt tegenwoordig beschouwd als een klassieker van de dag. Veel koffieliefhebbers drinken het 's ochtends
Vetvrije kwark: calorieën per 100 gram. Kwark met zure room: calorieën per 100 gram. Vareniki met kwark: calorieën per 100 gram
Cottage cheese verwijst naar gefermenteerde melkproducten, heeft een laag caloriegeh alte en wordt verkregen door het oxideren van melk, gevolgd door het decanteren van wei. Volgens het caloriegeh alte is het onderverdeeld in vetvrije kwark (caloriegeh alte per 100 g - 70%, vetgeh alte tot 1,8%), vette kwark (19 - 23%) en klassiek (4 - 18%) . Er zijn veel recepten voor gerechten met de toevoeging van dit product
Recept voor soep met weinig calorieën. Caloriearme soepen voor gewichtsverlies met het aantal calorieën
Eet caloriearme soepen om af te vallen. Er zijn veel recepten voor hun bereiding, zelfs met vlees als hoofdingrediënt. De smaak is geweldig, de voordelen zijn enorm. Calorieën - minimaal
