Gnocchi - een recept voor Italiaanse dumplings

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gnocchi, waarvan het recept gunstig werd ontvangen door de keukens van niet alleen Europese landen, is terecht populair. De reden hiervoor is simpel: het gemak en de verscheidenheid aan kookopties zorgen ervoor dat dit wonder van koken zowel een alledaags gerecht als een feestelijk gerecht wordt.

Ingrediënten van de Europese "laars"

Italiaanse gnocchi kunnen slechts voorwaardelijk als zodanig worden genoemd, omdat ze hun oorsprong te danken hebben aan de culinaire specialisten van het oude Rome. In die tijd waren hun belangrijkste ingrediënten griesmeeldeeg en eieren. Maar de penetratie van nieuwe groentegewassen in Europa na de ontdekking van Amerika zorgde voor aanzienlijke aanpassingen aan het klassieke recept. Tegenwoordig zijn aardappelgnocchi erg populair bij zowel huisvrouwen als chef-koks van toprestaurants.

Dit gerecht in zijn moderne betekenis wordt als voorwaardelijk vegetarisch beschouwd. Zo kun je actief pompoen, aubergine, artisjokken, spinazie, tomaten of paddenstoelen gebruiken in hun bereiding. Conventioneel in de klassieke versie van gnocchi, waarvan het recept hieronder wordt beschreven, is gemaakt met eieren, kaas en kippenvlees.

Culturen verbinden

Aardappelgnocchi worden beschouwd als een traditioneel type van dit gerecht. Hun voordeel ten opzichte van andere Italiaanse recepten is dat ze uiterst eenvoudig zijn, zowel qua bereiding als qua samenstelling.

Dus, om gnocchi te bereiden voor een familiediner, heb je een kilo aardappelen, vijfhonderd gram durummeel en een ei nodig. Zo'n vereenvoudigde samenstelling wordt vrij eenvoudig uitgelegd: het gerecht is uitgevonden door eenvoudige boeren die soms geen rijk assortiment aan producten hebben. Dezelfde omstandigheid bepa alt ook de kooktijd: het duurt slechts veertig minuten om gnocchi voor familieleden te koken.

Het recept voor koken is als volgt. Alle aardappelen worden grondig gewassen en gekookt in hun schil. Vervolgens moet het worden afgekoeld tot een temperatuur waarbij de knollen al in de hand kunnen worden gehouden. Daarna worden ze van hun "uniform" ontheven en gewreven.

Zodra de hele kilo in één massa is veranderd, worden er een ei, zout en bloem aan toegevoegd. Meng alles grondig met je handen, om de volledige afwezigheid van klontjes te bereiken. Het resultaat moet een soort aardappeldeeg zijn dat niet aan je handen plakt.

De resulterende massa is verdeeld in vier gelijke delen, die elk in een tourniquet zo dik als een duim moeten worden gerold. Vervolgens wordt het in kleine stukjes van ongeveer drie centimeter breed gesneden.

De resulterende dumplings moeten in kokend gezouten water worden gedompeld en gekookt tot ze gaar zijn. Dit proces duurt meestal ongeveer vijf minuten.

Tricks of the trade

Gnocchi, waarvan het recept hierboven werd gepresenteerd, kan gemakkelijk worden getransformeerd. En je zou moeten beginnen met de lijst met ingrediënten.

Dus in plaats van aardappelen gebruiken huisvrouwen kwark of pompoen. Of ze vullen het klassieke productassortiment aan met gekookte fijngehakte champignons, gehakte spinazie, broccoli, gebakken aubergine of gekookt kippenvlees.

In plaats van durummeel, moet je maïsmeel proberen of "terug naar de wortels" en griesmeel gebruiken.

Bovendien kun je gnocchi op tafel serveren, niet alleen met boter, maar ook verschillende sauzen gebruiken, zoals bechamel of tomaat, en ze versieren met geraspte kaas.

Tot slot is het vermeldenswaard dat het raadzaam is om de gnocchi bereid volgens het bovenstaande recept altijd onmiddellijk na hun vorming te koken. Maar als er meer zijn dan nodig, dan kun je ze invriezen, nadat je ze eerder hebt overgebracht naar een met bloem bestrooid gerecht.