Heerlijk reuzel: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Reuzel wordt vers, gezouten, gerookt, gekookt, gestoofd of gebakken gebruikt. Thuis beitsen of kopen in de supermarkt is voor iedereen een individuele keuze, maar thuis koken is voordeliger en het komt er ook lekkerder uit. Er zijn veel methoden om reuzel te zouten, elk is op zijn eigen manier goed. En elke keer kun je je favoriete product op een andere manier zouten en jezelf en je dierbaren verwennen met een nieuwe smaak.

Delicate namen uit verschillende landen

Recepten voor het maken van het product bestaan onder verschillende volkeren van de wereld, en elk land beweert dat alleen het recept voor reuzel het lekkerste ter wereld is. Reuzel, in kleine stukjes gesneden voor het vullen van worsten, wordt reuzel genoemd in het Duits (reuzel). Een product met brede en talrijke vleeslagen wordt in Oekraïense ondersnijding genoemd, een zoute delicatesse in het Russisch wordt borst genoemd, in het Engels - bacon. Kleine gebakken plakjes spek worden cracklings genoemd en de gesmolten versie wordt reuzel genoemd. In de Balkan is salo slanin, in Amerika is het fatback, in Polen is het olifantenvlees, in Italië is het lardo.

Reuzel thuis zouten

Met al het gemak van deze procedure, wordt de uiteindelijke smaak bepaald door de kwaliteit van het spek zelf, en je moet het correct kiezen. Het is noodzakelijk om niet erg dunne of dikke stukken te kopen, vers medium dik reuzel met vleesstrepen is wat je nodig hebt.

Er zijn veel manieren om het product thuis te zouten, maar de belangrijkste zoutmethoden zijn:

• zouten in pekel;
• recept voor heet gezouten reuzel;
• natte augurk recept;
• droog zouten.

Als je tijd wilt besparen, is het snelste recept de hete methode om vers spek te zouten. Bij deze bereidingswijze is het vet na 60 minuten al opgegeten. Koud nat en droog zouten duurt ongeveer vijf dagen, rekening houdend met de dikte van de stukjes: hoe dunner, hoe sneller het product klaar is.

Elk zout wordt gebruikt, zelfs zeezout, zolang het maar grof gemalen is. Bij het kiezen van smaakmakers laten ze zich alleen leiden door hun favoriete voorkeuren. Meestal worden gemalen rood of zwart en erwten, peterselie, komijn en vers gehakte knoflook gebruikt.

Gezouten spek wordt bewaard in de vriezer van de koelkast, maar het moet zorgvuldig worden verpakt zodat het geen vreemde geuren opneemt en zijn aroma niet verliest. Verpakt in kleine stukjes die in korte tijd geconsumeerd kunnen worden.

Zelfgemaakt recept voor droge beitsen

Deze traditionele methode is vrij eenvoudig. Voor een zelfgemaakt reuzelrecept zijn alleen zout en je favoriete smaakmakers nodig. Sommige zijn beperkt tot één peper, terwijl andere toevoegenkruiden.

Componenten:

• 1 kg vers reuzel.
• 1 kg grof zout.
• Zwarte gemalen peper.
• Favoriete kruiden.

Het recept voor reuzel thuis met behulp van een droge zoutmethode is als volgt:

• Vers vet wordt uitgewassen, de huid wordt gepeld. Laat het water weglopen en droog af met keukenpapier. Snijd het spek in rechthoeken van gelijke grootte, maar je kunt ook een heel stuk gebruiken.
• In een kopje worden droge ingrediënten gemengd met grof zout tot een homogene consistentie en de plakjes worden aan alle kanten in dit mengsel gerold.
• De bodem van een pot of andere bak is bedekt met een laagje zout van een halve centimeter.
• Het spek wordt gelegd met kleine openingen tussen de stukjes, bestrooid met geplette peterselie en zout.
• De tweede laag wordt bovenop de eerste gelegd en bestrooid met de rest van het zout. De pan met spek wordt afgedekt met een deksel en vijf dagen in de kou (eventueel in de koelkast) gelegd.
• Bovendien wordt gezouten spek zorgvuldig verpakt in de vriezer van de koelkast bewaard, dit verlengt zijn geschiktheid vele malen.

Reuzel thuis zouten in pekel (pekel)

Volgens deze methode is het goed om reuzel met reepjes vlees te zouten - een zeer smakelijk recept. Als zeezout wordt gebruikt, is de pekel meer verzadigd en wordt de kooktijd verkort. Overweeg het recept voor reuzel in pekel.

Componenten:

• 800ml drinkwater;
• 1 kg vers reuzel;
• 1 kopje zeezout of gewoon grof gemalen;
• 3 knoflookteentjes;
• 2 vellenlavrushki;
• peperkorrels en andere kruiden.

Het recept om reuzel thuis in pekel te zouten is:

• Het spek gewassen en gedroogd met keukenpapier wordt in kleine plakjes van 5 centimeter gesneden.
• Giet water in een pan met het vereiste volume en verdun er een glas zout in tot het volledig is opgelost. Daarna worden kruiden en gehakte knoflookteentjes toegevoegd.
• Plakjes spek worden stevig in een glazen pot gedaan, met koude pekel gegoten, afgedekt met een deksel en een dag op een koude plaats gestaan. Als ze grotere stukken spek maken, wordt de infusietijd in pekel iets verlengd.
• Daarna worden de gekookte stukjes spek zonder pekel bewaard in de vriezer van de koelkast.

Zelfgemaakte reuzel met peper en knoflook

Bij het zouten van spek voor toekomstig gebruik thuis en voor voedsel, worden vaak zwarte peper en knoflook gebruikt, die, samen met lavrushka, spek een unieke smakelijke smaak en aroma geven.

Componenten:

• vers reuzel;
• grof zout;
• verse knoflook;
• gemalen zwarte peper;
• lavrushka bladeren.

Recept voor heerlijke zelfgemaakte reuzel met peper en knoflook:

• Gewassen en gedroogd met keukenpapier, wordt vers varkensvet in plakjes van verschillende groottes gesneden.
• Pel de knoflook om te zouten en snijd de teentjes in vier teentjes.
• Vul het reuzel vervolgens met knoflook: op verschillende plaatsen een stuk reuzel met een puntig mesmaak een incisie waar 1/4 van het teentje knoflook wordt ingebracht en druk het diep in het reuzel.
• Het op deze manier gevulde vet wordt grondig ingewreven met een mengsel van gemalen zwarte peper, zout en gemalen lavrushka. Stevig verpakt in een cellofaanzakje, goed besprenkeld met zout.
• Een zak met spek wordt in een bak gedaan en een dag bij kamertemperatuur bewaard. Zet vervolgens vijf dagen in de koelkast.
• Verder worden stukjes vet met een mes van zout ontdaan of onder stromend koud water gewassen. Gezouten spek wordt bewaard in de vriezer van de koelkast, waarbij elke plak in een zak wordt verpakt.

Reuzel zouten in uienschillen

Reuzel in uienschil is een hete methode om vers reuzel te zouten in een geconcentreerd afkooksel van uienschil, waardoor het zacht, mooi en zeer geurig wordt. Het concurreert met gerookt, maar is minder zwaar voor de lever.

Componenten:

• 1,5kg vers reuzel;
• 1 liter water;
• 7 kunst. lepels zout;
• 2 kopjes uienschillen;
• knoflook en gemalen zwarte peper.

Recept voor spek in uienschillen:

• Was de uienschil door een vergiet en doe het in een bak. Giet een liter drinkwater, zet op de vlam van de kachel, breng aan de kook. Giet zeven eetlepels zout en roer tot het volledig is opgelost.
• Het gewassen spek wordt in stukken van vijf centimeter breed gesneden en in een kokende bouillon van uienschil geplaatst en een kwartier gekookt, als de plakjes spekgroter, kook iets langer.
• Het gekookte product wordt een halve dag in de uienbouillon gelaten om af te koelen, daarna worden de stukjes reuzel eruit gehaald, ingewreven met geperste knoflook en gemalen zwarte peper, of rood, dit geeft het product een specifieke smaak.
• Elk plakje spek wordt in plastic of folie gewikkeld en vele maanden in de vriezer van de koelkast bewaard.
• Liefhebbers van de pittige smaak van gerookt vlees voegen een paar eetlepels vloeibare rook toe bij het koken van reuzel in uienbouillon, dit komt de smaak van het product ten goede.

Wit-Russische salo

Als ze op zoek zijn naar een vers recept voor reuzel, doen ze het in het Wit-Russisch, en het resultaat zal je zeker bevallen.

Componenten:

• 1 kg vet;
• 0,5 kg grof zout;
• 7 teentjes knoflook;
• 2 eetl. eetlepels gemalen zwarte peper;
• 1 eetl eetlepel gemalen koriander;
• 2 eetl. komijn lepels.

Recept voor salo met foto in het Wit-Russisch:

Begin op deze manier met het zouten van spek, schil en hak de knoflookteentjes fijn en doe ze in een kopje, voeg zout, komijn, gemalen zwarte peper, koriander toe en meng goed. Laat het kruidenmengsel een paar minuten staan

• Op dit moment wordt er een vetlaagje gemaakt. Vuil wordt met een mes afgeschraapt en in stukjes van willekeurige grootte gesneden.
• Wrijf daarna de stukjes spek voorzichtig aan alle kanten in met het voorbereide mengsel van kruiden endoe in een glazen of geëmailleerde container.
• Bestrooi het spek met een laag van de rest van het kruidenmengsel, dek de kom van de juiste maat af met een platte kop en plaats er een gewicht op.

Het werkstuk wordt drie dagen bij kamertemperatuur onder druk gehouden en vervolgens een dag in de koelkast geplaatst.

Wit-Russische delicatesse in pekel

Laten we eens kijken naar een recept voor heerlijk reuzel in pekel (pekel) thuis.

Componenten:

• vers reuzel;
• niet-gejodeerd zout;
• een aardappelknol;
• gefilterd water;
• knoflook;
• zwarte peperkorrels;
• zoete peperkorrels;
• komijn.

Recept voor reuzel gekookt in pekel:

• Bereid eerst een geconcentreerde zoutoplossing - pekel. Waarom gefilterd water in een bak aan de kook wordt gebracht en er zout in wordt opgelost. Verzadiging wordt bepaald door rauwe aardappelen - als het naar de oppervlakte drijft, is de oplossing goed. Voor een dergelijke samenstelling is 200 gram zout per liter vloeistof nodig.
• Vervolgens worden stukjes spek in de gekookte pekel gedaan, eerder verwerkt met een mes van besmetting.
• Zet het vuur uit, druk de plakjes aan met een bord of een andere bak zodat de pekel het vet volledig bedekt, dek de bak af met een deksel en laat een dag staan.
• Na deze procedure wordt een mengsel van kruiden gemaakt van zwarte en pimenterwten, ze grondig gekneed in een vijzel en daar toegevoegdkomijn en wrijf de spekblokjes aan alle kanten in met het bereide mengsel.
• Schil de knoflook, snijd hem in plakjes en leg ze rond het vet rond de hele omtrek.
• Wikkel de blanco in perkament en leg hem vijf dagen in de koelkast.
• Na deze tijd is de Wit-Russische salo klaar.
• Als je van plan bent de delicatesse later te bewaren, schil er dan de knoflooklaag van.

Roken in het land

Smoky zelfgemaakte reuzel is een heerlijke delicatesse. Alleen voor het grootste deel hangt het succes af van het correct zouten van het product vóór het roken.

Componenten:

• 1,5kg vers reuzel;
• 200 gram keukenzout;
• gemalen peper;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 teentjes verse knoflook;
• 1 theelepel mosterdpoeder.

Recept voor rustieke reuzel om te roken is:

• Schil en hak de knoflook fijn.
• Gewassen en gedroogd met keukenpapier, wrijf het reuzel in met een mengsel van peper, zout, knoflook en plaats het losjes in een bak.
• Bestrooi goed met zout erop.
• Bestrooi met mosterdpoeder en leg laurierblaadjes neer.
• Giet daarna kokend water in de container zodat het vet volledig bedekt is met vloeistof.
• De container met het geleidelijk afgekoelde product wordt afgedekt met een deksel en drie dagen in de koelkast geplaatst, waarna het wordt gerookt of gegeten.

Warm gerookt in een rookhok thuis

Er zijn veel manieren om reuzel in een rokerij thuis warm te roken, zoalsvers, voorgemarineerd en gezouten. Overweeg de methode van heet roken van spek gemarineerd met knoflook en kruiden.

Componenten:

• 1 kg vers reuzel;
• knoflookkop;
• pepermix;
• lavrushka;
• 3 eetl. lepels sojasaus;
• 50-70 gram zout.

Reuzel marineren om te roken

Stap voor stap recept:

• De knoflook wordt gepeld en door een knoflookpers gehaald, kruiden, zout, sojasaus worden toegevoegd.
• Meng alle ingrediënten tot een gladde massa.
• Het spek wordt gewassen, gedroogd, in handige plakjes gesneden, aan alle kanten ingesmeerd met een mengsel van kruiden, in een bak gedaan, afgedekt met een deksel en vier dagen in de koelkast gemarineerd.
• Daarna worden overtollige kruiden en zout schoongemaakt met een mes, op de tocht gehangen, beschermd tegen vliegen met gaas of doek.

Rookproces

Om bacon te roken, moet je het volgende doen:

• Om het proces te voltooien, nemen ze licht geweekte eikenhoutsnippers en vier handenvol zaagsel van elzen.
• De rookschaal is bekleed met folie of bestrooid met zand om het vet gemakkelijk te wassen.
• De rooktijd van het product varieert van een half uur tot een uur, afhankelijk van het ontwerp van de rokerij en de sterkte van de vlam.
• Bij het roken wordt het deksel van de rokerij schuin geplaatst zodat het roet op de wanden van de rokerij druipt en niet op het vet wegloopt, daarom moet het waterslot in goede staat zijn.
• Na het einde van het rookproces blijft het vet over"rust" gedurende 2 uur en dan voor een paar uur zetten ze het in de koelkast voor afgemeten verzadiging met alle aroma's en geuren.

Geheimen van het correct zouten van vet

Om een verbluffend resultaat te krijgen, moet je de tips gebruiken:

• Bij het zouten van spek, moet je niet bang zijn om overboord te gaan met zout en kruiden: het product zal zoveel zout opnemen als nodig is, en kruiden worden eenvoudig met een mes van het oppervlak geschraapt.
• Het buikvlies wordt gebruikt voor het heet zouten van vet, en met de droge methode zal het hard worden.
• Reuzel van de achterkant en zijkanten van het varkenskarkas is de beste stukjes voor de droge zoutmethode.
• Knoflooksmaak bij gebruik van knoflook bij het zouten verdwijnt zeer snel. Daarom wrijven ze stukjes spek voordat ze ze direct in voedsel gebruiken.
• Als het vet hard is, laat het dan een halve dag in koud water weken om het zachter te maken en voeg 2 theelepels suiker aan het water toe.
• In een goed gezouten delicatesse worden de vleeslagen donkerder. Als ze roze zijn, laat het product dan nog brouwen. Bij droog zouten wordt zout eenvoudig op onrijpe plakjes spek gestrooid, terwijl in pekel zout strikt volgens het recept moet worden gebruikt.