Zelfgemaakte recepten: reuzel roken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoewel algemeen wordt aangenomen dat reuzel puur Oekraïens voedsel is, zal natuurlijk niemand weigeren een stuk zacht, mals, met korrels zout en op een zwart brood te eten. Daarom kan worden beweerd dat s altso een internationaal gerecht is dat veel voorkomt onder de Slaven, en dat ze het in verschillende vormen consumeren: rauw, gekookt, gebakken, gerookt. Laten we het hebben over gerookt vlees.

Reuzel kiezen om te roken

• Allereerst is reuzel hiervoor geschikt. Het wordt goed "doorgelaten" door rook en krijgt de gewenste zachtheid en passende smaak. Heet roken van vet heeft de voorkeur boven koud, omdat. meer kans om een kwaliteitsproduct te produceren, en het zal langer meegaan. En de smaak van dergelijk vet is veel aangenamer.
• De talglaag moet dik genoeg zijn - minstens drie vingers. Anders zal de pulp taai en vezelig zijn en dit zal geen plezier toevoegen aan het eten. Je kunt de kwaliteit ook zo proberen: steek een scherp mes in een stuk. Het gaat er gemakkelijk in, zoals boter, wat betekent dat het past. En als het moeilijk is - het heeft veel vezels en stijfheid.
• Heetgerookt reuzel krijgt een speciale smaak als er lagen vlees in het vruchtvlees zitten. Gelukkiggerookt, wordt het een echte delicatesse en de "nagel" van elke tafel.



• Rook niet al het gekookte reuzel tegelijk. In elke run is het correct om ongeveer anderhalve kilogram te verwerken.

Benodigde ingrediënten

Om ervoor te zorgen dat het roken van reuzel het eindresultaat behaagt, heb je naast het zelf ook grof steenzout nodig (niet gejodeerd, maar gewoon!), knoflook (van twee middelgrote teentjes tot een krop), laurier (minimaal 5-6 stuks), gemalen zwarte peper (1-2 theelepels), een beetje mosterdpoeder, gekookt water. Je moet roken op chips en zaagsel van elzen of een andere boom, maar je moet zeker chips van fruitbomen inslaan. Beste kers en appel. Peer, abrikoos, enz. zijn ook geschikt.

Kookproces

Het roken van bacon begint met het grondig wassen van de voorbereide stukken onder stromend water. Vervolgens wordt het in stukken gesneden, waarvan de dikte niet meer dan vijf centimeter of iets meer is. Het wordt niet aanbevolen om te grote te nemen, ze zullen niet goed doordrenkt zijn met rook.

De repen zijn ingewreven met knoflook. Je kunt de tanden pletten met een knoflookmaker, je kunt het met een mes snijden - het is handiger voor iedereen. In het eerste geval zal het vet in sterkere mate verzadigd zijn met aroma en scherpte. Dan is het ook royaal bedekt met peper en mosterd. Laurierblaadjes moeten worden geplet en besprenkeld met voorbereide stukken. Bestrooi met koriandererwten. Of rol het bereide spek in de afgewerktekruiden voor Koreaanse wortelen - het aroma zal geweldig zijn, en de smaak ook.

Reuzel wordt gerookt boven een gepekeld product. Daarom moet het eerst in de marinade worden geplaatst. Om dit te doen, worden 4 eetlepels frisdrank gegoten met een kleine hoeveelheid gekookt water. Een beetje van deze verzadigde oplossing wordt op de bodem van de pan verdeeld, er wordt reuzel op geplaatst. Bestrooi opnieuw met een zoutoplossing, gelijkmatig over alle stukken. Salo wordt 4-5 dagen gemarineerd, in de kelder of in de koelkast.

Dan wordt het eruit gehaald en opnieuw gewassen. Elk stuk kan worden omwikkeld met touw zodat ze onder invloed van warmte niet vervagen. En zodat de pulp niet zwart wordt en niet vuil wordt in roet, zijn ze bovendien in gaas gewikkeld. Zet dan op het rooster van de rokerij.

Het roken van reuzel vereist veel rook. Daarom moeten brandhoutsnippers goed worden bevochtigd met water. Vervolgens worden ze op de bodem van de rokerij geplaatst, gemengd met opgeslagen zaagsel. Om geen vet te verliezen, dat tijdens het roken door reuzel wordt verhit, wordt een bak onder het rooster geplaatst. Daarna wordt het apparaat gesloten en wordt een klein vuur gemaakt onder de rokerij. Het is belangrijk om het in deze staat te houden: bij een groot vuur wordt het vet te verhit of verkoold. Chips moeten natuurlijk sterk roken.

Het proces duurt 40 minuten of minder, afhankelijk van de dikte van het product. Vet wordt gerookt met rook, waarvan de temperatuur niet lager mag zijn dan 55 graden en niet hoger dan 70.

Vervolgens wordt het afgewerkte vet van het rooster verwijderd en op een vlakke ondergrond geplaatst om de stukken af te koelen. Op verzoek kunnen de staven extra wordenbestrooi met rode peper om het product scherpte en aroma te geven. En geniet van het resulterende gerecht.