Appelchutney recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

We zijn gewend om voornamelijk zoete gerechten van appels te koken: jam, compotes, confituur, taarten. Heb je pittige geprobeerd? Zo niet, dan moet je appelchutney maken.

Wat voor gerecht is dit

Chutney is een traditionele Indiase saus die over de hele wereld populair is geworden dankzij de harmonieuze combinatie met vele gerechten.

Er is niet één recept voor oosterse saus. Het kan worden bereid van alle soorten fruit, bessen of groenten, maar met de verplichte toevoeging van verschillende smaakmakers en kruiden. Zoals experts zeggen, moet echte chutney tegelijkertijd pittig en zoet zijn.

Appelchutney is de meest geschikte optie voor onze Russische omstandigheden. Het wordt ook wel pittige of hete jam genoemd.

Algemene kookregels

Chutney kan hele stukken fruit zijn of gepureerd met een blender. De consistentie van de saus is zowel vloeibaar als in de vorm van dikke jam.

Er zijn twee manieren om het te koken: heet (met koken) en koud (zonder koken):

1. In het eerste gevalfruit wordt gewassen en in plakjes of stukjes gesneden. Verspreid vervolgens in een diepe pan, voeg azijn en kruiden toe en kook op laag vuur tot de gewenste consistentie. Haal dan van het vuur, maal in een blender of laat in stukjes.
2. In het tweede geval meng je alle ingrediënten en maal je ze met een blender tot een gladde massa.

Het is belangrijk om te weten dat appelchutney geen gerecht is dat direct na bereiding wordt gegeten. Het krijgt na een tijdje een uniek aroma en een unieke smaak.

Klassieke Appelchutney

Het recept voor de winter is als volgt:

• Appels (bij voorkeur zure of zoetzure variëteiten) - 2 kilogram.
• Ui - 4 bollen.
• Rozijnen - 200 gram.
• Verse gember (wortel) - ongeveer 3 cm.
• Knoflook - drie teentjes.
• Hete chilipeper - twee peulen.
• Citroen - een middelgrote.
• Appelazijn - 150 ml.
• Suiker (bij voorkeur suikerriet) - tweederde van een glas.
• Piment (erwten) - 10 stuks.
• Currypoeder - een of twee theelepels.
• Mosterdzaad - theelepel.

Kookvolgorde:

1. Productvoorbereiding. Was de appels, snijd de schil, verwijder de zaden met het klokhuis, snij in kleine blokjes. Snijd het staartje van de chilipeper, verwijder de zaadjes en hak deze fijn met een mes (wie houdt van scherper kan de zaadjes er niet uithalen). Schil de ui, snij in kleine blokjes. Gemberschil, afspoelen, raspen. Herhaaldelijkspoel de rozijnen, voeg water toe en laat even staan. Was de citroen, schil er de schil van, halveer hem en pers het sap eruit (zonder vruchtvlees en pitjes). Pel de knoflook en hak ze fijn met een mes.
2. Doe de appels en uien op de bodem van de pan, giet er gember, knoflook, hete pepers en citroenschil in, meng goed. Giet citroensap, azijn en voeg rozijnen toe, waarvan je eerst het water afgiet. Dan - suiker, kerrie, piment en mosterd. Zet de pan op het vuur, kook onder constant roeren met een houten lepel ongeveer een uur. Gedurende deze tijd moet de saus van kleur veranderen, dik worden en de appels moeten koken.
3. Steriliseer de potten en smeer er hete appelchutney in, net van het fornuis gehaald. Kook de deksels en sluit de sauspotten ermee goed af en dek af. Als ze zijn afgekoeld, zet je ze in de koelkast of kelder.

Met aubergine

Om Appel Aubergine Chutney te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Zoete en zure appels - twee stuks.
• Aubergine - 800g
• Een middelgrote bol knoflook.
• Tomaten - 400 gram.
• Suiker - 1 l. eetkamer met glijbaan.
• Zout - 1 l. eetkamer met glijbaan.
• Hete peper - twee peulen.
• Koriander - een bos.
• Appel- of tafelazijn - respectievelijk drie of twee eetlepels.
• Reukloze plantaardige olie - vier eetlepels.
• Koriandererwten - drie volle theelepels.

Kookvolgorde:

1. Wassenaubergines, schil ze, snijd ze in blokjes (ongeveer 2 cm).
2. Giet plantaardige olie in een koekenpan, doe de aubergine erin en bak tot ze goudbruin zijn. Haal daarna van het fornuis en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis met pitjes, snij in blokjes. Leg ze op de aubergine en zet op het fornuis. Laat zeven minuten op laag vuur sudderen onder constant roeren.
4. Bedek appels en aubergines en laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.
5. Hak koriander, knoflook, peper en koriander fijn met een blender. Het resulterende mengsel wordt verspreid in een pan met appels en aubergines, goed gemengd, afgedekt met een deksel en nog ongeveer 20 minuten gestoofd.
6. Zout, azijn en suiker worden toegevoegd aan de container met de saus, blijf sudderen, onder voortdurend roeren, nog eens tien minuten, maar zonder deksel.
7. Verwijder van de kachel wanneer deze is afgekoeld, doe over in potten en zet in de kou voor opslag.

Hoe te serveren

Je moet Indiase saus niet eerder dan over een week proberen. Je kunt het eten met gekookte rijst, er stukjes kaas in dopen, op brood smeren.

Zoals je kunt zien, is het heel eenvoudig om te leren hoe je appelchutney maakt. Deze saus zal een onmisbare toevoeging zijn aan vlees, vis, gevogelte. Je kunt niet stoppen bij de voorgestelde kruiden - experimenteer en ontdek je eigen merkchutney.