Zanddeeg voor koekjes: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kruimeldeeg wordt door koks als het gemakkelijkst te bereiden beschouwd. Toch is het het die kan worden gebruikt als basisrecept voor een oneindig aantal gastronomische experimenten. In dit artikel zullen we het hebben over het maken van zanddeeg voor koekjes. Recepten met foto's, stapsgewijze instructies en verschillende opties voor het bereiden van deze basis voor desserts worden hieronder gegeven.

Dit eenvoudige gebak is goed voor zondag- of zaterdagavond, kinderfeestje, licht ontbijt. Feestelijke opties voor koekjes van zo'n deeg kunnen worden geserveerd voor het nieuwe jaar of Kerstmis. Veel landen hebben interessante tradities die specifiek verband houden met zanddeeg. Nu zullen we leren hoe we het thuis kunnen maken. Het is zoveel lekkerder en gezonder.

Waarom heet het zo

Laten we, voordat we recepten geven voor zanddeeg voor koekjes, eens kijken waarom het zo'n naam heeft gekregen. Hier zijn meerdere versies van. Sommigen denken dat ze hetenculinaire producten uit zo'n basis zijn zanderig omdat ze zijn uitgesneden met krullende mallen, alsof kinderen in een zandbak spelen.

Deze desserts heten eigenlijk zo omdat ze, als ze goed worden gedaan, kruimelig worden en in je mond smelten. En dat allemaal omdat ze veel vet bevatten. Van deze koekjes zullen niet alleen lekker, maar ook mals zijn. En iedereen kan ze koken. Bovendien zijn hier geen speciale trucs voor nodig. De producten zijn allemaal heel betaalbaar en je kunt ze overal kopen: eieren, boter, meel… Laten we beginnen.

Shortbread koekjesdeeg. Stap voor stap recept

Om meerdere porties van dergelijke culinaire producten te maken, moet je iets minder dan honderd gram suiker, 2 eieren, 250 g bloem, 150 g boter nemen (in de budgetversie kunnen ze worden vervangen door margarine of smeersel). We hebben een theelepel bakpoeder nodig, evenals een snufje zout.

De eerste stap is om de eieren goed te kloppen met de suiker tot het mengsel witachtig wordt en een beetje dikker wordt. Nu we toch bezig zijn, is het het beste om de boter op een warme plaats te zetten, zodat hij zacht wordt (maar nooit smelt).

Nu kunt u doorgaan naar de tweede stap. Zeef de bloem door een zeef en meng met bakpoeder en zout. Voeg het droge mengsel toe aan de losgeklopte eieren en doe de olie op dezelfde plaats.

Naar de derde stap - het kneden van zanddeeg voor koekjes - vereist het recept dat je het heel voorzichtig benadert. Het is niet de moeite waard om dit lange tijd te doen. Anders wordt het deeg te verstopt. Kneed snel en vorm tot een bal. Bedek het nu met cellofaan, huishoudfolie ofnat gaas. We plaatsen in de koelkast. Dat is eigenlijk alles.

Een kwartier koken, twintig minuten in de koelkast - en het deeg is geschikt om te bakken. Wil je cookies maken, ga dan naar de vierde stap. We rollen het deeg uit op een met bloem bestoven bord, snijden de figuren uit die onze verbeelding suggereert en brengen het vervolgens over naar een bakplaat en bewaren het 10-15 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden. Laat de koekjes afkoelen voordat je ze serveert. Je kunt het bestrooien met poedersuiker.

Ingewikkelder recept

Als u dergelijke desserts voor een groot bedrijf wilt bereiden, moet u het aantal producten wijzigen. Neem drie glazen bloem, meer dan een pakje boter (ongeveer 300 gram), suiker - een glas. Maar het aantal eieren kan niet worden gewijzigd, twee is genoeg. Om de smaak te verbeteren kun je een zakje vanillesuiker toevoegen. Maar het bereidingsprincipe blijft hetzelfde als in het basisrecept voor zanddeeg voor koekjes, dat we stap voor stap beschreven.

Alle bulkproducten worden samengevoegd. Voeg vervolgens de boter toe - als deze niet te zacht is, kan deze in kleine stukjes worden gesneden. In dit geval is het beter om alles in een blender te doen. Vervolgens wordt de olie met bulkproducten tot kruimels vermalen. Voeg daar eieren toe en klop tot een gladde massa. En dan vormen we een bal en doen we hetzelfde als in het vorige recept. Overigens moeten niet alleen producten gekoeld worden, maar ook de handen waarmee we met het deeg werken.

Hoe kan ik de samenstelling van het deeg en de smaak van producten eruit verbeteren

Zelfs als je de eenvoudigste desserts maakt, moet je de regels volgen en de geheimen kennen. We hebben gezien dat het recept eenvoudige ingrediënten vereist om zanddeeg voor koekjes te maken. Maar je kunt ook additieven gebruiken. Ze geven de koekjes een speciale smaak en aroma.

We hebben hierboven zo'n additief ontmoet. Dit is vanillesuiker. Maar bij de bereiding van zanddeeg worden ook geraspte citroen- of sinaasappelschil, noten, chocolade, maar ook cacao of kaneel gebruikt. Meel kan worden gemengd met een deel van het zetmeel. Het is aangewezen om bakpoeder te vervangen door soda.

Maar als het deeg vakkundig is gemaakt, moet je het bakpoeder volledig verlaten. Om dit te doen, koelt u alle oppervlakken waarop u tijdens het kneden zult "toveren". Als je alles heel snel doet en het deeg niet laat opwarmen, gaat het vanzelf "pluizen". Koel het zodat het mat en glad wordt. Anders zal het deeg verkruimelen en slecht uitrollen. Dat wil zeggen, het moet niet alleen goed worden gekneed, maar het ook laten "rusten".

Geheimen van "brosheid"

Hierboven hebben we twee manieren gegeven om zandkoekdeeg te maken. Het wordt met de hand of met een keukenmachine bereid. Het recept voor kruimelig zanddeeg voor koekjes hangt ervan af of je er bakpoeder in doet of niet. Als je zachte boter of margarine gebruikt, is koekjespoeder prima. Als je het met een mes tot kruimels ma alt,er hoeft geen bakpoeder te worden toegevoegd. Dan zal het vocht dat in de olie zit verdampen terwijl je het deeg kneedt.

Waar is het voor? Zodat de stoom die vrijkomt bij het kneden het deeg kruimelig maakt. En de bewegingen zelf kunnen het beste vanuit het midden naar de randen worden gedaan. Dus geleidelijk aan, door met beide handen te werken, vang je al het meel. Als de olie zacht is, wordt deze, net als andere vloeibare componenten, gemengd met eieren. Droge ingrediënten worden meestal aan meel toegevoegd. Ze doen hetzelfde met verkruimelde boter.

Het deeg wordt erg kruimelig als een deel van de bloem wordt vervangen door zetmeel. Maar dan zullen er desserts zijn "voor een amateur". De gouden klassieke regel voor het combineren van ingrediënten voor zanddeeg is 1 op 2. Dat wil zeggen, voor 300 gram boter of vet moet er twee keer zoveel bloem zijn.

Hoe kruimeldeeg uit te rollen voor koekjes: recept met foto

Verschillende producten vereisen deeg van verschillende diktes. Om cookies te maken, moet de laag worden uitgerold. Maar de dikte mag niet meer zijn dan 4-8 millimeter. Anders zal het deeg niet goed bakken. En de koekjes die je uitsteekt met uitsteekvormpjes of een krulmes moeten ook even dik zijn. Dit wordt gedaan zodat alle producten gelijkmatig worden gebakken, en er is niet zoiets dat sommige aanbranden, terwijl andere vochtig blijven.

Het is het beste om zo'n deeg uit te rollen op perkamentpapier dat op een bord is gelegd. Het moet worden bestoven met bloem. En het deeg moet worden bedekt met een ander vel perkament. Als je het op het papier uitrolt, blijft het glad enbehoud de gewenste textuur. Als het deeg gescheurd is, verwijder dan het perkament, bedek het gat met een uitgerekte rand. Rol het dan voorzichtig weer uit.

Bakken

Voordat producten in de oven worden geplaatst, wordt vaak een bakplaat ingevet of bedekt met speciaal papier. Maar in het geval van zandkoekdeeg laat het recept dat aan jou over. Het punt is, het is veel te vettig. Daarom zullen de producten hoogstwaarschijnlijk niet aan de bakplaat blijven plakken. Maar de koekjes moeten met een vork worden geprikt. Dit is om ervoor te zorgen dat er tijdens het koken geen luchtbellen in het deeg ontstaan.

Plaats de koekjes in de oven, die al is voorverwarmd. Het vuur moet medium zijn, maar dit hangt af van de dikte van de producten. Weet dat hoe dunner je lagen, hoe hoger de oventemperatuur zou moeten zijn. En omgekeerd - dikke stukken deeg worden gebakken op een niet te sterk vuur. Maar je moet het proces volgen. Het komt voor dat tijdens het bakken de koekjes bovenop beginnen te branden. Daarna zijn ze bedekt met perkamentpapier.

Koekjes met amandelen of noten

Wil je wat zelfgemaakte kruimeldeeg- of amandelkoekjes? Recepten schrijven in sommige gevallen voor om slechts de helft van de benodigde hoeveelheid bloem te nemen. De rest kan vervangen worden door zeer fijn geraspte hazelnoten of amandelen. Tegelijkertijd wordt poeder gebruikt in plaats van suiker en wordt vaak cacao aan het deeg toegevoegd. De smaak van dergelijke producten is gewoon buitengewoon.

Amandelkoekjes zijn populair in veel Europese landen. Ze worden bereid in de vorm van halve manen of sterren. Na het bakken worden ze in vanillesuiker gerold. De Fransen voegen geraspte chocolade toe aan de feestelijke versie van het deeg voor dergelijke koekjes, en de Italianen voegen gehakte marsepein toe.

Het komt voor dat er ook gewoon zanddeeg wordt bereid. Het wordt alleen voor het bakken bestrooid met gemalen noten of pinda's. In dit geval moeten de stukken groot zijn, ze hoeven niet veel te worden geplet. Zandkoekkoekjes bestrooid met noten hebben eiwitten nodig. Het deeg wordt in ballen verdeeld. De bovenste helft van elk wordt gedompeld in eiwit, vervolgens in noten en vervolgens op een bakplaat geplaatst, licht aandrukkend.

Koekjes met jam en andere vullingen

Hoe weten we hoe goed onze producten gebakken zijn? Als je de koekjes uit de oven ha alt, zie je ze aan hun kleur. Ze moeten lichtbruin of goudbruin zijn. Als er niet genoeg vet in het deeg zat en de koekjes aan de bakplaat plakten, is het beter om niet meteen te proberen ze "af te scheuren". Wacht tot ze een beetje zijn afgekoeld. Raak vervolgens de bakplaat en ze zullen bewegen.

Dergelijke producten worden vaak graag ingesmeerd met fruit-, boter- of roomvulling, of aan elkaar gelijmd met jam. Ze worden bereid volgens het gebruikelijke recept van zanddeeg voor koekjes. Met jam en fruittoppings kun je desserts beginnen terwijl ze nog warm zijn. Ze worden bijna meteen ingevet als ze uit de oven komen. Maar wil je boter of vla gebruiken, dan kun je beter wachten tot de koekjes zijn afgekoeld. Dit isnodig zodat de vulling niet delamineert.

Koekjes in mallen

Voor het bereiden van producten die niet uitgerold hoeven te worden, maar gevormd of uitgeperst met een spuitzak, is een speciaal soort deeg nodig. Het moet zacht zijn zodat het in vormen kan worden geplaatst. Het kruimeldeegrecept voor koekjes schrijft in dit geval voor om 400 gram boter of margarine, 3 eieren, een onvolledig glas suiker voor drie glazen bloem te nemen, en ook de frisdrank op de punt van een mes in een theelepel citroensap te doven. Het wordt heel snel gekneed en vervolgens twee uur in de koelkast gezet.

Dit deeg wordt letterlijk op mallen uitgesmeerd en gebakken volgens de algemene regels. Producten zijn zacht. Zeer geschikt voor dergelijk bak- en zandkoekdeeg op zure room. Dan nemen ze een paar lepels suiker en slechts 200 gram olie. Maar anderhalve kop zure room en frisdrank geblust met citroensap worden aan het deeg toegevoegd. Vanillesuiker kan ook geen kwaad. Dit deeg kan op vormen worden uitgesmeerd of worden uitgerold als je het langer in de koelkast bewaart.

Kortebrooddeeg zonder eieren

Vegetariërs kunnen ook genieten van dergelijk zoetwaren. Hier is een stapsgewijs recept voor het maken van zandkoekdeeg zonder eieren. De eerste stap is het selecteren van de ingrediënten. We hebben drie glazen bloem, een pakje boter en vier eetlepels zure room nodig. Maar dat is niet alles. We nemen een glas suiker, zout op het puntje van een theelepel, evenals alle kruiden: vanille, anijs, kaneel of nootmuskaat.

Dit deeg is gemaakt met zachte boter. Daarom bestaat de tweede fase erin dat we het vet een tijdje op kamertemperatuur laten staan en het dan goed kneden met een vork. De derde stap is om de suiker met boter te malen tot de korrels niet meer voelbaar zijn. Het is zelfs beter om poeder te nemen, geen zand. Vierde stap - combineer de rest van de droge producten en voeg toe aan het oliemengsel.

Helemaal aan het einde hebben we zure room. De rest van de stappen zijn hetzelfde als in andere recepten voor koekjesdeeg. Het wordt niet eerder dan een half uur in de koelkast in de oven geplaatst.

Voor veganisten is een recept voor zo'n deeg ook geschikt zonder boter en zuivelproducten. In dit geval is het de moeite waard om plantaardig vet te gebruiken, olijfolie is het beste. In plaats van zure room wordt gecondenseerde amandel- of kokosmelk gebruikt.

Boter of margarine?

Zoals elk ander deeg heeft zandkoek bepaalde fysische en chemische eigenschappen die de smaak na het bakken bepalen. Daarom worden koks vaak geconfronteerd met de vraag wat beter is om te gebruiken voor de bereiding - boter of margarine. Dit laatste wordt meestal vervangen door dure producten.

Het recept voor margarine zandkoekdeeg voor koekjes is natuurlijk geschikt. Maar vergeet niet dat dit een kunstmatig product is. Het bevat zogenaamde transvetten, die kunnen bijdragen aan de vorming van kwaadaardige tumoren. Aan de andere kant maakt margarinedeeg het bakken gemakkelijker en heeft het de voorkeur van veel lijners.

Olie is niet alleen duurder, maar ook beter. Meestal is het het die deel uitmaakt van het origineelkoekjesdeeg recepten. In olie zijn de producten malser. Als u besluit dit specifieke romige product te gebruiken, is het beter om er een te kopen zodat het geen vreemde geuren heeft. Anders heeft dit invloed op de kwaliteit van het bakken.

Opslag

Meestal worden kleine zandkoekdeegproducten onmiddellijk gegeten. En wat te doen als je het te veel kneedt? Als je het klassieke koekjesdeegrecept hebt gevolgd (of met enkele variaties), hoef je het in ieder geval niet in één keer te bakken. Het is goed onderhouden. Je kunt het in kleine porties bakken en de rest in de koelkast laten staan. Als je zo'n deeg naar de vriezer stuurt, kan het daar twee tot drie maanden blijven zonder de kwaliteit van de producten aan te tasten.