Praagse cake: stap voor stap recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

"Praag" is een megachocoladetaart die beroemd is sinds de Sovjettijd en bestaat uit een donker koekje, chocoladebotercrème en glanzend chocoladeglazuur. Een echte aristocraat tegen de achtergrond van eenvoudigere desserts uit die tijd.

Vandaag de dag zit de Praagse cake, een fluitje van een cent met dezelfde naam, in het assortiment van veel koffiehuizen, restaurants en cafés. Je kunt zo'n delicatesse bakken in de keuken thuis, en het zal niet slechter zijn dan de gekochte.

Klassieke Praagse cake

Het recept is hetzelfde als de beroemde cake. Allereerst moet je alle ingrediënten klaarmaken.

Voor koekjesdeeg:

• 115g bloem;
• 150g kristalsuiker;
• zes verse eieren;
• 40g boter;
• 25g cacaopoeder.

Voor botercrème:

• een ei (je hebt alleen de dooier nodig);
• 20g water;
• 200 g boter;
• 120g gecondenseerde melk;
• 10gvanillesuiker;
• 10 g cacaopoeder.

100 g abrikozenjam is nodig om het koekje te coaten.

Voor impregnatie:

• 100ml water;
• 80g suiker;
• 80 ml cognac.

Volgens het originele recept is de Praagse cake niet geweekt, dus deze stap kan worden overgeslagen.

Voor chocoladesuikerglazuur:

• 50g boter;
• donkere chocoladereep.

Bereiding van koekjesdeeg

Om ervoor te zorgen dat de Praagse cake luchtig wordt, moet je de kooktechnologie strikt volgen. Eieren moeten vers zijn, op kamertemperatuur. De dooiers worden apart van de blanken geslagen.

Procedure:

1. Scheid de dooiers van de blanken.
2. Eerst, op gemiddelde snelheid, klop de blanken met een mixer tot ze 4 keer in volume toenemen en wit worden. Blijf daarna met een mixer werken en giet geleidelijk de helft van de suiker in een dunne stroom. Schakel over naar maximale snelheid en sla tot stijve pieken.
3. Klop in een aparte kom de dooiers met de resterende suiker met een mixer tot luchtig schuim.
4. Combineer het eiwit en de dooiers en meng met een siliconen- of houten spatel.
5. Meel zeven, cacao erbij en mengen.
6. Smelt boter en laat afkoelen.
7. Voeg cacaomeel voorzichtig door het eiermengsel en meng met een spatel van onder naar boven.
8. Giet de afgekoelde boter in het deeg en meng. Begin meteen met het bakken van het koekje tot het eruit komtluchtbellen.
9. Bekleed de bodem van een afneembare vorm met bakpapier. Leg het deeg neer.
10. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200o. Leg de vorm met het deeg en bak een half uur, controleer dan met een tandenstoker op gaarheid.
11. Koel direct in de vorm, verwijder deze, bedek de gebakjes met een handdoek en laat 8 uur staan.

Om ervoor te zorgen dat het koekje niet bezinkt en de "Praagse" cake luchtig wordt, mag de oven tijdens het bakken niet worden geopend.

De crème voorbereiden

Terwijl het koekje rust, moet je room maken:

1. Kook eerst de siroop. Om dit te doen, giet 20 ml water in de pan, doe de dooier, meng. Voeg gecondenseerde melk, vanillesuiker toe en meng opnieuw.
2. Zet de pan op laag vuur, kook tot het dik is onder voortdurend roeren. Laat vervolgens een half uur afkoelen.
3. Doe de zachte boter in een aparte kom en klop met een mixer op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 5 minuten tot het luchtig is.
4. Voeg geleidelijk de afgekoelde siroop toe aan de olie en denk eraan om de hele tijd te roeren. Voeg cacaopoeder toe aan de room en meng opnieuw goed.

Montage

Allereerst moet het koekje in drie lagen van dezelfde dikte worden gesneden met een mes met een dun lang mes. Het kan zijn dat u de eerste keer niet recht kunt knippen. U kunt dit doen met een vislijn.

Bereid een impregnatie van water, cognac en suiker, meng tot de korrels oplossen. Bestrooi de cakes voor het monteren met impregnatie uit een spuitfles.

Plaats de eerste cake op een vlakke plaat. Bestrijk het met room, doe er een tweede op, smeer het uit en leg de derde erop. Smeer de bovenste cake in met abrikozenjam (breng een dunne laag aan) en zet een half uur in de koelkast om te weken.

Op dit moment moet je het glazuur voorbereiden. Smelt de chocoladereep en boter in een waterbad. Laat het glazuur afkoelen tot kamertemperatuur en bedek de bovenkant en zijkanten van de cake. Wanneer de coating is uitgehard, kunt u glazuurpatronen op het oppervlak aanbrengen en een nacht in de koelkast bewaren.

Snijd de volgende dag het dessert in stukjes en serveer Praagse taarten met thee.