Duitse soep: ingrediënten, recept met foto, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De nationale keuken van Duitsland is gedurende vele eeuwen gevormd en heeft de culinaire tradities van verschillende regio's van het land geabsorbeerd. De lokale bevolking houdt van lekker en bevredigend eten dat niet pretendeert dieet te zijn. Allerlei soorten worst, zuurkool, schweinebraten, steckerfish en natuurlijk de Duitse Eintopf-soep zijn hier bijzonder populair. De recepten van de laatste worden besproken in het artikel van vandaag.

Algemene informatie

Deze dikke, rijke schotel kan zowel de eerste als de tweede vervangen. Aanvankelijk werd het bereid in boerenfamilies van wat er in het huis beschikbaar was. In de loop van de tijd werden de recepten overgenomen door rijkere Duitsers en tegenwoordig wordt het geserveerd in veel van de beste restaurants in Duitsland en België.

Eintopf wordt gekookt in water of bouillon. Meestal worden er verschillende soorten vlees, gerookt vlees, granen, pasta, linzen, bonen, asperges, broccoli, koolraap, wortelen, aardappelen, gekleurde of spruitjes aan toegevoegd.kool, champignons of erwten. Omdat deze Duitse soep niet alleen in Duitsland, maar ook in andere landen wordt gekookt, zijn de recepten divers. De Belgen vullen Eintopf bijvoorbeeld aan met licht bier, terwijl de Fransen het aanvullen met lamsvlees en witte rapen.

Met kippenmagen en bonen

Dit rijke en geurige gerecht, met peulvruchten en ingewanden van gerookte vogels, is een goede optie voor een stevige lunch. Het wordt alleen warm geserveerd en zal zijn rechtmatige plaats innemen op het wintermenu. Om je gezin te voeden met echte Duitse Eintopf-soep, moet je van tevoren een voorraad inslaan:

• 300g gerookte kippenmaag.
• 340 g bonen in tomaat.
• 2 liter bezonken water.
• 3 middelgrote aardappelknollen.
• 2 rijpe tomaten.
• 1 ui.
• 1 wortel.
• Zout en peper.

De gewassen en geschilde aardappelen worden in grote blokjes gesneden en naar een ketel gestuurd. Kippenmagen, geraspte wortelen, gesnipperde uien, plakjes tomaat en bonen uit blik worden er ook gegoten. Dit alles wordt gepeperd, gezouten, met de benodigde hoeveelheid water gegoten en een paar uur in een voorverwarmde oven gestuurd.

Met champignons en worst

Het hieronder besproken Duitse soeprecept zal zeker in de persoonlijke collectie van iedereen die van champignons en worst houdt, vallen. Eintopf erop gekookt heeft een rijk aroma en een dikke textuur. En de toegevoegde jonge kool geeft het een bijzondere frisheid. Iedereen die zijn dierbaren wil voeden met zo'n diner zal zich van tevoren moeten voorbereiden:

• 700 g aardappelen.
• 500 g jonge witte kool.
• 300 g rauwe champignons.
• 500 ml bouillon.
• 50g spek.
• 5 worstjes.
• 3 eetl. ik. meel.
• Zout en gemalen peper.

Om te beginnen met het koken van de beroemde Duitse soep Eintopf, waarvan de geschiedenis teruggaat tot het verre verleden, moet je kool verwerken. Het wordt bevrijd van de bovenste bladeren, gewassen, in brede reepjes gesneden en naar een pan met kokende bouillon gestuurd. Plakken aardappelen en gehakte champignons worden daar ook gegoten. Dit alles wordt aangevuld met een frituur van bloem en spek, peper, zout en verder koken. Kort voordat het fornuis wordt uitgezet, worden ringen van geroosterde worstjes toegevoegd aan de gemeenschappelijke pan.

Met varkensvlees en rijst

Deze dikke Duitse soep is gemaakt met vlees, verse en ingeblikte groenten. Het heeft een relatief hoge voedingswaarde en is even geschikt als lunch of diner. Eintopf thuis koken? je hebt nodig:

• 250g mager varkensvlees.
• 250g maïs uit blik.
• 1L groentebouillon.
• 1 ui.
• 1 zoete paprika.
• 4 eetl. ik. rijst.
• Zout, plantaardige olie, peper en gemalen nootmuskaat.

Voorgewassen vlees wordt ontdaan van films en nerven, in centimeterblokjes gesneden en gebakken in een ingevette hete koekenpan. Wanneer het rood is, worden gehakte groenten erin gegoten en wachten tot zeverzachten. In de volgende fase worden zout, kruiden, rijst en bouillon toegevoegd aan de gemeenschappelijke container. Dit alles wordt gekookt totdat de granen klaar zijn, en dan worden ze aangevuld met maïs en vrijwel onmiddellijk in borden gegoten.

Met salami en peulvruchten

Deze Duitse soep zal kenners van gerookt vlees en stevige zelfgemaakte gerechten zeker aanspreken. Om zelf een dikke verzadigde aintopf te koken, heb je nodig:

• 200g droge bonen.
• 200g erwten.
• 300g salami.
• 2 l voorraad.
• 4 aardappelknollen.
• 1 wortel.
• 2 kleine uien.
• 2 eetl. ik. dikke tomatenpuree.
• 1 theelepel elk komijn en gedroogde marjolein.
• Zout, geraffineerde olie en gemalen peper.

Erwten en bonen worden gesorteerd, in een diepe kom gegoten en vier uur geweekt. Na de aangegeven tijd worden de bonen gewassen, in een vergiet gedaan, naar een grote pan gestuurd, met gezouten bouillon gegoten en gekookt tot ze half gaar zijn. In de volgende fase worden er aardappelschijfjes, salamischijfjes, gebakken groenten en gemalen peper aan toegevoegd. Dit alles wordt een uur op laag vuur gekookt. Kort voor het uitschakelen van het fornuis wordt de inhoud van de pan aangevuld met tomatenpuree, komijn en gedroogde marjolein.

Met runderlever

Duitse soep Eintopf, waarvan de geschiedenis meer dan een eeuw teruggaat, kan zelfs van lever en groenten worden bereid. Hiervoor heb je nodig:

• 500 g runderlever.
• 500g wortelen.
• 1 kg aardappelen.
• 2 lampen.
• Margarine, zout, kruiden, water enkruiden.

Eerst moet je aan de boog werken. Het wordt geschild, gespoeld, gehakt, gebakken in gesmolten margarine en overgebracht naar een grote pan. Hierop worden laagjes aardappelen en wortelringen gemengd met leverblokjes geplaatst. Dit alles wordt gezouten, gekruid, met heet water gegoten zodat het groenten en slachtafval bedekt en naar de kachel gestuurd. Bestrooi ongeveer een uur na het koken de inhoud van de pan met gehakte kruiden en haal van het vuur.

Met wortelen en peren

Over het algemeen worden volgens de technologie corned beef en visceraal vet toegevoegd aan de klassieke Duitse Eintopf-soep met fruit. Maar omdat niet alle mensen zulke vette voedingsmiddelen kunnen eten, is er een lichtere versie van dit gerecht uitgevonden. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 500 g peren.
• 400ml voorraad.
• 4 aardappelknollen.
• 1 ui.
• 5 wortelen.
• Zout, suiker, kruidnagel, peper, peterselie, kruiden, groente en boter.

Eerst moet je de buiging doen. Het wordt schoongemaakt, gespoeld, in halve ringen gesneden en gebakken in plantaardige olie. Wanneer het van schaduw verandert, worden er plakjes aardappelen, plakjes peren en gehakte wortelen aan toegevoegd. Dit alles wordt gegoten met bouillon, aangevuld met zout, kruiden en suiker, klaargemaakt en niet te vergeten op smaak te brengen met lavrushka. Voor het serveren moet elke portie op smaak worden gebracht met boter.

Met worstjes en augurken

Deze Duitse soep bevat meerdere soorten vleesproducten tegelijk. Hierdoor heeft het een ongelooflijk rijke smaak en een adembenemend aroma. En de augurken die erin aanwezig zijn, geven het een speciale pikantheid. Om deze Eintopf als diner te serveren, heb je nodig:

• 200 g jachtworsten.
• 200g salami.
• 500 g Weense worstjes.
• 500g zuurkool.
• 3 ingelegde komkommers (misschien meer).
• 2 gekookte aardappelen.
• Water, zout, olie, kruiden en tomatenpuree.

Worstjes worden in ringen gesneden en gebakken in een ingevette pan met blauwe ogen. Als ze bruin zijn, worden er gesnipperde uien over gegoten en gaan ze verder met koken. In slechts een paar minuten wordt dit alles aangevuld met geconcentreerde tomatenpuree, gesneden komkommers en zuurkool. In iets minder dan een half uur is de inhoud van de pan gezouten, op smaak gebracht met kruiden, overgoten met heet water vermengd met gehakte aardappelen en volledig gereed gemaakt.

Met varkensvlees en kip

Liefhebbers van rijke, dikke gerechten kunnen nog een eenvoudig recept voor een klassieke Duitse soep aanbieden. Eintopf, gekookt met toevoeging van twee soorten vlees, is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Zo kunnen ze een hongerig gezin ten volle voeden. Om zo'n lunch of diner te bereiden, heb je nodig:

• 500g varkensvlees.
• 300g kipfilet.
• 300 g wortelen.
• 500 g aardappelen.
• 250 g bonen.
• 250g erwten.
• 1 ui.
• Zout, water, knoflook, peper en plantaardige olie.

Voorgewassen vlees wordt ontdaan van al het overbodige, in grote blokjes gesneden en in een pan met dikke bodem gedaan. Giet er ook een beetje plantaardige olie en een half glas water bij. Dit alles wordt naar de meegeleverde brander gestuurd en binnen een kwartier vanaf het moment van koken gestoofd. Na de aangegeven tijd worden peulvruchten, evenals geschilde en grof gehakte groenten, in het vlees gegoten. Er wordt heet water in gegoten zodat het de inhoud van de vaat volledig bedekt. Dit alles wordt gezouten, gepeperd en niet langer dan vijfenveertig minuten onder het deksel gestoofd. Op deze manier bereide Eintopf wordt op smaak gebracht met geperste knoflook, besprenkeld met gehakte kruiden en gedurende korte tijd in een gesloten pan gegoten.

Met bleekselderij en lamsvlees

Het onderstaande recept zal worden goedgekeurd door liefhebbers van de Duitse keuken, in wiens arsenaal een slowcooker staat. Om het thuis te herhalen, moet je je van tevoren voorbereiden:

• 250 g lam met bot.
• 250 g ossenhaas.
• 250g kipfilet.
• 2 kopjes droge bonen.
• 3 aardappelknollen.
• 1 wortel.
• 1 prei.
• 3 gesteelde bleekselderij.
• Zout, plantaardige olie, bouillon en kruiden (dragon, tijm, lavas en marjolein).

Prei en wortelen worden geschild, gewassen, gesneden en gebakken in een ingevette multicookerkom. Voeg er bijna onmiddellijk selderij aan toe en kook verder. In de volgende fase, stukjes vlees, voorgeweekte bonen, aardappelschijfjes, zout enkruiden. Dit alles wordt gegoten met de juiste hoeveelheid bouillon, afgedekt met een deksel en binnen veertig minuten gekookt in de "Soep" -modus. Aintop wordt warm geserveerd met zure room en vers gebakken brood.