Potten in de oven: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de Russische keuken nemen tal van gerechten die in de oven in potten worden gekookt een speciale plaats in. Producten worden langzaam gestoofd in hun eigen sap of bouillon in een afgesloten ruimte, als in een Russische oven, waardoor het eten sappig en zeer aromatisch is. Het bewijs van de populariteit van deze kookmethode is te zien in honderden recepten met foto's van vlees in potten in de oven met groenten, champignons, ontbijtgranen enzovoort.

Voors en kleine nadelen

Naast een uitstekende smaak hebben gerechten in potten nog andere voordelen, waardoor veel huisvrouwen er niet alleen op weekdagen, maar ook op feestdagen in koken:

• Eenvoud. Het algoritme voor het koken in potten in de oven is eenvoudig en zelfs voor beginners toegankelijk. Gehakte rauwe of thermisch verwerkte ingrediënten worden in een pot gedaan en vervolgens in de oven geplaatst, waar het zonder menselijke tussenkomst wordt gekookt. U kunt uw werk doen door een keukentimer in te stellen voor betrouwbaarheid. Het is niet nodig om iets om te draaien, te roeren, alleen soms worden sauzen, kaas of kruiden toegevoegd in de laatste kookfasen.
• Veelzijdigheid. U kunt elke dag nieuwe gerechten bereiden. Exotisch, feestelijk, dieet. Het aantal bestaande recepten is misschien voldoende om een jaar lang een menu te maken zonder herhaling. Deze veelzijdigheid is vooral goed voelbaar tijdens het vasten, wanneer de huisvrouwen worden neergeslagen om hun familieleden een smakelijke en gevarieerde tafel te bieden, zonder verboden producten te gebruiken. Alleen recepten voor magere aardappelen in potten in de oven, gestoofd met andere groenten, tientallen.
• Schoonheid. De potten zelf zijn artistiek gedecoreerd en in combinatie met mooi, geurig eten, worden ze een sieraad van elke, zelfs de meest pretentieuze feesttafel.
• Hulpprogramma. In de regel zijn dergelijke gerechten gemaakt van onschadelijke materialen, zodat oxiden, verf en vreemde onaangename geuren niet in het voedsel terechtkomen. U kunt koken met een minimale hoeveelheid olie, sommige gerechten worden helemaal zonder olie gestoofd, in bouillon, water, eigen sap of op het vet dat in de producten zit, dit vet wordt bijvoorbeeld gesmolten bij het stoven van vlees in pannen in de oven.
• Gemak. In kleine potten kun je eten in porties koken en op tafel serveren. Dit maakt het voor gasten gemakkelijker om te eten en minder voor gastheren om de afwas te doen.
• Eenvoudig te onderhouden. De potten zijn gemakkelijk schoon te maken, vooral als ze een geglazuurde afwerking hebben.

Het is de moeite waard om de kleine tekortkomingen van dit heerlijke gerecht te vermelden:

• Keramische en porseleinen potten breken als ze vallen of hard worden geraakt, dus moeten ze voorzichtiger worden behandeld dan metalen of plastic keukengerei.
• Keramische potten zijn dat nietontworpen om op open vuur te koken.
• De pot wordt erg heet in de oven, als je draait en je waakzaamheid verliest in de keukenopschudding, kun je je ernstig verbranden. De gerechten moeten uit de oven worden gehaald, gewapend met een ovenwant of een speciale kolf, die meestal in de set zit.

Keuze van potten

Als er geen potten op de boerderij staan, moet je ze zeker kopen. Zonder hen kan de keuken nauwelijks als compleet worden beschouwd, omdat het familiemenu verstoken is van veel smakelijke en gezonde gerechten. Maar voordat u koopt, moet u informatief voorbereiden, alles wegen, omdat het comfort van de gastvrouw en de kwaliteit van voedsel dat in potten in de oven wordt gekookt, van de keuze afhangen.

Allereerst moet je beslissen over het volume, de hoeveelheid gerechten en het materiaal waarvan het is gemaakt. Er zijn kleine portiepotten met een inhoud tot 700 milliliter en grote potten met een inhoud tot 30 liter. Kleine potten komen vaak in een set van meerdere stukken en grote worden één voor één gekocht. De keuze hangt in dit geval af van de gerechten die worden gekookt, maar het belangrijkste is dat de potten in de oven worden geplaatst en elkaar tijdens het koken niet raken. Daarom moet u, voordat u naar de winkel gaat, de oven meten en, voor betrouwbaarheid, naar de foto van de potten in de oven kijken om visueel weer te geven hoe ze correct in de kachel zijn geplaatst.

De meest voorkomende potten van gietijzer, hittebestendig porselein, keramiek zonder glazuur en met een laagje glazuur. Voordelen van gietijzer: weerstand tegen schokken, krassen, plotselinge temperatuurschommelingen, duurzaamheid. De nadelen:hoge prijs, vatbaar voor corrosie. Voordelen van porselein: elegantie, uitstekende thermische geleidbaarheid. Nadelen: kwetsbaarheid en zeer hoge kosten. Ongeglazuurde keramische schalen zijn veelzijdig, goedkoop, maar kwetsbaar, en het ergste is dat ze te gemakkelijk de geuren van wasmiddelen en alle producten die erin worden gekookt absorberen.

De meest populaire en veelzijdige optie zijn geglazuurde keramische potten. Ze zijn betaalbaar, gemakkelijk te onderhouden en te bedienen, ze zijn niet zo zielig als ze breken als porselein. Er zijn veel aanbiedingen in winkels, het is gemakkelijk om in de war te raken in de soorten, vormen, fabrikanten. Elke persoon wordt afgestoten door hun capaciteiten, doelen en esthetische smaak. Men moet echter de veelgemaakte fout vermijden die goedgelovige of overdreven zuinige kopers maken bij het kopen van verleidelijk goedkoop kookgerei dat in het glorieuze China is gemaakt.

Vaak verbergt een lage prijs onherstelbare gebreken als glazuur van slechte kwaliteit, verschillende wand- of bodemdiktes, interne scheuren en ongebruikte bakomstandigheden. Zo'n aankoop kan een illustratie zijn van het spreekwoord over het dubbele loon van een gierig persoon. Voedsel in Chinese potten van lage kwaliteit zal hoogstwaarschijnlijk verbranden of een onaangename nasmaak afgeven, de gerechten zelf zullen barsten door een klein temperatuurverschil of een lichte slag, en het glazuur zal snel beginnen af te pellen. Kortom, in plaats van perfect gekookt vlees in potten, zal de gastvrouw teleurstelling en zelftwijfel ontvangen.

Daarom is het verstandiger om gerechten te kopen bijbewezen en betrouwbare fabrikant. Van de buitenlandse opties hebben de producten van Italiaanse en Oekraïense bedrijven zich goed bewezen. Maar Italiaanse gerechten zijn duur, en Oekraïense zijn nauwelijks beter dan Russische. Gelukkig zijn er veel binnenlandse fabrikanten, keramische potten gemaakt in Vyatka en Pskov verdienen speciale aandacht.

Om een huwelijk te voorkomen, moet je bij het kopen de gerechten zorgvuldig inspecteren: het mag geen scheuren, schilfers, krassen, zwellingen hebben. Als er een helder, sonore geluid te horen is wanneer er op de wanden en de bodem wordt getikt, betekent dit dat de potten goed zijn gebakken. De kleurkeuze en decoratie van gerechten is altijd subjectief en hangt af van individuele voorkeuren. Je moet echter geen geld besparen op schoonheid, het is beter om exquise en originele potten te kopen, dan zal de gastvrouw feestelijke geportioneerde gerechten in haar arsenaal hebben, die ze niet schamen om aan gasten te laten zien.

Kookprincipes

Of vlees, vis, groenten of champignons nu in potten in de oven worden gekookt, de algemene principes blijven hetzelfde. Het hele proces is verdeeld in drie fasen: voedselbereiding, gerechten vullen, stoven in de oven. Elk van hen is vereist en beïnvloedt het uiteindelijke resultaat.

• Productvoorbereiding. Alle ingrediënten, eenmaal in de potten, worden voor dezelfde tijd gestoofd, maar ze hebben verschillende kooktijden. Daarom, zodat sommige producten niet rauw zijn, worden ze eerst half gaar of volledig bereid door te braden of te koken.
• Bladwijzer ingrediënten. De borden zijn voor ongeveer driekwart vol,producten die vloeistof hebben geabsorbeerd nemen in volume toe, een tot de capaciteit gevuld vat zal wegkoken. Als sappige groenten worden gebruikt, is hun sap soms voldoende voor een volledige stoofpot. Vaker worden echter bouillon, droge wijn of schoon water aan de potten toegevoegd. Hoe meer vloeistof er wordt toegevoegd, hoe dunner het gerecht wordt.
• Blussen. De potten in de oven moeten worden afgedekt met een deksel zodat de aroma's erin behouden blijven en de producten door het hele volume met dezelfde temperatuur wegkwijnen. Deegcakes worden soms gebruikt als afdekking, die niet alleen geen vocht en geurtjes afgeven, maar ook een pittige toevoeging aan het gerecht worden. De kooktijd en oventemperatuur zijn afhankelijk van het recept en de ingrediënten, meestal tussen een half uur en een paar uur, en de temperatuur ligt tussen 150 en 200 °C.

Tips en trucs

• Keramische gerechten houden niet van plotselinge temperatuurschommelingen, ze kunnen zelfs barsten, dus het is onwenselijk om koude potten in een zeer hete oven te plaatsen. Om dezelfde redenen mag keramiek de wanden of verwarmingselementen van de oven niet raken.
• Warme gerechten kunnen het beste op houten onderzetters en borden worden geplaatst; gevaarlijkst - op natte en koude oppervlakken.
• Zelfs nadat de pot uit de oven is gehaald, blijft hij voedsel nog tien tot vijftien minuten koken, gedurende welke tijd hij met rust moet worden gelaten om langzaam af te koelen.
• Soms wordt bij het bereiden van een gerecht met zeer geurige ingrediënten de pot eerst opgemaakt met perkamentpapier,waardoor sterke geuren niet in de muren en bodem kunnen doordringen.
• Keramiek mag niet worden gewassen met harde metalen borstels en met schurende producten, omdat dit de glazuurlaag kan krassen en de gelijkmatige verwarming van de producten kan verstoren. Het is beter om de potten schoon te maken met zachte sponzen, in de vaatwasser of even met water te vullen, zodat de vastgekoekte etensresten er makkelijker vanaf komen.

Gebraden kip en champignons

Ingrediënten:

• geportioneerde stukjes kip of filet - 1 kilogram;
• ui - 400 gram;
• verse champignons - 50 gram;
• rozijnen en gepelde walnoten - 50 gram per stuk;
• plantaardige olie - een paar lepels om voor te frituren;
• kruiden, gehakte kruiden, zout - naar smaak;
• sauscomponenten - 400 gram zure room, 25 gram bloem, 25 gram boter.

Pot Roast in the Oven is heerlijk, stevig en eenvoudig. Als volgt bereid. Bak de stukjes kip tot ze half gaar zijn, haal ze uit de pan. In de resterende olie en het vleessap eerst de uienringen bakken en daarna de noten lichtbruin bakken. Was en droog de rozijnen. Maak een saus: bak hiervoor de bloem in plantaardige olie tot beige en roer er dan geleidelijk de zure room door. Schik alle ingrediënten in potten en giet de saus erover. Laat een half uur sudderen op een temperatuur van 180 ° C. Voor een beginner die niet weet wanneer hij de schaal moet verwijderen, kan een foto van aardappelen in potten in de oven met kip en groenten een leidraad zijn.

Mals rundvlees

Ingrediënten:

• rundvlees - 1 kilo;
• ui - 4 middelgrote uien;
• zure room - 250 milliliter;
• mosterd, bloem - elk 1 theelepel;
• zout, kruiden - naar smaak;
• plantaardige olie - 1 eetlepel per pot.

Koken

Snijd het vlees in kleine stukjes die gemakkelijk te eten zijn met een vork. Meng rundvlees met grof gesneden uien, schik in potten, voeg aan elk een lepel olie toe. Stuur ze twee uur naar de oven om weg te kwijnen bij een temperatuur van 180 ° C. Haal de potten eruit, giet zure room gemengd met bloem en mosterd erin, laat nog een half uur op dezelfde temperatuur sudderen. Serveer met kruiden.

Kip met rijst

Ingrediënten:

• kipfilet - 400 gram;
• uien en wortelen - elk twee;
• rijst - 1 eetlepel per portie;
• plantaardige olie - 1 eetlepel om in te bakken;
• zout, specerijen - naar smaak.

Koken

Bak geraspte wortelen en gesnipperde uien tot ze half gaar zijn. Bak in dezelfde pan de in middelgrote stukken gesneden kip. Sommige huisvrouwen houden er niet van om het vlees bloot te stellen aan overmatig braden; kip kan rauw worden gelegd. Schik vlees en groenten in gelijke porties in potten. Giet er een lepel rijst op, zout, peper, voeg je favoriete kruiden toe. Giet er bouillon of water bij zodat de vloeistof het voedsel bedekt. Stuur de kip in de potten naar de oven. Laat ongeveer 40 minuten sudderen op 180°C. Je kunt navigeren op de staat van rijst, het koken duurt langer dan andere ingrediënten.

Varkensvlees inpotten in de oven met boekweit

Ingrediënten:

• mager varkensvlees - 500 gram;
• boekweit - 3 eetlepels per portie;
• ui - 2 koppen;
• zout, laurier, kruiden - naar smaak
• bouillon - 100-200 milliliter voor elke pot, afhankelijk van het volume.

Koken

Snijd het vlees in stukjes ter grootte van een walnoot, meng met grof gesneden uien en schik in potten. Werk af met drie eetlepels voorgewassen boekweit. Zout, laurierblad en kruiden toevoegen. Giet de bouillon erbij, en als het er niet is, dan met water zodat de vloeistof het voedsel bedekt. Kook een uur op 180°C.

Aardappels in potten in de oven met worst of worst

Ingrediënten:

• aardappel - 1-2 middelgrote knollen per portie;
• ui - 2 koppen;
• wortels - 2 elk;
• worstjes of worstgarnituren - naar smaak;
• champignons - 2 middelgrote champignons per portie;
• zure room - 1 eetlepel per pot;
• plantaardige olie - 1 eetlepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Koken

Aardappelen in potten in de oven met champignons en worstjes of worstresten zijn handig om te koken na het werk, wanneer er weinig tijd en geen energie is voor complexere gerechten. Bak in plantaardige olie in blokjes gesneden uien en wortels tot ze half gaar zijn, voeg dan gehakte champignons toe en iets later - stukjes worst of worst. Zet op de bodem van de pottenaardappelen in blokjes of plakjes gesneden, bedek met gebruinde groenten met champignons en worstjes. Giet er water bij zodat het niveau het midden van de producten bereikt. Zout, peper, doe een lepel zure room of, als er geen zure room is, mayonaise. Laat ongeveer een uur sudderen bij een temperatuur van 150-180 ° С.

Aardappel met champignons

Ingrediënten:

• aardappelen - 500 gram;
• champignons (edel of champignons) - 250 gram;
• wortels en uien - 1 elk;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• plantaardige olie - 1 eetlepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Dit heerlijke recept (in een pot in de oven met champignons) kan een signatuur worden tijdens de vastentijd, omdat het de rijke smaken van knoflook, champignons en groenten zo harmonieus combineert dat het vlees overbodig wordt. Bovendien is het gerecht zeer eenvoudig te bereiden. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes en vul elke pot met ongeveer een derde. Bak de champignons tot ze half gaar zijn in plantaardige olie, voeg dan de geraspte wortelen en uienblokjes toe, bak tot de groenten gaar zijn.

Plaats het gebraad op de aardappelen zodat het voedsel ongeveer tweederde van de gerechten inneemt. Bestrooi gelijkmatig met gehakte knoflook, zout, kruiden, voeg laurier toe. Giet er water in om de ingrediënten licht te bedekken. In dit geval zal er veel geurige groentesaus in de afgewerkte schaal zijn. Als u aardappelen met bijna geen saus bij de uitgang wilt krijgen, moet u ongeveer de helft van de producten met water gieten. Het gerecht kwijnt anderhalf uur weg bij een temperatuur van 180-200 ° С.

Chinakhi met lam

Ingrediënten:

• schaappulp - 700 gram;
• paprika - 2 stuks;
• jonge aubergine - 2 stuks;
• tomaten - 500 gram;
• ui - 500 gram;
• hete peper - 2 peulen;
• knoflook - 6 teentjes;
• verse koriander - 1 bosje;
• gemalen koriander - 1 theelepel;
• gemalen komijn - 1 theelepel;
• zwarte peper, zout naar smaak;
• schapenvet of plantaardige olie om te frituren.

Dit uitstekende gerecht is een kenmerk van de Georgische keuken en is net zo populair in de Kaukasus als het klassieke gebraad met aardappelen in de oven in potten in Rusland.

Koken Chinakha

Snijd het lamsvlees in vrij grote stukken met een zijde van ongeveer twee centimeter. Bak het vlees in een pan in olie of lamsvet tot er een smakelijk korstje ontstaat. Voor beter braden kan lamsvlees in kleine porties naar de pan worden gestuurd.

Snijd de aubergine, ui en paprika in dezelfde stukken als het vlees en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zout, besprenkel de groenten met olie of vet en bak ze zeven minuten tot ze bruin zijn. Schil hete peper van zaden en partjes, hak het fijn en meng met fijngehakte knoflook, koriander en komijn. Meng gehakte koriander met grote stukken tomaat, die kunnen worden geschild.

Vul de potten in de volgende volgorde: eerste stukken gebakken vlees; dan een derde van een mengsel van peper, kruiden en knoflook; dan gebakken groenten; nog een derde van het kruidenmengsel; laatste laager zullen tomaten met koriander zijn, bestrooid met zout en de resten van kruiden. Afgedekte potten gaan anderhalf uur in de oven, verwarmd tot 180 ° C.