Velvet cake: ingrediënten, recept en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Velvet cake is een cult-favoriete klassieker die al tientallen jaren bestaat! Elke banketbakker heeft zijn eigen recept voor dit visueel verbluffende dessert. In de regel zijn de cakes erin rood getint, waardoor voedselkleuring en cacaopoeder aan het deeg worden toegevoegd.

De oorsprong van de originele roodfluwelen cake gaat terug tot de jaren 1920 toen het voor het eerst werd geserveerd in het Waldorf-Astoria Hotel in New York City. Housewives bedacht zijn recept en begon met het serveren van desserts met Kerstmis en Valentijnsdag. De taart, die al bijna honderd jaar bestaat, verdient een speciaal plekje in elke keuken.

Klassiek

De klassieke Red Velvet cake is gemaakt met karnemelk of melk en azijn. Cacaopoeder en kleurstof geven het deeg een rijke mahonie kleur. Om het voor te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1 kop (236 ml) volle melk;
• 1 eetl. (14 ml) azijn;
• 3/4 kop (170 gram) ongezouten boter, gesmolten;
• anderhalve glaasje(300g) witte kristalsuiker;
• 4 grote eieren;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 1 3/4 kop (218 gram) bloem voor alle doeleinden;
• 4 theelepels theelepel (16 gram) bakpoeder;
• 2 eetl. (14 gram) cacaopoeder;
• rode kleurstof.

Voor room:

• 453 gram zachte roomkaas;
• een glas (226 gram) zachte boter;
• 4 kopjes (500 gram) banketbakkerssuiker of poedersuiker;
• 2 eetl. (30 ml) slagroom;
• 1 theelepel vanille-extract;
• aardbeien voor decoratie naar wens.

Hoe maak je een klassiek dessert?

Biscuitrecept voor Velvet cake is als volgt. Verwarm de oven van tevoren voor op 175 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier (20-24 cm diameter), zet opzij.

Meng melk en azijn, laat 5-7 minuten staan om de melk zuur te maken. Meng ondertussen de resterende natte ingrediënten. Doe de suiker en boter in een kom en klop met een staande mixer of een handmixer tot een luchtig geheel. Voeg eieren en vanille-extract toe en blijf nog een paar minuten kloppen. Giet het voorbereide gefermenteerde melkmengsel erbij en meng opnieuw.

Bereid droge ingrediënten voor. Meng bloem, bakpoeder en cacaopoeder in een grote kom. Giet deze massa met behulp van een fijnmazige zeef in verschillende stappen bij het beslag, telkens goed mengen. Voeg kleurstof voor het deeg toe. het bedrag datu nodig heeft, hangt af van het type. Gelvoedselkleuring heeft de neiging om meer geconcentreerd te zijn.

Verdeel het deeg voor de cakes in de voorbereide vormen. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 tot 45 minuten of tot de lucifer die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Haal de items uit de vormen en plaats ze op koelrekken om ze volledig af te koelen voordat ze worden ingevroren.

Hoe maak je room voor dit dessert?

Dit recept voor fluwelen cakecrème wordt als een klassieker beschouwd. Doe de zachte roomkaas en boter in een kom. Klop met een mixer op hoge snelheid gedurende 5-7 minuten, waarbij u regelmatig de zijkanten van de kom afschraapt, tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg een paar eetlepels room en vanille-extract toe. Begin met het toevoegen van suiker of gepoederd 1 kopje per keer. Klop de Red Velvet Cream ongeveer 5 minuten tot hij licht en luchtig is.

Hoe zet je het dessert in elkaar?

Gebruik een scherp gekarteld mes om de bovenkant van elke laag glad te strijken. Bewaar de stukjes cake als je de cake met kruimels wilt decoreren. Verdeel een zeer grote hoeveelheid room tussen elke laag, bovenkant en zijkanten. De beste decoratie voor de Velvet cake zijn aardbeien (of andere verse bessen), evenals kruimels van cakes.

Bewaar afgedekt en gekoeld. Haal een half uur voor het serveren uit de koelkast.

Citroencrème variant

Dit is niet helemaal de klassieke roodfluwelen cake. Een weelderig dessert bedekt met crème met citroensmaak zal echter velen aanspreken. Voor zijnKoken vereist:

• 350 gram kristalsuiker;
• 2 eieren;
• 210 gram bloem voor alle doeleinden;
• 5 gram bicarbonaat;
• 1 gram zout;
• 20 gram cacaopoeder;
• vanille-essence voor geur;
• 15 ml witte wijnazijn;
• 100 ml gesmolten margarine;
• 250 ml zure melk (yoghurt, yoghurt, kefir);
• 45ml rode karamelkleuring.

Crème Ingrediënten:

• 60 gram natuurlijke Philadelphia roomkaas;
• 30 ml vers geperst citroensap;
• 250 gram poedersuiker.

Voor decoratie: chocolaatjes.

Een fluwelen cake koken met zure melk

Sla suiker en eieren samen tot ze licht en luchtig zijn. Meng de droge ingrediënten en giet er een mengsel van witte wijnazijn, margarine en zure melk bij. Voeg kleurstof toe en meng goed.

Giet het mengsel in een geoliede en met bloem bestoven springvorm (ongeveer 25 cm in diameter). Bak in het midden van de oven op 175°C. De voorbereidingstijd voor de Velvet Cake zal in dit stadium ongeveer 40 minuten zijn.

Laat de cake een paar minuten in de vorm liggen en stort hem dan op een rooster om volledig af te koelen.

Sla roomkaas, citroensap en poedersuiker op. Verdeel de cake in drie lagen en verdeel de room ertussen. Verdeel de rest van de room in een gelijkmatige laag over de zijkanten en bovenkant van het dessert. Versieren"Rood fluwelen" chocolade pralines.

Fluwelen cake met witte chocolade

Karnemelk en plantaardige olie maken het deeg zeer vochtig en mals. Crème van melk en boter geeft de Velvet cake nog meer vocht en door de toevoeging van gesmolten witte chocolade krijg je een unieke smaak. Deze dessertoptie kan het beste worden gebakken in vierkante bakplaten en vervolgens in vier lagen worden gesneden.

Ingrediënten voor de Velvet cake hebben het volgende nodig:

• anderhalf kopje bloem voor alle doeleinden;
• 1 1/4 kop bakmeel;
• 1/4 kop ongezoet cacaopoeder;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 1 theelepel theelepel zout;
• 1 theelepel instant instant espresso;
• 2 1/4 kop suiker;
• 3 eieren;
• 2 1/4 kop plantaardige olie;
• 1 2/3 kopje karnemelk;
• 30 ml vloeibare rode kleurstof;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 1 eetl. gedistilleerde witte azijn.

Voor witte chocoladeroom:

• 2 kopjes volle melk;
• anderhalf kopje bloem voor alle doeleinden;
• 120 gram witte kwaliteitschocolade, fijngemalen in kleine stukjes;
• 2 kopjes kristalsuiker;
• 200 gram ongezouten boter verzacht.

Hoe maak je deze dessertoptie?

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodems van twee vierkante bakplaten van gelijke grootte met bakpapier en smeer ze in met antiaanbakspray.

Zeef de bloem samenongezoet cacaopoeder, bakpoeder, keukenzout en instant espressopoeder, goed mengen. Opzij zetten.

In een grote glazen maatbeker met tuit, combineer karnemelk, kleurstof en vanille-extract.

Klop de suiker en de eieren in een grote kom met een mixer op hoge snelheid tot ze dik en romig zijn, 5 tot 7 minuten. Zet de mixer op lage snelheid en voeg langzaam de olie toe. Klop tot de massa volledig homogeen is. Giet afwisselend het mengsel van droge ingrediënten en giet de karnemelk erbij. Blijf kloppen. Giet de azijn bij het voorbereide beslag en verdeel het onmiddellijk gelijkmatig over de voorbereide bakplaten.

Bak de taarten tot de lucifer er schoon uitkomt, ongeveer 35 tot 40 minuten. Verwijder de trays om 10 minuten af te koelen. Verwijder vervolgens de cakes en laat afkoelen op roosters. Verwijder daarna het papier.

Hoe snijd je het koekje voor deze cake voorzichtig? Neem een scherp gekarteld mes en snijd elke cake horizontaal in 2 stukken. Til of schud de producten niet om beschadiging te voorkomen. Snijd vervolgens de randen gelijkmatig af zodat de rode kleur van het koekje zichtbaar is. Bewaar de kruimels voor later om ze als decoratie te strooien.

Witte Chocoladeroom

Combineer melk en bloem in een pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een rubberen spatel. Kook tot het dik, pasteuze en niet klonterig is, ongeveer 15 minuten. Maak je geen zorgen als de massa wordtklonterig, want je kunt het altijd door een fijne zeef wrijven. Blijf echter voortdurend roeren en de zijkanten van de pan schrapen.

Giet het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen en laat volledig afkoelen.

Smelt de chocolade in een dubbele boiler. Indien nodig kunt u dit in de magnetron doen, gedurende 30 seconden opwarmen met dezelfde pauze.

Doe de suiker en de zachte boter in een diepe kom. Klop met een mixer gedurende 7 minuten tot het mengsel luchtig en licht is. Voeg het gekoelde bloem- en melkmengsel en de gesmolten chocolade toe en klop nog ongeveer 5 minuten op hoge snelheid. Volgens sommige beoordelingen wordt de Velvet cake lekkerder als je nog meer witte chocolade en vanille-extract aan de room toevoegt.

Wat is de beste manier om deze traktatie in elkaar te zetten?

Gebruik een gekarteld mes om elke laag gelijkmatig te maken als het midden van de cake wordt verhoogd. Draai de eerste laag ondersteboven op een serveerschaal. Vul een plastic zak met room en knip een gat in de hoek. Knijp het in het midden van de cake en verdeel gelijkmatig met een spatel over het hele oppervlak. Probeer geen crème op de zijkanten van de cake aan te brengen, omdat hun rode kleur zichtbaar moet zijn.

Herhaal hetzelfde met elke laag. Bestrooi desgewenst met de kruimels die over zijn van het aansnijden van de taarten, of verkruimel extra witte chocolade overal.

Sommige experts geven de volgende tips voor het maken van Velvet cake. De room is erg glad en de bovenste taarten van het dessert kunnen bewegen. TotAls dit niet gebeurt, moet u de cake onmiddellijk na het uitsmeren ongeveer 15 minuten invriezen of koelen - dit zou het moeten stabiliseren. Haal het 15-30 minuten voor het aansnijden uit de koelkast. Snijd het dessert met een elektrisch of gewoon gekarteld mes. Dit voorkomt dat de lagen samenknijpen.

Velvet driekleurige cake

Deze versie van de Velvet cake bestaat uit drie lagen van verschillende tinten rood, luchtige crème en versieringen. Deze delicatesse is ideaal voor vakanties en feesten. Het vereist het volgende:

• 2 zakken cakemix;
• rode kleurstof;
• anderhalve kop vanille-yoghurt;
• glas water;
• 8 eiwitten;
• een half kopje ongezouten boter.

Luxe Botercrème:

• 240 gram zachte roomkaas;
• 2 kopjes poedersuiker;
• 3/4 kop zachte marshmallows;
• 3 theelepels vanille-extract;
• 4 3/4 kop zware slagroom.

Een driekleurentaart bereiden

Hoe maak je een Velvet cake met kleurrijke lagen? Verwarm de oven voor op 170 graden. Bestrijk drie even grote bakvormen royaal met olie en bloem. Doe er bakpapier in.

Gebruik een mixer om cakemix, vanille-yoghurt, water, eiwitten en boter te combineren. Verdeel het deeg gelijkmatig over de drie kommen. In de eerste kom, laat het ongewijzigd, in de tweede een beetje toevoegenrode kleurstof om een heldere kleur te krijgen. Doe in de derde twee keer zoveel kleurstof om het deeg kastanjebruin te maken. Verdeel het deeg in de voorbereide vormen.

Bak 35-45 minuten op 170 graden tot een in het midden gestoken lucifer er schoon uitkomt. Laat de items een paar minuten in de pannen afkoelen en laat ze vervolgens 30 minuten volledig afkoelen op een rooster.

Zodra de blanco's zijn afgekoeld, maakt u ze plat met een gekarteld mes om de verhoogde toppen af te snijden. Zet de kruimels opzij.

Plaats de donkerste rode laag van de taart op de standaard. Smeer er een kopje vanilleroomkaascrème op (recept hieronder). Herhaal hetzelfde met de twee resterende lagen, sorteer ze van de donkerste naar de lichtste.

Gebruik de resterende room om de zijkanten van het dessert te bedekken. Strijk het glad met een spatel. Strooi de kruimels van de cakes van alle drie de kleuren erop. Gebruik een vork om ze te verplaatsen en uit te spreiden. Bewaar in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Marshmallow Cheese Fluffy Cream

Gebruik een mixer om gedurende twee minuten 240 gram zachte roomkaas te kloppen. Voeg poedersuiker en vanille-extract toe en blijf kloppen tot een gladde massa. Voeg vervolgens de zachte marshmallows (voor sandwiches) toe zonder de mixer uit te zetten. Meng de resulterende massa voorzichtig met de hand met slagroom.

Witte fluwelen cake

Bij het noemen van de Velvet cake, denken velen meteen aan een rood dessert. Maar sommige mensen willen om de een of andere reden nietredenen om kleurstoffen te eten. Ook houdt niet iedereen van cakes met de toevoeging van bietenpuree, omdat dit de smaak van het dessert verandert. Om deze delicatesse te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kopjes plus 1 eetlepel wit bloem voor alle doeleinden;
• 3 eetlepels maizena;
• 1 1/4 kop kristalsuiker;
• 2 theelepel bakpoeder;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 1/4 theelepel theezout;
• een half kopje witte chocolade;
• een half kopje zachte ongezouten boter;
• half kopje karnemelk;
• 1 theelepel citroensap;
• 1/4 kop slagroom;
• 2 theelepels vanille-extract;
• 4 eiwitten, goed gescheiden van de dooiers.

Hoe maak je een witte fluwelen cake?

Verwarm de oven voor op 175 °C. Smeer een pan van 32,5 cm x 22,5 cm in met antiaanbaklaag en zet opzij.

Zeef bloem en maizena twee keer samen. Meng deze massa vervolgens met bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Doe de verkruimelde witte chocolade in de kom van een keukenmachine. Maal en meng het tot je hele kleine stukjes krijgt. Maar overdrijf het niet. Vermaal het niet zodat de chocolade in een pasta verandert. Als dit gebeurt, moet u deze stap opnieuw beginnen. Opzij zetten.

Nu is het tijd om het laatste deeg te assembleren. Klop in een grote kom de boter tot hij luchtig is eneenvoudig. Voeg geleidelijk de suiker toe, onder voortdurend roeren, tot het mengsel luchtig is. Voeg nu het bloemmengsel in vier stappen toe, afgewisseld met de karnemelk, verdeeld in drie delen.

Dit betekent dat je een kwart van de beschikbare bloem toevoegt en klopt totdat het volledig is gemengd. Voeg dan de karnemelk toe (en het citroensap de eerste keer dat je het toevoegt) en klop tot het volledig gemengd is. Ga door tot je een homogeen deeg hebt. Voeg vervolgens de eiwitten één voor één toe en klop tot ze volledig gemengd zijn.

Doe nu de gemalen witte chocolade in het beslag en roer het door met een lepel of spatel. Giet het beslag (het zal dik zijn) in de voorbereide ovenschaal en druk plat. Bak 28-33 minuten, of tot de korst licht goudbruin is, de randen net beginnen weg te trekken van de pan en een lucifer die in het midden is gestoken, komt er schoon uit. Laat het item volledig afkoelen op een rooster.

Oliecrème voor wit fluweel

De meeste soorten room bevatten boter met toevoeging van poedersuiker en smaakstoffen. Dit type vulmiddel is vaak erg goed. Maar om een weelderige witte crème te maken, heb je misschien meer ingrediënten nodig. Alles wat je nodig hebt:

• 3/4 kop melk;
• een kwart kopje slagroom;
• 6 eetlepels gebleekt meel;
• een snufje zout;
• een half kopje zachte ongezouten boter;
• een half kopje harde boter, ongezouten boter, in blokjes gesneden;
• 3/4 kop kristalsuiker;
• een glas suikerpoeder;
• 2 theelepels vanille-extract.

In een middelgrote pan melk, room, bloem en zout combineren. Klop alles goed los met een garde. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel erg dik is. Kook ongeveer 30 minuten.

In een grote kom de zachte boter en harde boter kloppen. Voeg geleidelijk kristalsuiker en poedersuiker toe. Dan het afgekoelde melk-bloemmengsel, onder voortdurend kloppen. De crème moet licht en luchtig zijn.