Cake "Pani Valevskaya": ingrediënten, recept, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onder echte fijnproevers met een zoetekauw, maar ook onder echte culinaire specialisten, is het recept voor het meest populaire Poolse dessert, de Pani Walewska-cake, al lang bekend. Het is een van de favoriete delicatessen, niet alleen onder de inwoners van Polen. De smaakkwaliteiten werden zeer gewaardeerd in andere landen van de wereld. Wat is deze cake, waarom heeft hij zo'n naam en hoe maak je hem klaar?

Naam

Cake "Pani Walewska" kreeg zijn naam ter ere van een van de beroemdste en meest gerespecteerde Poolse vrouwen - Maria Walewska. Ze was niet alleen beroemd omdat ze een ongelooflijke schoonheid was en een nobele afkomst had, maar ook vanwege het feit dat zij de "Poolse vrouw" en minnaar van Napoleon Bonaparte werd, evenals de moeder van zijn kind.

En meer dan één keizer was gefascineerd door deze luxueuze vrouw, aangezien er zelfs traktaties werden gemaakt ter ere van haar!

Maria Valevskaya: een reis door de geschiedenis

Zoals eerder vermeld, was mevrouw Walewska jarenlang geliefd en gerespecteerd in Polen. Ooit kwamen er in dit land zelfs parfums uit met dezelfde naam en een portret van een schoonheid op de doos. Mary's populariteit was geweldig - en dat was het ookhet is zelfs in de adolescentie duidelijk: het was toen, op zestienjarige leeftijd, dat het meisje haar eerste fans had - en in een vrij groot aantal. Onder de kanshebbers voor de hand en het hart van een jonge schoonheid was zelfs een jonge man uit Rusland. Ondanks zijn rijkdom en aantrekkelijke uiterlijk, evenals het feit dat Mary hem over het algemeen leuk vond, was een huwelijk met hem juist vanwege zijn afkomst onmogelijk: Rusland was in die jaren immers alleen bezig met het verdelen van Polen.

Uiteindelijk trouwde Maria met een tamelijk oudere, maar zeer, zeer rijke graaf Anastasy Valevsky (op het familielandgoed van Valevitsy), van wie ze het leven schonk aan een zoon, Anthony. Ooit woonde het paar op het landgoed van hun man, maar toen Franse troepen onder leiding van Napoleon Polen binnenvielen, werd het Walewski-kasteel als hoofdkwartier ingenomen en verhuisde het paar naar het huis van hun huishoudster. Het was op dat moment op een van de bals dat de eerste ontmoeting van de Poolse schoonheid met de Franse keizer plaatsvond. Napoleon werd meteen verliefd op de twintigjarige Maria, schreef haar talloze brieven, maar hij moest het geruime tijd proberen voordat het harde hart van het meisje smolt en ze bezweek aan zijn doorzettingsvermogen.

Napoleon stond bekend om zijn frequente relaties met verschillende vrouwen, dit alles was niets meer dan een hobby. Alles liep echter heel anders af met Maria - wat een korte affaire moest zijn, veranderde eerst in een stormachtige romance en vervolgens in een vrij sterke relatie, wat resulteerde in een kind - de zoon van Alexander, diede achternaam van Mary's wettige echtgenoot werd gegeven.

Vervolgens, na de val van Napoleon, bekeerde Maria zich van haar relatie met hem, kreeg ze spijt en probeerde ze alles wat er gebeurde een politieke en patriottische kleur te geven: ze beweerde (en schreef precies zo in haar memoires) dat alleen in naam van de vrijheid en de onafhankelijkheid van Polen maakte ze zo'n verbinding. Hoe het ook zij, niemand kan nu haar exacte en echte motieven achterhalen. Pani Valevskaya stierf heel jong - ze was pas eenendertig jaar oud.

Cake-ingrediënten

Dus nu we weten wie mevrouw Valevskaya is en waar ze beroemd om is, kunnen we praten over de taart die naar haar is vernoemd. Natuurlijk varieert het originele, klassieke recept nu op alle mogelijke manieren door verschillende koks - sommige ingrediënten worden vervangen door andere, iets wordt helemaal verwijderd, er wordt iets van zichzelf toegevoegd. De oorspronkelijke samenstelling van de Pani Valevskaya-cake is echter als volgt: zandkoekjes, meringue (eiwitten die op een speciale manier zijn opgeklopt) en room. In moderne recepten voegen ze graag meer jam toe - aalbes of pruim (meestal de eerste).

Pani Valevskaya cake: ingrediënten

De ingrediënten die Poolse banketbakkers van de negentiende eeuw aan de taart toevoegden, en die van moderne, zijn enigszins verschillend. Hieronder staan twee verschillende opties - u kunt naar eigen goeddunken kiezen.

Originele Poolse versie van Pani Walewska meringue cake bevat:

1. Deeg (een glas suiker, een ei, niet meer dan honderd gram boter of margarine, twee grote lepels bloem, honing en zure room, een kleineeen lepel frisdrank en geraspte citroenschil).
2. Meringue (tien stukjes eiwitten en vierhonderd gram suiker).
3. Room (tien dooiers, tweehonderd gram melk, suiker, walnoten, boter (geen margarine!) en een zakje vanillesuiker).

Een andere versie van de cake "Pani Valevskaya" is als volgt:

1. Deeg - vier dooiers, boter (hele blok), driehonderd gram bloem, suiker - een kwart kopje, een snufje vanillesuiker en bakpoeder - slechts een klein beetje.
2. Meringue - vier eiwitten, een glas poedersuiker, vierhonderd gram bessenjam, honderd gram walnoten, een beetje zetmeel.
3. Crème - twee glazen melk, twee eieren, een blokje boter, vijftig gram zetmeel en suiker, een snufje vanillesuiker.

Er zijn veel andere opties, elke chef-kok heeft zijn eigen "chips" en geheimen, veel "moderniseren" oude recepten. Over het algemeen is het aantal componenten niet zo belangrijk, het belangrijkste is dat de basiskooktechnologie wordt nageleefd.

Hoe maak je Pani Valevskaya cake: origineel recept

In totaal zouden er drie cakes in de delicatesse moeten zijn, dus van de bovenstaande componenten is het noodzakelijk om precies dit aantal te krijgen. Ei, suiker en boter (of margarine) worden gemalen, honing, zure room, citroenschil en frisdrank worden eraan toegevoegd. Dit hele mengsel moet goed gemengd zijn voordat er bloem aan wordt toegevoegd (daarna moet alles opnieuw worden gemengd). Het deeg moet dik en rekbaar zijn. Een derde ervan moet op een ingevette vorm worden gegoten(of een bakplaat; je kunt hem ook bedekken met papier) en bak de cake twintig minuten op een temperatuur van honderdtachtig graden. Doe hetzelfde nog twee keer.

In tien eieren, scheid de dooiers van de eiwitten, voeg suiker toe aan de laatste en klop. Leg op een bakplaat en bak ongeveer een kwartier op 150. Daarna moet alles worden gedroogd: het vuur moet worden teruggebracht tot honderd, de ovendeur moet een beetje worden geopend en alles moet ongeveer anderhalf uur zo blijven.

Tijdens deze tijd wordt de room bereid: melk met suiker wordt verwarmd (maar breng niet aan de kook!). De resterende dooiers worden opgeklopt, waarna ze aan de melk moeten worden toegevoegd. Verwarm de massa opnieuw zodat deze indikt (let nogmaals op dat hij niet kookt!). Laat afkoelen, giet de boter en de vanillesuiker erbij - en klop opnieuw. Voeg op het einde noten toe aan het mengsel en meng goed. Het is belangrijk om niet te vergeten om niet alle noten in te vullen, maar laat een beetje over om de cake te bestrooien.

Gedroogde meringue moet in stukjes worden verkruimeld en ook een beetje overgelaten om de delicatesse te versieren. Nu kun je de compositie samenstellen: eerst de cake, dan de room, dan de meringue. Daarna wordt de manipulatie nog twee keer in dezelfde volgorde herhaald. Bestrooi de resulterende delicatesse erover met de resten van noten en meringue en zet het vervolgens enkele uren in de koelkast zodat het doordrenkt is met hoge kwaliteit.

Andere recepten

Je kunt een ander recept gebruiken voor de Pani Valevskaya-cake. Bijvoorbeeld degene waarvan de ingrediënten hierboven worden vermeld. Het is net zo gemakkelijk te bereiden als het origineel.

Meel moet worden gemengd met bakpoeder en voeg dan gehakte boter toe aan de massa. Wrijf het mengsel. De dooiers moeten worden gemengd met twee soorten suiker en vervolgens goed worden toegevoegd aan de bloem-oliesamenstelling. Het deeg zal dik en dicht zijn. Giet het (heel!) op een bakplaat bedekt met papier of geolied. Bak tien minuten op honderdtachtig graden. Terwijl het deeg in de oven staat, maak je de meringue: klop de blanken met poeder. Voeg zetmeel toe, roer.

Verwijder de bakplaat, maar verwijder de cake niet: besmeer hem met krentenjam, plaats eekhoorns en noten erop. Zet het terug in de oven - dit keer voor een half uur op dezelfde temperatuur. Gedurende deze tijd moet je een crème maken: meng twee soorten suiker, zetmeel en eieren. Breng de melk aan de kook, giet bij het mengsel, meng goed. Laat het boven het vuur indikken, onder voortdurend roeren, zodat er geen korst ontstaat. Koel de afgewerkte crème. Als het is afgekoeld, voeg je er zachte boter aan toe en denk eraan het mengsel te kloppen.

Haal de cake eruit, laat hem afkoelen. Daarna doormidden verdelen, het eerste deel met room bestrijken en het tweede sluiten. Zet in de koelkast om te weken.

Rassen

Zoals hierboven vermeld, wordt pruimenjam vaak gebruikt in plaats van bessenjam, maar je kunt natuurlijk elke andere nemen die je lekker vindt. Iemand voegt chocolade toe aan de cake - in room bijvoorbeeld, of strooit er gewoon een lekkernij bovenop. Sommige mensen gebruiken amandelen in plaats van walnoten. Versier de taart ook met kokosschaafsel of glazuur, cognac wordt aan de compositie toegevoegd. Het recept voor de cake "Pani Valevskaya" is eenvoudig, en welke ingrediënten je er ook in verwerkt, het zal nog steeds erg lekker zijn.

Hoe meringue op de juiste manier te koken

Het komt vaak voor dat veel mensen moeite hebben met meringue. Het klassieke meringue-recept is echter vrij eenvoudig - het belangrijkste is om alle instructies precies te volgen. Het is belangrijk om de benodigde hoeveelheid ingrediënten te bereiden: je moet weten dat er ongeveer vijftig gram suiker per eiwit zit.

De oven moet van tevoren worden voorverwarmd - een temperatuur van ongeveer honderdtien graden is voldoende. Dan kun je beginnen met het scheiden van het "kaf van het koren" - dat wil zeggen, de eiwitten van de dooiers. De vaat hiervoor moet zeker schoon, droog en streeploos zijn. Er zijn verschillende opties om de dooier van het eiwit te scheiden - u kunt bijvoorbeeld een ei breken met een mes en het eiwit "isoleren" door eenvoudig de dooier van de ene helft van de schaal in de andere te gieten. Je kunt een speciaal keukenapparaat gebruiken, je kunt een fles nemen - er zijn veel manieren, iedereen kiest naar eigen goeddunken. Het belangrijkste is om de eiwitten onmiddellijk in de container te plaatsen waarin ze worden opgeklopt (deze moet diep genoeg zijn). Voeg suiker toe en begin het mengsel te kloppen. Dit kan het beste met een mixer, omdat een blender voedsel meer ma alt dan dat hij het opklopt, en het kost veel moeite om met een handgarde te werken. Je moet kloppen tot "stabiele pieken" - deze uitdrukking betekent dat de consistentie van eiwitten met suiker zodanig is dat ze hun vorm goed behouden wanneer ze er vormen van maken. Het zal nemenminstens tien minuten om ze in deze staat te brengen.

Als de massa klaar is, kan deze op een bakplaat worden gelegd (ingevet of afgedekt). Het proces van "drogen" duurt behoorlijk lang - meer dan een uur. Dat is het hele klassieke meringue-recept!

Belangrijke tips

Er zijn enkele tips voor het maken van Pani Walevskaya-cake. Ten eerste, als je een cake bakt, zonder meringue en room, moet je deze niet langer dan een kwartier in de oven laten staan. Ten tweede, als de cake wordt gebakken met jam en meringue, moet de tijd in de oven automatisch minstens verdubbelen. Ten derde is het het beste om niet te grote bakplaten en vormen te nemen om een normaal formaat van de cake te krijgen. Veertig bij dertig centimeter zou ideaal zijn.

Pani Walevskaya-cake is, ondanks de overvloed aan ingrediënten, vrij eenvoudig te bereiden en de smaak is zo ongelooflijk dat niemand spijt zal hebben van de tijd die eraan is besteed.