Ham - wat is er? Hoe ham thuis koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ham is een product dat al eeuwen bekend is bij de mensheid. Vermeldingen van het als ingrediënt dat wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden, zijn te vinden in Chinese verhandelingen die dateren uit de 10e-13e eeuw. En tot op de dag van vandaag is ham een geliefd product bij fijnproevers. Maar hoeveel weten gewone mensen over haar? Hier bijvoorbeeld Parmaham - wat is het?

Wat is ham?

Aanvankelijk was ham een product gemaakt van varkensham. Het werd gezouten en vervolgens gerookt. Varkensvlees is ham in zijn klassieke bereiding. Volgens zo'n eenvoudig en klassiek recept worden sommige soorten van dit product tot op de dag van vandaag bereid. Bijvoorbeeld Italiaanse Parmaham en Spaanse Jamón. Het zijn delicatessen en symbolen van de nationale keukens van deze landen.

Worst en ham, die de meeste mensen wel kennen, zijn producten die bestaan uit kleine stukjes vlees, gescheiden van botten, vet en pezen. Gedurendebereidingen, ze worden gemarineerd tot ze rijp zijn, in vormen geperst en gekookt. Roosteren en roken is ook toegestaan. De klassieke ham bestaat alleen uit varkensvlees en zout, maar fabrikanten gebruiken vaak andere soorten vlees, zoals rundvlees, kalkoen, kip, om hun productlijn uit te breiden.

Soorten ham

Afhankelijk van de bereidingswijze en het land van herkomst kan het product worden onderverdeeld in verschillende soorten:

• Gekookte ham kan worden bereid van varkensham met toevoeging van kruiden, wortels, uien en wortelen. Het product rijpt een bepaalde tijd in de marinade. Dan kookt het. Dit product onderscheidt zich door speciale sappigheid en malsheid.
• Het verschil tussen gekookte gerookte ham is dat het vlees na het marineren eerst wordt gerookt en daarna gekookt met kruiden. Het product wordt gekenmerkt door een smakelijk korstje.
• Gerookte ham wordt ook gemarineerd in pekel. Maar dan wordt het niet gekookt, maar onmiddellijk gebakken in friteuses bij een temperatuur van niet meer dan 95 ° C, en vervolgens gerookt.
• Zwarte Woudham behoort tot de soort rauwe gerookte ham. Als het gaar is, wordt het vlees eerst in een oven gebakken. Het wordt vervolgens gerookt met dennen- en sparrenhout uit het Zwarte Woud.

• Jerked ham is bresaola. De geboorteplaats van dit product is Italië. Het is gemaakt van rundvlees, dat wordt gezouten en vervolgens 2 maanden in de open lucht wordt gedroogd.
• Jamon behoort ook tot de dry-cured variëteiten. Alleen voor de voorbereiding ervan:varkensham en zout. Jamon is verdeeld in twee soorten: Serrano en Iberico. Ze verschillen in kooktijd, evenals de kleur van de hoeven van de varkens waarvan ze zijn gemaakt.
• Een speciaal soort product - Parmaham. Wat het is? Het product is een hamsoort waarvoor slechts drie varkensrassen kunnen worden gebruikt. In dit geval moet het gewicht van het karkas meer dan 150 kg bedragen. Deze variëteit van ham behoort tot dry-cured. Voor de bereiding wordt de ham drie weken gemarineerd. Daarna wordt het een jaar buiten gedroogd.
• Prosciuttoham komt uit Italië. Het is een klassiek drooggezouten vleesproduct dat alleen vlees en zout gebruikt.

Op de vraag of ham varkensvlees of rundvlees is, is het onmogelijk om een definitief antwoord te geven. Het hangt af van waar en wie het heeft gekookt.

Hoe kies je een ham?

Vandaag de dag barsten de winkelschappen van allerlei opties voor vleesproducten van verschillende fabrikanten. De kwaliteit van deze producten kan sterk variëren. In de regel stellen grote en bekende fabrikanten hun reputatie op prijs. Daarom moet u bij het kiezen van ham in de eerste plaats op hun producten letten. Maar in dit geval is het de moeite waard om een paar regels te onthouden.

• De verpakking moet aangeven dat de producten zijn vervaardigd in overeenstemming met de GOST 9165-59-normen. De samenstelling van de ham mag geen smaakstoffen, bakpoeder en andere toevoegingen bevatten.
• De snit van het product moet grijsroze zijn. Het mag niet schijnen. Het omgekeerde geval geeft aan dat:dat de samenstelling conserveermiddelen bevat.
• De behuizing moet strak en droog zijn zonder zichtbare schade.
• De smaak van de ham speelt ook een belangrijke rol. Een kwaliteitsproduct ruikt naar vlees, niet gerookt. Het mag geen andere vreemde geuren hebben.
• Een belangrijke factor in de kwaliteit van ham is de prijs. U moet een product kiezen dat iets duurder is dan de kosten van een verse varkensschouder.

Ham is een bederfelijk product. Dit moet worden onthouden bij het kopen. De houdbaarheid van het gesneden product wordt teruggebracht tot drie dagen. Bewaar ze daarom niet voor de toekomst.

Hoe kook je ham thuis?

Om zelfgemaakte ham te bereiden, heb je een varkensham, een set kruiden, zout en geduld nodig. Het proces is immers vrij lang. Eerst moet je de pekel voorbereiden. Het wordt heet gemaakt. Specerijen en zout worden gekookt en vervolgens afgekoeld.

Een stuk vlees wordt afgesneden met een injectiespuit met behulp van een gekoelde pekel. Het is belangrijk om dit van alle kanten en tot op verschillende diepten te doen. Van deze procedure hangt af van hoe sappig en geurig de gekookte ham zal zijn. Vervolgens wordt het vlees in een container geplaatst en met de rest van de pekel gegoten. Het moet worden afgedekt met een bord met een lading erop en naar de koelkast worden gestuurd om 3 dagen te marineren. Het is noodzakelijk om het vlees regelmatig om te draaien om de pekel beter te verdelen. Nadat het stuk eruit is gehaald, vastgebonden met een dik touw of omwikkeld met huishoudfolie.

Het product wordt 2-2, 5 uur gekookt bijtemperatuur 85 graden. Als je het verhoogt, zal de ham de smaak hebben van eenvoudig gekookt vlees. Daarna wordt het vlees overgoten met koud water en, terwijl het afkoelt, wordt het naar de koelkast gestuurd om enkele uren of een nacht te trekken.

Een beetje over de voordelen van ham

Natuurlijke ham is ongetwijfeld gezond. Maar alleen als het is gemaakt zonder het gebruik van kunstmatige conserveermiddelen en kleurstoffen. Ten eerste is ham vlees. Daarom is het een bron van eiwitten, die essentieel is voor de menselijke gezondheid.

Het bevat ook belangrijke vetzuren, vitamines en mineralen. Het zal eerlijk zijn om het hoge caloriegeh alte van ham op te merken. Hieruit volgt dat mensen met stofwisselingsstoornissen en overgewicht het gebruik van dit vleesproduct moeten beperken.

Gebruik bij het koken

Ham is een van de waardevolle voedingsproducten van de moderne mens. Het wordt zowel als een onafhankelijk gerecht als als onderdeel van een verscheidenheid aan gerechten gebruikt. Ham wordt bijvoorbeeld gebruikt om broodjes met verschillende vullingen te maken, gebakken met aardappelen, toegevoegd aan gebak en soepen.