Hoe vervang ik kefir bij het bakken van beignets?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Soms komt het voor dat eerder gekochte melk zuur werd. Wat moet je ervan koken in het geval van zo'n storing, gooi het product immers niet weg? Het meest bekende gerecht van vijf minuten voor een Rus zijn pannenkoeken. Ze worden bereid met zure melk, die in slechts anderhalve dag verandert in zelfgemaakte yoghurt, als de nodige voorwaarden aanwezig zijn.

Hoe maak je een eenvoudig karnemelkdeeg voor pannenkoeken?

Om een gewoon deeg te bereiden, moet u de volgende verhoudingen van producten gebruiken:

• 400 gram gestremde melk;
• 2 eieren;
• 1 eetl lepel suiker;
• een snufje zout;
• 1 theelepel Frisdrank. Het is niet nodig om het te blussen met azijn, omdat melkzuur al voldoende is in het hoofdingrediënt;
• 2-2, 5 kopjes bloem. De hoeveelheid hangt af van de kwaliteit van het zuivelproduct: zure melk van magere melk is vloeibaarder, terwijl het van volle melk dikker is en vergelijkbaar met yoghurt.

Om het deeg te bereiden, moet je de eieren met suiker malen enzout, voeg gestremde melk toe en roer tot de korrels oplossen. Combineer de bloem met soda en meng het in de melkmassa, onder voortdurend roeren met een lepel, zodat er geen klontjes ontstaan. De consistentie van het deeg moet lijken op dikke zure room. Laat het 10-15 minuten staan en bak de pannenkoeken dan op de traditionele manier.

Kefir tegen gestremde melk

Als de situatie lijnrecht tegenovergesteld is: wil je beignets, maar geen gestremde melk? De vraag rijst: wat te vervangen bij het bakken? "Kefir", zullen ervaren huisvrouwen unaniem zeggen, omdat ze weten dat kefir en yoghurt in feite één en hetzelfde zijn, maar met kleine nuances in het fermentatieproces. Yoghurt is een product dat wordt verkregen tijdens het fermenteren van melk op een natuurlijke manier: dat wil zeggen, ze zetten de melk op een warme plaats (zonder direct zonlicht) en ontvingen anderhalve dag het eindproduct. Kefir wordt geproduceerd door lactobacillen toe te voegen aan gepasteuriseerde melk of zelfgemaakte kefir in een hoeveelheid van honderd gram per liter melk.

Dus nu wordt duidelijk dat deze twee producten uitwisselbaar zijn zonder aanvullende voorwaarden. En als er een probleem is en je weet niet hoe je kefir moet vervangen bij het bakken, gebruik dan gerust yoghurt.

Frippers op andere zuivelproducten

En als er noch het een noch het ander is? Hoe kefir en yoghurt bij het bakken vervangen? Er is zelfs in dit geval een uitweg: je kunt zure room gebruiken, verdund met een kleine hoeveelheid melk of yoghurt zonder toevoegingen, dan worden de pannenkoeken meer Amerikaanspannenkoeken die in een droge koekenpan zonder olie gebakken kunnen worden, wat belangrijk is voor liefhebbers van een gezonde levensstijl. Je kunt ook gefermenteerde gebakken melk gebruiken in plaats van kefir bij het bakken van pannenkoeken - het geeft ze een speciale, unieke smaak van gebakken melk, wat het gerecht bijzonder aantrekkelijk maakt.

Voorbeeldrecept

Als je kefir bij het bakken moet vervangen door iets anders tijdens de bereiding van beignets, dan ziet het deegrecept er ongeveer zo uit:

• 300 gram zure room;
• 100-150 gram melk;
• 1 ei;
• 1-2 eetl. lepels suiker;
• een snufje zout en vanille om het deeg op smaak te brengen;
• 1\2 theelepel frisdrank;
• 1e. meel.

Het wordt gekneed volgens hetzelfde principe als het deeg op yoghurt: onmiddellijk eieren en suiker met zout, dan wordt de massa verdund met melk tot de kristallen oplossen, en dan wordt zure room toegevoegd. En het maakt niet uit of het dik of vloeibaar is, vers of meerdere dagen in de koelkast staat - pannenkoeken zijn nog steeds geweldig van smaak. Zure room geeft ze een beetje meer vettigheid, in tegenstelling tot gewone yoghurtbeignets, dus het is beter om een droge pan te gebruiken om te frituren, hoewel dit niet essentieel is. De hoeveelheid bloem kan enigszins variëren, afhankelijk van de aanwezigheid van gluten erin, bij het kneden van het deeg in dergelijke gevallen, moet je je concentreren op uiterlijk en ervaring.

Kan ik zure melk gebruiken?

In principe is bijna alles al duidelijk geworden met wat kefir moet vervangen bij het bakken, al blijft de volgende vraag onopgelost: of de melk al zuur is geworden, maar niet is gedraaidin yoghurt? Dat wil zeggen, qua uiterlijk is het vloeibaar, zoals melk, maar de smaak is al zuur.

Is het mogelijk om in dit geval een dergelijk product te gebruiken voor het kneden van deeg voor pannenkoeken? In principe is het mogelijk, maar het is de moeite waard om te overwegen dat de smaak en externe gegevens van het afgewerkte gerecht enigszins zullen verschillen van beignets op yoghurt. In dit geval is het aan te raden om een paar eetlepels zachte boter of een extra ei aan het deeg toe te voegen om de smaak te versterken, of zure melk te mengen met de restanten van andere zuivelproducten (yoghurt, zure room, gefermenteerde gebakken melk, kefir, enz.) in de koelkast.

Een paar tips

Om een professional in de keuken te worden, is het niet nodig om af te studeren aan de academie, want om alle geheimen van de culinaire kunst te begrijpen, is het leven niet genoeg. Maar als u zich wendt tot specialisten die het vereiste niveau voor wijsheid al hebben bereikt, kunt u tegelijkertijd het nodige vermogen verwerven om bijna elk recept aan uw mogelijkheden aan te passen. Hieronder staan enkele interessante aanbevelingen van de meesters van hun vak:

1. Bij het kneden van het deeg moet het gefermenteerde melkmengsel in plaats van kefir een beetje lauw zijn, vooral als de kamer koel is, dan zal de reactie van frisdrank met melkzuur beter zijn en zal het deeg luchtiger worden.
2. Als een persoon geen eieren als voedsel gebruikt, kan de viscositeit van het deeg aan bananenpuree worden gegeven door rijp fruit te pureren met een vork of blender (verhouding: 1 banaan per 400 gram kefir).
3. Het afgewerkte deeg mag niet te vloeibaar zijn, anders worden de pannenkoeken luchtig tijdens het bakken, maar na afkoeling zullen ze bezinken,veranderen in dunne cakes. Bovendien zijn beslagen meer vatbaar voor het opnemen van vet tijdens het koken, wat ze bovendien minder smakelijk maakt.

Uit al het bovenstaande kan één belangrijke conclusie worden getrokken: als je wilt, kun je een geweldig gerecht bereiden, zelfs met minimale producten, het belangrijkste is om niet bang te zijn om te experimenteren en nieuwe combinaties te zoeken.