2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Schapen aan het spit kan nauwelijks worden toegeschreven aan populaire gerechten. De voorbereiding ervan is geen gemakkelijke taak. En als je geïnspireerd was om zo'n stap te zetten toen je op de foto een heerlijke ram aan het spit zag, stem dan af op een serieuze bui en sluit een mislukte afloop niet uit. Misschien is het de moeite waard om te proberen het te bakken omwille van de ceremonie zelf van vele uren dienst aan het spit in de natuur met familie en vrienden.
Lam keuze
Aged ram past hier duidelijk niet bij. De beste optie voor een spies is een lam tot een jaar oud. Het vlees is lekker, mals en sappig, en het kookt veel sneller. De leeftijdsgrens voor een ram die geschikt is om te spiesen is drie jaar, maar zal merkbaar strenger zijn. Het optimale karkasgewicht is 6-8 kg. Maximaal - 20kg. Zoals experts adviseren, is het beter om een "meisje" te kiezen om te frituren.
Voorbereiding
Allereerst moet het lam goed worden ontdaan van bloed- en wolresten en vervolgens worden klaargemaakt om te braden. Kurdyuk wordt in de regel bijna volledig afgesneden, waardoor er slechts een kleine laag overblijft, anders zal het vet smelten en op de kolen stromen. Bovendien mag zo'n waardevol onderdeel niet tevergeefs worden verspild, het zal vindentoepassing.
Het karkas wordt op dezelfde manier behandeld als elk ander vlees dat op kolen wordt geroosterd. Dat wil zeggen, het moet worden gezouten of gebeitst, ingewreven met zout of marinade. Voordien worden sneden op de benen en rug gemaakt met een scherp mes, waarin je moet proberen om brokken zout te duwen. Het voorbereide lam laat men vier uur weken. Voor het frituren mag het karkas opnieuw met zout worden ingewreven.
Als je de juiste maat schalen niet kunt vinden, kun je een grote zak nemen en het karkas erin doen.
Het eenvoudigste recept voor schapenvlees aan het spit:
- lamskarkas;
- eetlepel zwarte peperkorrels;
- ongeveer 500 gram zout;
- takjes tijm en rozemarijn.
Het karkas kan worden ingewreven met plantaardige olie, citroensap en -schil, kruiden, knoflook, zira, enz.
Moet ik invullen
Er is een mening dat het beter is om het lam niet te vullen, omdat de vulling gewoon niet gebakken mag worden. Maar er is een andere mening dat je kunt vullen, het belangrijkste is om de juiste vulling te kiezen. Neem bijvoorbeeld kaas: ook als het niet gebakken is, bederft het gerecht niet. Als kaas voor de vulling wordt gebruikt, moet de hoeveelheid zout worden verminderd.
Je kunt er een grote hoeveelheid ui, knoflook en rozemarijn in doen - in dit geval zal het vlees erg geurig worden. Nadat je de ram hebt gevuld, moet je hem dichtnaaien: maak gaten in het vlees met een mes, rijg de draad door en trek hem eraf.
Wat is er met het vuur
Het vuur moet van tevoren worden aangestoken, onmiddellijkna het marineren van het lam. De kolen moeten goed branden en een goede warmte afgeven. Verdeel de kolen zo dat de grootste hitte zich onder het dikke deel van het karkas bevindt en minder waar de vleeslagen dun zijn.
Hoe de windmolen te rijgen
Dit is een van de moeilijkste taken bij het koken van lamsvlees. De spies moet met grote zorg worden ingeregen, zodat deze evenwijdig aan de ruggengraat is. Het is handiger om het samen te doen. Het komt binnen bij de achterpoten en verlaat het midden van het hoofd.
De ram moet goed worden vastgezet, zodat tijdens het draaien niet alleen het spit draait, maar ook het karkas. Het is raadzaam om een frituuropzetstuk met klemmen aan te schaffen voor de wervelkolom, voor- en achterpoten. Als er geen dergelijke klemmen op de spies zitten, kunt u de nek en poten vastzetten met een tang en dik draad. Als de rug goed tegen de spies wordt gedrukt, wordt de motor minder belast.
Er wordt aangenomen dat een ram op een spies moet worden gestoken voordat hij wordt ingewreven en gevuld. Je kunt het voorbereide karkas de hele nacht marineren, rechtop zetten en een soort bak gebruiken om de vloeistof af te tappen.
Hoe te frituren
Je moet het karkas boven het vuur leggen als de kolen wit worden. Een lam van 8-10 kg wordt ongeveer drie uur geroosterd. Gedurende het eerste uur moet het spit op een hoog niveau worden gezet en snel draaien zodat het vlees niet aanbrandt, vervolgens naar het lagere niveau verplaatsen en vertragen zodat het aan alle kanten gelijkmatig wordt gebakken.
Terwijl je een heel schaap aan het spit roostert, moet je het elke 20 minuten bevochtigen. Geschikt hiervoorolie, citroensap, bier. Als gevolg hiervan wordt het oppervlak van het karkas bedekt met een rossige korst.
Nog een geheim: lamsvlees is niet uniform van dikte, dus de ribben moeten tijdens het eerste kookuur in folie worden gewikkeld.
Je kunt het karkas voor het bakken meerdere keren in geolied papier wikkelen en er met touw aan trekken. U moet het papier tegen het einde van het frituren verwijderen, zodat het vlees bruin wordt en een heerlijke korst krijgt. Als het lam in papier gebakken is, verbrandt het niet en hoef je het niet elke 20 minuten met olie en citroensap te bestrijken. Het wordt gebakken in zijn eigen sap.
Het lam is klaar als het vlees van de botten begint te scheiden. Het blijkt sappig, zacht en zacht te zijn. De korst is krokant, maar helemaal niet hard. Er is bijna geen talg - het is allemaal gesmolten. Het vlees is gemakkelijk van de botten te scheiden: raak gewoon de spies en het v alt vanzelf op tafel.
Hoe te serveren
Het lam wordt op een grote schaal geplaatst. Het wordt geserveerd met tzatziki-saus, bijgerechten - rijst of aardappelen, vers brood, verse of gebakken groenten. En natuurlijk zijn alcoholische dranken geschikt.
Tot slot
Er is een mening dat het koken van een lam aan het spit onpraktisch is vanwege te verschillend vlees in het karkas. Zelfs voor ervaren grillers zal het niet eenvoudig zijn om uniform te zouten en te braden. Hoe hard je ook probeert, er zullen nog steeds slecht verwarmde plekken in de diepte zijn en het eten van vlees met een lage graad van braden is onveilig. Het blijkt dat je de dikste stukken moet afsnijden en ze eerst apart moet bakkenhoe op een bord te zetten en te serveren. Of snij de bovenste gebakken laag eraf en serveer op tafel, terwijl de ram aan het spit verder bakt. Alleen de lendenen en ribben kunnen worden gebakken tot ze volledig gaar zijn.
Aanbevolen:
Kunnen gedroogde abrikozen aan een zogende moeder worden gegeven: de voordelen van gedroogde abrikozen, het effect op het maag-darmkanaal van het kind via moedermelk, doktersadvies en aanbevelingen voor moeders die borstvoeding geven
Veel mensen weten dat gedroogd fruit gezond is. Dit komt door de grote hoeveelheid vitamines en verschillende sporenelementen in hun samenstelling. Als gevolg hiervan worden dergelijke producten vaak aanbevolen aan moeders die borstvoeding geven, omdat ze het immuunsysteem kunnen versterken - zowel voor zichzelf als voor pasgeboren baby's. Kunnen gedroogde abrikozen aan een zogende moeder worden gegeven? Dit is wat we zullen proberen uit te zoeken
Zonnebloemolie, koolzaad: voordelen en schade aan het menselijk lichaam, eigenschappen en gebruik bij het koken
Raapzaadolie wordt, net als zonnebloemolie, onmisbaar voor consumenten die hun eigen gezondheid serieus nemen. Hieronder zullen we de positieve en schadelijke eigenschappen van plantaardige oliën bekijken en analyseren en bepalen of koolzaad-zonnebloemolie nuttig is. Wetenschappers hebben geconcludeerd dat het beter is om oliën te combineren bij het koken
Restaurant "Chistye Prudy" aan de vijvers (St. Petersburg). Kompot, Happiness, Nostalgie en andere restaurants aan het water in Moskou
Restaurants aan het water zijn vooral goed om te bezoeken, omdat de avondkoelte altijd aangenamer is aan de oevers van een vijver, rivier, zee. Lantaarns worden weerspiegeld in het water en de geluiden van muziek razen maar door. De centrale wijk van Moskou, Chistye Prudy, een restaurant aan het water, een warme avond - dit wordt nog lang herinnerd
Ballaststof: wat is het? Wat is de rol van ballaststoffen in het lichaam? Het geh alte aan ballaststoffen in voedsel
Niet zo lang geleden werd de term 'ballastsubstantie' in de wetenschap geïntroduceerd. Deze woorden duidden op die componenten van voedsel die niet door het menselijk lichaam konden worden opgenomen. Lange tijd adviseerden wetenschappers zelfs om dergelijk voedsel te vermijden, omdat het toch geen zin had. Maar dankzij veel onderzoek is de wetenschappelijke wereld zich ervan bewust geworden dat de ballaststof niet alleen geen schade toebrengt, maar ook voordelen biedt, waardoor veel problemen worden opgelost
Hoeveel calorieën zitten er in abrikozen, evenals het geh alte aan voedingsstoffen in het vruchtvlees en het zaad van de vrucht
Abrikoos is een heerlijke zomervrucht, die vanwege het lage caloriegeh alte en het rijke geh alte aan vitamines en micro-elementen erg belangrijk is in de dieetvoeding. Alles over de gunstige eigenschappen van abrikozen, evenals de mogelijke gevaren die kunnen worden veroorzaakt door het gebruik van deze vrucht, lees ons artikel
