Wat kan er gemaakt worden van room: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een echte culinaire specialist heeft voor elke gelegenheid zijn eigen speciale recept. Eén product kan de basis worden voor totaal verschillende gerechten die volgens hun recept worden bereid. Wat kun je met room doen? In het kader van dit artikel bekijken we mogelijkheden voor het gebruik van melkroom, vinden we nieuwe, interessante recepten en geven we voorbeelden van originele gerechten die op basis van dit product worden bereid.

Wat is room?

Crème is een populair zuivelproduct. Voorheen werd het verkregen door de bovenste laag melk die in een container was bezonken, te scheiden. Daar kwam de naam vandaan. Het punt is dat de kleinste vetdeeltjes naar de oppervlakte van de melk drijven, daarom is de bovenste laag zo vet. Het proces van het scheiden van room van melk kan enkele dagen duren, wat niet erg handig is voor productie op industriële schaal. Om de crème te extraheren, wordt een speciale technologie gebruikt, waardoor de productietijd meerdere keren wordt verkort. Het proces van het scheiden van vloeistoffen met verschillende dichtheden en eigenschappen wordt scheiding genoemd. maniercentrifugeren wordt de melk in twee fracties verdeeld, terwijl het verlies aan vetgeh alte minimaal is. Het is mogelijk om het vetpercentage van het eindproduct te regelen.

Wat te koken met room? Room is veel vetter dan melk, dus het wordt gebruikt om kaas, boter, sauzen en soepen te maken. Crème wordt actief gebruikt op het gebied van zoetwaren. Een verscheidenheid aan crèmes gemaakt van zware room zijn zeer delicaat en luchtig.

Crème verschilt in vetgeh alte. Het percentage lichaamsvet wordt gemeten. Het volgende assortiment room is verkrijgbaar in de winkels, afhankelijk van het vetgeh alte:

1. Vetarm. Het vetgeh alte van de room kan 15, 17, 19% zijn.
2. Gemiddeld vet. Het maximale vetgeh alte is 35%.
3. Hoog vet. Dit is een product van 50-60% vet.

Er is een ander type room dat actief wordt gebruikt in de zoetwaren- en voedingsmiddelenindustrie. Deze crèmes worden droog genoemd. Ze zien eruit als wit poeder. Dit mengsel bestaat uit stabilisatoren, smaakstoffen, emulgatoren en smaakversterkers. De kosten van een dergelijk product zijn veel lager, het vetgeh alte kan oplopen tot 70%. Roompoeder wordt gebruikt om ontbijtgranen, soepen, 3 in 1 koffie te maken. En van deze room kun je iets speciaals maken.

Welke crème kiezen?

Meestal wordt room gemaakt van koemelk, wat ons bekend is, maar er zijn ook crèmes van geitenmelk. Voorheen verschilden ze alleen in vetgeh alte, maar nu kun je de volgende soorten producten in winkels vinden:

1. Genormaliseerde crème. Dit product is gemaakt van echte koemelk. Bij industriële ondernemingen wordt melk gehomogeniseerd. Dit proces bestaat uit het remmen van de vetconcentratie op het oppervlak van melk en het breken van de massa in de kleinste componenten. Vet wordt door de melkmassa verdeeld en vervolgens, met behulp van een scheidingsproces, gescheiden van het melkplasma en gescheiden van het mengsel. Een dergelijke crème is de beste industriële optie, hun samenstelling is vergelijkbaar met de samenstelling van natuurlijke crème. De smaak is echter nog steeds anders.
2. Droge crème. Ze hebben niets te maken met een natuurlijk product gemaakt van melk. De samenstelling bevat verschillende chemische elementen en plantaardige componenten, die door hun eigenschappen de smaak van een natuurlijk product nabootsen. Dergelijke crème is veel goedkoper in prijs, het is lang houdbaar, dus het is erg handig om het in de voedingsindustrie te gebruiken.
3. Crème in een fles. Gelijkaardig aan droog roomproduct. In de samenstelling vind je elementen van plantaardige oorsprong en synthetische toevoegingen. De houdbaarheid van een dergelijk product is vrij lang.
4. Portie crème. Deze crèmes kunnen natuurlijk of synthetisch zijn. Bestudeer zorgvuldig de verpakking van het product.

Natuurlijke producten eten is goed voor de gezondheid. Synthetische voedingsmiddelen zijn daarentegen niet alleen nutteloos, maar ook gevaarlijk voor het lichaam. Daarom moet niet de voorkeur worden gegeven aan een goedkoper product, maar aan een product van hogere kwaliteit.

Zelfgemaakt roomijs

Om thuis roomijs te maken van room, heb je verse, natuurlijke nodigProduct. Het gebruik van droge room is in dit geval niet mogelijk. Tijdens het koken delamineren ze, om deze reden is het onmogelijk om de gewenste consistentie van de massa te bereiken. Gebruik alleen natuurlijke room met een vetgeh alte van 30% of meer. Om ijs te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• zware room - 900g
• poedersuiker - 200g
• kip eierdooiers - 6 stuks
• vanille - 60 g.

Dooiers moeten worden gemengd met vanillepoeder en poedersuiker. Om een homogene massa te verkrijgen, is het het handigst om een garde te gebruiken. Breng de room aan de kook en meng met de resulterende massa. Je zou een homogeen mengsel moeten krijgen. Zet het op laag vuur en kook tot een dikke massa is verkregen. Daarna wordt het ijs in containers gegoten en in een koelkast geplaatst om in te vriezen. U kunt andere ingrediënten toevoegen, zoals chocolade, cacao, pistachenoten, enz. Gebruik natuurlijke kleurstof om het ijs te kleuren. Roomijs thuis is klaar. Het blijkt lekker en smakelijk te zijn.

Romige saus

Verschillende sauzen kunnen de smaakkenmerken van een gerecht radicaal veranderen. En roomsaus is een klassieke toevoeging aan veel gerechten die over de hele wereld populair zijn.

Om een zachte romige saus te krijgen, heb je de volgende producten nodig:

• crème - 20 ml;
• tarwemeel - 1 eetl. l.;
• boter - 1 eetl. l.;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

Bak de bloem in een droge koekenpan,voeg boter toe en meng de massa. We beginnen de room in een dunne stroom te gieten, terwijl we constant roeren met een garde. Dit is een zeer cruciaal moment, de saus moet homogeen zijn, zonder klontjes. Voeg zout en peper toe, kook 2 minuten. Gedurende deze tijd zal de saus indikken en de gewenste consistentie aannemen. Bedenk dat je van room meer dan alleen een klassieke saus kunt maken. Specerijen en extra ingrediënten kunnen de smaak van een gerecht drastisch veranderen.

Zure room maken

Zure room is een gefermenteerd melkproduct gemaakt van room met of zonder speciale startercultuur. De samenstelling van de zuurdesem omvat zure melk en romige streptokokken.

Om lekkere en gezonde zure room van room te maken, moet je een vers natuurproduct nemen. Het is beter om een niet-gekochte optie te nemen. Koop 3 liter dorpsmelk en laat deze een dag in de koelkast staan. Dit is nodig om de crème te laten scheiden. We verwijderen ze met een lepel en laten ze zuren in een kamer op kamertemperatuur, en zetten ze dan weer een dag in de koelkast.

Laten we proberen uit te zoeken hoe we zure room van room kunnen maken als je niet te lang wilt wachten. Je kunt zure room maken van zuurdesem. Voeg toe aan verse vette room, waarvan de temperatuur 37-38 ° is, 2 eetlepels zure room van hoge kwaliteit, meng. We bedekken de container met een doek en laten 7-9 uur staan. In dit geval mag de massa niet worden gemengd. Plaats de container vervolgens in de koelkast om in te dikken. U bent geïnteresseerd in de vraag hoe u zure room kunt maken van room, waarin een lepelkosten? Alles is heel eenvoudig. Om te koken, moet u vetrijke room gebruiken.

Mascarpone

Wat kun je doen met halfvolle room? Natuurlijk, delicate mascarpone-kaas. Het is bereid uit een natuurlijk product. Om kaas te verkrijgen, wordt citroensap gebruikt, dat het stremmen van room veroorzaakt door interactie met een zure omgeving.

Overweeg het klassieke recept voor mascarponecrème. We hebben nodig:

• 20% vetcrème - 500 ml;
• 1 middelgrote citroen.

Verwarm de room tot een temperatuur van 80°, dit doe je beter met een waterbad. Knijp 2 eetlepels citroensap uit en giet dit in de kom met de room. Zet het vuur uit en laat de oplossing 10 minuten staan. De massa begint op te krullen. Eerst zal een heterogeniteit verschijnen, die lijkt op de consistentie van kefir, dan zal een dichte massa zich beginnen te scheiden van de vloeistof.

Giet de massa in een lavsan-zak en hang deze over de container waarin de wei zal uitlekken. Na 1 uur kunt u de zak verwijderen en de resulterende kaas gebruiken in kookrecepten. Als er een deel van het serum achterblijft, krijgt de massa de consistentie van een crème.

Zelfgemaakte boter

Om boter te maken heb je 1 liter slagroom nodig. Het is beter om een natuurlijk vers product te nemen in plaats van een gekochte optie.

Om het mengsel te kloppen heb je een mixer of een garde nodig. Giet de room in een glazen of plastic bak en begin het mengsel op lage snelheid te kloppen. Verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer. Als je zagkleine vlekken van beige of lichtgeel, wat betekent dat het proces van olievorming is begonnen.

De vloeistof die zich van het botergedeelte afscheidt, wordt karnemelk genoemd. Het is rijk aan vitamines en micro-elementen. Karnemelk maakt een zeer smakelijk en gezond gebak. Zelfgemaakte boter verkregen uit room moet op gaas worden gedaan en 2 uur worden bewaard. Gedurende deze tijd zal overtollige vloeistof eruit lopen. Van 1 liter room zou je 300-350 g kant-en-klare zelfgemaakte boter moeten krijgen.

Kaas-knoflooksaus

Sommigen weten niet eens dat je van room een malse en geurige kaassaus kunt maken. Deze saus is perfect voor pasta of andere pastagerechten. Om te koken hebben we nodig:

• harde kaas - 100g;
• crème 30% - 100 ml;
• 1 teentje knoflook;
• zout, peper - naar smaak.

Het recept is heel eenvoudig: je moet de kaas raspen op een fijne rasp, de knoflook uitpersen. Roer de massa, voeg naar smaak zout en peper toe en giet de room erbij. Het resulterende mengsel moet in een waterbad worden gedaan zodat de kaas smelt. Roer de saus af en toe met een garde door. Wanneer de consistentie homogeen wordt, probeer dan het eindproduct. Zout en peper indien nodig.

Dubarry roomsoep

Deze soep uit de Franse keuken is vernoemd naar de minnares van Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. Het recept voor deze soep is heel eenvoudig en origineel. Om te koken hebben we nodig:

• bloemkool -1 st;
• prei - 1stuk;
• melk - 500 ml;
• crème 20% - 100 ml;
• boter - 100 g;
• zout, peper - naar smaak;
• peterselie;
• knoflook;
• rode kaviaar.

Demonteer de bloemkool in bloeiwijzen en stuur om te koken tot ze gaar zijn. Doe de boter in een aparte pan en zet een langzaam vuurtje zodat de boter smelt, maar niet verbrandt. We snijden de prei in halve ringen, hakken de knoflook fijn en sturen deze met olie naar de pan. Als de ui klaar is, giet je de bouillon, melk in de pan, doe de bloemkool. Zout en peper naar smaak. Nadat de bloeiwijzen volledig gaar zijn, giet je de room erin. Haal de pan van het vuur. Houd enkele bloeiwijzen apart voor decoratie, maal de rest met een blender. Versier het gerecht met rode kaviaar.

Chocoladeganache

Ganache is een mengsel van chocolade en room. Je kunt werkelijk elk type chocolade gebruiken: bitter zwart, melk of wit. Hoe minder cacaoboter een chocolade bevat, hoe meer hij nodig heeft.

Alleen zeer zware room is geschikt voor het maken van ganache. Je kunt er gesmolten boter aan toevoegen. Om een klassieke ganache te bereiden hebben we de volgende producten nodig:

• 2 donkere chocoladerepen (180g);
• 75g room 30%;
• 100 g boter.

Giet de room in een metalen pan en doe deze in een waterbad. Verdeel de chocolade in kleine stukjes en doe in een bak met room. Wanneer het mengsel homogeen en glad wordt, haal je de pan van het vuur en laat je afkoelentot 40 graden. Voeg boter op kamertemperatuur toe aan de massa en roer het mengsel. Dek de kom af met huishoudfolie en zet 2 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt de crème dicht en stroperig.

Crème luchtcrème

Crème "Whipped cream" is bij iedereen bekend. Deze delicate luchtmassa wordt actief gebruikt om taarten, gebak en andere culinaire hoogstandjes te versieren.

Om zo'n botercrème te bereiden, heb je room en poedersuiker nodig. Ze moeten erg vet en vers zijn. Het vetgeh alte moet minimaal 30% zijn. Je moet voorzichtig met room werken, omdat de kans groot is dat het product bederft als de kooktechnologie wordt geschonden.

Voordat je met room gaat werken, moet je het een dag in de koelkast bewaren. Begin eerst op lage snelheid te kloppen en verhoog dan geleidelijk de snelheid. Wanneer de room zijn vorm begint te behouden, moet het opklopproces worden gestopt. Anders krijgen we boter. Als u niet tevreden bent met de consistentie van de room, kunt u gelatine toevoegen. Crème voor het decoreren van taarten moet dikker zijn, dus het is handiger in gebruik.

Je kunt kunstmatige room gebruiken om room te maken. Tegelijkertijd krijg je aan de uitgang een massa die zelfs bij kamertemperatuur zijn vorm goed behoudt. Dergelijke room klopt sneller en het risico van bederf van het product wordt geminimaliseerd.

Tot slot

Er zijn enorm veel recepten met room. Onthoud dat het resultaatgerechten zullen niet alleen afhangen van de naleving van de kooktechnologie, maar ook van de kwaliteit van de gebruikte room. Het is beter om de voorkeur te geven aan natuurlijke room die is verzameld uit verse koemelk.