Deeg voor taarten: kookopties, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ga je taarten maken? Onthoud: de kwaliteit van producten wordt niet alleen bepaald door de vulling, maar ook door het deeg. Welke manieren om de basis voor taarten te bereiden, zijn niet door de mensheid uitgevonden! Maar dit gerecht bestaat al minstens enkele eeuwen. Er is deeg voor taarten gist, bladerdeeg, gekneed met melk, kefir, zure room of gewoon water. Deze producten worden gebakken in de oven, tandoor, gebakken in een pan en gestoomd. De keuze van de test is echt divers. Het is niet mogelijk om taarten te vormen, behalve van een zeer vloeibare biscuit- en pannenkoekbodem. De rest van de opties is aan jou. Laten we eerst eens nadenken over welke culinaire methode we zullen gebruiken om taarten te maken.

Hoe het deeg moet zijn

Om te frituren heb je een luchtige bodem nodig. Het kan worden gemengd met kefir, zure room of gist. Als de tijd kort is, maak dan een batch met een poeder, geen levende bacteriecultuur. Droog gistdeeg zal sneller rijzen danvers. Denk ook aan de vulling. Het deeg voor taarten met kool wordt anders gemaakt dan voor gebak met kersen, maanzaad of jam. Voor een zoete vulling moet de schaal rijk zijn, met veel boter en suiker. Hieronder vindt u een selectie van deegrecepten die gebruikt worden om taarten te maken. Het kneden van de basis is niet zo arbeidsintensief en lastig als het op het eerste gezicht lijkt.

Eenvoudige Taartdeeg Ingrediënten

Dit recept is geschikt voor degenen die een "roll ball" in de koelkast hebben. Voor het kneden heb je bloem, plantaardige olie en water nodig. En voor de vulling is alles geschikt: boekweitpap die overblijft van de avond of de restjes jam. Dit recept is ook interessant voor vastende mensen. Er staan immers geen zuivelproducten of eieren in de ingrediëntenlijst. En tot slot is het recept geschikt voor mensen die niet genoeg tijd hebben voor culinaire hoogstandjes. Een eenvoudig deeg voor taarten blijkt gezwollen te zijn en de producten zelf zijn krokant van buiten en zacht van binnen. Giet in een brede kom 130 ml plantaardige olie, bij voorkeur geraffineerd. Voeg dezelfde hoeveelheid koud water en een snufje zout toe.

Hoe te doen

Kneed de massa totdat deze wit wordt. Zeef 400 g bloem van tevoren. We beginnen het geleidelijk aan de olie toe te voegen totdat een zacht deeg is verkregen. Strooi bloem op het aanrecht. We schuiven het deeg uit de kom. Wij duwen door. Het deeg moet vrij dicht zijn, maar niet steil. Als je ziet dat er veel meel is, verwijder het dan gewoon. Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten, kneed het opnieuw en rol het uit tot een zeer dunne laag. Snijd de randen af om het deeg een vierkante vorm te geven. Leg op de lange rand de vulling met een strook. Oprollen. De resulterende worst wordt in stukken verdeeld. We bevestigen de snijpunten door de vulling naar binnen te duwen. Om de taarten rossig te maken, vet het oppervlak in met water en zuiveringszout of zoete thee. Wij bakken producten van 20 tot 30 minuten op 200 graden.

Kefir deeg

Melkzuurbacteriën kunnen ook de rol van zuurdesem spelen. Dus als je niet wilt rotzooien met gist die niet tegen kou of hitte kan en al bij de minste trek al doodgaat, kies dan voor dit recept. In het kefir-deeg voor taarten kun je eieren gebruiken, maar je kunt het zonder doen. Laten we eerst naar het laatste recept kijken. Taarten bereid met een dergelijke basis zijn luchtig en worden niet lang oud. Giet eerst een liter kefir in een brede kom. Het kan elk vetgeh alte hebben. Wanneer u een product in een winkel kiest, moet u de voorkeur geven aan bio-kefir. Het bevat een levende cultuur van melkzuurbacteriën. Voeg in een kom met kefir een eetlepel zout en thee-soda toe, meng. Als de vulling zoet moet zijn, giet dan 4 eetlepels suiker in het kefir-deeg voor taarten zonder eieren, zo niet, dan half zoveel. We beginnen geleidelijk bloem toe te voegen, het kan tot een kilogram duren. Maar maak het deeg niet te hard. Het is voldoende als het niet meer aan je handen blijft plakken. We scheuren de stukjes af, rollen de cake uit met onze vingers, leggen de vulling, knijpen de randen. Dergelijke taarten kunnen worden gebakken of gebakken in olie voorkoekenpan.

Kefir-deeg met eieren

Taarten op deze basis zijn erg weelderig. Inderdaad, naast melkzuurbacteriën, die bijdragen aan het rijzen van het deeg in de oven, wordt het ook losgemaakt door eieren. Trouwens, in de oven kun je beide producten bakken met vleesvulling, kaas, kool en zoete taarten. Voor de kefir-test heb je naast een liter melkzuurproduct nodig: 2 eieren, een theelepel frisdrank, een eetlepel zout, bloem.

We beginnen met het kloppen van eieren in kefir, roeren en kloppen zelfs een beetje met een vork. Bestrooi met soda en zout. Kneed opnieuw, begin met het toevoegen van bloem. Als het deeg dik genoeg is om met je handen te kneden, leg je het op een met bloem bestoven werkblad. We blijven kneden en bloem toevoegen. Het deeg moet strak maar elastisch zijn. We rollen het tot een worst, die we in identieke plakjes snijden. We rollen elk stuk in een ronde cake met een diameter van ongeveer 15 cm De dikte van het deeg voor taarten mag niet groter zijn dan 0,5 cm, anders zal het niet bakken. Leg de vulling in het midden van elke cake. We spannen de tegenovergestelde randen van de cirkel aan, knijpen het deeg. Smeer de bovenkant van de producten in met plantaardige olie of zoete thee. Bak in de oven op 200 graden tot ze bruin zijn.

Gefrituurde taarten

Veel mensen houden van zulke producten, ze zijn erg sappig en zacht. Het deeg voor het bakken van taarten in een pan kan ook kefir zijn. Dus als je geen oven of gist hebt, kun je toch genieten van heerlijke producten. Ze kunnen ook met zoete vulling zijn, maar wijHier is bijvoorbeeld een recept voor taarten met gehakt.

Voeg in een halve liter kefir (2,5% vet) 2 dooiers, een theelepel zout en een eetlepel suiker toe. Roer tot de kristallen oplossen. Giet 80 ml geurloze plantaardige olie in, zeef 2,5 kopjes bloem in een aparte container, meng het met een theelepel frisdrank. We beginnen de bulkmassa geleidelijk in de vloeistof te brengen. Het deeg voor de taarten moet zacht worden, dus voeg niet te veel bloem toe. Het is voldoende dat het niet meer aan je handen blijft plakken. We vormen een "broodje", vet het oppervlak in met plantaardige olie. Laat een kwartier op kamertemperatuur staan. Laten we in de tussentijd verder gaan met de vulling.

Combineer gehakt met fijngehakte uien. Zout de vulling en breng op smaak met kruiden, bak het in een pan in plantaardige olie tot het gaar is. We knijpen een stuk van de "kolobok", rollen het niet te dun uit, vormen kleine taarten. Denk eraan: in de pan zullen ze in volume toenemen. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant in plantaardige olie.

Wrongelbasis

Er is ook zo'n deeg zonder gist voor taarten. In de oven en in de pan, met een zoete en voedzame vulling, zullen dergelijke producten even lekker zijn. Maak eerst 100 g boter zacht. Maar smelt het niet, maar bewaar het gewoon op kamertemperatuur. We vegen zelfgemaakte kwark (250 g) door een zeef zodat er geen grote klonten meer over zijn. Boter toevoegen, goed kneden, theelepel suiker en zout toevoegen, inrijden 2eieren, giet 70 ml kefir of melk, kneed. Zeef 0,5 kg bloem in een aparte kom, voeg er 2 theelepels bakpoeder of een iets kleinere hoeveelheid bakpoeder aan toe. Giet geleidelijk in het wrongelmengsel, kneed een heel zacht, licht plakkerig deeg zonder gist.

Voor taarten in de oven heeft deze bodem iets meer bloem nodig. En als u besluit ze in een pan te bakken, moet u een beetje plantaardige olie aan het deeg toevoegen. Anders verbrandt het meel en worden de producten zwart, niet rossig. Voor het bakken moet de oven worden verwarmd tot 200 graden. Om de taarten mooi te maken, moet hun oppervlak worden ingevet met een rauw ei. Het duurt ongeveer 20 minuten om te bakken. Met warmte is alles veel gemakkelijker. We verspreiden de producten in een grote hoeveelheid hete plantaardige olie en koken op middelhoog vuur tot ze bruin zijn.

Bladerdeeg zonder gist: bereiding

Krim Tataarse samsa, Armeense khachapuri, Moldavische verzere, Franse croissants - al deze verschillende taarten hebben één ding gemeen: de basis. Er zijn twee soorten bladerdeeg: met en zonder gist. In het eerste geval worden de taarten mals en zacht. En producten op gistvrij bladerdeeg zijn lekker knapperig, luchtig. We zullen beide recepten beschrijven en de keuze is aan jou. Laten we eerst eens kijken hoe je gistvrij bladerdeeg kunt maken voor taarten met kool. Waarom hebben we voor deze vulling gekozen? Malse, licht vochtige kool met ei past goed bij knapperig deeg. Maar jij net zo goedje kunt soezen koken met appels, gehakt en andere vullingen. Zeef 0,5 kg bloem in een brede kom. We vormen een heuvel, waarop we met onze vinger een uitsparing maken. Los een theelepel zout op in een glas water (250 milliliter).

Bladerdeeg kneden zonder gist

Giet water in de "krater" van de bloemschuif en kneed het bladerdeeg voor taarten zonder eieren. Voeg tijdens het kneden bloem toe vanaf de rand van de bloemschuif naar het midden. Als het deeg gekneed is, laat het dan een half uur rusten. Terwijl jij de vulling kunt doen. Smelt 100 g boter, rol het deeg uit tot een niet al te dunne laag. Laten we het oppervlak insmeren met gesmolten boter, het in een rol rollen, het in verschillende delen snijden, het een beetje in onze handen draaien. Leg de stukjes deeg ongeveer een uur in de vriezer. We halen één worst eruit, snijden deze in verschillende delen, rollen cakes van elk uit. We verspreiden de vulling - gestoofde kool gemengd met een gekookt ei, maken voorzichtig de uiteinden van de cake vast. We verspreiden de taarten op een bakplaat bekleed met perkament, bedek de bovenkant met een losgeklopt rauw ei. Bak ongeveer 40 minuten op 200 graden.

Bladerdeeg met gist. Het deeg voorbereiden

Om de basis luchtig te maken, moet je hem "pluizen". En het beste van alles is dat broodgist deze taak aankan. Door de snelle reproductie van organismen groeit het deeg en neemt het in volume toe. Hoe maak je luchtig gistdeeg voor taarten? De eerste stap is om de bacteriën uit de "winterslaap" te wekken en ze te dwingen zich te vermenigvuldigen, en hiervoor moet je gunstige omstandigheden voor hen creëren. Giet in een komeen glas warme melk, verdun daarin 2 eetlepels suiker en een snufje zout. De temperatuur van de omgeving waarin de bacteriën het snelst ontwaken mag niet lager zijn dan +30 en niet hoger dan +38 graden. We hebben maar een theelepel droge gist nodig om een grote hoeveelheid taartdeeg te krijgen. Zeef 250 gram bloem boven een kom. Wij roeren. We bedekken de kom met een handdoek en zetten de container op een warme plaats, weg van tocht. Na een half uur komen we langs en controleren het resultaat van de gistactiviteit. Als alles goed is gegaan en de bacteriën actief zijn geworden, zullen we zien dat het deeg in volume is toegenomen en dat er luchtbellen op het oppervlak zijn verschenen.

Bladerdeeg met gist. Kneed- en bakproducten

Om van het deeg een luchtig gistdeeg voor taarten te maken, moet je er 45 g zachte boter aan toevoegen en er 2 eieren door kloppen. We roeren alles goed en beginnen de volgende 250 g bloem te zeven (het zou in totaal iets meer dan een halve kilo moeten kosten). Kneed het deeg nog zacht en luchtig. Laat het 20 minuten warm staan. Gedurende deze tijd zal het nog meer groeien. Laat 200 g boter zacht worden (maar niet in brand steken). We rollen het gerezen deeg met droge gist voor taarten in een dunne laag. Smeer de gehele bovenzijde in met olie (wij gebruiken alles zonder resten). Bestrooi het deeg met wodka en bestrooi met een beetje bloem. Nu vouwen we de laag, als een stof, vier keer. We knijpen de randen, rollen opnieuw uit in een dunne laag. Bestrooi met bloem en vouw opnieuw in vieren. Deze bewerking wordt vier keer herhaald. Daarna delen wedeeg in kleine "koloboks", wikkel elk in huishoudfolie en leg in de vriezer. Na een half uur kunt u beginnen met het bakken van taarten-soesjes. We rollen elk stuk uit, leggen de vulling, knijpen de randen. We leggen de producten op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer de bovenkant in met geschudde dooier. Bak op 220 graden tot het gaar is.

Klassiek recept voor gisttaartdeeg

Net als in de vorige instructies beginnen we met het opwarmen van melk (0,5 l). Verdun het met dezelfde hoeveelheid warm gekookt water. Oplossen in een mengsel van 4 eetlepels suiker en 1,5 theelepel zout. In dit recept gebruiken we verse gist. Voor de aangegeven hoeveelheid ingrediënten heb je 3/4 van een standaardverpakking nodig. Giet 5 eetlepels bloem, roer. We leggen het deeg 10 minuten op een warme plaats. Als er schuim verschijnt, klop er dan 3 eieren door. Zeef van tevoren ongeveer 1,5 kg bloem in een aparte container, begin het langzaam in het deeg te gieten. Als het niet meer vloeibaar is, ga je verder met kneden op tafel. Voeg aan het einde van het proces 3 eetlepels plantaardige olie toe. Kneed en laat het "broodje" een uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zou het gistdeeg voor taarten aanzienlijk in volume moeten toenemen. We kneden het opnieuw en zetten het deze keer 20 minuten opzij. Dan rollen we uit, vormen taarten met vulling, leggen ze op een bakplaat. We vertrekken weer. Producten worden iets groter. Nu kunnen ze gebakken worden. We zetten in de oven, verwarmd tot 200 graden, de gebakjes zijn klaar in een kwartieruur.

Gefrituurde gistdeegproducten

Heerlijke taarten kunnen ook in een koekenpan worden gebakken. Sommigen houden er zelfs meer van dan gebakken. Alleen het deeg voor taarten moet een beetje anders worden gedaan. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn en de melk moet warm zijn. We maken een deeg op basis van een pak droge gist (10 g). Voeg 5 eetlepels melk en een eetlepel suiker toe aan het poeder. Meng na een kwartier een ei, 100 g zure room, 50 ml plantaardige olie in een kom. Voeg een lepel suiker en een snufje zout toe. Giet een glas warme melk en het naderende deeg. Zeef de bloem direct in de kom. Het kan van 500 tot 600 g duren. We zetten het deeg een uur op droge gist voor taarten in hitte. Dan boetseren we producten. Bak ze aan beide kanten in een grote hoeveelheid hete plantaardige olie op middelhoog vuur. Leg de afgewerkte taarten op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.