Khinkali: recepten voor deeg en vulling, kookopties

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Khinkali is een van de beroemdste gerechten uit de Georgische keuken, die dol is op de Russen. Er is een mening dat dit gerecht praktisch niet verschilt van traditionele dumplings vanwege externe en interne overeenkomsten. In feite is dit niet helemaal waar.

Wat is "Georgische Khinkali"?

Zoals hierboven vermeld, lijkt khinkali in veel opzichten op dumplings - zakken deeg met gehakt. Maar tegelijkertijd is khinkali een absoluut onafhankelijk gerecht met een speciale kookprocedure. Ze kunnen worden gestoomd of in water gekookt. Maar de vulling is geen varkensvlees of rundvlees, maar lams- of geitenvlees. Absoluut fris, niet vet en filmvrij.

Kenmerken

• Voor de bereiding van dit gerecht wordt een speciale manier gebruikt om deeg en vulling te maken. Volgens het traditionele recept werd khinkali gekookt met gehakt, niet met gewoon gehakt.
• Meereen kenmerk is het resultaat van koken. Aan het einde van het koken wordt er een bouillon gevormd in de khinkali, waardoor dit gerecht veel sappiger wordt.
• En natuurlijk de presentatie en gebruiksregels. Dit gerecht wordt alleen met de handen gegeten, de staart vasthoudend. Eerst moet je wat deeg afbijten en voorzichtig de bouillon opdrinken, en dan de rest eten, behalve de bovenkant van de zak. In de traditionele Georgische keuken is het niet gebruikelijk om deze fooien te eten, ze worden gewoon in een bord gevouwen.

Verder in het artikel zullen er enkele voorbeelden zijn van hoe je thuis heerlijke khinkali kunt koken. Het resulterende gerecht zal niemand onverschillig laten.

Deeg bereiden

Er is al eerder vermeld dat er een speciaal deeg wordt gebruikt om dit gerecht te maken. Er zijn verschillende traditionele subtiliteiten van de voorbereiding:

• De verhouding tussen bloem en water moet strikt 2:1 zijn. Dit is de enige manier om de juiste consistentie te bereiken.
• Gebruik strikt durumtarwemeel. In de traditionele Georgische keuken wordt dit "durum" genoemd. Deze strikte regel wordt verklaard door het feit dat dit type meel een bron van complexe koolhydraten is en als veel gunstiger wordt beschouwd dan zachte variëteiten.
• Voor direct gebruik moet de bloem worden gezeefd. Dit verhoogt de malsheid van het afgewerkte gerecht.
• Volgens het recept wordt khinkali-deeg in Georgische stijl alleen met de hand gekneed. Gebruik geen mixers of andere keukenapparatuur om dit gerecht te bereiden. Doe-het-zelf koken zal het deeg verzadigenzuurstof en zachter worden.
• Het is noodzakelijk om het deeg in verschillende fasen te bereiden, wat veel tijd kost. Tijdens het kneden moet het deeg regelmatig een paar minuten worden bewaard, zodat het niet uit elkaar v alt tijdens het modelleren.

Iedereen heeft zijn eigen manier om deeg voor khinkali te maken. Nu bereidt bijna elke huisvrouw op haar eigen manier de basis voor dit gerecht. Professionele koks onderscheiden echter vaak twee recepten:

• Klassiek.
• Met de toevoeging van eieren.

Elk van hen zal hieronder in detail worden beschreven.

Klassiek deegrecept

Dit deeg heeft een vrij hoge dichtheid en moet daarom met zorg worden behandeld. De maximale houdbaarheid na de laatste fase van de deegbereiding is één uur in de koelkast. Verdere vertragingen zullen resulteren in een slechte smaak.

Om het deeg te bereiden volgens het klassieke khinkali-recept heb je nodig:

• 500 gram durumtarwemeel;
• 250 milliliter water;
• 10 gram zout.

Koken

• Doe de helft van de voorbereide bloem tweemaal door een zeef.
• Maak een kleine inkeping in het resulterende glaasje en voeg de helft van al het gekookte water toe, vooraf gezouten.
• Begin met het mengen van de ingrediënten met een spatel en voeg regelmatig de rest van het water toe. Herhaal de actie totdat het bijna onmogelijk wordt om tussenbeide te komen.
• Oppervlak waarop zal zijnkoken, bestrooi met bloem, leg het deeg erop en blijf kneden. Vergeet niet dat je volgens het traditionele recept voor khinkali met je handen moet mengen. Probeer geen tijd te besparen, anders zal de kwaliteit van het eindproduct eronder lijden.
• Bedek de basis als het glad is met een vochtige handdoek en laat het 30 minuten zitten.
• Zeef na de aangegeven tijd de resterende bloem en voeg de helft toe aan het deeg, ga dan verder met kneden.
• Laat de basis na ongeveer 25 minuten kneden een half uur onder een natte handdoek liggen.
• Voeg de resterende bloem toe en hervat het mengproces. In de laatste fase zal het vrij moeilijk zijn om dit te doen, omdat het deeg behoorlijk dicht wordt.

OPMERKING: maak tussen het mengen van het deeg de vulling klaar! Dit bespaart tijd en voorkomt langdurige opslag van ingrediënten.

Deeg voor khinkali thuis met eieren

Om de basis op deze manier te bereiden, heb je nodig:

• 500 gram tarwebloem;
• 1 tweede leerjaar ei;
• 200 milliliter water;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• 7 gram zout.

Koken

• Zeef 2/3 van de bloem in een hoopje en maak een inkeping met je knokkel.
• Los zout op in warm water en giet het in het voorbereide "gat".
• Kluts het ei en voeg toe aan de hoop samen met de boter.

• Roer het deeg 5 minuten met een spatel en laat het vervolgens een half uur onder een vochtige handdoek liggen.
• Het deeg op het oppervlak leggen voor verwerking, het is noodzakelijk, bloem toevoegen, het 7 minuten met je handen mengen.
• Wikkel in huishoudfolie en laat een half uur staan.
• Verwijder na de aangegeven periode de basis van de film en begin te rollen.

Nu je weet hoe je een traditionele basis maakt, kun je verder gaan met het recept om het gerecht zelf te bereiden.

Koken met water

Omdat de methoden voor het bereiden van de basis van dit gerecht al eerder zijn besproken, zullen verdere instructies de bereiding van de vulling beschrijven, in de verwachting dat je het soort deeg al hebt gekozen.

OPMERKING: Controleer voor gebruik de consistentie van het gehakt. Als de lepel erin v alt, is hij goed gemaakt.

Om de vulling voor khinkali te bereiden, heb je nodig:

• 300 gram gehakt (bij voorkeur zelfgemaakt van rund- of varkensvlees, als het niet mogelijk is om vlees uit een traditioneel khinkali-recept te gebruiken);
• 1 ui;
• 1 bosje verse koriander;
• 100 milliliter koud water;
• zout en peper.

Koken

• Snijd de ui en koriander fijn. Om meer smaak te geven, kun je gesnipperde uien het beste met je handen inwrijven. Voeg ui en koriander toe aan het gehakt, samen met peper.
• Strooi bloem op tafel, leg het deeg neer en kneed met je handen. Rol het daarna in een cake waarvan de dikte niet isgroter is dan 2 millimeter, en gebruik een glas om in cirkels te verdelen.
• Plaats in het midden van elke mok een theelepel of eetlepel (afhankelijk van de grootte van de bodem) van de vulling.
• Draai het deeg daarna met de klok mee en vorm vouwen en een paardenstaart.

Zet een pan op het fornuis en kook water

Nu kun je khinkali koken. Hoelang zal het duren? Traditioneel duurt deze voorbereidingsfase 7 tot 10 minuten. Na deze tijd moet je kant-en-klare khinkali krijgen met een schuimspaan en deze op een bord overbrengen. Voeg boter en gemalen peper toe aan de afgewerkte schaal.

Koken met stoom

Het proces van het bereiden van de basis en het vullen van gestoomde khinkali verschilt niet van het vorige recept. Daarom kunt u meteen beginnen met de beschrijving vanaf de voorbereidingsfase.

Koken

• Giet 2,5 liter water in de hoofdcontainer van de multicooker.
• Plaats het kookgerei op water en vet in met boter.
• Plaats khinkali erop.
• Sluit de multicooker en stel de modus in op Stoom, meestal 45 minuten.
• Neem aan het einde van het koken de khinkali eruit, leg ze op borden en serveer.

Resultaat

Soms is het goed om wat afwisseling toe te voegen aan je gastronomische leven. En koken volgens een van de beschreven recepten is zo'n geval. Uit dit artikel heb je alle fijne kneepjes van het maken van deeg en vulling geleerd, en ook hoeveel je khinkali moet koken met stoom of water.

Natuurlijk, met vulling kan datexperimenteer, breng iets van jezelf mee, en dit is jouw persoonlijke keuze.

Eet smakelijk!