Recepten voor het koken van lever met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de Russische keuken wordt de lever niet geëerd. Het wordt geïnterpreteerd als "binnenkant", vlees van de laagste kwaliteit, zoals de maag, het hart, de nieren, de hersenen. Maar in de nationale keukens van andere landen is lever (ook wel lever genoemd) een delicatesse. Wat wordt er niet van bereid! Patés, pannenkoeken, mousses, gehaktballen en zelfs een taart. Wist je dat de beroemde Franse delicatesse foie gras niets meer is dan op een bijzondere manier gekookte ganzenlever? Naast dat de lever erg lekker is, is hij ook nog eens ontzettend nuttig. Maar veel koks die het geheim van het koken van de lever niet kennen, zijn teleurgesteld in dit product. De lever van een onervaren kok kan droog, pezig, hard zijn, als de zool van een sneaker, en zelfs ongelooflijk bitter. Al deze onaangename eigenschappen die de lever verwerft als gevolg van zijn onjuiste verwerking. Maar als je de zaken verstandig aanpakt, zal lever je verrassen met een delicate smaak en een onvergetelijk karakteristiek aroma. In dit artikel hebben we een selectie van kookrecepten samengesteldlever. We hopen dat u met zijn hulp uw menu zult verrijken en uw dierbaren zult verrassen met heerlijke levergerechten.

De voordelen en nadelen van de lever

Sinds de oudheid beschouwden mensen dit product als een wondermiddel tegen bloedarmoede. En dit is niet verwonderlijk, want elke lever bevat veel ijzer, wat de lever een licht metaalachtige smaak geeft. En dit mineraal is nodig voor de biosynthese van hemoglobine en de aanmaak van bloedcellen. Runderlever en spinazie zijn nog steeds de beste remedie tegen bloedarmoede. Lever bevat ook een grote hoeveelheid aminozuren, waaronder waardevolle arachidonzuur, docosahexaeenzuur en eicosapentaeenzuur. Als je verzwakt haar, broze nagels en een ongezonde huidskleur hebt, hoef je alleen maar de geheimen van het koken van de lever te leren, want dit product bevat de hele reeks vitamines die je mist. Lever is ook nuttig voor mensen met verbrijzelde zenuwen. Vitamine B12 kalmeert, helpt bij het omgaan met oorzaakloze angst en slapeloosheid. Van de nuttige mineralen is de lever, naast ijzer, rijk aan koper, dat verantwoordelijk is voor het normaal functioneren van cellen. Lever is het waard om op te leunen voor mensen die een scherp gezichtsvermogen willen hebben. Het product bevat immers ook retinol (vitamine A). Dezelfde stof versterkt het immuunsysteem. Maar wie de lever met voorzichtigheid moet gebruiken, zijn mensen die lijden aan hart- en vaatziekten. Lever bevat cholesterol, dat de vorming van atherosclerotische plaques veroorzaakt.

Hoe kies je een lever

Probeer gekoeld voedsel te kopen in plaats van bevroren voedsel. Laten we eerst naar de kleur kijken. Bij de runderleverhet is als een rijpe kers, het varkensvlees heeft een roodbruine tint. De lever van een vogel is lichter. Kippenlever is lichtbruin en kalkoenlever is meer rood. De lekkerste is kalfslever. De kleur varieert van donkerbeige tot rood.

Soms is de voorbereiding van de lever gewoon gedoemd te mislukken, omdat de galblaas van het dier werd gescheurd tijdens het villen van het karkas en de lever bitter werd. Een goed product heeft geen bloedstolsels of donkere vlekken op het oppervlak. Druk licht op de lever. Het moet zacht, maar elastisch, vochtig glanzend zijn. Nu gaan we snuffelen. Een goede lever heeft een metaalachtige geur. Een zure geest duidt op bederf van het product. Als je bevroren levers moet kopen, zorg er dan voor dat ze geen gele of oranje vlekken hebben. Ze geven aan dat het product verkeerd is ontdooid en opgeslagen. Het is wenselijk dat de lever in zijn eigen "verpakking" rust, dat wil zeggen in een natuurlijke film, zonder schade en krassen.

Productverwerking

Welke dierenlever je ook koopt en welk recept je ook kiest, je moet het culinaire proces beginnen met de voorbereiding van de lever. Foto's maken onze instructies begrijpelijker. Allereerst moet je de lever uit de film verwijderen. Het is een nogal ingewikkelde procedure. In plaats daarvan zal het gemakkelijk zijn om te doen met runderlever. De film is sterk en lijkt op een nylonkous. Om de lever gemakkelijker te kunnen verwijderen, legt u het hele stuk een half uur in de vriezer. En koks raden daarentegen aan om varkenslever 20 seconden in kokend water te houden. Vogellever kan 10 minuten worden vastgehoudenwarm water. Daarna moet je de rand van de dunne film met de punt van het mes oppakken en naar je toe trekken, soepel maar zeker, zonder plotselinge bewegingen te maken. Na het reinigen van de lever, moet je alle bloedvaten en galwegen verwijderen. Om ervoor te zorgen dat de lever zijn karakteristieke bitterheid verliest, gebruiken koks de volgende trucs:

• Ongeveer twee uur in melk weken. Wei, karnemelk, kefir zullen ook werken.
• Gemarineerd in citroensap.
• Besprenkelen met zuiveringszout. Na deze procedure moet de lever grondig worden gespoeld.

Maar kalfsvlees en vogellever hebben zulke voorbereidende manipulaties niet nodig. Vooral als je besluit ze in zure room te koken.

Makkelijkste recept

De gelijkenis van lever met zeevruchten is dat hoe langer je het bakt, hoe steviger het wordt. Overweeg het meest elementaire recept voor het koken van lever in een pan. Was vierhonderd gram lever, droog met servetten, snijd in kleine stukjes. We hakken twee uien in ringen en wrijven de wortels grof. Verhit een mengsel van groente en boter in een koekenpan. Rol de leverstukken door de bloem. Bak ze niet langer dan een minuut aan elke kant. Let op: niet zouten! Voeg uien en wortelen toe. Zodra de groenten licht gebakken zijn, giet je een half glas zure room in de pan. In dit stadium kunt u het gerecht al zouten en kruiden met kruiden. We blijven 5-7 minuten bakken. Zet vervolgens het vuur uit en blijf even lang onder het deksel staan. Bestrooi voor het serveren met gehakte verse kruiden. Dit gerecht kan van elke lever gemaakt worden. MaarRunderlever moet voor het frituren minstens een uur in melk worden geweekt.

Als je het eenvoudigste recept onder de knie hebt, kun je het koken van de lever in een pan bemoeilijken door andere producten toe te voegen. Zeer smakelijke lever in zure room met champignons. Bak 4-5 stukjes spek in plantaardige olie. We halen de kanen eruit en zetten de lever op hun plaats. Voeg er dan de ui aan toe. Als ze gebakken zijn, giet je de inhoud van een pot ingemaakte champignons in de pan samen met de vloeistof (ongeveer 300 ml). Giet een kwart kopje zure room en twee soeplepels vleesbouillon. Zet het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen. Verdun een paar eetlepels bloem in een kleine hoeveelheid zure room. Giet de saus in de pan. Daar brengen we de cracklings ook terug.

Levercake

Geen Oekraïense bruiloft is compleet zonder dit voorgerecht. En een cake maken is heel eenvoudig - als je een effectieve blender tot je beschikking hebt. Voor het gerecht lijkt kippenlever het meest op. Taartrecepten zijn heel verschillend van elkaar. Hier presenteren we de klassieke versie. Maal een halve kilo kippenlever in een blender. Als je zo'n apparaat niet hebt, haal je de lever gewoon twee keer door een vleesmolen. Voeg 300 milliliter melk, een half glas bloem, twee eieren, zout en zwarte peper toe aan het gehakt. Laten we mixen. Het deeg moet eruit zien als zure room. Bestrooi eventueel met bloem. Giet 2-3 eetlepels plantaardige olie in het deeg. We bakken pannenkoeken in een pan. Dit zijn de taartlagen. Laten we nu naar de crème gaan. Maal in een blender drie uien en vier wortels. Doe in een koekenpan met toevoeging van olie en laat sudderen. Meng een pakje (250 g) mayonaise met twee of drie fijngehakte teentjes knoflook in een kom. We beginnen de cake te vouwen. Besmeer elke pannenkoek met mayonaise. Verdeel de gebakken groenten erover. Besmeer de bovenste cake alleen met mayonaise. Garneer met een geraspt hardgekookt ei en verse kruiden. We sturen de cake om in de koelkast te laten weken.

Leverpaté

Waarom een dubieus winkelproduct kopen als je zelf heerlijke levermousse kunt maken? En van één stuk vlees krijg je best veel paté. Voor het gerecht kun je elke lever nemen, behalve rundvlees. Maar de lekkerste paté komt uit kalfslever. We houden hier geen rekening met recepten voor het maken van foie gras, omdat de gans drie weken voor het slachten speciaal vetrijk voedsel krijgt. Ja, en thuis een Franse delicatesse koken is best moeilijk. Patérecepten, hoe gevarieerd ook, kunnen in twee categorieën worden ingedeeld. In de eerste wordt de lever gebakken en gestoofd. En dan worden de stukken gemalen tot de consistentie van paté. In de tweede groep wordt de lever eerst verpletterd tot een pasta-achtige toestand en vervolgens, met toevoeging van verschillende ingrediënten, in de oven gebakken.

Laten we eens kijken naar de eerste optie om de lever te koken volgens het Franse recept. Een halve kilo bewerkte kalfslever in grote stukken gesneden. We hakken de ui, hakken het teentje knoflook fijn. In een pan passeren we de groenten in een mengsel van boter en plantaardige oliën. Leg de lever neer. Bak zodat de stukjes erinrauw gebleven. Schenk een half glas witte wijn erbij. Zout, peper, koriander, nootmuskaat toevoegen. Giet na vijf minuten een half glas slagroom. Zet het vuur uit zodra de massa kookt. Pureer de afgekoelde lever in een blender. We zetten de massa in mallen. Giet gesmolten boter. Koel af, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

Mousse in de oven

Het koken van kalkoen- of kippenlever bespaart kooktijd en energie. De film van dit slachtafval is vrij dun, het is niet nodig om het te verwijderen. We snijden 250 gram lever in stukjes en pureren in een blender. Giet 30 milliliter melk en een eetlepel cognac bij deze pap. We rijden het ei erin, voegen kruiden (peper, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, koriander) en zout toe. Pers een teentje knoflook door een pers. We kneden de massa voorzichtig. Voeg 30 gram gesmolten boter toe. Kneed nogmaals en verdeel de massa over de bakvormen. We leggen ze in een bakplaat met hoge zijkanten. Giet er kokend water in zodat het waterpeil de helft van de hoogte van de vormpjes bereikt. We zetten in de oven en bakken een half uur op 160 graden (kalfslever). Het koken van kippenlever kost minder tijd - 15-20 minuten. Iets langer (20-25 minuten) is de kalkoenlever gaar. Wanneer de paté is afgekoeld en de gezwollen bovenkant eraf is gevallen, giet je gesmolten boter in de vormen om een laag te creëren die beschermd is tegen kronkelen. Zet in de koelkast.

Varkenslever:kookrecepten

Dit type lever is het goedkoopst. Als je de lever invet met een gesneden citroen, zal de film gemakkelijk scheiden. Om ervoor te zorgen dat het slachtafval niet bitter smaakt en zacht blijft na het koken, moet u het een half uur in melk laten weken, in stukjes snijden. We gooien de lever in een vergiet. Verwarm in een koekenpan een mengsel van oliën, geef fijngehakte uien door. Per stuk lever van 400 gram is één kop nodig. Wanneer de ui transparant wordt, leg dan de stukjes lever neer. Varkenslever koken kost niet veel tijd. Bak gemiddeld tien minuten, af en toe roeren. Roer in een glas zure room een theelepel kant-en-klare mosterd en bloem. We sturen deze saus naar de pan. Roer en laat afgedekt tien minuten sudderen. Zout dan pas de lever naar smaak, breng op smaak met kruiden. Pers het tweede teentje knoflook, droge aromatische kruiden (koriander, peterselie) door de pers. Gekookte aardappelen, rijst, boekweitpap, pasta passen bij dit heerlijke gerecht als bijgerecht.

koteletten

Het bereiden van runderlever, dat moeilijker is dan ander slachtafval, vereist enige fysieke inspanning van de kok. Maar het resultaat zal je niet teleurstellen. Runderleverkarbonades zijn erg sappig en smelten letterlijk in je mond. Laten we eerst de lever voorbewerken. Laten we de film verwijderen, de galwegen verwijderen. Het is zelfs goed als je een bevroren lever koopt. Dan is het niet moeilijk om het in platte plakjes van 1-1,5 centimeter dik te snijden. Als we karbonades maken, is het niet nodig om de lever in melk te weken. Spreid de stukjes gewoon tussen twee huishoudfolies (of wikkel ze incellofaanzakje) en sla af met een houten hamer. We werken halfslachtig, zonder fanatisme. Lever heeft, in tegenstelling tot vlees, een delicate structuur en kan gaten scheuren. Giet bloem in een kom, drijf twee eieren in de tweede en schud ze met een vork. Zout de voorbereide karbonades, peper aan beide kanten. We zetten een koekenpan op het vuur. Giet plantaardige olie. Als het is opgewarmd, neem je een kotelet, rol je het eerst door bloem en dip je het in eieren. Bak aan beide kanten tot het gaar is. Het recept raadt aan om dit gerecht te serveren met aardappelpuree of gestoofde kool.

Kippenlever koken. Gestoofde lever met uien

Snel, goedkoop, lekker, gezond - dat is wat je kunt zeggen over levergerechten van gevogelte. Hier zullen we enkele basisrecepten geven die u kunt compliceren door andere ingrediënten toe te voegen (champignons, groenten, enz.). Voor een pond kippenlever heb je twee uien nodig. Was de lever, droog hem, snijd elk in vieren. We hakken de bollen in halve ringen. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. We bakken de ui. We geven het niet door naar een transparante kleur, maar brengen het naar een roze kleur. Lever toevoegen. Bak ongeveer zeven minuten op middelhoog vuur. Zout en peper het gerecht zodra zich een korst vormt. Wij verminderen het vuur. Laat afgedekt vijf minuten sudderen. Voeg indien nodig een beetje kokend water toe.

Salades

Vooral malse snacks worden gemaakt van gevogeltelever. Hier is een recept voor een van de vele salades. Aardappelknol en wortelen koken, zoals Olivier, in uniformen. apart koken300 gram kippenlever. Kalmeer. Deze ingrediënten snijden we samen met augurken en uien in kleine stukjes. Meng mayonaise met een theelepel mosterd. We vullen het gerecht met deze saus en vergeten niet te zouten. En op de feesttafel kun je een bladerdeegsalade met kippenlever serveren. In plaats van aardappelen en wortelen voegen we een hardgekookt ei toe aan de ingrediëntenlijst. De uien volgens dit recept moeten eerst gebakken worden in boter met peper en zout. Slalagen worden in de volgende volgorde gelegd: lever, ui, vet waarin het werd gebakken, komkommer, mayonaise. Je kunt alle ingrediënten in twee delen en meer lagen leggen - zodat de salade nog lekkerder wordt. Bestrooi het gerecht met geraspte eieren en gehakte verse dille.