Saladesauzen: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Salades als gerecht verschenen tweeduizend jaar geleden, in warme landen, waar koks veel verse kruiden en groenten hadden. Aanvankelijk werden dergelijke snacks gekruid met olijfolie om de smaak te verzachten. Maar toen begonnen saladedressings zich te vermenigvuldigen met de toename van recepten voor deze laatste gerechten. Maar in de Scandinavische landen (helaas is Rusland daar ook een van), blijven de meeste mensen maar een paar tankstations gebruiken. Deze mayonaise, zure room, plantaardige olie of azijn. Maar wist je dat dressing een belangrijke rol speelt in salades? Het is de saus die de smaak van het gerecht benadrukt en soms helemaal transformeert. Geloof niet? Zelfs als alles wat je weet hoe te koken Olivier en Caesar is, zullen saladedressings je helpen om elke keer een "nieuw" gerecht op tafel te zetten. Maar je moet wel weten welke vullingen waarvoor geschikt zijn. In dit artikel vind je een interessante selectie recepten voor verschillende dressings. Ze zijn gegroepeerd volgens de soorten salades die geschikt zijn om ze mee aan te kleden.

Universele verbanden. Geurige olie

Meestal dezesauzen zijn de oudste. Vaak bestaan ze uit één ingrediënt. Dit is plantaardige olie, zure room, wijnazijn of citroensap. Mayonaise onderscheidt zich, die, hoewel het wordt beschouwd als een universele saladedressing, uit verschillende ingrediënten bestaat. De inventieve mensheid kalmeerde niet en begon verschillende dressings uit te vinden op basis van deze vermelde "eenvoudige" sauzen. Zo was er een aromatische olie voor salades. In andere landen kun je in de winkel knoflook, peper, rozemarijn, basilicum en andere soorten kopen. Deze veelzijdige dressing is goed omdat hij al het aroma van gedroogde kruiden heeft opgenomen. En deze zelfgemaakte saladedressings zijn heel gemakkelijk te maken. Je kunt ze klaarmaken voor de toekomst, met verschillende smaken. Hier is een recept voor basilicumolie. Doe twee stengels gedroogde basilicum in een schone en droge fles. Daarnaast kun je ook nog een snufje andere kruiden toevoegen. Maar zorg ervoor dat je droogt, want het sap van verse planten zal gaan gisten en het hele product verpesten. Olijfolie (je kan ook zonnebloem, maar altijd geraffineerd, geurloos) wordt verhit tot veertig graden. Zodra de vinger heet wordt, zet je het vuur onder de pan uit. Giet de olie in de kruidenfles. We sluiten goed af. We zetten het op een koele plaats. Je kunt het na een week gebruiken.

Mayonaise

Dit is weer een veelzijdige saus. Ze kunnen bijna alle salades vullen, ook de geliefde Olivier. Mayonaise die je in de winkel koopt, bevat veel zout en allerlei stabilisatoren. Het is dus beter om het zelf te koken. Het originele recept, uitgevonden inde Franse stad Mayon, kreeg gaandeweg tal van variaties. Deze saus wordt nu bereid met of zonder eieren, maar ook met dooiers. Het hele geheim van mayonaise is om van de plantaardige olie een brij te maken. Denk je dat alleen fabriekseenheden dit kunnen? Laten we mayonaise maken, de universele saladedressing. Het wordt ook thuis bereid. Echte fijnproevers geloven dat de ingrediënten ervoor alleen met de hand, met een garde, hoeven te worden opgeklopt, omdat de bladen van een elektrische mixer het voedsel opwarmen en de smaak bederven. Maar in principe zal een keukenapparaat (inclusief een blender) de zaken versnellen. Scheid de dooier van het ei. Laten we het opsplitsen. We beginnen olijfolie of zonnebloemolie in kleine porties toe te voegen. Klop tot het vet volledig is opgelost in het ei. Voor één ei is 250 milliliter plantaardige olie nodig. Geleidelijk zullen de kleur en structuur van de massa beginnen te veranderen. Het wordt dikker en geler. Klop het gekoelde eiwit met zout. Voeg toe aan dikke saus tot de gewenste dikte. Voeg op het einde verschillende kruiden toe (optioneel citroensap, mosterdpoeder, peper, enz.). Klop nogmaals.

Aioli

Je moet weten dat mayonaise zelf de basis is voor veel saladedressings. Mediterrane aioli is er een van. Maar mayonaise is een veelzijdige saus. Het kan worden gekruid met zowel vlees-, vis- als lichte groentesalades. Aioli daarentegen is vanwege het vetgeh alte en de rijke knoflooksmaak niet geschikt voor alle gerechten. Het is gebruikelijk dat ze vleessalades op smaak brengen, evenals hapjes met pasta.of gekookte aardappelen. Het is heel gemakkelijk te maken als je een blender hebt. We laten vijf teentjes knoflook, drie dooiers en een beetje zout in de kom. We verslaan. We beginnen geleidelijk olijfolie toe te voegen totdat een dikke suspensie is verkregen. Voeg op het einde wat citroensap toe. Klop opnieuw. Volgens fijnproevers vulde Lucien Olivier, die in de 19e eeuw een taverne in Moskou bezat, zijn uitvinding met aiolisaus.

Vinaigret

Voor een Rus betekent dit woord een speciaal soort snack op basis van bieten. Maar in de Franse keuken is vinaigrette een klassieke saladedressing. De dressing is echt universeel: hij kan zowel bij koude groentehapjes als warme bij vlees en vis gekruid worden. Op basis van vinaigrette kun je ook complexere sauzen bereiden. Laten we eens kijken naar het klassieke recept. De naam "vinaigré" zelf bestaat uit twee woorden. Wijn en vet (dat wil zeggen plantaardige olie) zijn de twee hoofdbestanddelen van de saus. We doen twee theelepels mosterd (bij voorkeur Dijon) in de mengkom, breng op smaak met zwarte peper en een snufje zout. Schenk er eetlepels wijnazijn bij. We verslaan. We beginnen geleidelijk ongeveer honderd milliliter olijfolie toe te voegen, zonder de mixer uit te zetten. Als je feta (een half glas) door de afgewerkte vinaigrette verkruimelt en daar gedroogde peterselie en oregano aan toevoegt, krijg je een mediterrane dressing. Als je in plaats van wijnazijn balsamico gebruikt en op het einde citroensap toevoegt, krijg je de dressing "Provençaals".

Caesar saladedressing thuis. Klassiek recept

Deze legendarische snack werd in de vorige eeuw geboren op de grens van Mexico en de Verenigde Staten. En het waren niet de hoofdingrediënten (Romaine slablaadjes, tarwecroutons en Parmezaanse kaas) die haar beroemd maakten, maar de dressing. Het geheim zit hem in een speciale manier van gekookte eieren. Ze ondergaan een minimale warmtebehandeling. Kook water en zet het vuur uit. Leg het ei daar. Meet precies 60 seconden. Haal het ei uit het hete water en laat het tien minuten op kamertemperatuur staan. Laten we het in de mengkom doen. Zoals je kunt zien, bleef de dooier volledig rauw. En het eiwit bleef vloeibaar, maar hield op transparant te zijn. Het is op deze manier dat het gekookte ei de Caesar-saladedressing beroemd maakte. In het authentieke recept bleef alles beperkt tot deze dressing. En de Caesarsalade zelf is zo gemaakt. De platte schaal was ingewreven met knoflook. Slabladeren werden met hun handen naar hem gescheurd. Ze werden besprenkeld met olijfolie, citroensap, overgoten met een ei. Parmezaanse kaas werd er bovenop geraspt en besprenkeld met in boter gebakken croutons.

Moderne Caesar saladedressings

Het voorgerecht is wereldwijd populair geworden en veel restaurants hebben het in hun menu opgenomen. Veel koks hebben besloten om de "voedingswaarde" van de originele salade te verhogen door verschillende hartige ingrediënten toe te voegen. Dus er was "Caesar" met gekookte kipfilet. Een amuse met garnalen, gerookte zalm of licht gezouten zalm is niet minder populair geworden. Er is zelfs een optie met gebakken spek. veranderden het originele recept voor Caesar-saladedressing. Afhankelijk van waarmee je het aperitief bereidt - met vlees, vis of zeevruchten - kies je een dressing. Hier is een voorbeeld van een kookgids. Breek het goed voorbereide ei in de blenderkom. Voeg een fijngehakt teentje knoflook, het sap van een citroen, een theelepel Dijon-mosterd en vier ansjovissen toe. We verslaan de massa. Voeg op het einde een handvol geraspte Parmezaanse kaas toe. Een te complexe saus voor Caesarsalade wordt gecompenseerd door het feit dat het voorgerecht zelf elementair is gemaakt. We scheuren Romaine bladeren met onze handen, mengen ze met stukjes zalm of zalm. We schenken dressing. We verspreiden de croutons.

Verse of kruidige saladedressings

Wordt dit soort snacks gebruikt om zure room of mayonaise op te fleuren? Er zijn nog veel meer lekkere dressings. Laten we als voorbeeld een Griekse saladedressing nemen. Iedereen heeft dit voorgerecht wel eens geprobeerd. Grof gesneden tomaten, ringen van zwarte olijven, blokjes fetakaas. Op vinaigrette gebaseerde saus is het meest geschikt voor een dergelijke set producten. Maar we zullen balsamico azijn gebruiken om een pittige noot te geven. Giet een kwart kopje van dit ingrediënt in een kom. Voeg twee geperste of geperste teentjes knoflook, twee theelepels bruine rietsuiker, een snufje zout en zwarte peper toe. We kloppen met een garde. We beginnen kleine porties extra vierge olijfolie toe te voegen. We werken constant met een garde totdat er een vloeibare suspensie is gevormd. Je kunt citroen aan dit mengsel toevoegen voor verfijning.sap of vloeibare honing met sojasaus in een verhouding van 1 op 2.

Warme saladedressings

In zo'n aperitief wordt één ongekoeld ingrediënt, meestal vlees, gedaan. Dressings moeten ook geschikt zijn, zodat het gerecht lang warm blijft. Beschouw dit type dressing als voorbeeld met de kipsaladedressing. Een klassieke vinaigrette maken. We plukken de knoflookbol van de bovenste vuile schubben of maken hem helemaal schoon. Besprenkel als laatste met olijfolie. Snijd de basis van de knoflookbol af. Zonder uit elkaar te halen in kruidnagel, wikkel in folie en bak ongeveer twintig minuten op 220 graden. Uitbreiden. Prak de knoflook met een vork, voeg toe aan de vinaigrette samen met drie eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Klop de hele massa opnieuw.

Kipborstsnacks

Let op: andere universele dressings zijn ook geschikt voor warme kipsalades. Dit is dezelfde mayonaise of klassieke Vinaigrette. Maar malse dieetkip is ook ideaal te combineren met Caesar saladedressing, Griekse Tzatziki, een Hongaars mengsel van olijfolie (70 ml), donkere wijnazijn (3 eetlepels), ketchup (4 eetlepels), rietsuiker (1 eetlepel) en droog paprikapoeder (1 theelepel). Probeer ook warme salades met Dijon-bh-dressing. Je moet drie eetlepels mosterd kloppen met volle granen en witte wijnazijn. Kruid met peper en zout. Giet er geleidelijk een half glas olijfolie bij en klop de massa met een garde. Werk af met een snufje gedroogde tijm.

Salades aanop basis van rijst of pasta

Zo'n snack op zich geeft al veel voldoening. Maar rijstgrutten of gekookte pasta hebben een goed "vet" nodig. Caesar saladedressing is geschikt voor dit type aperitief, maar lichter, op basis van natuurlijke yoghurt. Eieren voor zo'n dressing kunnen hardgekookt en fijngehakt zijn. Maak een salade van gerookte makreel, appels en farfalla pasta met een saus genaamd sjalotten. In feite is dit dezelfde vinaigrette, maar daar wordt witte wijnazijn gebruikt, geen rode. En fijngesneden sjalotten grijpen in in de dressing. Bedek idealiter het oppervlak van rijstkorrels en pastasauzen op basis van mayonaise. Hier is een benzinestation genaamd de Groene Godin. We doen in de mengkom: een half glas mayonaise en zure room; het vruchtvlees van een fijngehakte avocado; een handvol gehakte peterselie; drie veren van een jonge ui; drie ansjovis. Giet een eetlepel citroensap, breng op smaak met peper, zout. Klop tot een gladde massa.

Gemengde kruidensalades

Nu worden kant-en-klare mixen van groenten verkocht in winkels. Dit omvat sla, rucola, basilicum en andere eetbare kruiden. Dit assortiment is al klaar voor gebruik. Maar waar moet je het mee vullen? Kruidensaladedressings kun je het beste zo licht maken als het gerecht zelf. Hier is een typisch recept voor zo'n mix. Meng in gelijke verhoudingen kefir en kwark. Het kan kaas zijn (dan zout de salade minder), feta, mozzarella. Gewone boerenkwark is voldoende. Prak de kaas goed fijn met een vork. Meng met kefir. Voeg een fijngesneden kruidnagel toeknoflook, droge kruiden (oregano, hartig).

Vleessalades

In dit geval zijn voor ons dressings geschikt, met als ingrediënten tomaten (zowel vers als in de vorm van tomatenpuree of ketchup) en peper. Als er varkensvlees of worst in het voorgerecht zit, zullen we het gerecht op smaak brengen met mosterd en mayonaise. Er zijn veel sauzen voor salades met vlees te koop. Dit en Ligurische pesto, die je thuis kunt bereiden door groene basilicumblaadjes, knoflookteentjes en geroosterde noten in een blender te hakken. Ontpitte zwarte olijven kunnen ook in dit mengsel worden opgenomen. Wanneer de ingrediënten in een homogene massa veranderen, verdun deze dan tot de gewenste consistentie met olijfolie. Sauzen zijn ook geschikt voor vleeshapjes: Kaukasische adjika, Mexicaanse salsa, Hongaarse paprikapasta en andere.

In plaats van een conclusie

Dus we hebben geleerd hoe we sauzen voor salades kunnen maken. Dressingrecepten zijn talrijk, maar je moet ze niet als een soort dogma beschouwen. U kunt de ingrediënten of hun verhoudingen naar wens wijzigen. Focus op wat je precies wilt benadrukken in de salade. Tederheid van lente-radijs verse komkommers? Breng de salade vervolgens op smaak met yoghurt of kefir gemengd met kwark. Wilt u het vetgeh alte van varkensvlees neutraliseren? De mosterd zal het op smaak brengen. Aioli maakt elke salade, zelfs eenvoudige groenten, zeer bevredigend.