Beaufort - kaas geboren in de Alpen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Tegenwoordig ontmoeten kopers in hypermarkten een enorme verscheidenheid aan soorten kazen. Tegelijkertijd verschillen kazen niet alleen qua uiterlijk en geur, maar ook qua prijs. Mensen zijn vaak op hun hoede voor de duurste kazen, omdat ze vaak niet weten wat ze kopen.

Een van de elite populaire kazen is Beaufort-kaas. Het is vernoemd naar het gelijknamige dorp in de Franse Alpen waar het voor het eerst werd geproduceerd.

Beaufort-kenmerken

Deze kaas behoort tot de categorie halfharde kaas die wordt gemaakt door koken en persen. De kosten zijn volledig gerechtvaardigd, aangezien de kaas wordt geboren uit de melk van speciaal voor dit doel gekweekte koeien, die schone lucht inademen en het verse gras van de Alpenbergen eten. De kaas wordt gekenmerkt door een uniform oppervlak, afwezigheid van holtes, lichtgele kleur en donkergele harde schaal. Het gewicht van de kaascirkel varieert van 20 tot 70 kg. De smaak van het product is romig, licht zoutig, met hints van kruiden en noten. Heeft een vetgeh alte van 48%. In de schappen van winkels is het te herkennen aan de depressievegroene stempel (hoogste cijfer) of blauw (laagste cijfer).

Productie

Beaufort is meer dan 150 jaar oud. Er zijn nieuwe technologieën verschenen, maar de vereisten voor de voorbereiding ervan zijn bijna hetzelfde gebleven, slechts licht aangescherpt. Er zijn 45 koeien nodig om één kaasschijf te produceren. De resulterende verse melk wordt verwarmd tot 33 ° C, waarna de starter wordt geïntroduceerd. De wrongelmassa, in stukken gebroken, wordt opnieuw verhit tot 53-54°C, waarna een houten cirkel wordt aangebracht en onder de pers wordt geplaatst. Onder druk brengt de kaas ongeveer twintig uur door met pauzes om te keren. Het rijpen van kaas duurt gemiddeld 6 tot 36 maanden in de koude, vochtige kelders van de Alpen.

Kaas op tafel

Beaufort is erg populair bij de Fransen. Fijnproevers en goede koks van over de hele wereld waarderen het echter vooral vanwege de compatibiliteit met bijna elk gerecht. Beaufort kaas past perfect bij warme gerechten in gesmolten vorm. Het wordt toegevoegd aan soepen, pizza's, stoofschotels, warme en koude groentesalades en aan gerookte rode vis. Het is ook te vinden op een fruitschaal of traditioneel op een kaasplankje met honing en walnoten.

Kaas wordt gekozen als aperitief voor droge rode, witte en roséwijnen, evenals champagne.

Er moet aan worden herinnerd dat dit soort kaas bedoeld is om in dunne plakjes te snijden, niet om te raspen. Het wordt 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast gehaald.

Voordelen van kaas

Ondanks het hoge vetgeh alte wordt deze kaas beschouwd als een van de nuttigste onder zijn "broers". Artsen raden dit product aan voor mensen met een calciumtekort of eiwittekort, vooral mensen met aandoeningen van het bewegingsapparaat, een zwakke immuniteit en moeders die borstvoeding geven.

Waar vind je kaas in Rusland?

Elite Beaufort-kaas is te koop in de schappen van Russische hypermarkten. De prijzen voor het product schrikken de gemiddelde koper echter af - ongeveer 3000 roebel per kilogram. Dat is de reden waarom sommige fabrikanten de productiekosten verlagen omwille van de beschikbaarheid, zonder afbreuk te doen aan de smaak. Een van deze producenten is het Wit-Russische zuivelbedrijf Babushkina Krynka. Beaufort-kaas van deze fabrikant is natuurlijk niet gemaakt van alpenmelk en heeft kunstmatig gaten gemaakt. Het verschilt zowel in kleur als in afwezigheid van een harde schaal. De prijs van dit product is echter veel lager. Een kilo kaas kan worden gekocht voor een symbolische prijs (van 400-550 roebel).

Recept

Beaufort-kaas kan thuis worden gemaakt zonder in te boeten aan kwaliteit. Vers gemolken verse koemelk (8 l) wordt gefilterd, onder voortdurend roeren verwarmd tot 32-34 ° C. Voeg dan 1/8 theelepel toe. melkzuurdesem, nogmaals goed mengen. Dek de pan af met een deksel en laat 45 minuten staan.

1/2 theelepel vloeibaar stremsel (kalf) wordt opgelost in 50 ml water bij een temperatuur van 30-35 ºС, en de resulterende wei wordt in warme melk gegoten,langzaam roeren. Laat opnieuw 45 minuten staan. De wrongelmassa wordt in kleine brokken gebroken, gedurende 40 minuten bij deze temperatuur verwarmd en gekookt tot 54 ºС is bereikt. Zet vervolgens het vuur uit en blijf 15 minuten roeren. Laat daarna de kaasmassa 20 minuten met rust.

Nadat de tijd is verstreken, wordt de massa door een vergiet geleid om overtollige wei af te tappen. Vervolgens wordt de kaaskorrel overgebracht in een vorm, bedekt met een doek, een deksel, een belasting van 2,5 kg wordt 30 minuten op het deksel geplaatst. Daarna halen ze de kaas eruit, draaien hem om, vervangen de stof en leggen hem weer een half uur onder de lading. Het proces van het keren van de kaas wordt meerdere keren herhaald (2-3 keer), daarna wordt de pers verhoogd tot 5 kg en 12-15 uur gelaten. Na het verstrijken van de tijd wordt de kaas voor rijping in een vochtige ruimte met een temperatuur van 11-13°C en een luchtvochtigheid van 85% geplaatst. Draai de kaas dagelijks om en wrijf hem één keer per week in met zout water. De rijpingstijd van Beaufort-kaas is van 6 maanden tot 2 jaar.