Chateaubriand steak: kookrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gefrituurd vlees wordt beschouwd als een van de allereerste gerechten die de mens in zijn geschiedenis heeft bereid. Honderden eeuwen zijn verstreken sinds die tijd, maar nog steeds blijft een sappig, geurig en bevredigend stuk gebakken vlees een van de meest gerespecteerde en gewenste voedingsmiddelen in elk deel van de wereld. Natuurlijk heeft het recept in al die tijd veel veranderingen ondergaan. Nu hij zijn eigen specifieke kooktechnologie heeft, heeft hij nieuwe, meer verfijnde smaken en aroma's gekregen. Tegenwoordig zijn er verschillende soorten steaks. En als je op zoek bent naar een hoofdgerecht voor een romantisch diner, dan is de Chateaubriand steak waarschijnlijk een van de beste opties.

Biefstuk betekent "bakken"

Een echte steak wordt meestal gekookt op een open vuur. Als je een grill in huis hebt, is het voor jou van levensbelang om de kunst van het koken van steaks onder de knie te krijgen. Het lijkt erop, wat is er gemakkelijker dan een stuk vlees te braden? Maar in feite is deze taak niet gemakkelijk. En niet elke professionele kok zal een biefstuk correct kunnen koken. Om perfectie te bereiken, moet je oefenen. Leer om te beginnen hoe je vlees voor de een of de ander kiestsoort steaks. Kies de optimale en harmonieuze verhouding van kruiden en beheers natuurlijk de technologie van de mate van roosteren. Traditioneel is het gebruikelijk om biefstuk te koken. "Chateaubriand" wordt aanbevolen om te worden gemaakt van stierenvlees. Onthoud dat zelfs een kwaliteitsproduct dat is ingevroren, aanzienlijk slechter van smaak zal zijn dan vers vlees, dus probeer het op de dag van bereiding te kopen.

Het belangrijkste is het juiste vlees

Alle steaks verschillen slechts in één ding van elkaar: het deel van het karkas van het dier waarvan de ossenhaas is gemaakt. "Chateaubriand" - een steak die wordt bereid uit het extreme, dikste deel van de ossenhaas, dichter bij de staart van het dier. Dit stuk heeft een onregelmatige vorm en is daarom moeilijker te bereiden dan welke andere steak dan ook. Het is belangrijk dat het binnenste deel meerdere gradaties tegelijk heeft. De bovenste korst moet goed doorbakken zijn en alle sappen stevig vasthouden. Dit is precies hoe de Franse aristocratie dacht dat een steak van Chateaubriand eruit zou moeten zien.

Bereiding van ossenhaas

Dit soort biefstuk wordt in één groot stuk gekookt en op dezelfde manier geserveerd. Kant-en-klaar vlees kan vlak voor het opdienen in porties worden gesneden. Meestal is één stuk ossenhaas genoeg voor twee porties van een gerecht als Chateaubriand. De steak wordt langs of over de vezels gesneden, hier zijn geen duidelijke regels in.

Nadat je het vlees hebt gewassen en gedroogd van overtollig vocht, moet het zorgvuldig van films worden verwijderd. Op plaatsen waar aderen zichtbaar zijn, moeten ondiepe sneden worden gemaakt. Zo verliest het vlees zijn vorm niet tijdens het frituren. na wrijvenkruiden uw toekomstige Chateaubriand steak. Het recept, dat als een klassieker wordt beschouwd, stelt voor om alleen een mengsel van zout en zwarte peper te gebruiken. Maar nu kun je het vlees invetten met plantaardige olie en op een hete grill leggen.

De mate van braden is van belang

Er zijn verschillende soorten braadvlees en u kunt degene gebruiken die het beste bij u past. De klassieke steak van Chateaubriand heeft een goed gebakken korst. De volgende lagen moeten in verschillende mate gaar zijn, van "vol" aan de randen tot "zeldzaam" naar het midden toe. Binnenin moet zo'n steak een dunne streep volledig rauw vlees hebben. Als je niet zo van "zeldzaam" vlees houdt, dan kun je de steak nog wat langer op het vuur houden zodat hij van binnen niet rauw wordt.

Eerst moet je de voorbereide ossenhaas bakken op een grill die is verwarmd tot 250 graden. Bak een stuk 20 seconden aan elke kant. Er vormt zich dus een korst op het oppervlak, waardoor de sappen binnen worden gehouden. Nu moet je de temperatuur verlagen tot 180-200 graden en de biefstuk op de gewenste gereedheid brengen.

Het duurt ongeveer 10-15 minuten om een rare steak te krijgen, maar 25-30 minuten voor een hogere mate van gaarheid. Vergeet niet het vlees om te draaien en in te vetten met plantaardige olie om een smakelijk korstje te vormen. De tijd voor elke steak wordt individueel bepaald, het vlees kan verschillende gewichten en "leeftijden" hebben.

Kooksaus

Chateaubriand steak geniet veel respect in veel restaurants over de hele wereld. Dit gerecht is gewoonweg niet te serveren zondersaus. En dit is een geweldig veld voor je verbeelding. Elke saus kan worden geserveerd, maar het is wenselijk dat deze op oliebasis wordt bereid. Dit maakt je gerecht nog sappiger, en specerijen en verse kruiden zullen het voortreffelijke aroma en de smaak benadrukken.

Chateaubriand wordt traditioneel geserveerd met Franse Béarnaisesaus. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 3 eidooiers;
• droge witte wijn - 4 el. l;
• boter - 100 g;
• wijnazijn (wit) - 4 el. l;
• sjalot - 1 st.;
• laurier, zwarte peperkorrels en zout;
• verse dragon - 1 bosje.

Doe kruiden, fijngehakte ui en dragon in een pan, giet azijn en witte wijn erbij, zet in brand. Onder voortdurend roeren moet de inhoud tot de helft van het volume worden ingekookt, vervolgens van het vuur worden gehaald en worden afgekoeld. Nu moet de toekomstige saus door een zeef worden gewreven, rauwe dooiers toevoegen en op een langzaam vuur zetten. Maal de dooiers voorzichtig met een massa tot een homogene consistentie. Voeg dan olie toe en laat nog even op laag vuur staan. De saus moet een gladde, uniforme textuur hebben, luchtig en enigszins dik zijn. De klassieke Béarnaise is klaar.

Chateaubriand kan geserveerd worden met een bijgerecht van groenten, gekookte aardappelen of verse kruiden. En vergeet natuurlijk de bereide saus en een goed glas wijn niet.

Eet smakelijk!