Hoe boletus boletus te pekelen? Basis kookmethodes en regels

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Niet elke huisvrouw kan opscheppen dat ze weet hoe ze boletus moet pekelen. Dit is echter geen moeilijke zaak. U hoeft alleen de basismethoden te kennen en ze correct te kunnen gebruiken.

Verschillende opties

Mensen proberen altijd spaties te maken. Het is inherent aan hen door de natuur zelf. Toegegeven, als het om paddenstoelen gaat, heeft niet iedereen de moed. Velen vrezen de gevolgen vanwege hun onwetendheid. Een onbekende of bedorven paddenstoel kan inderdaad onherstelbare schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Daarom is het bij de rijke selectie in het bos beter om alleen bekende exemplaren te nemen. Boletus is altijd beschouwd als een van de meest populaire en veiligste paddenstoelen. Bovendien kan het op verschillende manieren worden bereid. In de dorpen weet elke vrouw hoe ze boletus moet pekelen. Deze versie van blanco's is altijd populair geweest in Rusland. Na minimale verwerking behouden de paddenstoelen hun unieke smaak en natuurlijke geur. Er zijn verschillende manieren om boletus te pekelen:

1) Droog.

2) Heet.

3)Koud.

Elk heeft zijn eigen specifieke voor- en nadelen.

Om een van de drie opties te kiezen, moet je een volledig begrip hebben van elk van hen. Dit zal niet alleen helpen om te leren hoe je boletus kunt pekelen, maar ook om de enige juiste beslissing op het juiste moment te nemen.

"Heet" zouten

Elke soort paddenstoel is geschikt om te zouten. Het hangt allemaal af van de wens van de gastvrouw en de smaakvoorkeuren van haar huishouden. Als ze dit voor de eerste keer doet, kun je het beter eerst aan mensen met ervaring vragen. Elk van hen zal zeker zeggen dat de "hete" methode de gemakkelijkste optie is om boletus voor de winter te maken.

Paddestoelen zijn geurig, smakelijk en erg lekker. Om te werken heb je een minimum aan producten nodig:

1 kilogram boletus boletus, laurier, zwarte peperkorrels, dille (bloeiwijzen), 50 gram zout, en je kunt kersen- of bessenbladeren als kruiden nemen.

Alles moet in volgorde worden gedaan:

1. Scheid benen van hoeden.
2. Schil ze voorzichtig met een mes en controleer dan op insecten.
3. Het is over het algemeen beter om de poten apart te zouten, omdat ze zelfs na het koken licht bitter kunnen zijn.
4. Spoel de producten goed af, doe ze in een schone pan en laat ze even staan.
5. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, moet zout worden opgelost in warm water. Giet de champignons met de resulterende oplossing zodat ze volledig bedekt zijn.
6. Zet de pot op het vuur enkook gedurende 20 minuten op laag vuur na het koken.
7. Zodra de massa begint te bezinken, kan de container van het vuur worden gehaald.
8. Doe de massa in een vergiet en laat het 2 uur uitlekken (giet de pekel er niet uit).
9. Breng daarna de champignons voorzichtig over in gesteriliseerde potten, bestrooi ze licht met zout en voeg alle kruiden toe volgens het recept.
10. Kook de pekel opnieuw en giet over de producten.
11. Banken oprollen en op een koele plaats bewaren.

Als u kiest hoe u boletus voor de winter wilt pekelen, dan kan deze methode als de gemakkelijkste worden beschouwd.

Langzaam maar zeker

Als je niet met de kachel wilt rotzooien, moet je weten hoe je boletus op een koude manier kunt pekelen. Meestal worden paddenstoelen op deze manier geoogst. Maar u kunt dezelfde procedure doen met boletus.

In dit geval worden dezelfde initiële componenten gebruikt, alleen hoeft er iets minder zout te worden ingenomen (3 gram per kilogram van het hoofdproduct). Voor deze optie moet je deze stappen volgen:

1. Sorteer de grondstoffen, maak ze schoon en spoel ze goed af onder stromend water. Paddenstoelen zijn geweekt, maar bij boleet is alles anders.
2. Maak een bak klaar om te zouten. Het kan een pan, een tank en andere containers zijn, geëmailleerd of gemaakt van glas, klei of roestvrij staal. De bodem moet goed bedekt zijn met kruiden.
3. Leg de champignons er voorzichtig op, bestrooi ze met zout, in rijen van 5-7 centimeter hoog.
4. De hele structuur is ook bedektspecerijen.
5. Bedek het eten met een bord en zet er onderdrukking op. Het kan elk zwaar item zijn.
6. Als de pekel vrijkomt, voeg je na een paar dagen constant nieuwe porties verse paddenstoelen toe

Na 1-2 weken is het in de mode om geurige gerechten op tafel te zetten en ze op smaak te brengen met verse ui en plantaardige olie.

Vereenvoudigde versie

Je moet weten dat droog zouten alleen wordt gebruikt voor paddenstoelen zoals russula of saffraan-melkpaddenstoelen. Voor buisvormige preparaten is deze optie niet geschikt. In dit geval moeten de paddenstoelen eerst worden gesorteerd, gesneden en vervolgens op een houten oppervlak worden uitgespreid, zodat ze een beetje kunnen drogen in de open zon. Vervolgens moeten de stukjes worden gemengd met zout in een verhouding van 5: 1, stevig verpakt in droge, schone potten en opgerold. Maar dat kun je niet doen met boletus. In de zon worden ze volledig slap en ongeschikt voor verder zouten. Wat kan er nog meer met hen gedaan worden? Hoe boletus thuis te pekelen? Sommigen gebruiken de versnelde methode op eigen risico.

Hiervoor heb je nodig:

1. Champignons verwerken, wassen, schoon water overgieten en een dag laten weken. Het is beter om het water om de 2-3 uur te verversen, zodat het product niet zuur wordt.
2. Daarna moeten ze worden gefilterd en eruit geperst.
3. Giet de champignons vervolgens opnieuw met koud water, maar met zout, zet op het vuur en kook een half uur.
4. Giet het water af en doe de champignons in een slakom, voeg uien, olie en kruiden toe. Het is beter als ze in zo'n compositie staaneen paar dagen in de koelkast.