Pruimen bewaren: de beste stap voor stap recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tijdens het groenten- en fruitseizoen vullen huisvrouwen enthousiast de schappen van pantry's en kelders met allerlei soorten potten. Jarenlange beproefde recepten en experimentele monsters worden gebruikt. Het inblikken van pruimen is erg interessant voor thuiskoks. Deze vrucht heeft een zeer divers gebruik. Er worden jam, jam, marmelade, compotes van gekookt en daaruit wordt een zeer originele ongezoete snack verkregen, die ook wordt gebruikt als bijgerecht voor vlees. Kortom, recepten voor het inblikken van pruimen zijn zo divers dat iedereen iets van zichzelf kan vinden, geschikt voor doeleinden, kookmethodes en smaak.

Pruimencompote

Laten we beginnen met de traditionele manieren om fruit te oogsten. De meest populaire daarvan is natuurlijk compote. De bereidingsmethoden zijn legio; we hebben de meest arbeidsintensieve onder hen gekozen.

Gesorteerd en gewassen fruit wordt in schone potten gelegd die moeten wordenvul een derde, giet kokend water onder de hals, dek af met deksels en laat een kwartier staan. Vervolgens wordt het water uit de borden gehaald, gekookt met suiker (een glas voor een container van drie liter; als de pruim erg zoet is, kan de hoeveelheid worden verminderd) en teruggestuurd. Banken worden onmiddellijk gekurkt, omgedraaid en ingepakt. Als witte pruimen bewaard blijven, kun je een beetje zwarte bes of kers aan de gerechten toevoegen - voor schoonheid. En de bessen hebben een positief effect op de smaak.

Comote zonder water

Recept voor degenen die pruimen liever in twee helften inblikken. Zwarte, vlezige variëteiten zijn meer geschikt voor hem, waarvan de botten gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Vruchten worden in de lengte gesneden, botten worden verwijderd. De helften worden met inkepingen op een bakplaat gelegd, besprenkeld met suiker in de verhouding van een halve kilo per drie kilogram fruit en gedurende tien minuten in de oven geplaatst. Dan wordt de oven uitgeschakeld, maar het blad komt er niet uit en de deur gaat niet open. Een uur later, wanneer de pruimen sap geven, worden ze in potten gelegd, ermee gevuld en een derde van een uur gesteriliseerd, waarna ze worden gekurkt.

Fruit en sap

Het bewaren van pruimen in hun eigen sap wordt terecht beschouwd als een van de beste manieren om ze voor te bereiden op de winter. Zeer rijp en zoet fruit is geschikt voor het recept. Ze worden doormidden gesneden, de pitten worden weggegooid en de pruimen worden met een zeer kleine hoeveelheid water gegoten (zodat ze niet verbranden) en de pan wordt op het fornuis geplaatst. Wanneer het sap de helften bedekt, worden ze verpakt in potten,gevuld met hun eigen vloeistof en gepasteuriseerd. Temperatuur - 85 graden, tijd - een kwartier voor containers van een halve liter, een derde - voor liter.

Pruimenjam klassiek

De bekendste conservering van pruimen op siroop is natuurlijk jam. Je kunt het op verschillende manieren koken.

Optie één: voor fruit dat gemakkelijk ontpit kan worden. Siroop wordt gebrouwen met een snelheid van een kilogram met een extra glas suiker voor twee glazen water. Pruimen worden in tweeën gedeeld, in een kookpot gebracht, maar van de vuurbasis verwijderd en vier uur gelaten. Daarna wordt het bassin weer op het fornuis gezet, gekookt en weer afgekoeld. Dergelijke benaderingen vereisen 3-4. Tijdens de laatste bereiding wordt de afvoer uitgevoerd totdat deze klaar is, de jam wordt in containers gegoten en opgerold.

Optie twee: pruimen inblikken met pit. Vruchten worden doorboord, gedurende vijf minuten ondergedompeld in heet water (maar niet kokend water). Siroop wordt bereid op hetzelfde water, deze keer moet dezelfde hoeveelheid suiker worden verdund met vier glazen water. In de siroop rijpt de pruim voor de eerste keer vier uur, de tweede voor een halve dag, en dan wordt hij tot het einde gekookt.

Gebakken pruim voor de winter

Traditionele jam is geliefd en wordt niet door iedereen gebruikt. Maar het inblikken van hele pruimen, waarbij de vruchten op pruimen lijken, maar tegelijkertijd in een zoete omgeving drijven, kan een aangename verrassing zijn voor kieskeurige mensen.

Kilogram gewassen pruimengevuld met de helft van de hoeveelheid suiker en een nacht laten staan. De volgende ochtend worden twee glazen water plus een lepel gewone azijn in de kom gegoten, een stuk kaneel en enkele kruidnagels worden erin gedaan en het gerecht wordt in de oven geplaatst. Pruimen worden gebakken tot het sap dikker wordt en het fruit verschrompelt; soms moet je de kom schudden zodat de bovenste laag niet aanbakt. Gebakken pruimen worden in potten gelegd, met gespannen gelei-sap gegoten, afgesloten met gewone plastic deksels en in de kou gezet.

Marmelade

Als er veel fruit is en containers en opslagruimte niet erg goed zijn, dan is zo'n inblikken van pruimen de beste uitweg. Voor meer smaakverzadiging kun je ze combineren met bijvoorbeeld appels.

Een kilo pruimen wordt gehalveerd en in een pan gestoofd tot ze volledig zacht zijn. De hete massa wordt afgeveegd en gecombineerd met een soortgelijk bereide aardappelpuree van een halve kilo appels. 800 gram suiker, citroenschil en een snufje vanille worden in de toekomstige marmelade gegoten. Het wordt gekookt tot het goed indikt - het zou erg terughoudend moeten zijn om van een lepel te druppelen. De massa wordt genivelleerd op perkament; na afkoeling wordt het mooi gesneden, in een container gevouwen en in een droge, niet per se koele kamer bewaard.

Gekonfijt fruit

Nog een succesvolle bewaring van pruimen op siroop, waarvan het resultaat kan worden gegeten als een onafhankelijke zoetheid, of kan worden gebruikt om taarten of taartvullingen te versieren. Gewoonlijk wordt gekonfijt fruit gemaakt van "Hongaars".

Een kilo pruimen wordt ontpit en gedoopt in siroop gekookt van een kilosuiker in twee glazen water. Vijf minuten koken en een nacht trekken. Je zult dit 2-3 keer moeten doen. Daarna worden de vruchten gezeefd en gedroogd in een niet al te hete oven (niet meer dan 75 graden) gedurende zes uur, en de siroop wordt gebruikt voor jam, marmelade en conserven. Kant-en-klaar gekonfijt fruit kan worden bestrooid met poedersuiker. Ze worden bewaard in een gesloten container.

Pruim gesteriliseerd

Degenen die geïnteresseerd zijn in het inblikken van pruimen zonder suiker, zullen dit recept leuk vinden: hele vruchten, waarvan het moeilijk is om de zaden eruit te halen, worden een paar minuten geblancheerd, stevig in potten verpakt en een halve minuut gesteriliseerd uur. Tegelijkertijd behouden ze zowel smaak als bruikbaarheid volledig; en in de winter worden ze vers gegeten of gebruikt als vulling voor taarten en pannenkoeken.

Geweekte pruimen

Tot nu toe hebben we gekeken naar recepten voor het inblikken van pruimen die zoete resultaten opleveren. Deze vruchten kunnen echter ook worden gebruikt om prachtige augurken te maken. Het is natuurlijk beter om ze nat te maken in vaten, maar gewoon kookgerei (behalve aluminium) geeft goede resultaten.

Zwarte bes, kers, muntblaadjes zijn onderaan geplaatst, hele pruimen bovenop, zonder schade. De pekel wordt als volgt gemaakt: per liter water - drie eetlepels suiker, anderhalve zout en twee - levend zuurdesem. De smaak wordt nog beter als je een lepel mosterdpoeder toevoegt. Pruimen gevuld met pekel worden met onderdrukking ingedrukt en gedurende een week in de kamer bewaard voor de eerste fermentatie. Daarna moet je het in de kelder zetten en over een maand kun je beginnen met proeven.

Pruimpittig gebeitst

Bewaring van pruimen bedoeld voor voorgerechten, bijgerechten en salades heeft niet minder receptvariëteit dan jam en compotes. Pittige liefhebbers kunnen op deze manier fruit inmaken: een harde variëteit, doormidden gesneden en ontpit, wordt in gelijke verhoudingen met koud water en azijn gegoten. Na een dag wordt de marinade uitgelekt, gekookt en opnieuw in potten gegoten. De volgende keer wordt de vloeistof aangevuld met kruidnagel. Na nog eens 24 uur is de pruim goed gespannen, strak neergelegd in kommen met suikergieten (een halve kilo suiker gaat per kilo fruit). Het werkstuk wordt afgesloten met plastic deksels en op een koele plaats geplaatst.

Pruim "olijven"

Deze conserven voldoen niet altijd aan onze wensen. En soms is het jammer voor geld voor “verwennerij”. In beide gevallen zal het ongewone inblikken van pruimen helpen. Net als olijven worden ze volgens dit recept verkregen. Natuurlijk is het voor de geloofwaardigheid beter om groenachtig en klein fruit te nemen. Op de bodem van een literpot worden kruidnagel, 5-6 stuks, een paar laurierblaadjes en een paar peperkorrels geplaatst. Vervolgens worden pruimen geramd (maar zonder verwonding), gewassen, maar al gedroogd. De containers worden gevuld met kokend water, na vijf minuten is het uitgelekt, aangevuld met suiker (vier lepels), zout (twee en een half) en azijn (twee). Na het koken wordt de marinade in een pot gegoten, een lepel olijfolie gaat daarheen en de container wordt verzegeld. Trouwens, in de winter worden alle soorten vlees en uien heerlijk gemarineerd in pekel van "olijven".

Pruim met krenten

Een totaal onverwacht smaakeffect kan geveninblikken van pruimen met de toevoeging van ander fruit. Bijvoorbeeld dit. Een kilo rijpe, maar niet zachte pruimen wordt doorboord met een naald (zodat het gat niet erg breed is en de vrucht niet scheurt) en in potten van elke grootte gelegd. Het sap wordt uit de rode bes geperst en gefilterd, het zou een halve liter moeten zijn. Het sap wordt gecombineerd met een glas suiker en een glas water, op smaak gebracht met drie of vier kruidnagels, een paar peperkorrels en een stukje kaneel. De marinade wordt gekookt, van het vuur gehaald, er wordt een lepel wijn of appelciderazijn in gegoten en de vulling wordt in potten gegoten. De schalen worden tien minuten gesteriliseerd en na afkoeling op een plank in de voorraadkast bewaard.

Zoete ingemaakte pruimen

Het draaien kost deze keer veel tijd. Maar ingeblikte pruimen zullen sterk, elastisch en in perfecte harmonie zijn met wijn en barbecue. Je hebt een diepe grote pan nodig. Vruchten worden er in één laag in gelegd en (royaal) bedekt met laurier en kruidnagel. Er zijn veel van dergelijke lagen - tot aan de top. In een andere pan wordt wijnazijn (50 milliliter) verwarmd met een derde kilogram suiker. Dit vulvolume is voldoende voor een kilo pruimen. Je moet het koken totdat het dikker wordt, maar de suiker niet volledig oplost. De siroop wordt in de pan gegoten, deze wordt afgesloten met een deksel. 'S Morgens en' s avonds, gedurende vijf dagen, wordt de marinade uitgelekt, gekookt en terug in de pruimen gegoten. Dankzij het geleidelijk vrijkomende sap zal het volume toenemen. Op de laatste dag wordt de vulling gedecanteerd, worden de vruchten, samen met kruiden, verpakt in potten (een halve liter is het handigst), die vervolgens worden gevuldgekookte marinade. De vaten worden opgerold, ondersteboven onder een deken geplaatst en na afkoeling onder normale omstandigheden bewaard - er is geen koelkast of kelder nodig.