Hoe kook je meringue op stokjes?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Meringue op stokjes, of zelfgemaakte meringues, is een gerecht dat velen al van jongs af aan bekend is. Wanneer meisjes opgroeien en echte huisvrouwen worden, worden ze vaak geconfronteerd met de problemen om thuis goede meringues te maken. Inderdaad, om zo'n gerecht thuis te maken, en zonder pauzes, scheuren, chips, weelderig en smakelijk, zul je veel moeite moeten doen. Ja, en een paar culinaire trucs zullen van pas komen.

"Russische" meringue

Vandaag vertellen we je hoe je thuis meringue op een stokje maakt en welke lastige kooktrucs van pas komen bij dit recept. Er kunnen verschillende opties zijn om meringue te bereiden (Frans, Italiaans, Zweeds, Zwitsers, enz.). In Zwitserland wordt een waterbad gebruikt om te koken, waarin reeds in eiwitten opgeloste suikerkristallen worden opgeklopt. In Italië wordt suikersiroop gebruikt, die lang en volgens een speciaal recept wordt gekookt.

Maar Russische meringue op stokjes is meringue in het Frans. Misschien wel de gemakkelijkste en gemakkelijkste om voor te bereiden. Maar zelfs hier zijn er een paar geheimen die we wat later zullen onthullen.

Ingrediënten

Om meringues te maken, heb je alleen eiwitten en kristalsuiker nodig. Maar vandaag stellen we voor om een heldere en kleurrijke te bereidenmeringue op een stokje, waarvan de foto al de productie van speeksel zal veroorzaken. De smaak zal nog aangenamer zijn dan het uiterlijk, aangezien we vanillesuiker zullen toevoegen om het aroma te versterken en voor meer smakelijkheid - voedsel, fruit en bessenadditieven.

• Suiker - 250 gram.
• Eiwitten - vier tot vijf stuks (150 g).
• Fruitsupplementen in vloeibare vorm.
• Citroensap (ongeveer drie druppels citroensap per eiwit).
• Voedselkleuring (kleur naar keuze).
• Houten spiesjes.

Lijm voor meringue

Meringue op een stokje, het recept dat we vandaag aanbieden, wordt aangevuld met een speciale crème die als lijmbasis zal dienen tussen een houten spies en de meringue zelf. Je kunt de meringues op alle mogelijke manieren aan elkaar vastmaken. Gebruik hiervoor room voor cakes, een basis van gecondenseerde melk (zoals in ons geval), fruit- of bessenjam, enz.

• 35 gram boter.
• 60 gram gekookte gecondenseerde melk.

Trouwens, je hoeft de hechtbasis niet te koken met meringuestokjes. Zelfs de room die je onlangs hebt gebruikt om een cake of gebak te bedekken, kan van pas komen in het recept. Doe gewoon een kleine hoeveelheid room in een luchtdicht bakje terwijl je het dessert bereidt en zet het in de koelkast. De crème kan zijn "lijm"-eigenschappen drie tot vijf dagen behouden.

Hoe maak je room

Lijmbasis voor meringue op stokjes is beter om van tevoren klaar te maken als je geen pot in de koelkast hebt gevuld metculinaire ervaringen uit het verleden. Zachte boter moet worden geslagen met een mixer samen met gekookte gecondenseerde melk. De crème kan worden geverfd met olie- of gelvoedselkleurstof, of je kunt hem als het ware in zijn oorspronkelijke vorm laten. Haal de massa na het opkloppen tot het juiste moment in de koelkast.

Hoe maak je meringue op een stokje: recept met foto

De eerste en misschien wel de belangrijkste regel voor het maken van meringue is de juiste temperatuur van eiwitten. Gebruik eiwit nooit zodra je het uit de koelkast ha alt of uit de winkel ha alt. Laat de eieren even rusten en op kamertemperatuur komen. Het opnieuw opwarmen van eiwitten of eieren wordt niet aanbevolen.

In sommige recepten is er een punt waar de exacte temperatuur van de eiwitten wordt aangegeven. Bijvoorbeeld veertien graden. Maar niet elke huisvrouw heeft de mogelijkheid om deze temperatuur te meten. Ervaren koks zeggen dat er geen speciale metingen nodig zijn. Een kwartier tot twintig minuten is genoeg om de eieren op een bord op de tafel in de keuken te laten liggen en ze zijn klaar voor verder werk.

De gerechten waarin je de eiwitten gaat kloppen, moeten droog en schoon zijn. Begin op lage snelheid te kloppen. Het wordt aanbevolen om de gemiddelde snelheid van de mixer pas na twee of drie minuten op het minimum in te stellen. Na nog een paar minuten zal het al opvallen dat de eiwitten een sneeuwwitte heldere kleur beginnen te krijgen en veranderen in een sterk glanzend schuim.

suiker toevoegen

Suiker mag pas daarna in een dunne stroom worden gegotennadat de eiwitten vijf minuten hebben geklopt. Om te voorkomen dat suiker aan de wanden van de container blijft kleven, richt u een stroom zand op de mixerbladen. Met deze techniek zullen er tijdens het proces geen klontjes ontstaan. Nadat de hele portie suiker aan de eiwitten is toegevoegd, kun je de toekomstige meringue verzadigen met smaken. Voeg vanillesuiker, aromatische fruitadditieven of gewone vanilline toe. Ook langzaam en geleidelijk.

Belangrijk punt. De piek die wordt gevormd bij het opkloppen van eiwitten mag niet constant zijn. Ervaren koks adviseren om een dergelijke consistentie van eiwitmassa te bereiken wanneer zich een piek vormt, maar deze snel wegv alt. Dit is precies het soort meringue dat echt en resistent is en nooit zal barsten tijdens het bakken.

Welke kleurstof te kiezen

Als je besluit om heldere schuimgebakjes op een stokje te maken, dan heb je kleurstof nodig om te werken. Experts adviseren om de voorkeur te geven aan droge kleurstoffen. Vloeibare gelkleuren kunnen kleurverzadiging verliezen bij blootstelling aan oventemperatuur. Droog daarentegen wordt alleen maar helderder. Bovendien heeft droge kleurstof geen invloed op de consistentie van de eiwitmassa.

Meringue bakproces

Op een grote bakplaat moet je van tevoren bakpapier of folie leggen. De temperatuur van de oven is van honderd tot honderdtien graden. We doen de voorbereide eiwitmassa in een zak of een speciale spuitzak met een mondstuk van elke vorm. Knijp de gewenste portie uit op een bakplaat. Bak de meringues een uur.

Nadat de meringue een beetje bruin is geworden, is hij klaar. We nemen een bakplaat, leggen de meringue op een vlakke plaat en laten het even rusten en afkoelen.

Het blijft alleen om de stokken te repareren. Neem hiervoor een meringue en smeer deze in met room. Plaats vervolgens het stokje en sluit de tweede meringue. Het blijkt een soort taart te zijn, waarbij een houten spies als vulling fungeert. We geven het dessert de tijd om de romige "lijm" te laten intrekken en uit te harden. Nu kan de meringue op stokjes in een mooie ring op een feestelijk gerecht worden gelegd en geserveerd.