Mayonaise: voedingswaarde en chemische samenstelling

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mayonaise is een ongebruikelijk product. Zijn eigenaardigheid ligt in het feit dat twee vloeistoffen samen een stroperige maar vaste vorm vormen. In feite wordt deze olie gecombineerd met een kleine hoeveelheid eigeel en een zure vloeistof (zoals citroensap of azijn), en vaak doorspekt met mosterd. Het is een dikke, romige, stabiele emulsie. Wat is de voedingswaarde van mayonaise, is het ongezond?

Mayonaise verandert in een vaste stof door emulgering, dat wil zeggen, het proces van het combineren van twee stoffen die anders niet zouden mengen (olie en water). Er wordt aangenomen dat dit een typisch "slecht" voedsel is, verzadigd met cholesterol en vet. Artsen adviseren al jaren om het uit het dieet te verwijderen. Maar is het echt zo erg?

Hoe wordt het gemaakt?

Om de componenten te combineren, wordt een emulgator gebruikt (in dit geval ei)dooier) om de hydrofiele (waterminnende) en lipofiele (olieminnende) componenten te combineren. Deze stof bindt het citroensap of de azijn aan de olie en voorkomt dat het product gaat scheiden, waardoor een stabiele emulsie ontstaat. In zelfgemaakte mayonaise zijn de emulgatoren voornamelijk eigeellecithine en soortgelijke stoffen in mosterd. Commerciële merken mayonaise gebruiken soms andere soorten emulgatoren en stabilisatoren.

Wat kan het kwaad zijn?

Het lijdt geen twijfel dat dit product vol vet zit. De voedingswaarde en chemische samenstelling van mayonaise zijn als volgt. Een glas van dit product bevat 1440 calorieën, 160 gram vet, waarvan 24 verzadigd. Het is echter een uitstekende bron van vitamine E en K. Het is vermeldenswaard dat een glas mayonaise ook bijna 50 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid natrium bevat.

Een eetlepel mayonaise bevat 5 mg cholesterol, dat is ongeveer 1,7 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van deze stof. Volgens artsen kan overmatige consumptie van cholesterol leiden tot ophoping in de bloedvaten. Het kan ook leiden tot hartaandoeningen, beroertes en andere soortgelijke gezondheidsproblemen.

Bovendien bevat elke eetlepel mayonaise 90 milligram natrium, dat is 3,8% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Volgens wetenschappelijk bewijs heeft je lichaam een deel van deze micronutriënt nodig om systemen zoals het zenuwstelsel en het spierstelsel te laten functioneren. Echter, de meeste mensente veel natrium in uw dieet opnemen. Dit kan leiden tot een te hoge bloeddruk en soortgelijke complicaties.

Vet en smaak

Vette voedingsmiddelen zoals mayonaise hebben een textuur en smaak waar veel mensen van genieten. Door het aan elke ma altijd toe te voegen, worden snel calorieën toegevoegd. Dus hoe zit het met mayonaise liefhebbers? Moderatie is een van de gebieden waar je aan jezelf kunt werken. In plaats van de salade in deze dressing te verdrinken, gebruik je 1 eetlepel per persoon. De voedingswaarde van mayonaise in deze hoeveelheid (eetlepel) is als volgt: 103 calorieën, 12 gram vet (2 gram verzadigd). Dit maakt het voedsel minder schadelijk.

Caloriearme alternatieven

Als je je zorgen maakt over te veel calorieën, of gewoon niet regelmatig vet voedsel wilt eten, zijn er genoeg alternatieven op de markt. Lichtere soorten mayonaise gebruiken enkele vetvervangers (zoals xanthaangom en maizena), conserveermiddelen (zoals citroenzuur) of voegen een bron van zoetheid toe (zoals fructose-glucosestroop) om de smaak te versterken. Zo verandert de voedingswaarde van mayonaise gemarkeerd als "licht": het caloriegeh alte wordt veel lager, maar de additieven maken het nog minder nuttig.

Typen van dit product beschikbaar voor verkoop

Vandaag kun je verschillende soorten van deze populaire saus in de uitverkoop vinden. Het verschil zit hem in de hoeveelheid vet en de samenstelling van het product. Afhankelijk van deze parameters, voeding en energiede waarde van mayonaise varieert aanzienlijk. De volgende typen worden dus industrieel geproduceerd:

1. Gemakkelijk. Elk product met het label "light" bevat ongeveer een derde minder calorieën dan de reguliere versie. De voedingswaarde van mayonaise in 100 g (light) is 250-350 calorieën, afhankelijk van de fabrikant. Zoals hierboven vermeld, bevat zo'n product te veel extra toevoegingen.
2. Medium-calorie. Het bevat doorgaans 25 procent minder vet dan een regulier product. Het caloriegeh alte is 450-500 kcal per honderd gram van het product.
3. Hoogcalorie is de standaard mayonaise die het vaakst in de winkelrekken te vinden is. Het vetgeh alte is 55% of meer. Provençaalse mayonaise behoort tot hetzelfde type product, waarvan de voedingswaarde indrukwekkend is: 67 procent vet en 800 kcal per honderd gram.

Gezonde olieversies van de saus

Mayonaise met olijfolie of koolzaadolie wordt gesuggereerd als een "gezondere" sausoptie. Beide soorten bevatten meer hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, maar de voedingswaarde van 100 gram mayonaise. blijft onveranderd. Bovendien wordt olijfoliesaus meestal gemaakt van een mengsel van verschillende oliën, zodat de smaak van de olijven niet te sterk is.

Veganistische of magere mayonaise

Sommige soorten mayonaise zijn volledig gemaakt van plantaardig voedsel. Dit betekent dat ze geen eieren en eipoeder bevatten en meestal een sojabasis hebben. Deze saus is geschikt voor mensen diezijn allergisch voor eieren, vegetarisch of snel.

Hoe zit het met het geh alte aan bacteriën?

De bezorgdheid over bacteriën in mayonaise is voornamelijk te wijten aan het feit dat zelfgemaakte saus meestal wordt gemaakt van rauwe eidooier. Commerciële mayonaise is meestal geen probleem omdat het is gemaakt van gepasteuriseerde eieren en op een manier is gemaakt die het veilig houdt.

Dus als je je misselijk voelt na het eten van een aangeklede salade, dan is dat hoogstwaarschijnlijk niet de schuld van de saus. Elke in de winkel gekochte mayonaise bevat zuur, dat ook helpt voorkomen dat bacteriën groeien. Het belangrijkste is om de gebruikelijke regels voor voedselveiligheid te volgen, met name op het gebied van koeling.

Zelfgemaakte mayonaise met de juiste hoeveelheid zuur en gekoeld bewaard, bevat ook minimale bacteriën.

Wat kan er tot besluit worden gezegd?

Het v alt niet te ontkennen dat mayonaise veel vet bevat. Dit betekent niet dat je het de rest van je leven moet vermijden. Het kan deel uitmaken van een gezond dieet als het in zeer kleine hoeveelheden wordt gegeten. Als u probeert uw calorie-inname te verminderen, zijn er veel lichte, vetarme varianten op de markt. Zoals je kunt zien, verschilt de voedingswaarde van mayonaise per type. Als je de hoeveelheid supplementen in je dieet probeert te verminderen, kun je altijd je eigen saus maken.