Zo bak je een gans in de oven: drie basisregels en een nieuwjaarsrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gans is een dieetvogel. Het donkere vlees bevat koper en ijzer, magnesium en fosfor, het is rijk aan vitamine A, PP, C en een hele reeks B. Het wordt aanbevolen om vaker gans te eten bij haaruitval, oog- en huidziekten, en ook na operaties, omdat het het immuunsysteem versterkt. Maar als je de geheimen niet kent van het bakken van een gans in de oven, kun je bij de uitgang een verbrand skelet, een emmer vet en behoorlijk wat vlees krijgen. Hieronder zullen we kijken naar de fijne kneepjes van het bereiden van deze smakelijke en gezonde vogel.

Geheim nummer 1. De juiste karkaskeuze

Het jonge exemplaar heeft lichtgele poten die rood worden naarmate ze ouder worden. Het is het beste om geen ijsgans te kopen, maar gekoeld of vers - rechtstreeks uit de handen van de dorpelingen. In het laatste geval moet het worden gestript - snijd het buikvlies door en verwijder de zak met slachtafval. Neem altijd, zelfs als je een vogel in een supermarkt koopt, de tijd om de verenresten van de huid te plukken -ze zijn zeker te vinden. En als je een bevroren karkas hebt gekocht, denk er dan niet aan om het in de magnetron te doen om het sneller te ontdooien. Nee, een dag op de onderste plank van de koelkast, en dat is de enige manier! Daarom is het, om een gans in de oven te bakken, noodzakelijk om van tevoren een vogel te kopen, en niet alleen om ontdooiredenen.

Geheim nummer 2. Correcte karkasvoorbereiding

De hals moet worden bijgesneden en gebruikt voor soep of saus. Als je een gans in de oven gaat bakken, moet je ook de eerste vingerkootjes van de vleugels met een schaar scheiden. Ze verbranden sowieso, want ze hebben helemaal geen vlees en vet. Het kan niet gezegd worden dat deze vogel helemaal mager was. Nee, er zit vet in de gans, en er is veel van. Maar het is extreem ongelijk verdeeld. Kortom, het hoopt zich allemaal op rond de nek en op de buik. Om een heerlijk ganzengerecht te maken, moet je deze gele vlekken met een klein mesje verwijderen. Neem nu een scherpe breinaald (spies, spies) en prik de huid op de borst van de vogel, op de poten en waar de poten in het lichaam gaan. Pas op dat u het vlees niet beschadigt.

Geheim 3 Verbranden

Kook water in een grote pan. We raden u aan handschoenen te dragen - er bestaat een risico op brandwonden. Pak de gans bij de poten en dompel hem in het kokende water. Wacht even. Doe dan dezelfde procedure vanaf de zijkant van de staart. Waarom hebben we dergelijke manipulaties nodig? Om een gans in de oven te bakken, maar ook om een gouden, knapperige huid en mals vlees te krijgen. Droog het karkas af met een handdoek en wrijf het goed in met grof zout en je favoriete kruiden - van binnen en van buiten. Zet op een schaal en zet in de koelkast voor tweedrie dagen.

Geheim nr. 4. Goed roosteren van een gans in de oven

Als je een hele vogel kookt, neem dan een diepe bakplaat, plaats er een rooster op en leg het karkas er weer op. Giet een beetje water in de pan - het vet zal niet verbranden en het vlees wordt nog malser. De vogel moet maximaal voorverwarmd in de oven worden geplaatst, maar zet na 15 minuten het vuur lager. Tijdens het bakken moet het karkas eenmaal worden omgedraaid.

Gans in de oven stukjes

Snijd de vogel in kleine stukjes. Rasp ze met een mengsel van kruiden en zout. Leg het vlees in een droge koekenpan met het vel naar boven en stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 220 oC. Giet na een half uur het overtollige gesmolten vet af (het kan later worden gebruikt voor het frituren van verschillende gerechten). Geef de vogel regelmatig water met gesmolten reuzel totdat de huid donker wordt en zich een smakelijk korstje vormt. Bestrooi het gerecht tien minuten voor het einde van het kookproces met geperste knoflook.