Donut donuts. Amerikaanse donuts: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De donut donut is een klassiek Amerikaans zoet deegproduct dat al lang deel uitmaakt van de popcultuur van het land. Homer Simpson eet graag weelderige bagels, maar ook verveelde politieagenten in veel beroemde films. En nu begonnen ze te verschijnen in huishoudelijk fastfood en banketbakkerijen. Wat is het - Amerikaanse donuts en hoe kook je ze onder onze omstandigheden?

Een beetje geschiedenis

Laten we beginnen met een interessante naam. Het komt van het Engelse woord deeg - deeg en noot - noot. Dit komt door het feit dat eerdere Amerikaanse donuts niet in de vorm van een bagel waren, maar in de vorm van een bal.

De eerste vermelding van dergelijke zoetheid dateert uit het midden van de 19e eeuw, en immigranten uit Denemarken naar de staten begonnen ze te maken. Ze had haar eigen naam - olykoeks - boterkoekjes.

Maar vanwege zijn vorm kreeg de Amerikaanse confectie gemaakt van zoet deeg, gebakken in een frituurpan, een andere naam - een deegnoot. Bovendien werd het vroeger niet in olie gekookt, maar in varkensvet, totgouden korst. Een interessant gerecht schoot wortel en werd ongekend populair. Hoe zien deze donuts er tegenwoordig uit? Foto van de meest voorkomende vorm:

Er zijn echter andere versies van het uiterlijk van een dergelijke naam. Er kan een woordspeling zijn geweest - de uitdrukking deegknopen - deegknopen, bijna hetzelfde uitgesproken als "donuts" en kan een verwijzing hebben naar bakken in de vorm van dezelfde naam. Of misschien verwijst het woord noot - een noot, helemaal niet naar het uiterlijk, maar begon te worden gebruikt omdat het midden van de donut niet goed kookte, en het was gevuld met noten of bessen, dat wil zeggen een vulling die dat wel doet geen grondige warmtebehandeling nodig.

Welke vorm is correct?

Zowel een stevige bal als een bagel - beide hebben dezelfde naam - een donut donut. De eerste optie is historisch gezien ouder en vrij eenvoudig thuis te bereiden. Het enige wat je hoeft te doen is het deeg tot een kleine noot te rollen, die gek wordt in je mond. Soms is het gemaakt van overgebleven grondstoffen die zijn verkregen na het maken van gaten in donuts-bagels - gooi het product niet weg.

De tweede vormoptie heeft twee voordelen. Iedereen houdt van de eerste - er is geen rauw midden, de donut wordt van alle kanten gelijkmatig gekookt. De tweede is belangrijker voor degenen die snoep verkopen. Het is handig en hygiënisch om een donut met een gaatje aan het staafje te prikken en op een bord of in een zakje te doen voor de koper. Deze vorm kan op vele manieren worden gemaakt:

• worstjes uit deeg rollen tot een cirkel;
• knijp gaatjes in de afgewerkte cake;
• gelijktijdig het binnenste eruit halenen de buitenste cirkel van een stuk deeg met een speciaal gereedschap;
• met behulp van een snelle rotatie van het werkstuk, waarbij het in het midden barst en zelf een geometrische figuur vormt die een torus wordt genoemd - een bagel.

Donuts kunnen van verschillende dikte en pracht zijn, van gistdeeg of gewoon, maar ook met vulling. Er zijn ook meer niet-standaard vormen, zoals een vierkant of een driehoek.

Hoe versier je gebak?

Meestal zijn donuts bedekt met suikerwerkglazuur. Daarna is het versierd met poedersuiker, geraspte noten, decoratieve hagelslag in verschillende vormen en kleuren, gemalen kaneel. Vaak is de bovenkant gevuld met chocolade of gekleurd glazuur. Een snufje kokosvlokken en rijstbolletjes staat er prachtig bij. Strepen of patronen van witte of donkere chocolade zien er ook smakelijk uit. Dus voel je vrij om je culinaire verbeeldingskracht te tonen en op zoek te gaan naar nieuwe mooie decoratie-opties.

Eenvoudige donuts. Recept om thuis te koken

Je bent waarschijnlijk al aan het kwijlen, dus laten we verder gaan met het koken van dit ongewone overzeese gerecht. Dus de ingrediëntenlijst voor ongeveer 18 donuts is:

• 35ml witte azijn;
• 100 ml melk;
• 30g margarine;
• 110g suiker;
• 1 ei;
• ½ theelepel vanille;
• 280g gezeefde bloem;
• ½ theelepel frisdrank;
• 1/4 theelepel zout;
• 1 liter geraffineerde plantaardige olie;
• 70g suikerpoeder.

Hoe worden zelfgemaakte donuts gemaakt?

Meng azijn met melk en laat een paar minuten staan totdat het dikker wordt.

Klop in een middelgrote kom margarine en suiker op kamertemperatuur tot een gladde massa. Mix de eieren en vanille goed door elkaar. Bloem, soda en zout door elkaar zeven. Voeg het beetje bij beetje toe aan het mengsel van suiker en margarine terwijl je de azijn en melk erbij giet. Kneed het deeg en rol het uit op een met bloem bestoven bord tot een dikte van 7-8 mm. Als je een speciale donutsnijder hebt, kun je snel blanco's vormen. Zo ziet het eruit (foto hieronder).

Zo niet, neem dan een kopje voor de buitenste cirkel, snijd de hals van een plastic fles af voor de binnenste. Laat ongeveer 10 minuten staan.

Verhit de olie in een grote frituurpan of steelpan tot 190 graden (als je geen keukenthermometer hebt, weet dan dat de olie heftig moet koken). Bak de donuts tot ze gelijkmatig goudbruin zijn, vergeet niet een keer om te draaien. Dep droog op keukenpapier. Bestrooi ze met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn en serveer onmiddellijk.

Voor speciale pracht

En nu zullen we je vertellen hoe je gistdonuts maakt. Het recept is ook vrij eenvoudig, maar het duurt langer om te koken omdat het deeg tijd nodig heeft om twee keer te rijzen.

Ingrediënten voor 20 stuks:

• 100 ml warm water (ongeveer 40 - 45 graden);
• 7g droge gist;
• 150ml warme melk;
• 55g margarine;
• 45g suiker;
• 5g zout (3/4 theelepel);
• 1 ei;
• 415g gezeefde bloem;
• 2 liter geraffineerde plantaardige olie;
• 1 zakje (2g) vanille;
• 105g poedersuiker.

Glazuur:

• ¾ theelepel suiker;
• 1 eetl water.

Koken stap voor stap

En laten we nu eens kijken hoe zelfgemaakte gistdonuts worden gemaakt:

1. Giet warm water in een kleine kom, voeg gist en 1 tl. Sahara. Laat het mengsel staan totdat het een romig schuim vormt - 5 tot 10 minuten. In dit stadium kun je ervoor zorgen dat de gist goed is en zorgt voor een goede ontkieming.
2. Giet de melk en margarine in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur tot de margarine is gesmolten en de melk in kleine belletjes aan de randen begint te borrelen. Haal het mengsel van het fornuis.
3. Giet de suiker en het zout in een kom, giet de melk en margarine erbij en klop met een mixer op lage snelheid om de suiker op te lossen. Een beetje afkoelen.
4. Voeg het deeg van de eerste stap, ei en bloem toe aan het mengsel. Klop op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg dan geleidelijk de resterende bloem toe om een zacht deeg te maken.
5. Blijf 2-3 minuten kloppen. Het resulterende deeg zou achter de randen van de kom moeten gaan liggen.
6. Leg het op een met bloem bestoven bord en kneed tot het glad en elastisch is.
7. Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een grote ingevette kom, bekleed met bakpapier. Neerzettenklim naar een warme plaats. Na 1-1,5 uur zou het deeg in omvang moeten verdubbelen.
8. Leg het terug op de met bloem bestoven plank en rol het uit tot een dikte van 1-1,5 cm. Snijd de donuts met een uitsteker van 9 cm of zoals beschreven in het vorige recept. Laat de blanco's 40 minuten tot een uur op het bord liggen, zodat ze weer rijzen, luchtig en weelderig worden.
9. Verhit de olie in een frituurpan (als je die niet hebt, in een grote pan) tot 175 graden.
10. Dompel de donuts voorzichtig in de hete vloeistof, 2 tot 3 tegelijk, kook tot ze een licht gouden kleur hebben, en zorg ervoor dat je ze een keer omdraait, ongeveer 2 minuten in totaal.
11. Doe keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
12. Meng in een kom 1 eetlepel warm water, vanille en poedersuiker. Smeer een dun laagje glazuur over warme donuts.

Industriële productie van donuts

Natuurlijk heeft massaproductie een andere aanpak nodig. De industriële donutmachine werd in 1920 uitgevonden door de Russische immigrant Adolf Levit en gepresenteerd op de beroemde Chicago World's Fair in 1924. Donuts werden aangeprezen als "de culinaire hit van de Eeuw van de Vooruitgang" en duiken sindsdien overal op. Hoe verloopt het proces om ze vandaag te maken?

Volledig geautomatiseerde machine met deegmengkamer, donutvormende mondstukken en mondstukken, friteuse, donut-flipmechanisme en koelrek. Het kan anders zijnmaten - van kleine machines voor cafés en banketbakkers tot enorme machines voor fabrieken en fabrieken voor de productie van snoep en gebak. Dienovereenkomstig veranderen ook de kosten van apparatuur. Er zijn ook heel kleine huishoudelijke apparaten die nuttig zullen zijn voor fans van het gerecht.

Hoe een donutmachine werkt

Nadat de ingrediënten voor het deeg zijn gemengd, knijpt een speciaal mondstuk het uit een mondstuk in de vorm van een ring - de gebruikelijke gladde of gekrulde randen, afhankelijk van het type. De blanco's vallen in een vat met kokende olie en bewegen er langs op een transportband. Om te voorkomen dat er hete spray rondvliegt, bevinden de sproeiers zich op een lage hoogte boven de kookpan. Halverwege draait het peddelmechanisme de donuts om zodat ze aan beide kanten gelijkmatig worden gebakken. Daarna worden ze overgebracht naar de koelrekken. Bovendien kunnen de machines apparaten hebben die het mogelijk maken glazuur in blanco's te gieten, overtollig glazuur te verwijderen, vulling te injecteren en andere noodzakelijke bewerkingen uit te voeren om een verscheidenheid aan heerlijke donuts te produceren.