Tasjkent-pilaf: samenstelling, ingrediënten, stap voor stap recept met foto's, nuances en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tasjkentse pilaf is een delicatesse, voorheen werd deze pilaf alleen op feestdagen bereid en nu is het een zeer populair gerecht dat wordt geserveerd in restaurants en theehuizen die gespecialiseerd zijn in de oosterse keuken. Heerlijk, rijk - niet te weerstaan!

We willen je aanbieden om te leren hoe je Tashkent-bruiloftpilaf kunt koken van beschikbare producten. Laten we beginnen.

Tasjkent plov: ingrediënten

Het koken van pilaf kost veel tijd, maar de uren die eraan worden besteed, zullen honderdvoudig worden beloond met een ongelooflijke smaak en een onovertroffen aroma. Welke producten hebben we nodig om dit heerlijkste recept voor Tashkent-pilaf te bereiden:

• 1-1, 2 kg lam;
• 300g staartvet;
• 1kg Laser Rijst;
• 1 kg wortelen;
• 100g rozijnen;
• 1 kopje kikkererwten;
• 1 chilipeper;
• 3 bollen;
• 2-3 bolletjes knoflook;
• een snufje suiker, zout.

De oosterse keuken staat niet alleen bekend om zijn rijkdom, maar staat ook bekend om zijn verscheidenheid aan kruiden, dus voortraditionele feestelijke Tashkent pilaf we hebben de volgende kruiden nodig:

• 1.5 theelepel jeera;
• 1 tl paprika;
• 1 tl berberis;
• 1 tl gemalen zwarte peper;
• 1/5 tl kurkuma.

Laten we kennis maken met ons stapsgewijze recept voor Tasjkent-pilaf met een foto.

Koken van pilaf: kikkererwten en rijst, rozijnen

Laten we ons recept voor Tasjkent-pilaf beginnen met een foto van de bereiding van rijst, kikkererwten en rozijnen. Week hiervoor de kikkererwten vooraf in koud water en laat ze 24 uur staan. Giet de erwten af en spoel ze goed af voordat ze worden gekookt.

Rijst moet voor het koken grondig worden gewassen, waarbij 7-8 water wordt afgetapt. Spoel de rijst tot het water helder is. Kook vervolgens water en koel af tot 37-40 graden. Giet het over de rijst, bestrooi met veel zout en laat 20-25 minuten staan. Rijst moet volledig bedekt zijn, anders wordt het broos.

Schil de rozijnen en vul ze met heet water.

Zirvak en bereiding van groenten

Zirvak is een soort jus voor Tashkent pilaf. Hiermee beginnen we met het hoofdkookproces. Verwerk eerst het vlees, bereid de uien, wortelen.

Spoel het vlees grondig onder stromend water en snij in 8-10 stukken. Snijd 1/3 van een stuk staartvet af en snijd het in kleine blokjes, niet meer dan 1 cm Wortelen voor Tasjkent-pilaf worden in dunne reepjes gesneden van 5-6 cm lang en ongeveer 2 mm breed. Schil ook de ui en snij in dunne, bijna transparante halve ringen.

Geefzirvak heeft een onbeschrijfelijk aroma en knoflook zal kruiden toevoegen, maar we zullen het niet hakken, zoals bij andere gerechten. Snijd voor een hele kop de wortel af en verwijder de bovenste lagen van de schil. Dergelijke knoflook in het kookproces zal het gerecht lange tijd met aroma vullen en al zijn sappen opgeven.

Plaats de ketel of frituurpan op het vuur. Giet er een beetje plantaardige olie in en steek aan tot er een karakteristieke waas ontstaat. Laat het fijngehakte vetstaartvet en een groot stuk zakken. Het vet hoeft niet te worden geroerd, het verdampt vanzelf tot het goudbruin is. Draai alleen het grote stuk zodat het aan alle kanten gebakken is.

Als al het vet verdampt is, verwijder je een groot stuk met een schuimspaan. Gooi het niet weg, het komt nog van pas.

Vlees, groenten, kruiden

Leg het vlees in het gesmolten vet en bak het tot het volledig is verdampt in stukjes vloeistof en er een kenmerkende gouden korst verschijnt. Wanneer het vlees de gewenste braadgraad heeft bereikt, legt u de ui erop en bakt u de ui goudbruin, terwijl u het vuur wat lager zet. Leg het vlees op de bodem van de ketel en vul het met wortelen.

De volgende stap in de bereiding van Tashkent-pilaf heet "First Water", giet 1,25 liter voorgekookt water op de wortelen. Druk de wortel met een schuimspaan naar beneden tot hij helemaal onder staat.

Stuur knoflook, een peul chilipeper naar de ketel, voeg alle kruiden toe die in de bovenstaande lijst staan (zira moet eerst in je vingers worden gewreven).

Kikkererwten en rijst

Volgende aanwortel kikkererwten en strijk het glad over het hele oppervlak. Dek de ketel af met een deksel en laat de kikkererwten en andere ingrediënten 40-60 minuten op laag vuur sudderen. Gedurende deze tijd zullen de erwten uitdampen, weken in het sap van groenten en vlees. Chilipepers en knoflook zullen ook al hun geurige sappen opgeven, dus in het midden van het proces moet je deze ingrediënten uit de ketel halen. Leg ze opzij door een stuk groot staartvet terug te doen in de ketel.

Laat kikkererwten, vlees en groenten sudderen tot het meeste water is verdampt.

Rijst wordt ook toegevoegd aan Tasjkent-pilaf, dus laat tegen het einde van het kookuur het water eruit. Egaliseer de zirvak waar nodig en verdeel de korrels er voorzichtig over. Rijst mag niet vermengen met kikkererwten en jus, maar moet alle ingrediënten bedekken.

Second Water Stage

Dit is een cruciale fase, het gaat om het koken van rijst. Kook water vooraf. Gewapend met een schuimspaan, giet er water in de ketel doorheen zodat de straal de rijst niet raakt en geen depressies achterlaat op de laag granen. Giet er voldoende water bij zodat het nauwelijks de bovenste korrels bereikt. Rijst moet opnieuw worden gezouten en geëgaliseerd.

Krachtige stoomstromen moeten het graan weken en verwerken, je moet zoveel water nemen als nodig is om de gewenste toestand te bereiken. Verhoog hiervoor het vuur tot het maximum, zodat zowel de zirvak als het water gelijkmatig koken. Water moet verdampen tot zirvak. Om dit te controleren, neem je een houten Chinees stokje en prik je daarmee de hele pilaf door. Als je het uitsteekt, zul je zien waar de dikke zirvak is en waar het water is.

Rijst kan soms worden omgedraaid,lagen verwisselen of van de zijkanten van de ketel naar het midden gaan. Maar pas op dat je in ieder geval geen zirvak of kikkererwten vangt.

"Sluit" pilaf

Het duurt ongeveer 30 minuten om het tweede water in de pilaf te verdampen. Vervolgens komt de afrondingsfase. Hoe weet je wanneer het tijd is om de schotel te sluiten? Proef de rijst, hij moet bijna gaar zijn, droog en glad van binnen. Als de rijst op de tanden knarst, heeft hij meer water nodig. Vul op dezelfde manier bij als bij het gieten van het tweede water, voorzichtig, zonder de rijst te storen.

Smeer knoflook over gekookte rijst. Met een schuimspaan, verzamel het graan voorzichtig naar het midden met een halve bol en dompel het hoofd omhoog. Maak met een stok meerdere diepe gaten in de ketel door de kikkererwten en zirvak.

Als de rijst nog steeds geen water lijkt te hebben, voeg dan een theelepel water toe aan het midden van de halve bol. Druk de rijst plat boven de opening. Wrijf opnieuw een beetje zira en strooi de korrels. Verdeel de rozijnen in een gelijkmatige laag.

Sluit de ketel en kook op laag vuur. Laat de pilaf zo een half uur staan en open het deksel niet om de kostbare stoom van zirvak en kikkererwten niet te verliezen. Op dit moment kunt u de traditionele salade voor pilaf snijden - achichuk.

Over een half uur is je pilaf klaar, je kunt hem eindelijk mixen. Meng voorzichtig en voorzichtig, van de muren naar het midden, de ingrediënten door elkaar. Pak vlees, wortelen van de bodem.

Vlees en een stuk vet moeten uit de ketel worden gehaald en in kleine stukjes worden gesneden, en opnieuw voorzichtig mengen.

Je pilaf is klaar. Nu jijje weet hoe je Tashkent-pilaf moet koken, het blijft alleen om het te serveren. Laat het een paar minuten trekken en schik het op borden.

We hopen dat je onze Tashkent-plov leuk vond. Een recept met een foto en een gedetailleerde beschrijving zou je moeten helpen. Kook met plezier terwijl je nieuwe keukens en recepten ontdekt.