2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Sumach is een smaakmaker die veel wordt gebruikt in het Oosten, maar hier weinig bekend en analfabeet wordt gebruikt. Nog vaker verward met berberis en zira, maar tevergeefs. Sumak is een specerij die met succes kan worden toegevoegd aan vleesmarinades, gegrilde groenten, verschillende dressings en sauzen. Het geeft zuurheid, een kersentint en een uniek aroma.
Gast uit het Oosten
Het geslacht Sumy komt veel voor in het Middellandse Zeegebied. Wild sumak is te zien op de droge rotsachtige hellingen van de bergen in de Krim en de Kaukasus. Veel van de sumaks zijn zeer decoratief; ze sieren steegjes en parken in zuidelijke landen. Maar sommige zijn erg giftig en kunnen brandwonden, allergieën en voedselvergiftiging veroorzaken. Dus sumak (de smaakmaker komt na een kleine bewerking op de markt) moet zeer zorgvuldig worden verzameld, bij voorkeur door vertrouwde mensen. Koop het niet op willekeurige plaatsen. De beste keuze is de kruidenwinkel.
Sumach Eigenschappen
Deze smaakmaker is zeer rijk aan tannines (plantaardige verbindingen met tannine- en desinfecterende eigenschappen) en specifieke zuren. Dankzij hen hebben sumakbessen een samentrekkende smaak. Deze eigenschappen van gedroogde bessen bepalen hun gebruik als specerij. Hun belangrijkste taak is:gerechten een zure smaak geven, dat wil zeggen, sumak als smaakmaker wordt niet als peper gebruikt, maar als citroensap of azijn, dus het wordt vaak verward met berberis. Het wordt, net als sumak (de smaakmaker is qua eigenschappen vergelijkbaar), gebruikt om gerechten aan te zuren, bijvoorbeeld pilaf.
Hoe sumak wordt geoogst
In het Arabische Oosten gebeurt dit op een zeer oude manier. Bessen worden met water gegoten, gekookt tot ze dik zijn en ingewreven. Vergelijkbaar met de manier waarop granaatappelsap wordt verwerkt. Sumakbessen maken siroop, waarin vlees en vis worden gemarineerd, toegevoegd aan stoofschotels van vlees en groenten. In Iran en Turkije wordt het gebruikt om een poeder te maken dat een heldere kleur geeft aan kant-en-klare gerechten.
Gebruik in gerechten
Sumach (een smaakmaker die versgemalen wordt) wordt gebruikt om warme of koude gerechten te besprenkelen voordat ze worden geserveerd. Dit geeft niet alleen een aangename zuurheid, maar siert ook de gerechten - het kruid ziet er tenslotte uit als een heldere robijnrode kruimel. Het gaat goed samen met bijvoorbeeld hummus, waardoor het een licht neutrale smaak krijgt. Het mengen van sumak met uien is een populaire snack. Het is ook opgenomen in een verscheidenheid aan kant-en-klare kruidenmixen. Zo gaat het samen met peper en komijn goed bij bonensoepen en bij het braden van vlees, en in combinatie met komijn bij gerookt varkensvlees of lamsvlees. Ongezuurd pitabroodje kan gedipt worden in sumac sap. Door het kruid te mengen met yoghurt, kun je salades op smaak brengen met dit mengsel. Dezelfde samenstelling kan vlees marineren. Gerookte reuzel op zwart brood met sumak is een zeer originele combinatie.
In Rusland, sumak het vaakstgeëxporteerd uit Turkije. Bij het kopen moet u letten op de kleur van de smaakmaker - hoe meer verzadigd de rode kleur van het poeder, hoe beter het is. Dit kruid heeft bijna geen aroma, maar als het in een open container wordt bewaard, verkleurt het gemakkelijk. Het is gemakkelijk te onderscheiden van berberis - de zuurheid van de laatste heeft een meer fruitige tint.
Aanbevolen:
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Starodub kaas. Een smaak die de tradities van het Oosten overbrengt
Elk land ter wereld heeft zijn eigen unieke en originele keuken. Georgië is hierin geen uitzondering. De Georgische keuken staat bekend om de vele heerlijke gerechten en recepten, een van de helderste Georgische producten is suluguni-kaas, die over de hele wereld enorm populair is geworden, ook in Rusland
Zeewiersalade uit het Verre Oosten: recept
Zeewiersalade uit het Verre Oosten: samenstelling, voordelen en nadelen. Salade uit het Verre Oosten: receptopties
Sla uit het Verre Oosten met rode vis: recept
Salade uit het Verre Oosten met rode vis is een delicatesse die elke feesttafel zal versieren. Het kan worden voorbereid voor een verjaardag, voor een bruiloft en voor een familiefeest. En u kunt uw dierbaren een plezier doen tijdens een standaard diner in nauwe kring. Dit saladerecept is eenvoudig. U ontvangt gegarandeerd de meest vleiende beoordelingen van gasten en familieleden
