Hoe maak je rapana klaar? Recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is heel gemakkelijk om je huishouden 's avonds te verwennen als je weet hoe je rapana op de juiste manier kookt. Voor degenen die het niet weten, leggen we uit dat rapans roofzuchtige weekdieren zijn die zich voeden met oesters en mosselen. Ze worden beschouwd als een delicatesse, die een enorme hoeveelheid stoffen bevat die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. En zodat deze stoffen niet verloren gaan tijdens de warmtebehandeling van schaaldieren, moet elke huisvrouw weten hoe ze correct moet koken.

Nuttige eigenschappen

Er zit geen vet in de samenstelling van rapanavlees, alleen gezonde eiwitten, wat veel meer is dan in andere soorten vlees. Het bevat ook aminozuren, ijzer, fosfor, vitamines. Dit alles geeft het menselijk lichaam energie, behoudt de toon en verlengt de jeugd. Het vlees van de rapana wordt zeer snel verteerd in de maag, licht verteerbaar. Het smaakt naar een combinatie van inktvis en ingelegde champignon. Aangezien dit vlees een gunstig effect heeft op het mannelijk lichaam, zou elke huisvrouw moeten weten hoe ze rapana goed moet koken om bij te dragen aan de gezondheid van haar geliefde man. Ze verzamelen deze weekdieren op de bodem van de Zwarte Zee of valkuilen (daar zeveel groter). Naast delicaat vlees worden ook schelpen gebruikt, waarvan handwerk wordt gemaakt of gierst wordt gebruikt om woningen mee te versieren. Een kleine rapan zal altijd taai zijn, dus het is aan te raden om grote weekdieren te kiezen, elk zeventig gram. Het is beter om rapans niet op het zand te nemen, omdat de zandkorrels praktisch niet volledig worden weggespoeld.

De schelp uit de schelp halen

Voordat je de rapana kookt, moeten ze uit de schaal worden gehaald. Als de schaal niet nodig is, kan deze worden gebroken, maar deze wordt meestal achtergelaten. Het weekdier wordt met de linkerhand bij de schaal vastgehouden en met de rechter wijsvinger wordt een scherpe ruk gemaakt, die tussen de wand en de poot van de rapana wordt gestoken. Hierdoor wordt alle inhoud met een karakteristiek geluid eruit gehaald. Deze methode is goed omdat de achterkant van het weekdier onmiddellijk wordt gescheiden. Deze procedure maakt de vingers paars, dus het is het beste om handschoenen te dragen.

Methode 2

We willen het geheim delen van het koken van rapans in een schaal voor voedsel. In dit geval worden ze in kokend water geplaatst en gekookt. Maar tegelijkertijd wordt het vlees samen met de inhoud van de darm gekookt, zodat de smaak voor een amateur wordt verkregen. Toegegeven, het is heel eenvoudig om het uit de gootsteen te laten koken. In dit geval moet de achterkant van het donkergekleurde weekdier worden gescheiden, het vlees moet goed worden gewassen. Je kunt het een beetje anders doen. Voordat je rapana in een schaal kookt, moet je een doos nemen, er schoon rivierzand in gieten en de schaal met het weekdier erop wrijven. Daarvoor wordt het tien minuten voorgeweekt in warm water. Ongereinigde gebieden worden afgeveegddoek met zand. Het duurt ongeveer twee uur om de schelpen te koken. Na deze tijd v alt het weekdier eruit, je hoeft alleen maar de schaal lichtjes te schudden. Vervolgens worden de darmen gescheiden en wordt alles goed gewassen in warm water.

Methode 3

Dit is een andere manier om de schelp uit de schelp te halen. Tegelijkertijd worden levende rapans ingevroren in een vriezer, wat ongeveer drie uur duurt. Wanneer de schaal volledig bevroren is, worden de kokkels eruit gehaald en bij kamertemperatuur ontdooid. Haal ze vervolgens met een vork uit de schelp. De poot en lever worden gescheiden van het lichaam van het weekdier en gedurende vier minuten gekookt.

Wat eten ze in rapanas

Als de hele schaaldieren uit de schaal zijn gehaald, betekent dit niet dat dit allemaal gegeten kan worden. Eet alleen het voorste deel ervan, evenals de lever. Tegelijkertijd wordt de maag van het lichaam gescheiden, doormidden gesneden en vervolgens wordt de darm verwijderd. Als de rapans in de schaal zijn gekookt, worden ze eruit gehaald, wordt alles eruit gesneden en blijft het been achter. Er moet een zwarte coating op zitten. Van de eetbare delen worden verschillende lekkernijen bereid.

Koken van schaaldieren

Voordat je de rapans kookt, schoongemaakt van binnen en van de folie, moet je de nek scheiden van de eetbare poot, het zachtste deel van het vlees. In verschillende restaurants worden schelpdieren naar een speciale machine gestuurd, die wordt gevuld met water en wordt aangezet. Tegelijkertijd begint ze de rapans te mengen. Er begint zwart slijm uit te komen. Met deze methode gaat de helft van het gewicht van het product verloren. Vleesdaarna afspoelen met schoon water. Als wordt besloten om schelpdieren thuis te koken, worden ze eenvoudigweg grondig gewassen van zand en vuil, terwijl zwarte tandplak niet wordt verwijderd. Wanneer dit werk klaar is, kun je verder gaan met de vraag hoeveel tijd je moet koken met rapana. Het antwoord is heel eenvoudig: ze worden ongeveer drie minuten gekookt in kokend water. Overdosering daar is niet aan te raden, omdat het vlees dan taai wordt. Schelpen die overblijven van weekdieren worden vaak gepolijst en gelakt. Je kunt ze ook tot meel malen om aan pluimveevoer toe te voegen.

Kookgeheimen

Sommige mensen houden er niet van om rapa's te eten omdat schaaldieren taai vlees hebben. Maar er zijn een paar eenvoudige geheimen, waardoor je kunt ontdekken hoe en hoeveel je nodig hebt om rapans te koken, zodat ze zacht en delicaat van smaak worden. Allereerst moet je de juiste schelpdieren kiezen. Alleen grote individuen zijn geschikt om te eten, kleine vertegenwoordigers van de soort zullen altijd taai zijn, hoe ze ook worden gekookt. Bij het koken is het erg belangrijk om het product niet te gaar te maken; het mag niet gedurende lange tijd aan een warmtebehandeling worden onderworpen. Er is een bewezen recept, waardoor de rapana's erg mals zijn.

Kookrecept

Voordat de rapans worden gekookt, worden ze van de schaal gescheiden en gewassen. Hoe u dit doet, staat hierboven beschreven. Vervolgens wordt elk stuk aan beide kanten lichtjes geslagen met een keukenhamer. Een ei wordt losgeklopt met een vork. Maal cornflakes in een blender. Elk gebroken stuk wordt aan beide kanten in tarwebloem gerold,dan in ei en vlokken. Ze worden goudbruin gebakken in plantaardige olie. Dit duurt ongeveer drie minuten. Het afgewerkte gerecht is behoorlijk bevredigend, zacht van smaak.

Bevroren mosselen koken

Sommige huisvrouwen kopen diepvriesproducten voor verdere bereiding van verschillende gerechten van hen, terwijl anderen ze zelf invriezen om op het juiste moment van heerlijke gerechten te genieten. Rapanov kan ook worden ingevroren. Om dit te doen, worden ze van de schaal schoongemaakt, het vlees wordt gescheiden en gedurende drie minuten gekookt. Daarna worden ze eruit gehaald, gekoeld en ingevroren in containers of zakken voor verder gebruik. Na het ontdooien moet dergelijk vlees opnieuw een warmtebehandeling ondergaan. Als rapans in een winkel worden gekocht, moeten ze na het ontdooien enkele minuten worden gekookt en vervolgens worden er verschillende gerechten van bereid.

Gebakken zeeschelpen

We weten al hoe we rapani moeten koken. Overweeg nu hoe ze gebakken kunnen worden gekookt. Nadat de mosselen gekookt zijn, worden ze in stukken gesneden (als ze groot zijn) zodat een stuk in de mond past. Giet olie in een koekenpan en fruit de fijngesnipperde ui. Daarna worden de mosselen toegevoegd en gebakken tot alle vloeistof is weggekookt. Bak daarna nog vier minuten. Je kunt ook bloemkool of koolrabi in de pan doen om het gerecht nog lekkerder te maken. Alle inhoud van de pan is gezouten, gepeperd en gestoofd tot ze zacht zijn.

Rapany in mayonaise

Hoeveel we rapana moeten koken, weten we al. Als ze klaar zijn, hun vleesheel fijn snijden. Ui wordt gebakken in een pan, kruiden, gehakt schelpdierenvlees en mayonaise worden toegevoegd. Dit alles wordt ongeveer tien minuten gestoofd, waarbij de rapans periodiek worden getest op gereedheid. Het is erg belangrijk om het moment te vangen waarop ze zacht worden. Daarna worden ze direct van het vuur gehaald. Anders worden ze taai en kan er niets aan worden gedaan. De smaak van dit gerecht doet denken aan inktvis.

Pittige schelpdieren

Je kunt veel gerechten van rapans koken. Hier is nog een recept.

Ingrediënten:

- 500 gram rapanvlees;

- 200 gram ui;

- 100 gram veenbessen;

- 100 gram zure room.

Kookalgoritme:

Voordat je rapans kookt, moet je ze uit de schaal halen, de eetbare delen van de oneetbare scheiden en ze koken. Uien worden geschild, fijngehakt en enkele minuten in olie gebakken. Het vlees wordt in reepjes gesneden, in een pan gedaan, gekruid met zout en kruiden, voeg zure room toe en stoof ongeveer drie minuten. Lingonberries worden overgoten met kokend water en overgebracht naar de mosselen, blijven nog een paar minuten sudderen. Het afgewerkte gerecht is versierd met kruiden en wordt warm geserveerd, verdeeld in porties.

Gemarineerde Rapana

Deze mosselen kunnen een goede snack zijn, bijvoorbeeld bier. Je kunt ze gewoon koken in gezouten water, of je kunt ze inmaken. In het tweede geval blijkt het gerecht ongewoon en pittig te zijn.

Ingrediënten:

- 100 gram schaaldieren;

- 20 gram ui;

- 1 citroen;

- kruiden voor vis.

Koken:

Uien met schaaldieren uit de schelp,snij in reepjes, giet het sap van een citroen erover, bestrooi met kruiden. Dit alles wordt goed gemengd en een dag op een koude plaats verzonden. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met bier.

Gebakken Rapana

Dit gerecht kan niet alleen aan uw huishouden worden geserveerd, maar ook aan gasten als hoogtepunt van de feesttafel.

Ingrediënten:

- rapana met schelp;

- 100 gram mayonaise;

- 2 teentjes knoflook;

- 50 gram geraspte harde kaas;

- zout.

Koken:

De kokkels worden samen met de schelp vier of vijf minuten gekookt in zout water, het water wordt vervolgens afgetapt en de kokkels worden afgekoeld. Met een vork wordt het vlees uit de schaal gehaald, de maag wordt verwijderd, de slak wordt teruggestuurd naar de schaal. Mayonaise wordt gemengd met geperste knoflook, ingesmeerd met dit mosselmengsel en bestrooid met kaas. De slakken worden op een bakplaat gelegd en een kwartier op lage temperatuur naar de oven gestuurd. Kant-en-klare slakken worden mooi op een grote schaal gelegd en geserveerd.

Interessante feiten

In Rusland is de prijs voor een kilo bevroren schaaldieren ongeveer achtduizend roebel. De smaak van rapans is vergelijkbaar met iets tussen paddenstoelen en inktvis. In de wateren van ons land verschenen deze weekdieren in de jaren veertig van de vorige eeuw, voordat ze alleen in de Zee van Japan leefden. Rapan groeit vele malen sneller in de Zwarte Zee, maar door zijn aanwezigheid begonnen mosselen en oesters daar te verdwijnen.

Het is erg belangrijk om de rapana niet te gaar te koken, omdat het vlees dan "rubber" wordt. Gerechten van deze schelpdierengebruikt als voorgerechten, gemarineerde rapans, gebakken, toegevoegd aan salades en groenten. Gekookte rapana's worden lang bevroren bewaard, ze kunnen maximaal zes maanden in de vriezer staan.