Wat te doen als de jam vloeibaar blijkt te zijn? Aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In sommige families worden conserveringsrecepten van generatie op generatie doorgegeven. Natuurlijk heeft iedereen aangename herinneringen uit de kindertijd geassocieerd met geurige grootmoeders jam of marmelade, dik en stroperig, sprankelend als een edelsteen. Maar veel huisvrouwen klagen dat ze zo'n delicatesse niet met hun eigen handen kunnen reproduceren - de dichtheid is niet hetzelfde.

Ons artikel vertelt je wat je moet doen als de jam vloeibaar blijkt te zijn en welke maatregelen je moet nemen tijdens het koken om deze situatie te voorkomen.

Oude recepten

De naam "jam" verwijst naar het lange kookproces. Vroeger was het gebruikelijk om het lange tijd te koken, waarbij een bak met bessen of fruit bestrooid met suiker meerdere keren werd opgewarmd tot het kookte. De jam werd volledig afgekoeld en daarna opnieuw verwarmd en aan de kook gebracht.

Sommige huisvrouwen kookten een bak met brouwsel lange tijd op laag vuur. Deze methode heeft zijn voordelen: de jam is dik en goedopgeslagen, want bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen sterven alle bacteriën die het fermentatieproces kunnen veroorzaken af. Bij deze methode leden echter ook de heilzame stoffen in bessen en fruit. Bovendien werd de structuur vernietigd.

Wat deden ze als de jam vroeger vloeibaar bleek te zijn? Er waren verschillende manieren. Het was mogelijk om de overtollige siroop af te tappen, het brouwsel langer te laten koken of gewoon suiker toe te voegen. We kunnen al deze aanbevelingen vandaag nog gebruiken.

Overtollige siroop

Het vruchtensap gemengd met suiker is eenvoudig af te tappen. Maar deze methode is niet geschikt voor alle soorten jam. Overweeg een voorbeeld.

Zwarte bessen, aardbeien, kersen en fruit zoals pruimen, peren en appels geven grote hoeveelheden sap af wanneer ze reageren met suiker en hitte. In dit geval wordt de structuur van de foetus zelf niet vernietigd. De siroop is homogeen. Daarom kun je de jam van de vermelde ingrediënten eenvoudig door een vergiet laten uitlekken of de juiste hoeveelheid met een pollepel in een apart bakje scheppen.

Deze methode kan bijvoorbeeld worden onthouden toen pruimenjam vloeibaar bleek te zijn. Wat u in dit geval moet doen, weet u al - laat de siroop gewoon uitlekken.

Maar het is niet geschikt voor snel bedervende vruchten. Op deze manier zal het bijvoorbeeld niet mogelijk zijn om abrikozenjam te bewaren. Ja, en sommige soorten kersenpruimen streven ernaar om bij de eerste verhitting in stukken uiteen te vallen, waardoor de massa in een soort jam verandert.

Trouwens, de siroop die uit de jam wordt verzameld, kan ook worden gekookt en erin worden geroldbanken. In de winter is het handig voor het impregneren van koekjescakes, het maken van gelei en compotes. Je kunt het serveren met luie knoedels of kwark, stoofschotels en pudding, of gewoon een beetje toevoegen aan thee.

Vloeibare jam bewaren met inkoken

Deze methode wordt niet aanbevolen voor frambozen, want hoe langer de jam wordt gekookt, hoe meer vitamines hij verliest. En deze bes is er erg rijk aan, waardoor preparaten ervan niet alleen worden beschouwd als een winterse delicatesse die doet denken aan de zomer, maar ook als een uitstekend therapeutisch en profylactisch middel. Bovendien bevatten frambozen een enorme hoeveelheid organische zuren, die uitstekend werken als conserveermiddelen.

Kook aardbeien niet te lang. De bessen vallen uit elkaar, krijgen een onesthetische bruine tint en soms een onaangename geur.

Maar voor appels en peren heeft langdurig koken alleen maar voordelen. Stukjes fruit, verzadigd met suiker, worden als marmelade.

Als je tijdens het kookproces merkt dat de jam te vloeibaar bleek te zijn, verleng dan de tijd. Zelfs fruit van dezelfde boom, verzameld in verschillende jaren, kan qua sappigheid verschillen. Hoe meer vloeistof er in het fruit zit, hoe meer het opv alt in de jam.

Als perenjam vloeibaar bleek te zijn, wat moet ik dan doen? Kook het langer totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Er is nog een klein trucje. Het is noodzakelijk om de siroop af te tappen en alleen te koken, en dan te gietenhete vloeistof in een bak met fruit of bessen. Op dezelfde manier kunnen kruisbessenjam, helften van grote abrikozen, zwarte bessen, hele peren en andere componenten worden ingedikt. Deze methode heeft alleen voordelen voor bessen en fruit: de jam wordt dik en behoudt zijn natuurlijke kleur, structuur en vitamines.

suiker toevoegen

Omdat de sappigheid en zoetheid van de vruchten van verschillende oogsten kunnen variëren. Zelfs als je meer dan eens jam van de vruchten van dezelfde boom hebt gemaakt, kan het gebeuren dat de gebruikelijke hoeveelheid suiker niet genoeg is. De jam zal niet goed indikken en zal meer op babypuree lijken.

In dit geval is het antwoord op de vraag wat te doen als de jam vloeibaar blijkt te zijn een beetje anders. Probeer suiker toe te voegen en de container te verwarmen. Giet om te beginnen een kwart van het oorspronkelijke volume in en evalueer na twee brouwsels de dichtheid. Soms moet je de hoeveelheid suiker 1, 2-1, 5 keer verhogen.

Moderne verdikkingsingrediënten

Vandaag de dag zijn er veel producten die het leven van huisvrouwen gemakkelijker kunnen maken. Deze omvatten:

• pectine;
• gesfix;
• gelerende suiker;
• agar-agar.

Sommige fabrikanten bieden kant-en-klare oplossingen, die "Suiker voor het maken van jam" worden genoemd. Geformuleerd met natuurlijke siroopverdikkingsmiddelen en verpakt met gedetailleerde instructies.

Een ander voordeel van dergelijke producten is een aanzienlijke vermindering van de kooktijd. Als gewone jam 3-4 dagen in fasen wordt gekookt, dan gekookt op dergelijkeverdikkingsmiddel is in een kwartier klaar. Je hoeft alleen maar het mengsel aan de bessen toe te voegen, te mengen en aan de kook te brengen.

Het gebruik van pectine beïnvloedt de smaak alleen maar positief. De siroop wordt als jam. En agar-agar is ook erg handig, het wordt zelfs gebruikt in de Vedische keuken voor het maken van snoep.

Veel huisvrouwen die soortgelijke ingrediënten hebben ontdekt, schakelen volledig over op een nieuw recept. Ze hoeven niet lang in de keuken te prutsen en zichzelf te kwellen op zoek naar een antwoord op de vraag wat te doen als de jam van de pruimen vloeibaar blijkt te zijn.

Irga-bes

Deze middelgrote bes smaakt naar bosbessen of kersen. Irgi-sap is een uitstekend verdikkingsmiddel. Als het resultaat van het koken u niet bev alt, kunt u dit ingrediënt veilig gebruiken.

Irga helpt bijvoorbeeld als de pruimenjam vloeibaar blijkt te zijn. Wat te doen in dit geval? Pers het sap van de bessen en giet het bij de siroop voor de volgende kook. De jam begint voor je ogen in te dikken.

Preventiemaatregelen

Geen wonder dat ze zeggen dat voorkomen makkelijker is dan repareren. Om je niet af te vragen wat je moet doen als de jam vloeibaar blijkt te zijn, kun je een eenvoudige maar betrouwbare manier gebruiken.

Bereid bessen of fruit, giet het in een bak waarin je jam wilt koken. Voeg suiker toe met een snelheid van 100 g per kilo fruit, meng en laat een nacht staan. Giet 's morgens het sap af dat is opgestaan, voeg opnieuw suiker toe (zoveel als aangegeven in het recept) enkook jam op de gebruikelijke manier. Uitgelekte siroop kan ook! Giet ze bijvoorbeeld over ijs.

Hoeveel suiker heb je nodig?

Als je een specifiek recept gebruikt, volg dan de aangegeven verhoudingen. Maar er zijn ook algemene aanbevelingen. Om jam van zoet fruit te bereiden, wordt suiker toegevoegd in een verhouding van 1: 1. Als je zure bessen of fruit (kersen, aalbessen, kersenpruimen) kookt, moet je anderhalf keer meer suiker nemen dan fruit. Je kunt ook suiker toevoegen tijdens het kookproces, bijvoorbeeld wanneer de kersenjam vloeibaar bleek te zijn.

Je weet al wat je moet doen om bepaalde delicatessen van fruit en bessen te verdikken. Het blijft om de meest geschikte methode te kiezen.