Kerstgans met appels: recepten en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het koken van een kerstgans is in veel gezinnen al een goede traditie geworden, en hoe kan zo'n gerecht iemand onverschillig laten. Geurig, rossig, met een heerlijke korst, de gans, door zijn aanwezigheid op tafel, vrolijkt op en roept warme herinneringen op.

De eigenaardigheid van dit gerecht is niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een gemakkelijke bereiding. U hoeft geen culinaire goeroe te zijn om dit te doen, onthoud alleen een paar tips van chef-koks.

5 Sleutelprincipes

Er zijn een paar geheimen die je moet onthouden om van je kerstgans een hit te maken.

1. Kies geen te groot karkas - als het gewicht hoger is dan 3 kg, zal het koken moeilijk en langdurig zijn. Bovendien is het een kleine vogel met het meest malse en sappige vlees.
2. Al het vet van de gans is afgesneden. Doet u dit niet, dan komt er tijdens het frituren veel vet vrij.
3. Het karkas wordt gewassen, grondig gedroogd met keukenpapier en vervolgens ingewreven met zout en kruiden.
4. Traditionele recepten bevatten ganzenvulling. Hiervoor worden ze gebruiktfruit groenten of granen.
5. Een gans koken in de oven. Na verloop van tijd duurt het 2-3 uur.

Ingrediënten voor klassieke kerstgans met appels

Slaven vullen een ganzenkarkas meestal met appels. Appelzuur doorweekt het pluimveevlees tijdens het koken, waardoor het veel zachter wordt. Bovendien geven deze zoetzure vruchten het vlees een bijzonder aroma en pikante smaak. Dit recept wordt door velen als een klassieker beschouwd.

Voor het koken heb je de volgende set producten nodig:

• ganzenkarkas met een gewicht van 3-4 kg;
• 4 middelgrote appels (bij voorkeur zoetzure soorten);
• 100 ml magere zure room (10% is genoeg);
• 1 l natuurlijk appelsap;
• 100-120g pruimen;
• 2 eetl. lepels zout;
• 10-15 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel rode peper;
• 1 eetl een lepel korianderzaad.

Hoe kook je een gans op de juiste manier in de oven

Voorbereiding vindt plaats in verschillende fasen.

1. Bij het karkas van een gans worden de laatste vingerkootjes van vleugels, poten en nek afgesneden. Het vet en de ingewanden worden eruit getrokken, de resten van veren (indien aanwezig) worden verwijderd, grondig gewassen en gedroogd met keukenpapier.
2. De volgende stap is werken met kruiden. Zout wordt gemengd met rode peper, het resulterende mengsel wordt ingewreven aan de binnenkant van de gans en de huid. Met behulp van een medische spuit (elke maat is voldoende), wordt appelsap onder de huid geïnjecteerd.
3. Marineren. Week een stuk gaas in appelsap, knijp lichtjes enwikkel het karkas erin. Giet korianderzaad en zwarte peperkorrels tussen lagen gaas. Plaats de gans in een kleine container (het belangrijkste is om in maat te passen) en giet al het resterende volume appelsap. In deze vorm zou de gans minstens 3 uur moeten zijn.
4. Terwijl de gans in sap marineert, worden de appels gewassen, in 4 stukken gesneden en het klokhuis verwijderd. Ze worden gemengd met gewassen en gedroogde pruimen.
5. De ingelegde gans wordt eruit gehaald, het gat wordt dichtgenaaid en gevuld met pruimen en gehakte appels. Om te voorkomen dat de vulling eruit v alt, wordt het gaatje dichtgenaaid. Op plaatsen met een grote ophoping van onderhuids vet worden kleine incisies gemaakt zodat het vet vrij vrijkomt tijdens het frituren. De benen zijn aan elkaar gebonden.
6. Om een kerstgans met appels te bereiden, kies je een kleine diepe vorm waarvan de onderkant bedekt is met folie. Er wordt een beetje water in de vorm gegoten, de vleugels worden op de bodem gelegd en het karkas wordt erop geplaatst met de rug naar beneden.
7. De gans wordt gebakken op een temperatuur van 200 graden. Om aanbranden van bovenaf te voorkomen en uniform bakken te bereiken, wordt de gans elk kwartier overgoten met het sap dat zich al in de pan heeft gevormd en opgehoopt.
8. Na ongeveer 2,5 uur wordt het karkas ingesmeerd met zure room en nog 30 minuten naar de oven gestuurd.



9. Onmiddellijk nadat je de kerstgans uit de oven hebt gehaald, dek je hem af met folie en laat je hem nog 20-30 minuten staan. Dit helpt het vlees sappig en smaakvol te houden.

Kerstgans uit mijn mouw

Op basis van het klassieke recept hierboven, kun jekook de vogel in de hoes (plastic zak). De smaak en kwaliteit van vlees bij het gebruik van deze twee recepten zal enigszins verschillen. Wat is het verschil tussen gewoon bakken en koken in een hoes?

1. Veel huisvrouwen vinden gans gekookt in de oven hard. Het gebruik van een sleeve lost dit probleem volledig op - het vlees is zo sappig en mals mogelijk.
2. Alle kruiden en specerijen die worden gebruikt voor het wrijven van het karkas, laten het vlees idealiter weken tijdens het frituren in de zak.
3. Kerstgans in de oven, gebakken in de hoes, wordt binnenkort gaar. Deze eigenschap is vooral belangrijk voor grote karkassen.

Over het algemeen verschilt de bereiding van de vogel in dit geval niet van de voorbereidende fase in het klassieke recept. Het gewassen, met zout en kruiden geraspte en gevulde karkas wordt dichtgenaaid. In plaats van in een mal te worden geplaatst, wordt de gans echter in een voedselhuls geplaatst en vastgebonden. Een klein karkas is in ongeveer 2-2,5 uur klaar.

Gans met appels en peren

Wintervakanties worden niet alleen geassocieerd met geroosterde kalkoen of gans, maar ook met sinaasappels. Het is deze vrucht die een uitstekend bedrijf zal vormen voor appels bij het vullen van gevogelte. Gebaseerd op het traditionele recept voor kerstganzen.

In de lijst met benodigde producten:

• ganzenkarkas met een gewicht van 3-4 kg;
• 1 sinaasappel, 3-4 sappige appels;
• een paar laurierblaadjes;
• 3-4 teentjes knoflook;
• rood enzwarte peper en zout om gevogelte in te wrijven.

Het karkas wordt gewassen, ingewreven met kruiden en zout van binnen en van buiten, er worden verschillende sneden in de huid gemaakt en knoflook wordt daar geplaatst. De sinaasappel wordt geschild en in verschillende delen verdeeld. Appels worden in grote plakken gesneden en het zaadgedeelte wordt verwijderd. De buik wordt gehecht. Je kunt het gerecht in de sleeve bereiden of gewoon in de oven. Dergelijk vlees zal een unieke geur en smaak hebben.

Gans met appels en aardappelen

Met dit recept voor het koken van een kerstgans kun je niet alleen een vleesgerecht krijgen, maar ook een bijgerecht - heerlijke kruimelige aardappelen.

Producten:

• ganzenkarkas;
• 4 middelgrote appels (zure soorten zijn het lekkerst);
• 1-1, 5 kg aardappelen;
• zout, zwarte peper, komijn - de hoeveelheid wordt gekozen volgens uw eigen smaakvoorkeuren.

Na de bereiding wordt de vogel gevuld met grof gesneden appels, dichtgenaaid en in een vorm geplaatst. Van bovenaf is de vorm bedekt met folie.

Advies! Om te voorkomen dat het vlees aan de bovenkant verbrandt, wordt op het contactpunt met de folie op het karkas een stukje ganzenvet gelegd.

In de oven op 180 graden staat de vogel 2 uur. Daarna wordt het eruit getrokken, het vet wordt afgetapt en de geschilde aardappelen worden in de vorm geplaatst. Als het te groot is, snijd het dan doormidden. Er wordt 50 g vet bovenop gegoten en nog 40 minuten onder folie naar de oven gestuurd. Als je rossige aardappelen nodig hebt, verwijder dan aan het einde van het koken de folie voor een paar minuten en verhoog het vuur tot 200 graden.

Gans met noten en appels

Dit is heerlijkKerstgans zal de gasten zeker bevallen, omdat het een unieke pittige smaak krijgt die noten geven. Het recept zelf is volledig vergelijkbaar met het recept voor een vogel in de hoes. De eigenaardigheid zit hem in de vulling. Hier worden gehakte appels gemengd met gestoomde rozijnen (100 g) en gehakte walnoten (150 g).

Tijdens het frituren wordt de hoes met de kerstgans lichtjes geopend en ingevet met saus (1 eetlepel honing, 2 eetlepels sojasaus en 50 g gesmolten ganzenvet).

Er zijn zelfs nog veel meer recepten voor dit traditionele gerecht. Als vulling kunt u boekweit, champignons en verschillende soorten fruit gebruiken. Dankzij zo'n variëteit zal elke huisvrouw de beste optie voor zichzelf vinden.