Chocoladetaart "Praag": recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De populairste chocoladetaart in de USSR kan thuis worden gemaakt. Het belangrijkste is om het recept strikt te volgen en niet te proberen het ene ingrediënt door het andere te vervangen. In ons artikel zullen we stap voor stap een foto en een recept voor de Praagse chocoladetaart presenteren: volgens GOST en een vereenvoudigde versie van hetzelfde dessert met room zonder gecondenseerde melk.

Het verhaal van het beroemde dessert

De cake met de symbolische naam "Praag" is uitgevonden in de hoofdstad van Tsjechië. Maar wat merkwaardig is, is dat het in Praag zelf praktisch niet populair is. Misschien ligt de reden dat de taart werd onderschat in de complexiteit van het bereidingsproces en het gebruik van een groot aantal ingrediënten. In het allereerste originele recept waren er slechts vier soorten room.

Hoe het ook zij, maar het recept voor chocoladetaart "Praag", zo geliefd bij ons volk, werd voor het eerst bereid in de USSR door de Moskouse banketbakker Vladimir Guralnik, die hiervoor speciaal werd opgeleid door de meesters van Tsjecho-Slowakije. Sindsdien begonnen ze het zelfs in verschillende zoetwarenfabrieken volgens hetzelfde recept te koken.recept, en de smaak was altijd onberispelijk. Tegenwoordig kan dezelfde heerlijke chocoladetaart niet altijd worden gekocht. Maar het kan gemakkelijk thuis worden bereid.

Het proces van het stap voor stap maken van de Praagse cake

In het origineel bestaat dit meesterwerk van zoetwarenkunst uit drie chocoladekoekjes, heerlijke botercrème met cacao en chocoladefudge, die thuis vaak wordt vervangen door gewoon glazuur. Je kunt het koekje bovendien weken met suikersiroop om het nog zachter en malser te maken. Als alleen hoogwaardige producten worden gebruikt in het kookproces, zal de cake niet slechter worden dan volgens GOST, en misschien zelfs beter.

Het stapsgewijze recept voor chocoladetaart "Praag" (afgebeeld) bestaat uit de volgende stappen:

1. Een chocoladekoekje bereiden en in drie identieke cakes snijden.
2. Impregnatie van biscuit. In het originele recept wordt elke cake en bovenkant van de cake ingesmeerd met abrikozenjam voordat fudge wordt aangebracht. Maar in de gepresenteerde versie is het koekje bovendien gedrenkt in suikersiroop.
3. Bereiding van room. Het wordt traditioneel gemaakt van gecondenseerde melk en boter met extra ingrediënten.
4. Montage van de taart. In dit stadium worden de cakes afwisselend gelaagd met room.
5. Dessertdecoratie. In de laatste fase van de bereiding wordt de cake bedekt met chocoladefudge. Je kunt ook gewoon glazuur maken - het zal ook heerlijk zijn, maar niet zoals door GOST wordt geboden.

Lijst van ingrediënten

BAllereerst moet je een chocoladekoekje bakken voor de cake. Voor deze kookstap heeft u de volgende set producten nodig:

• meel - 115 g;
• suiker - 150 g;
• eieren - 6 stuks;
• boter - 40 g;
• cacaopoeder - 25g;

Om de cakes vochtig te maken, kunnen ze in siroop worden geweekt en moeten ze worden ingevet met abrikozenjam. Hiervoor heb je nodig:

• suiker - 200 g;
• water - 100 ml;
• abrikozenjam - 50g

Crème voor de taart wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• boter - 200 g;
• gecondenseerde melk - 120 ml;
• ei - 1 st.;
• cacao - 10 g;
• vanillesuiker - 10 g;
• water - 20 ml.

In de laatste fase van de bereiding wordt het product bedekt met suikerchocoladefudge. Om het te koken heb je nodig:

• cacao - 6 eetl. l.;
• kristalsuiker - 10 el. l.;
• boter - 100 g;
• melk - 150 ml.

Nu is het tijd om het proces van het maken van chocoladetaart "Praag" stap voor stap en met een foto uit elkaar te halen.

Koektaart

Chocoladetaart "Praag" is niet alleen speciaal vanwege de room. Ook de smaak en textuur van de taarten spelen een belangrijke rol. Het is dankzij hen dat de cake echt chocolade blijkt te zijn, zacht en mals.

Het proces van het maken van een koekje bestaat uit de volgende stappen:

1. Zeef bloem en cacao in een diepe kom. Meng droge ingrediënten door elkaar.
2. Smelt boter en laat afkoelen.
3. Scheid de eiwitten van de dooiers. Verdeel de hoeveelheid suiker die in het recept staat gelijk.
4. Klop de dooiers met 75 g suiker gedurende 3 minuten tot ze groter worden en wit worden.
5. Klop de eiwitten apart in een schone, droge en vetvrije kom. Je zou moeten beginnen met een mixer op gemiddelde snelheid, geleidelijk, waarbij je letterlijk suiker (75 g) toevoegt met een eetlepel. Na 5-7 minuten zou de massa dicht en sterk moeten worden.
6. Voeg afwisselend (met een lepel) de losgeklopte eiwitten en het droge mengsel toe aan de dooiers en meng het deeg met een siliconenspatel van onder naar boven.
7. Voeg helemaal aan het einde gesmolten boter toe. Meng het deeg opnieuw en giet het in de voorbereide vorm.

Bak het koekje en snij de taarten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak nog voordat u het deeg begint te kneden een ovenschaal met een diameter van 20 cm, bekleed de bodem met bakpapier en vet de wanden nergens mee in, zodat niets het deeg verhindert te rijzen. Als er geen perkament is, kunt u folie gebruiken.

Giet het gemengde deeg in de vorm. Het moet matig dik blijken te zijn, met een brede tape langs de wanden van de container stromen. Stuur het formulier met het deeg 30 minuten naar de oven.

Laat het afgewerkte koekje 5 minuten in de oven staan. Haal het formulier er dan uit, laat het een beetje afkoelen op tafel. Verwijder het koekje, laat het ondersteboven afkoelen op een rooster. Wikkel het vervolgens in huishoudfolie en leg het 8-10 uur in de koelkast. Dit zal ervoor zorgen datbiscuitgebak nog zachter en vochtiger.

Na een paar uur moet een groot en luchtig koekje in 3-4 cakes worden gesneden, hiervoor gebruik je een speciaal touw of een gewone draad.

Impregnatie voor chocoladetaarten

In het originele recept volgens GOST is de binnenkant van de cake nergens mee geïmpregneerd, maar alleen ingesmeerd met room. Maar de bovenkant van het product voordat de fudge wordt aangebracht, is besmeurd met abrikozenjam. Maar als je toch van de regels afwijkt en de koekjeskoekjes extra laat weken met suikersiroop, zullen ze veel vochtiger, malser en smakelijker blijken te zijn.

U kunt de impregnering als volgt voorbereiden:

1. Giet 200 ml koud water in een pan met dikke bodem.
2. Voeg er 100 g suiker aan toe.
3. Zet de pan op middelhoog vuur.
4. Laat de siroop 2-3 minuten sudderen tot de suiker volledig is opgelost en de saus dikker wordt.
5. Koel de suikersiroop tot kamertemperatuur.

Geïmpregneerde taarten moeten bezig zijn met het samenstellen van de taart. Hiervoor is een siliconenborstel ideaal.

Praagse chocoladetaartcrème

Deze kookstap bestaat uit de volgende stappen:

1. Zet de boter van tevoren uit de koelkast en op tafel zodat deze opwarmt tot kamertemperatuur.
2. Breek het ei in een kleine kom. Voeg water toe en schud met een vork.
3. Giet gecondenseerde melk in een pan, voeg ei en vanillesuiker toe.
4. Bouw een waterbad op het fornuis. Zet een steelpannetje met ingrediënten voor de room erop. Zorg ervoor dat het kokende water van onderen de bodem van de bovenste pan niet raakt. Zo wordt de room gestoomd.
5. Breng de room onder voortdurend roeren tot een medium dikke consistentie. Het moet langzaam van de lepel druppelen, zoals gecondenseerde melk.
6. Sla de zachte boter op hoge snelheid met een mixer luchtig. Giet de afgekoelde room bereid in een waterbad erin in een dunne stroom. Klop nogmaals en voeg dan cacao toe.
7. Roer de slagroom voor chocoladetaart "Praag" met een spatel of op lage snelheid van de mixer. Stuur het een half uur naar de koelkast om het gemakkelijker te maken om er verder mee te werken.

Chocoladefondant voor Praagse taart

Fudge wordt vaak verward met glazuur. Maar het is niet hetzelfde. De klassieke witte fudge is gemaakt van water en suiker, bijna als siroop om taarten in te weken. Het wordt aanbevolen om chocolade met melk te maken met toevoeging van boter, zodat het niet slechter glimt dan natuurlijk chocoladeglazuur. De fondant heeft een meer plastische consistentie. Het is gemakkelijk aan te brengen op het oppervlak van het product en verkruimelt niet wanneer het wordt gesneden, zoals glazuur.

Voor de Praagse cake wordt chocoladefudge als volgt bereid:

1. In een pan met dubbele bodem suiker en cacaopoeder combineren. Meng de ingrediënten goed met een lepel en meng ze door elkaar zodat er geen klontjes meer zijn.
2. Giet melk en gesmolten boter in een pan met droge ingrediënten.
3. Zet gerechten opvuur en breng de inhoud aan de kook. Vergeet niet om de fondant te blijven roeren zodat deze niet aanbrandt.
4. Koel de verdikte fondant en breng aan op de taart.

De taart in elkaar zetten en decoreren

Stapsgewijze instructies voor deze kookstap zijn als volgt:

1. Zet de eerste biscuitcake op een platte schaal.
2. Gebruik een siliconenborstel om het te verzadigen met suikersiroop (½ van het totale volume).
3. Breng de helft van de botercrème met gecondenseerde melk aan op de cake. Om de cake even hoog te maken, beleg je het koekje met room en gebruik je een spuitzak.
4. Plaats de tweede cake erop. Week het op dezelfde manier en smeer het in met room.
5. Bovenkant van de derde cakelaag met abrikozenjam. Laat de cake een paar minuten zo staan (dit is de beste tijd om de chocoladesuikerglazuur te bereiden).
6. Volgens het recept is de Praagse cake met niets anders versierd dan fudge. In extreme gevallen kunt u een inscriptie maken met een kleine envelop.

Kenmerken en geheimen van koken

Ervaren banketbakkers hanteren de volgende regels bij het maken van Praagse chocoladetaart:

1. Je kunt een theelepel cognac of rum aan de suikersiroop toevoegen om de cakes te laten weken. Tijdens het brouwproces zal de alcohol verdampen, maar er blijft een interessante smaak en aroma achter.
2. Chocoladefondant moet worden afgekoeld tot een temperatuur van 38-40 °C voordat je het op de cake aanbrengt. Om dit te doen, kunt u een siliconen spatel of een speciale spatel gebruiken.
3. Om chocoladefondant te laten glanzen als glazuur,en geen witte coating had, mag alleen boter van hoge kwaliteit met een vetgeh alte van ten minste 82,5% worden gebruikt voor de bereiding ervan.

Eenvoudige Praagse cake met room zonder gecondenseerde melk

Sommige huisvrouwen vinden het originele cakerecept te tijdrovend. Naar hun mening kan de Praagse cake met chocoladesuikerglazuur thuis op een iets andere manier worden bereid:

1. Meng gecondenseerde melk (1 blikje) en 2 eieren met een garde. Voeg gezeefde bloem (1 el.), Cacao (2 el.) En soda (1 tl.) toe, Na het blussen met azijn (1 el.).
2. Kneed het deeg. Giet het in een vorm, die onmiddellijk een voorverwarmde oven (180 graden) voor 40 minuten stuurt.
3. Bereid de room. Om dit te doen, combineer bloem en cacao (elk 2 eetlepels). Voeg ei toe en roer.
4. Voeg 1 glas melk toe met een eetlepel. Je zou een vloeibaar chocolademengsel moeten hebben.
5. Smelt 150 g boter in een pan. Voeg 1 kop suiker en chocolademengsel toe.
6. Onder voortdurend roeren, kook de room tot hij dik is.
7. Snijd het koekje in 2-3 cakes. Smeer elk met crème. Impregnatie kan naar wens worden gebruikt.
8. Bestrooi de bovenkant van de cake met cacaopoeder, decoreer met fondant of chocoladeschilfers.