Meatloaf: recept, ingrediënten, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De combinatie van lekker en snel eten is de droom van elke kok die met een minimum aan inspanning de perfecte optie wil krijgen. Gehaktbrood verwijst naar dergelijke gerechten: tien minuten voor de primaire verwerking van producten en een uur voor bakken, en als resultaat - een groot, sappig en ongelooflijk smakelijk gehaktbroodje verspreidt aroma's op de eettafel. Het gerecht kwam uit Engeland, al beweren de Amerikanen dat dit hun uitvinding is. In feite wordt gehaktbrood al in de vijfde eeuw na Christus genoemd in de Griekse kronieken, dus tot op zekere hoogte kan het recept voor mitlof als Grieks worden beschouwd. In Rusland is er een soortgelijk gehaktbrood met verschillende vullingen, dus het is moeilijk te bepalen of dit product tot een bepaalde keuken van de wereld behoort.

Traditionele rol

Gewoonlijk worden er verschillende soorten vlees gebruikt in het recept, soms worden lever, champignons en groenten toegevoegd, omdat het in zijn pure vorm nogal een vet voedsel is. Het recept voor gehaktbrood, dat vaak in Engeland wordt bereid, is gebaseerd op twee soorten vlees: rund en varkensvlees, die worden ‘verdund’ met champignons. Om het te bereiden, moet je nemen:

• 450 gram rundvleesgehakt;
• 350 gram varkensgehakt;
• 100 gram champignons;
• 1 paprika;
• 2 uien;
• 2 eieren;
• 1-3 knoflookteentjes (naar smaak);
• 8-10 reepjes spek;
• 100 gram paneermeel of drie sneetjes brood + 60 ml melk om te weken;
• een snuifje rozemarijn en zwarte peper;
• 2-3 eetl. ik. plantaardige olie.

Specerijen kunnen naar uw smaak worden geselecteerd, omdat niet iedereen van het aroma van rozemarijn houdt, is het gemakkelijk om het te vervangen door een ander pittig kruid.

Hoe kook je gehakt voor gehaktbrood?

Om gehaktbrood met groenten perfect te maken, moet je een vleesmolen met het kleinste mondstuk gebruiken of zelfs een blender gebruiken om de ingrediënten te malen. Haal het vlees twee keer door een vleesmolen, samen met een ui en knoflook. Schil de paprika van de zaden en snij in blokjes van 1 cm breed, champignons in kleine plakjes of ook in blokjes, de overige ui in dunne reepjes. Bak de ui in olie in een pan tot de eerste kleurverandering samen met champignons, voeg peper toe en bak nog 2-3 minuten, en voeg dan de resulterende massa toe aan het gehakt. Zout naar smaak, voeg kruiden en broodkruimels gedrenkt in melk toe, evenals eieren. Meng het gehakt goed en laat het 15-20 minuten bij kamertemperatuur staan zodat het aroma van kruiden zich opent.

Volgens het recept van sommige titelchefs moet een beetje gedroogde basilicum worden toegevoegd, maarniet iedereen houdt van dit kruid, dus laat je leiden door je smaakvoorkeuren.

Vormen en bakken

Zoals gebruikelijk wordt gehaktbrood gebakken in een rechthoekige vorm, die is bekleed met folie (zodat het gehaktbrood niet aan de bodem plakt). Het is ook handig om siliconen bakvormen te gebruiken, hoewel de korst er minder rossig in is.

Smeer de vorm royaal in met plantaardige olie en plaats het voorbereide gehakt erin, druk stevig aan met je handen en maak de vorm van het brood een beetje rond. Bedek vervolgens met reepjes spek, stop ze onder de bodem en druk lichtjes met je vingers. Plaats de gehaktbroodvorm in de oven en bak 60 minuten op 180-190 graden. Tijdens het bakken v alt veel sap op, maar giet ze niet over het gehaktbrood - vet van spek is voldoende.

Een paar ideeën

Alle Meatlof-ingrediënten, behalve vlees en uien, kunnen worden uitgewisseld, omdat er geen speciale beperkingen zijn in het recept. Wat kan er nog meer aan gehakt worden toegevoegd:

• geraspte rauwe aardappelen;
• kaas van welke aard dan ook;
• worstjes, ham en andere vleesproducten in kleine stukjes gesneden of fijngehakt.
• bloemkool of broccoli, in kleine stukjes gesneden of gehakt met vlees;
• courgette of courgette, geraspt op een kleine of middelgrote rasp.

Alle groenten kunnen rauw in gehakt worden gedaan, of je kunt ze een paar minuten bakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Het blijkt erg smakelijke mitlof met een heel ei erin: het wordt erin gedaangehakt volgens het recept al gekookt, binnenin in het midden van de rol gewikkeld. Als u een groot gehaktbrood bereidt, kunt u meerdere eieren op een rij gebruiken, zodat elk stuk zijn eigen eierring heeft wanneer u het in plakjes snijdt.

Kerstvogelbroodje

In de VS wordt kalkoengehaktbrood als populairder beschouwd, dat meestal aan de kersttafel wordt geserveerd. Sommigen beweren dat de kalkoen traditioneler is in de Amerikaanse keuken, terwijl anderen geloven dat deze keuze is gemaakt vanwege het lage caloriegeh alte van gehakt.

Het gehaktbroodrecept in deze versie bevat de volgende ingrediënten:

• 800 gram kalkoenfilet;
• een grote ui;
• 220 gram champignons;
• 100 gram harde kaas;
• 100 ml bouillon;
• 1 wortel;
• 1-2 eieren;
• 1 theelepel kruiden de provence;
• 2 teentjes knoflook;
• 70g paneermeel (vaak vervangen door gezouten crackers in het Amerikaanse gehaktbroodrecept);
• 4 eetl. ik. ketchup + 2 eetl. ik. dikke zure room;
• 2-3 eetl. ik. plantaardige olie;
• zout naar smaak.

Stap koken

In eerste instantie bereid je de groenten in de gehaktbodem voor het kerstgehaktbrood: hak de ui, paprika en champignons in kleine blokjes, rasp de wortelen en kaas op een grove rasp en hak de knoflook in een pers.

Bak de ui in een koekenpan in plantaardige olie tot de eerste blos, voeg dan knoflook en champignons toe en na 3-5 minuten wortelen en paprika's. Laat alle groenten nog ongeveer drie minuten sudderen.

Hak de kalkoenfilet fijn met een vleesmolen, voeg eieren en kruiden toe, evenals zout en crackers gedrenkt in bouillon.

Roer grondig, voeg gekookte groenten en geraspte kaas toe, meng opnieuw.

Doe de massa vervolgens in een ovenschaal, eerder bekleed met folie. Let goed op de hoeken, want het is hun vorm die de mitlof de uitstraling van een brood geeft. Meng ketchup en zure room en bedek de bovenkant van het gehaktbrood met de resulterende saus. Plaats het in een voorverwarmde oven op 220 graden, maar verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 190 en bak nog 50 minuten door.

Het is belangrijk om te weten

Soms is het oppervlak van de rol tijdens het bakken bedekt met scheuren of breekt het zelfs in tweeën: dit is een signaal dat de vulling te dik was en niet genoeg vloeistof bevatte tijdens het bakproces. Daarom wordt tijdens het kneedproces melk, bouillon of room aan het gehakt toegevoegd. De tweede manier is om sauzen te gebruiken om de bovenkant van de rol te bedekken: tomatenpuree of ketchup wordt het meest gebruikt (ze geven een mooie korst en een aangename smaak), evenals mayonaise of zure room gemengd met knoflook en fijngehakte kruiden, evenals melksauzen met uien. Spekreepjes of buikspek zijn ook een prima manier om de integriteit van de rol te beschermen, maar het belangrijkste is om het gehakt eerst goed in de vorm te stampen zodat er geen luchtbellen over komen, wat tijdens de warmtebehandeling kan bijdragen aan de vorming van scheuren op het oppervlak.

KlaarGehaktbrood mag niet meteen uit de vorm worden gehaald, omdat het gemakkelijk kan breken, is het beter om 10-15 minuten te wachten en pas dan voorzichtig over te brengen op een vlakke plaat (als er folie in de vorm zat, is dit veel gemakkelijker om doen door aan de randen te trekken).

Meestal wordt gehaktbrood in zijn geheel op een schaal geserveerd en gesneden bij het serveren. Snijd het gehaktbrood in geen geval onmiddellijk nadat u het uit de oven heeft gehaald: het sap zal door de sneden eruit stromen. Als je minstens 15 minuten wacht, wordt het sap opgenomen in de kruimel, waardoor het een sappige pracht wordt.

Hoe en waarmee serveer je een gehaktbrood?

De energiewaarde van een stuk van 100 gram van zo'n gerecht is gemiddeld 340-380 calorieën. Gehaktbrood wordt geserveerd in welke vorm dan ook.

• Heet of warm: met een bijgerecht van gekookte aardappelen, gestoofde groenten of pap (rijst, boekweit). Aangezien gehaktbrood behoorlijk bevredigend is, kan het het beste worden gecombineerd met groenten, waardoor het spijsverteringsstelsel zoveel calorieën kan verwerken.
• Koud Gehaktbrood kan worden gebruikt in sandwiches en sandwiches met saladegroenten, verschillende sauzen, enz.

Dit gerecht gaat goed samen met stukjes groente van tomaten en komkommers, gistvrij brood en verschillende jus, vooral als het als hoofdgerecht wordt geserveerd. Dit is een goed alternatief voor de hele geroosterde vogel die traditioneel in veel huishoudens wordt gekookt: goedkoper, sneller en iets lekkerder.