Gehakt: de geheimen van koken en gerechten eruit

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

In de culinaire kunst van veel volkeren van de wereld zijn sommige ingrediënten of halffabrikaten die worden gebruikt bij de verdere bereiding van gerechten echt universeel. Hier is gehakt - een van deze. En daaruit kun je niet alleen sappige koteletten en koteletten van alle rangen en standen maken, maar je kunt je ook aanpassen voor onvergelijkbare handgemaakte dumplings, verrukkelijke koolrolletjes en stoofschotels, vullingen voor rossige taarten en taarten en vele andere goodies.

Gehakt is een geschikte en zelfs onmisbare basis voor veel gerechten, dus het is belangrijk om zeker te weten hoe je het op de juiste manier kookt. We zullen dit later in het artikel behandelen. We hopen dat u uw kostbare tijd niet zult verspillen na onze ervaring.

Vleesgehakt

In de huidige realiteit van moderne keukens, in de regel uitgerust, zo niet met de nieuwste technologie, dan zeker met de hulp van reeds bekendeapparaten kunt u gehakt op verschillende beproefde manieren maken:

• draai aan vleesmolens;
• gebruik blenders - stationair of onderdompelbaar;
• probeer de handmatige methode met een paar scherpe messen.

Velen, vooral niet erg ervaren thuiskoks, zullen onmiddellijk de voorkeur geven aan een van de eerste twee, wat hun keuze motiveert door het feit dat, zeggen ze, we niet in het stenen tijdperk leven. En over het algemeen zal het in een vleesmolen sneller en uniformer worden. Maar we gaan niet op zoek naar gemakkelijke manieren?

Gehakt: koken en geheimen

Waarom kiest een authentieke kok voor de derde weg? Bij hakken komt het vlees er sappiger en smakelijker uit, omdat het wordt gehakt, maar het kreukt niet in zijn interne structuur, zoals bijvoorbeeld in een vleesmolen. En al zijn sappen blijven in kleine stukjes. Natuurlijk doet een blender iets soortgelijks, met één "maar": hij veegt stoffen bijna tot een pasta. Hebben we het nodig?

Trouwens, gehakt kan met één mes worden gekookt. Maar als je er een paar gebruikt, is het drie keer sneller (en ziet het er erg indrukwekkend uit)! De messen moeten zo scherp mogelijk zijn, voor deze doeleinden ontworpen (dat wil zeggen, geen ronde tafelmessen), en ook behoorlijk zwaar. Voor het proces zelf heb je een zware en duurzame (beuken, eiken) plank nodig, en je kunt er een theedoek onder leggen - voor maximale stabiliteit op tafel.

Recept gehakt stap voor stap

Ga vervolgens als volgt te werk:

1. Voordat u gehakt gaat bereiden, moet u, indien nodig, het kaf van het vruchtvlees scheiden en het onder stromend water wassen. Daarna moet het worden gedroogd om overtollig vocht te verwijderen. En als het stuk groot is, snijden we het in twee of in drie delen, omdat het in de toekomst veel gemakkelijker zal zijn om met smalle stroken te werken.
2. Snijd elke strook over de vezel in dunnere plakjes. Nadat we ze op een stapel van drie hebben gestapeld, snijden we ze in blokjes van ongeveer 1 x 1 centimeter groot.
3. Nu het voorbereidende werk ten einde is en de plank tot ruwe pulp is gesneden, gaan we direct verder met snijden, gewapend met scherpe messen en met twee tegelijk.
4. Trouwens, bewegingen zijn misschien niet snel, het is belangrijk om te handelen in een modus die voor jou comfortabel is: snelheid komt met ervaring. Met beide messen proberen we stukken dichter bij het midden te verzamelen, zodat het makkelijker te hakken is.

Grootte is belangrijk

Over de grootte van de gehaktdeeltjes: hier is het individueel, zoals iemand het graag groter maakt, iemand kleiner. Het belangrijkste is dat het niet papperig wordt en dat het vlees geen interne sappen afgeeft. En de optimale afmetingen worden empirisch bereikt (van een millimeter tot een halve centimeter). Daarnaast wordt voor bijvoorbeeld een kebab geadviseerd om groter gehakt te gebruiken. En voor schnitzels zijn ook kleinere geschikt. Zodra de gewenste consistentie is bereikt, is het handgemaakte ongemalen gehakt klaar.

Geschotels

Gehaktgerechten staan bekend om hun diversiteit en nationale smaak. Dankzij de bereidingswijze van het hoofdingrediënt onderscheiden ze zich allemaal door verhoogde sappigheid en originele smaak:

1. Biefstuk. Ze worden bereid van rund- of kalfsgehakt. Voeg ook een beetje reuzel toe (ook rundvlees). Verhouding: ongeveer 1 op 7. Klop vervolgens een ei door de massa, voeg een derde van een glas melk, kruiden naar smaak en zout toe. Mix en vorm. We bakken in de gebruikelijke "kotelet" -modus. Als we steaks met bloed willen krijgen, dan bakken we niet een beetje.
2. Voor dumplings kun je ook gehakt gehakt gebruiken. We maken het van varkensvlees (1 deel) en rundvlees (3 delen). Voeg een beetje reuzel (1/10 delen), uienkop, zout, een mengsel van pepers toe. Kneed en gebruik als vulling.
3. Lula-kebab. In de klassiekers koken we van schapenvlees (3 delen). We voegen veel uien toe, ook gehakt (1 deel), vetstaartvleesvet (1 deel). Van kruiden gebruiken we koriander, koriander, komijn, een mengsel van pepers en knoflook. We kneden het gehakt en vormen lange kebabs die we aan spiesjes rijgen.

Koteletten - naar de studio

Koteletten van gehakt - het snelste wat je kunt bereiden zonder veel moeite. Voeg het ei, de ui, gesneden met een mes, de pulp van wit brood gedrenkt in melk, kruiden en pepers toe aan het gehakte gehakt. We kneden het gehakt. We vormen niet te grote schnitzels. Rol door paneermeel en bak aan beide kanten in een goed verwarmde olie gaar (we controleren op een pauze: als de binnenkant niet roze is, dan kan er al een heerlijk tweede gerecht zijnzet uit en serveer met een bijgerecht van aardappelen, rijst, verse groentesalade.

Geheim: zodat de schnitzels niet gestoofd worden, namelijk gebakken, moet je een grote koekenpan voorverwarmen. Breng vervolgens de magere olie om te frituren bijna aan de kook. En leg elke kotelet apart van de andere zodat hun randen elkaar niet raken. Ze zullen dus gebakken blijken te zijn, niet gestoofd. Maar je kunt trouwens ook stoom maken (bij voorkeur van gehakt gevogelte of gemengd). Ze komen ongelooflijk sappig uit omdat het vlees zijn sap niet afgeeft, maar het binnen houdt tot het einde van de bereiding van het gerecht, en alleen tijdens het eten "opent" het volledig.