Georgische zelfgemaakte wijn: probeer verliefd te worden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sunny Georgia… Een land waar sappige druiventrossen rijpen onder het zachte ruisen van zeegolven. Het lijkt erop dat wijn maken in dit land al sinds de tijd van Adam wordt beoefend, dus alles is hier verzadigd met liefde en respect voor deze nobele drank.

Het is geen wonder dat gastvrije hooglanders in elk dorp hun gasten zelfgemaakte Georgische wijn aanbieden, gemaakt met behulp van technologie die vele honderden jaren oud is.

Wijngebieden van Georgië

Op het grondgebied van Kakheti, in de vruchtbare Alazani-vallei en op de hellingen van het majestueuze Kaukasusgebergte, zijn de meeste wijngaarden van het land geconcentreerd. Volgens de lokale bevolking wordt hier al meer dan 8.000 jaar wijn gemaakt. En als je naar recensies over Georgische zelfgemaakte wijn luistert, is het gemakkelijk om deze datum te geloven: de wijn hier is echt geweldig!

Door het unieke klimaat kunnen Saperavi-, Mtsvane Kakhuri- en Rkatsiteli-druiven rijpen. De beste wijngaarden worden hoog geplant400-700 meter boven zeeniveau. Het is hier, op carbonaatbodems met een overvloed aan humus, dat verrassend sappige, zonnige druiven rijpen.

In het speciale wijnbouwgebied van Kartli, aan de oevers van de rivier de Kura en haar zijrivieren, telen ambachtslieden unieke druivensoorten. Hierdoor hebben de inheemse wijnen van deze regio hun complexe karakter en verrassend rijke smaak.

De regio Racha-Lechkhumi staat ook bekend om zijn zeldzame variëteiten, die worden gekenmerkt door een hoog suikergeh alte en een ongebruikelijke fruitzuurgraad. Hier wordt de productie van natuurlijke halfzoete wijn ontwikkeld, die tot ver buiten de grenzen van Georgië bekend is.

Technologische kenmerken

Het productieproces van zelfgemaakte Georgische wijn verschilt nogal van de erkende Europese technologie. De verschillen beginnen al bij de druivenoogst: in Georgië worden voor een sappige drank druiven geplet samen met zaden en twijgen, terwijl in de wereldwijnbouw alleen bessen worden gebruikt.

Elke regio van Georgië heeft zijn eigen wijnproductietechnologieën:

• In Kakheti laat men de wijnmassa met twijgen en bladeren 3-4 maanden fermenteren, en pas daarna wordt het resulterende sap gefilterd. Dit geeft Kakhetiaanse wijnen een scherpere, rijkere smaak.
• In Imereti worden druiven samen met takken geplet, vervolgens worden de takken verwijderd en wordt de resulterende grondstof achtergelaten voor fermentatie. Dranken uit deze regio staan bekend om hun zachte, fruitige smaak met een bijzondere zuurgraad.
• Veel wijnmakers gebruiken een unieke manier om natuurlijke rode zelfgemaakte Georgische wijnen te verkrijgen. Het fermentatieproces van grondstoffenvan druiven met een hoog suikergeh alte komen niet tot het einde, hierdoor kun je natuurlijke suiker in de drank bewaren. Bovendien wordt de fermentatie niet gestopt door toevoeging van alcohol, maar door sterke afkoeling van de grondstof, tot 0 graden en soms lager. Het resultaat is een gezonde en ongelooflijk lekkere zelfgemaakte wijn.

Wijnrijping

In kleine lokale wijnmakerijen is een oud gebruik bewaard gebleven wanneer grote keramische kannen worden gebruikt om wijn te rijpen. De veroudering van wijn daarin vindt plaats met het natuurlijke behoud van de vereiste temperatuur. Natuurlijk worden in moderne producties stalen containers of houten vaten gebruikt (voor dure wijnen), maar dit heeft invloed op de smaak.

Om zelfgemaakte Georgische wijn te maken, heb je gegoten kannen nodig die ongeveer zo groot zijn als een persoon. Ze worden in de grond gegraven en laten alleen de nek buiten, waardoor de druiven worden gegoten. Daarna wordt het geplet en gefermenteerd, waarbij de hals wordt afgesloten met een deksel. De fermentatie duurt ongeveer een maand, waarna de grondstoffen af en toe moeten worden gemengd.

Vervolgens verwijderen de wijnmakers al het vruchtvlees dat naar boven is gekomen en sluiten de kan goed af. Gedurende de winter zal het proces van passieve gisting van druiven erin doorgaan, en al in het vroege voorjaar kun je echte zelfgemaakte Georgische wijn proeven: open het deksel, schep een kan op en geniet van de zure smaak en het fruitige aroma!

Witte wijnen

Georgische wijnen gemaakt van witte druiven zijn tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Ze zijn rijkamberkleur, complex boeket en delicate fruitige afdronk.

Veel kleine wijnhuizen maken zelfgemaakte wijn van lokale druiven, maar de smaak van het drankje is voor elke meester anders. Waarschijnlijk is dit precies het plezier van de smaak van Georgische zelfgemaakte wijn, want het is nooit hetzelfde.

Voor de meeste bewoners die thuis wijn maken, is hun product een kwestie van oprechte trots, de meester steekt letterlijk een stukje van zijn ziel in zijn drankje. Natuurlijk zijn dergelijke wijnen verre van de uniforme normen die in de wereld worden geaccepteerd, maar jonge wijn van lokale druivensoorten doet niet onder voor dranken die in fabrieken worden gemaakt.

Rode wijnen

Een sappige, rijke drank gemaakt van Saperavi- en Alexandrouli-druiven, met hints van kornoelje en rijpe bramen, deze wijn past goed bij pittig vlees en rijp fruit. En van de beroemde druivensoort Kindzmarauli maken ze de gelijknamige zelfgemaakte rode halfzoete wijn. Georgische recepten voor drankjes gemaakt van druiven vallen op door hun eenvoud, maar in veel dorpen creëren meesters met hun eigen handen wijnen met een verbazingwekkend boeket en aroma.

Georgia's rode druivensoorten hebben geen hoog suikergeh alte, dus droge rode wijn overheerst hier, hoewel sommige wijnmakers ook met succes halfzoete variëteiten maken.

Waar te zoeken naar Georgische wijnen?

Om echt plezier te hebben, is het beter om wijn te proeven in Georgië, en niet om te stoppen om in één regio te proeven, maarbreng wat tijd door met reizen en het proeven van geweldige lokale wijnen. Hier in elke regio vind je een unieke wijn, die geserveerd wordt met vlees in een klein restaurant.

En als het niet mogelijk is om Georgië te bezoeken, kun je wijnen uit de "Georgian Home Wine"-lijn proberen in een bruine fles in antieke stijl.

Zulke zure en rijke wijnen, die na het proeven lange tijd sporen van pigment op de lippen en tong achterblijven! Het lijkt erop dat de wijnen van Georgië verzadigd zijn met de zon en zijn gemaakt om vreugde en plezier te geven. Misschien is wijn een van de redenen waarom er zoveel honderdjarigen in Georgië zijn.