Kool thuis zouten voor de winter

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Koolzouten is het proces van het bereiden van een zeer knapperige en malse snack met een zoetzure smaak. Veel huisvrouwen hebben zo'n blanco liever op voorraad. Je kunt er immers een groot aantal verschillende gerechten mee bereiden.

Wat is het verschil tussen zouten en beitsen

Vaak kennen beginnende gastvrouwen het verschil niet tussen gezouten kool en zuurkool. In principe is er geen verschil tussen hen. Het hele proces van het koken van kool is dat melkzuur op de groente inwerkt en dat het wordt bewaard.

Dit zuur wordt geproduceerd tijdens de (natuurlijke) fermentatie van groenten en fruit. Zij is het die het eindproduct een specifieke smaak geeft en ervoor zorgt dat het lange tijd kan worden bewaard.

Hoewel de namen van het proces anders zijn, verandert de essentie hiervan niet, en het eindresultaat is hetzelfde.

Welke kool te kiezen

De volgende soorten zijn het beste om thuis kool in te maken:

• "glorie";
• "geschenk";
• "vrouw van de koopman";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Deze koolsoorten vormen volumineuze koolkoppen en hebben geenzeer grote stomp. De massa van één gekweekte groente is 3-3,2 kg. De bladeren die de vrucht zelf vormen, liggen zeer dicht bij elkaar en hebben voldoende sappigheid en zoetheid. Ze bevatten ook veel koolhydraten.

Zelfgemaakte koolzuurhoudende augurken van deze soorten zijn behoorlijk krokant en erg lekker. Ze kunnen ook zonder problemen 6-8 maanden worden bewaard.

Basisprincipes zouten

Om het zoutproces te laten slagen, moeten 4 hoofdvoorwaarden strikt worden nageleefd.

1. Kool moet van de juiste soort zijn.
2. Fruit mag geen tekenen van bederf vertonen.
3. Het is noodzakelijk om gunstige voorwaarden te scheppen voor een goede ontwikkeling van melkzuurbacteriën.
4. Volg de regels voor het verwerken van werkoppervlakken en voorkom dat vreemde ingrediënten in de containers met het werkstuk terechtkomen.

Om de ontwikkeling van ziekteverwekkende bacteriën in zuurkool uit te sluiten, is het noodzakelijk om zoveel mogelijk lucht uit de container te verwijderen. Dit kan worden gedaan door het gemalen product in lagen uit te leggen, gevolgd door aanstampen. Nadat de container "tot de oogbollen" is gevuld, plaatst u een deksel op het product en zet u onderdrukking. Als afdichtmiddel kunnen volumetrische, zware stenen worden gebruikt. Zorg ervoor dat ze grondig worden gewassen en schoongemaakt.

Hoe zouten gebeurt

Melkzuurbacteriën ontwikkelen zich bij temperaturen van +15 tot +22,5 graden Celsius. Dit betekent dat het opslaan van containers met koolvolgt in huis. Nadat het bacteriegeh alte zijn maximum heeft bereikt (meestal na 3-5 dagen), moet de container worden verplaatst naar een koelere plaats met een temperatuur van +4 tot +9 graden Celsius. Onder dergelijke omstandigheden zal de reproductie van bacteriën vertragen en geleidelijk stoppen.

Hoe het eindproduct op te slaan

Het zouten van kool is voorbij en nu kan het eindproduct lange tijd worden bewaard. Je kunt het in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 0 tot 3 graden Celsius boven nul. Als een privéwoning een niet-koude kelder heeft, kan deze voor deze doeleinden worden gebruikt. Het belangrijkste is om er altijd voor te zorgen dat de temperatuur niet te laag of te hoog is. Dergelijke druppels zullen de kool bederven.

Noodzakelijke inventaris en producten

Kool zouten voor de winter is een nogal arbeidsintensief proces. Het belangrijkste proces is schoonmaken, snijden en zouten.

1. Kool wordt grondig gewassen. Bladeren worden van het hoofd verwijderd en alle defecten worden afgesneden, evenals verdikte delen van de basis van de vellen. Daarna blijft er alleen een witte vrucht over. De overige ingrediënten worden ook schoongemaakt en gewassen.
2. Groenten worden meestal op tafel gesneden. Daarom moet het worden bevrijd van onnodige items en goed worden afgeveegd. Kool wordt versnipperd op een houten snijplank. Je moet ook 2 messen voorbereiden. De eerste wordt gebruikt om te snijden en de tweede om te versnipperen (het moet een scherp en breed mes hebben). Ook kan het tweede gereedschap worden vervangen door een speciale rasp.
3. In gevallen waarin de pekel apart wordt bereid, neemgeschikte capaciteit. Je hebt ook een bak nodig om geraspte kool met zout in te bewaren.
4. Voor het leggen van het werkstuk worden schalen gebruikt die niet kunnen oxideren. De beste containers zijn gemaakt van hout, glas, plastic of emailwerk. Bereide en gehakte groenten worden erin geplaatst, afgedekt met een deksel en met onderdrukking ingedrukt.
5. Daarna worden ze overgebracht naar glazen potten en gesloten. Ze worden in een bassin geplaatst zodat het overtollige uitgescheiden sap erin wordt opgevangen.
6. Als er een schuimdop verschijnt, verwijder deze dan met een schone lepel. Het is het beste om het eerst met kokend water te overgieten.
7. Perfecte reinheid moet in elke fase worden gehandhaafd. Hiervoor moet altijd een speciale container met water en een doek bij de hand zijn om het oppervlak tijdig te reinigen.
8. Voor langdurige opslag van gezouten kool moeten potten goed worden gesteriliseerd.

In het geval van zouten voor snel gebruik, kunnen de containers eenvoudig worden gewassen met soda-oplossing en worden afgespoeld met heet water. U hoeft ze niet op te rollen en u sluit ze eenvoudig af met capron-deksels.

Recepten

Er zijn nu een groot aantal recepten voor zuurkool voor de winter. U kunt daarom eenvoudig een methode kiezen. Om dit te doen, moet u de lijst met ingrediënten, kookstappen lezen, het juiste recept selecteren en beginnen met koken.

Snelle kool

Als je kool snel zouten, kun je de volgende dag genieten van een geweldige, knapperige augurk. Het kan zijnvoeg toe aan soepen, salades en serveer gewoon als een onafhankelijk gerecht.

Voor het koken heb je nodig:

• 5 teentjes knoflook;
• 2, 5 kg kool;
• 300-400g wortelen;
• 1 liter gezuiverd water;
• 150g kristalsuiker;
• 80–100 ml azijn 3%;
• 90-110ml olie (mager);
• 30-40g zout.

Kool wordt gezouten volgens de volgende instructies.

1. Kool wordt in dunne reepjes gesneden en met de hand een beetje geperst.
2. Wortelen worden in reepjes geraspt en gemengd met kool.
3. De knoflook wordt gepeld en in kleine blokjes gesneden. Daarna toegevoegd aan andere groenten.
4. Alles wordt grondig gemengd en in glazen potten gedaan.
5. Water wordt gekookt in een pan met kruiden, azijn en olie.
6. Nadat de pekel in potten is gegoten, gesloten met een deksel en een dag verwijderd in een kamer met kamertemperatuur.

Na het zouten moet de container met kool opnieuw in de koelkast worden geplaatst en daar worden bewaard.

Een blanco volgens dit recept wordt op een koele plaats vrij lang bewaard, gemiddeld 5-7 maanden. Dit zorgt voor de azijn die in de pekel zit.

Klassiek recept

Recepten voor het zouten van kool voor de winter zijn erg populair bij huisvrouwen die hun eigen voorbereidingen treffen.

Voor de voorbereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1, 5-2 kg witte kool;
• 400-450g wortelen;
• 140-160g zout (grof);
• 30-50g suiker.

Kool volgens het klassieke recept kan worden bereid volgens stapsgewijze instructies.

1. Kool wordt van de bovenste vellen geschild en in reepjes gesneden. Het vouwt in een container en vouwt met de handen.
2. Wortelen worden geschild, gewassen en gehakt op een rasp met grote cellen.
3. Alles is gemengd en gekruid met suiker en zout.

Daarna worden de groenten goed gewassen totdat het sap is gescheiden, en vervolgens bedekt met een deksel en met onderdrukking ingedrukt.

Er moet een grote kom onder de bak met kool worden geplaatst. Als de groenten een grote hoeveelheid sap vrijgeven tijdens het fermentatieproces, zal het zich daarin ophopen.

In deze staat zou alles 3-4 dagen moeten zijn, en daarna kunnen ze worden overgebracht naar kleinere containers en in de koelkast worden geplaatst.

Kool met dille

Recepten om kool thuis te zouten zijn heel divers. Niet alleen wortelen, maar ook dillekorrels kunnen aan het hoofdingrediënt worden toegevoegd. Ze geven het eindproduct een buitengewone smaak en aroma.

Voor het koken heb je nodig:

• 3-4 kg kool (wit);
• 400g wortelen;
• 100-130g zout;
• 30 g gedroogde dillezaden.

Het bereiden van dergelijke kool is vrij eenvoudig volgens het volgende recept:

1. De bovenste vellen worden van de koppen verwijderd. Nadat de kool met een speciale rasp in reepjes is gesneden.
2. Wortelen worden geschild, gewassen en geraspt met grote cellen.
3. Allemengt goed, goed gewassen.
4. Dillezaden en kruiden worden toegevoegd aan bereide groenten.
5. Alles wordt overgebracht naar een geëmailleerde of houten container en met onderdrukking ingedrukt.

De kool moet dus 3-4 dagen in een kamer bij kamertemperatuur staan. Nadat de kool is gezouten, wordt deze overgebracht naar potten en in een koelkast of kelder geplaatst.

Als de blanco fermenteert, moet deze 2 keer in 24 uur worden doorboord met een houten stok. Op deze manier kunnen de resulterende gassen ontsnappen en zal de kool niet gisten.

Dit kant-en-klare gerecht kan worden toegevoegd aan salades, soepen, hoofdgerechten en gewoon als een onafhankelijke traktatie worden geserveerd.

Gezouten bloemkoolrecept

Het zouten van kool in potten voor de winter kan niet alleen van witte groenten worden gemaakt. Vaak kiezen gastvrouwen hun gekleurde "broers".

Voor de voorbereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1-1,5 kg bloemkool;
• 130g wortelen;
• 3 knoflookteentjes;
• 1-1,5 liter gefilterd water;
• 30g zout;
• 30g suiker;
• 3-5 pimenterwten;
• 1–2 laurierblaadjes.

Je hebt ook een mengsel van paprika's en verse kruiden nodig in de vereiste hoeveelheid om de gebruikelijke smaak te krijgen.

Zout kool snel volgens dit recept op de volgende manier.

1. Bladeren worden van de kop gesneden en de bloeiwijzen worden gescheiden en gewassen met water.
2. Vervolgens worden ze 30 seconden in kokend water geplaatst om zacht te worden.
3. Wortelen en knoflook worden gepeld enfijngemalen op een fijne rasp. Gemengd met kool, peper, zoete erwten en laurierblaadjes.
4. Water wordt gekookt in een pan met suiker en zout.
5. De greens worden gespoeld en gehakt, en dan toegevoegd aan de rest van de groenten.
6. Alles wordt gegoten met gekoelde pekel en gemengd.

Kool moet worden afgedekt met een deksel of een bord (plat) en er moet onderdrukking bovenop worden geplaatst. Het wordt dus 4-5 dagen bewaard bij een temperatuur van 23-25 graden Celsius boven nul.

Na het koken kan het worden overgebracht naar kleine containers en in de koelkast of een andere koele plaats worden geplaatst.

Kool met bieten

Door kool te zouten met pekel van rode biet krijg je een knapperig gerecht met een aangename roze tint. Het heeft een zoetzure smaak en is daarom ideaal voor het maken van salades.

Om een gerecht te maken, heb je de volgende set producten nodig:

• 3, 5-4 kg kool;
• 500g bieten;
• 40-60g mierikswortelwortels;
• 6–7 knoflookteentjes;
• 2 liter gefilterd water;
• 10-12 piment zwarte peperkorrels;
• 4 kruidnagel;
• 4 laurierblaadjes;
• 140-160g zout;
• 100-120g suiker.

Je kunt kool als volgt inmaken.

1. Kool wordt met een mes of een speciale rasp in middelgrote reepjes gesneden.
2. Bieten worden geschild en in kleine staafjes of blokjes gesneden en vervolgens gemengd met het hoofdingrediënt in een grote geëmailleerde container.
3. mierikswortel wordt geschild en geraspt met kleine cellen.
4. De schil wordt van de knoflook verwijderd en door een speciale breker of op een fijne rasp geplet.
5. Alle bereide gerechten zijn gemengd.
6. Water wordt aan de kook gebracht in een pan met zout, suiker, kruidnagel en piment.
7. Groenten worden overgoten met kant-en-klare pekel.

Plaats bovenop de inhoud van de container een deksel met een kleinere diameter en druk deze met onderdrukking naar beneden. In deze positie is het werkstuk 3 dagen op kamertemperatuur. Daarna kan het in potten worden afgebroken en in een kelder of koelkast worden bewaard. Het belangrijkste is dat de temperatuur niet boven de +7 komt en niet onder de 0 graden Celsius komt.

Tricks

Het zouten van kool moet worden gedaan met verse, stevige groenten. Dan zal het afgewerkte gerecht goed crunchen.

Alle ingrediënten moeten grondig worden gewassen. Zo wordt de houdbaarheid en het risico op verlies van de gistschaal geminimaliseerd.

Om ervoor te zorgen dat de kool gelijkmatig wordt gezouten, moeten de verdichte basis van de bladeren worden afgesneden. De steel wordt niet gebruikt en wordt afgesneden tijdens het versnipperingsproces.

Van deze blanco kun je instant winterkerstsalade en vinaigrette bereiden. Het gaat ook geweldig met aardappelpuree en rijst. Sommige gastvrouwen geven er de voorkeur aan om zo'n bereiding met vlees te bakken en te serveren met bijgerechten.

De methoden om kool te zouten zijn behoorlijk divers. Om een recept te kiezen dat familie en vrienden zal aanspreken, moet je verschillende opties in een kleine hoeveelheid bereiden. Dan moet je onthouden welke kool meer isvond alles leuk. Volgende winter verdwijnt de vraag hoe je een witte of gekleurde groente moet zouten.