De voordelen en nadelen van verzadigde vetzuren

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit onderwerp is relatief recent populair geworden - sinds de tijd dat de mensheid krachtig begon te streven naar harmonie. Het was toen dat ze begonnen te praten over de voordelen en nadelen van vetten. Onderzoekers classificeren ze op basis van de chemische formule op basis van de aanwezigheid van dubbele bindingen. De aan- of afwezigheid van deze laatste maakt het mogelijk om vetzuren in twee grote groepen te verdelen: onverzadigd en verzadigd.

Er is veel geschreven over de eigenschappen van elk van hen, en men gelooft dat de eerste tot gezonde vetten behoort, maar de tweede niet. Het is fundamenteel verkeerd om de waarheid van deze conclusie ondubbelzinnig te bevestigen of te weerleggen. Elk natuurlijk element is belangrijk voor de volledige ontwikkeling van de mens. Met andere woorden, laten we proberen erachter te komen wat het voordeel is en of het schadelijk is om verzadigde vetzuren te eten.

Kenmerken van de chemische formule

Als ze worden benaderd in termen van hun moleculaire structuur, dan zou de juiste stap zijn om de wetenschap in te schakelen voor hulp. Ten eerste, als we de chemie onthouden, merken we op dat vetzuren inherent koolwaterstofverbindingen zijn en dat hun atomaire structuur wordt gevormd in de vorm van een ketting. De tweede is dat koolstofatomen vierwaardig zijn. En aan het einde van de keten zijn ze verbonden met drie waterstofdeeltjes en één koolstof. In het midden zijn ze omgeven door twee atomen koolstof en waterstof. Zoals je kunt zien, is de ketting volledig gevuld - er is geen mogelijkheid om nog minstens één waterstofdeeltje te bevestigen.

Verzadigde vetzuren worden het best weergegeven door de formule. Dit zijn stoffen waarvan de moleculen een koolstofketen zijn, in hun chemische structuur zijn ze eenvoudiger dan andere vetten en bevatten ze een paar koolstofatomen. Ze danken hun naam aan een systeem van verzadigde koolwaterstoffen met een bepaalde ketenlengte. Algemene formule:

CH3-(CH2)n-COOH

Sommige eigenschappen van deze verbindingen worden gekenmerkt door een indicator als het smeltpunt. Ze zijn ook onderverdeeld in typen: hoog molecuulgewicht en laag molecuulgewicht. De eerste hebben een vaste consistentie, de laatste zijn vloeibaar, hoe hoger de molmassa, hoe hoger de temperatuur waarbij ze smelten.

Verzadigde vetzuren worden ook wel monobasisch genoemd, vanwege het feit dat er in hun structuur geen dubbele bindingen zijn tussen aangrenzende koolstofatomen. Dit leidt ertoe dat hun reactiviteit afneemt - het is moeilijker voor het menselijk lichaam om ze af te breken, en dit proces kost bijgevolg meer energie.

Kenmerken

De meest prominente vertegenwoordiger en misschien wel het meest bekende verzadigde vetzuur is palmitinezuur, of zoals het ook wordt genoemd, hexadecaanzuur. Het molecuul bevat 16 atomenkoolstof (C16:0) en geen enkele dubbele binding. Ongeveer 30-35 procent ervan zit in menselijke lipiden. Dit is een van de belangrijkste soorten verzadigde zuren die in bacteriën worden aangetroffen. Het is ook aanwezig in de vetten van verschillende dieren en een aantal planten, bijvoorbeeld in de beruchte palmolie.

Stearinezuur en arachidezuur verzadigde vetzuren worden gekenmerkt door een groot aantal koolstofatomen, waarvan de formules respectievelijk 18 en 20, 10% bevatten. Arachinic, of - in overeenstemming met zijn systematische naam - eicosan, wordt gevonden in boter en pindakaas.

Al deze stoffen zijn macromoleculaire verbindingen en hebben een vaste consistentie.

"Rijk" voedsel

Vandaag de dag is het moeilijk om je een moderne keuken voor te stellen zonder. Grensvetzuren komen voor in producten van zowel dierlijke als plantaardige oorsprong. Als we echter hun inhoud in beide groepen vergelijken, moet worden opgemerkt dat in het eerste geval hun percentage hoger is dan in de tweede.

De lijst met voedingsmiddelen met een hoog geh alte aan verzadigd vet omvat alle vleesproducten: varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en verschillende soorten gevogelte. De groep zuivelproducten kan ook bogen op hun aanwezigheid: ijs, zure room, boter en melk zelf kunnen hier ook worden toegeschreven. Ook worden beperkende vetten aangetroffen in sommige soorten plantaardige oliën:palm en kokosnoot.

Een beetje over kunstmatige producten

De groep van verzadigde vetzuren omvat ook zo'n "prestatie" van de moderne voedingsindustrie als transvetten. Ze worden verkregen door hydrogenering van plantaardige oliën. De essentie van het proces is dat vloeibare plantaardige olie onder druk en bij temperaturen tot 200 graden wordt onderworpen aan de actieve invloed van waterstofgas. Als resultaat wordt een nieuw product verkregen - gehydrogeneerd, met een vervormd type moleculaire structuur. Dergelijke verbindingen komen in de natuurlijke omgeving niet voor. Het doel van deze transformatie is helemaal niet bedoeld om de menselijke gezondheid ten goede te komen, maar wordt gedreven door de wens om een "handig" vast product te verkrijgen dat de smaak verbetert, met een goede textuur en een lange houdbaarheid.

De rol van verzadigde vetzuren in het functioneren van het menselijk lichaam

De biologische functie die aan deze verbindingen is toegewezen, is het lichaam van energie te voorzien. Hun plantenvertegenwoordigers zijn grondstoffen die door het lichaam worden gebruikt om celmembranen te vormen, evenals een bron van biologische stoffen die actief betrokken zijn bij de processen van weefselregulatie. Dit geldt met name vanwege het verhoogde risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren in de afgelopen jaren. Verzadigde vetzuren zijn betrokken bij de synthese van hormonen, de opname van vitamines en verschillende sporenelementen. Het verminderen van hun inname kan een negatieve invloed hebben op de gezondheid van een man, omdat ze betrokken zijn bij de productie van testosteron.

Voordeel ofde schade van verzadigd vet

De vraag naar hun schade blijft open, aangezien er geen direct verband met het optreden van ziekten is vastgesteld. Er is echter een aanname dat overmatige consumptie het risico op een aantal gevaarlijke ziekten verhoogt.

Wat kan worden gezegd ter verdediging van vetzuren

Sedert een behoorlijk lange tijd zijn verzadigde voedingsmiddelen "beschuldigd van betrokkenheid" bij de verhoging van het niveau van slechte cholesterol in het bloed. De moderne diëtologie rechtvaardigde ze door vast te stellen dat de aanwezigheid van palmitinezuur in vlees en stearinezuur in zuivelproducten op zich geenszins de indicator van "slechte" cholesterol beïnvloedt. Koolhydraten werden erkend als de boosdoener voor de toename ervan. Zolang hun geh alte laag is, zijn vetzuren niet schadelijk.

Er is ook gevonden dat het verminderen van de inname van koolhydraten en het verhogen van de hoeveelheid "verzadigd" voedsel dat wordt geconsumeerd, zelfs leidt tot een verhoging van het "goede" cholesterolgeh alte, wat op hun voordelen wijst.

Hier moet worden opgemerkt dat in een bepaalde fase van iemands leven dit soort verzadigde vetzuren gewoon noodzakelijk wordt. Het is bekend dat moedermelk er rijk aan is en een complete voeding is voor pasgeborenen. Daarom kan het gebruik van dergelijke producten nuttig zijn voor kinderen en mensen met een slechte gezondheid.

In welke gevallen kunnen ze schade toebrengen

Als de dagelijkse inname van koolhydraten meer dan 4 gram per kilogram lichaamsgewicht is, kun je zien hoe verzadigde vetzuren de gezondheid negatief beïnvloeden. Voorbeeldenbevestigt dit feit: palmitinezuur, dat wordt aangetroffen in vlees, veroorzaakt een afname van de insulineactiviteit, stearinezuur, aanwezig in zuivelproducten, draagt actief bij aan de vorming van onderhuidse vetophopingen en heeft een negatief effect op het cardiovasculaire systeem.

Hier kunnen we concluderen dat het verhogen van de consumptie van koolhydraten "verzadigd" voedsel ongezond kan maken.

Heerlijke bedreiging voor de gezondheid

Beschrijving van "natuurlijk geproduceerde" verzadigde vetzuren, waarvan de schade niet is bewezen, moet men ook denken aan kunstmatige - gehydrogeneerde, verkregen door geforceerde verzadiging van plantaardige vetten met waterstof.

Hieronder moet margarine vallen, die, grotendeels vanwege de lage kosten, actief wordt gebruikt: bij de productie van verschillende zoetwaren, verschillende halffabrikaten en in horecagelegenheden om te koken. Het gebruik van dit product en zijn derivaten brengt niets goeds voor de gezondheid. Bovendien veroorzaakt het het optreden van ernstige ziekten zoals diabetes, kanker, coronaire hartziekten, verstopping van bloedvaten.