Ceviche: zalm, zalm, tonijn recept. Peruaanse keuken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is altijd interessant om kennis te maken met de gastronomische geneugten van andere landen, dus de excursie van vandaag is gewijd aan de Peruaanse keuken. Mee eens, maar weinigen hadden het geluk om deze prachtige extravagante republiek te bezoeken. De keuken van het land is vele eeuwen ontstaan onder invloed van twee culturen: Andes en Spaans.

Bovendien heeft elk klimaatdeel van de republiek zijn eigen tradities en originele recepten. In het zuiden koken ze bijvoorbeeld liever zeevruchten, groenten, rijst en vleesdelicatessen. In bijzondere eer was en blijft zo'n gerecht als ceviche. Het recept voor een gemarineerde vistraktatie met toevoeging van verschillende ingrediënten is tot ver buiten Peru verspreid.

Elite restaurants bieden gasten hun eigen variaties op de bereiding van rode en witte vis. Het recept is niet moeilijk. Thuis kun je ceviche maken van de beschikbare ingrediënten en je gasten verrassen met culinair talent.

Ceviche van zalm en zeevruchten

Dus laten we de nationale traktatie van de Peruaanse keuken verwelkomen. Het gepresenteerde recept is een klassieker van het genre. Inkomende componenten worden in elke supermarkt verkocht, en belangrijker nog, controleer zorgvuldig hun versheid en houdbaarheidsdatum om niet vergiftigd te raken. We hebben nodig:

• zalmfilet - 400 g;
• gepelde en gekookte garnalen - 300 g;
• verse tomaten - 150 g;
• Sint-jakobsschelpen - 300 g;
• citroen of limoen - 10 stuks;
• twee sinaasappels en twee grapefruits elk;
• een mango;
• chili;
• rode ui;
• een theelepel zout, suiker en zwarte peper.

Technologisch proces

Bereid de vis: schil de huid, verwijder de botten. Snijd de lendenen in middelgrote stukken of plakjes, doe ze in een diepe kop. Blancheer de tomaten in kokend water, verwijder de schil, snijd ze in ringen en stuur ze naar de zalm. In dezelfde container doen we gekookte garnalen (het is raadzaam om een kleine maat te kiezen).

Sint-jakobsschelpen moeten in verschillende stukken worden gesneden, verschoven naar de rest van de producten. Hak de gepelde mango, rode ui fijn, hak de chili fijn - voeg toe aan de visfilet. Bestrooi met de aangegeven kruiden. Was acht citroenen, halveer ze en pers het sap in een kom. Roer, dek af met huishoudfolie en laat drie uur in de koelkast marineren.

Voeg na verloop van tijd schijfjes grapefruit, sinaasappel en twee citroenen toe aan ceviche van zalm en zeevruchten (na verwijdering van de schil en film van citrusvruchten). Garneer met garnalen, dillestengels en serveer. Een voortreffelijke traktatie zal u verbazen met zijn smaakboeket, heldere kleurenpalet en pikantheid. Probeer het en u zult niet teleurgesteld worden!

Zalm ceviche

De tweede optie is een beetje eenvoudiger, heter worden minder producten gebruikt. De essentie van koken blijft hetzelfde - de vis wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling. In de regel wordt voor dit gerecht een heel zalmkarkas genomen, dat onafhankelijk wordt gesneden: kieuwen, schubben en grote botten worden verwijderd. Het is natuurlijk niet gemakkelijk om de vis schoon te maken, maar geloof me, de moeite die het kost is het waard. Ingrediëntenset:

• kilogram verse zalm;
• drie rode sinaasappels;
• drie limoenen;
• twee uien (rode variëteit);
• chili pod (optioneel);
• een bosje koriander;
• zout.

Instructies

Je kunt elke vis voor ceviche kiezen. Het recept dicteert geen strikte regels, wat het koken enorm vergemakkelijkt. Een kleine tip: koop een vers karkas, want het bevroren karkas is waterig en de filet zal te zacht zijn. Snijd de pulp na het snijden in kleine blokjes. Voeg dressing van limoensap en een sinaasappel toe, haal de rest uit elkaar in plakjes en doe in een bak.

Om de zalmfilet goed te marineren, plaatst u deze 2-3 uur in de koelkast. De zuurgraad van citrusvruchten geeft de vis pit en maakt het vruchtvlees zachtroze. Het blijft om de resterende producten voor te bereiden. We trekken handschoenen aan om de chili te snijden, anders verbrandt de schil. Snijd de rode ui in halve ringen, hak de koriander fijn. We verplaatsen de groenten naar de gemarineerde filet van rode vis, laten nog 40 minuten staan. Het gerecht "Ceviche" kan in porties worden geserveerd, gegarneerd met een schijfje citroen en een takje koriander.

Van tonijn en sint-jakobsschelpen

Wij bieden aan om te kokeneen koud voorgerecht van een gezond en smakelijk product - tonijn. Het malse, elastische en sappige vlees van deze vis is onmogelijk te weerstaan. Past perfect bij gekookte aardappelen en rijst Peruaanse ceviche. Het recept impliceert de volgende reeks producten:

• bevroren tonijnfilet - 500g;
• neem sint-jakobsschelpen in dezelfde hoeveelheid;
• sap van drie citroenen;
• schil van een limoen;
• pulp van drie sinaasappels;
• rode pruim - 4 stuks;
• drie rode uien;
• zeven chili ringen;
• twee teentjes knoflook;
• een bosje peterselie en bieslook;
• zout naar smaak;
• olijfolie - 50 ml.

Stap voor stap handleiding

Snijd ontdooide sint-jakobsschelpen en tonijn in kleine stukjes, doe ze in een glazen schaal, giet er citroensap over (persen), rasp de limoenschil, breng op smaak met zout. Laat het een half uur trekken. Doe sinaasappelpulp, pruimenhelften, chili, gesnipperde ui, gehakte knoflook in gemarineerde zeevruchten.

Hak peterselie met groene uien, besprenkel met olijfolie. Laat 10 minuten staan. Ceviche van tonijn en sint-jakobsschelpen zal boeien met een heerlijke smaak. Serveer met witte wijn, augurken en Mexicaanse frietjes.

Koken van diverse soorten vis

Voor een briefje aan gastvrouwen bieden we een universele manier om ceviche te maken. De samenstelling van het gerecht omvat:

• visschotel van zalm en zalm - 300 g;
• limoen - 8 stuks;
• citroen - 7 stuks;
• twee rode peulenhete peper;
• uien - drie koppen;
• dille, koriander;
• zout - 30g

Kookmethode

Ontdarm de vis, verwijder de kieuwen, huid, schubben en botten. Snijd in dunne plakjes. Vul met zoutoplossing: per liter water - 30 gram zout. Marineer gedurende vijf minuten, giet de vloeistof af. Meng citroen- en limoensap, voeg hete peper en uienringen toe. Giet de filet met het resulterende mengsel, leg de gehakte greens. We herschikken de visceviche vijf uur in de koelkast. Het originele voorgerecht zal niemand onverschillig laten.

Mossel- en ananasschotel

Laten we tot slot een ongewoon recept van mariene reptielen beschrijven. Vereiste componenten:

• mosselen zonder schelp - kilogram;
• verse ananas of ananas uit blik;
• glas bleekselderij;
• twee limoenen;
• verse tomaten - 2 stuks;
• uienkop;
• half glas gefilterd water;
• zout, peper naar smaak.

Opeenvolging van acties

Gepelde mosselen moeten in verschillende stukken worden gesneden. Vul met water, voeg toe. Pers handmatig het sap uit de limoen, voeg in blokjes gesneden ananas, gesnipperde ui toe. Doe fijngehakte bleekselderij en geblancheerde tomaten in een pan. Eventueel kun je koriander toevoegen. Laat 1-1,5 uur marineren.

Smeer ceviche over groene slablaadjes (het recept is zo goed dat het gerecht zelfs veeleisende fijnproevers zal verrassen)en serveer met maïstortilla's.