Georgische kool: recept, ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Georgische kool is ongetwijfeld een van de lekkerste bereidingen. Met de juiste voorbereiding wordt het knapperig, smakelijk en geurig. Deze kool is geweldig voor het decoreren van de tafel, maar ook als aanvulling op verschillende gerechten. Het is vrij eenvoudig en gemakkelijk te bereiden, zelfs een beginnende gastvrouw kan het maken.

Georgische kool met bieten behoudt een grote hoeveelheid nuttige sporenelementen en vitamines, dus het is goed voor de gezondheid.

Algemene kookprincipes

De hoofdingrediënten van elk Georgisch koolrecept zijn bieten en witte kool zelf. Andere ingrediënten zoals selderij, mierikswortel of peper worden toegevoegd volgens de specificaties van het recept.

De smaak van het afgewerkte gerecht is zout met een lichte zuurheid en scherpe tonen. De kool is krokant, maar tegelijkertijd een beetje zacht van buiten. Door de toevoeging van bieten is de kleur van het afgewerkte gerecht rood. Daarom geven veel gastvrouwen er de voorkeur aan om een snack op tafel te zetten als extra traktatie en decoratie.

Voorbereidingproducten

Om dergelijke zuurkool in Georgische stijl te bereiden, worden de producten eerst bereid.

1. Kool wordt geschild van de bovenste bladeren, gespoeld en in grote stukken gesneden. Ze mogen niet uit elkaar vallen en daarom verdient het de voorkeur om een middelgrote kop in 7-9 sectoren te verdelen en niet te hakken.
2. Bieten worden schoongemaakt, gewassen en vervolgens geplet. Het kan in cirkels worden gesneden of worden geraspt met middelgrote of grote cellen. In sommige recepten wordt het gebruik van gekookte bieten aanbevolen en daarom moet de groente voor het hakken een warmtebehandeling ondergaan.

De rest van de ingrediënten wordt naar goeddunken van de gastvrouw gemalen.

Zout voor het koken van Georgische kool wordt aanbevolen om groot te gebruiken. Hierdoor kan het afgewerkte gerecht langer marineren en niet zuur. Laat u echter niet te veel meeslepen in het zoutproces, om de smaak van de toekomstige traktatie niet te bederven.

Recepten

Momenteel zijn er verschillende soorten Georgische koolrecepten. Naast de hoofdingrediënten worden er selderij, wortelen, paprika's, knoflook en zelfs mierikswortel aan toegevoegd.

Als zo'n aperitief voor de eerste keer wordt bereid, raden de koks aan om het klassieke recept te gebruiken.

Georgische kool met kruiden en selderij

Deze lekkernij wordt meestal in de zomer bereid en hiervoor worden de volgende producten gebruikt:

• 2,5 kg kool (witte kool is het lekkerst);
• 500g stengel bleekselderij;
• 1middelgrote bos peterselie;
• 500g bieten;
• 30 g hete (rode) peper;
• 2 middelgrote teentjes knoflook.

Voor het koken van Georgische kool heb je ook ongeveer 8 eetlepels grof zout nodig.

1. Alle groenten en kruiden worden gewassen, gedroogd en schoongemaakt.
2. Kool wordt in grote stukken gesneden zodat ze niet uit elkaar vallen.
3. Bieten worden op een speciale rasp in reepjes gesneden.
4. De peterselie is fijngehakt, niet fijn.
5. De bleekselderij wordt in kleine stukjes gesneden.
6. Alle producten worden in een pot van een geschikte maat geplaatst (het wordt aanbevolen om 1 pot te gebruiken voor 3 liter).
7. Nadat knoflook, peper en zout, geplet door een pers, erin worden geplaatst.
8. De componenten van het toekomstige gerecht worden gegoten met water dat aan de kook is gebracht, zodat alles bedekt is met vloeistof.

Hierna wordt de bank afgesloten met een nylon deksel en 72 uur op een koele plaats geplaatst. Nadat de tijd is verstreken, kan het opnieuw in de koelkast worden geplaatst en worden gegeten.

Zuurkool met mierikswortel

Georgische kool met bieten en mierikswortel wordt bereid uit de volgende set ingrediënten:

• 2 kg kool;
• 3 middelgrote mierikswortelwortels;
• 2-2, 5 bieten;
• 3 hete pepers;
• 1 klein bosje verse peterselie.

Om de pekel te bereiden heb je nodig:

• 1000ml gezuiverd water;
• 40 ml zonnebloemolie;
• 150-200g suiker;
• 20 ml azijn;
• 80g zout.

De hoeveelheid kruiden kan naar goeddunken van de gastvrouw worden gewijzigd.

1. De kool wordt gespoeld, de bovenste bladeren worden verwijderd en de kop wordt in middelgrote stukken gesneden.
2. mierikswortelwortels worden geschild, gewassen en gemalen op een rasp met kleine of middelgrote cellen.
3. Bietenwortels worden geschild en in plakjes gesneden.
4. Hete peper in kleine stukjes gesneden.
5. Water wordt verwarmd op een brander, zout en suiker worden toegevoegd.
6. Nadat er olie in is gegoten en alles aan de kook is gebracht.
7. Alle ingrediënten worden in een glazen bak gedaan en met pekel gegoten.
8. Azijn wordt als laatste gegoten en afgekoeld.

Nadat het werkstuk is afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt het verplaatst naar een koele kelder of koelkast. Na ongeveer 3 dagen kan het worden geserveerd.

Pittige kool met peper

Zo'n extra ingrediënt als hete peper geeft het gerecht nieuwe smaaktonen.

U kunt een snack bereiden uit de volgende reeks producten:

• 2 kg witte kool;
• 200g bieten;
• 90 g hete peper;
• 1 klein bosje peterselie;
• 60g knoflook;
• 50-70g zout;
• 1000ml gezuiverd water;
• azijn naar smaak.

Je kunt pittige kool in Georgische stijl koken volgens stapsgewijze instructies.

1. Kool wordt geschild van de bovenste vellen en in middelgrote stukken gesneden.
2. Verse bieten worden geschild en in reepjes gesneden met een mes of op een speciale rasp.
3. De hoofdingrediënten worden in lagen overgebracht naar een pot van 3 liter.
4. De greens worden gespoeld en gehakt, hete pepers worden in kleine stukjes gesneden en alles wordt in een pot gedaan.
5. Knoflook wordt geschild, door een pers gehaald of fijngehakt en overgebracht naar een container met andere producten.
6. Zout lost op in water bij kamertemperatuur en de resulterende pekel wordt in een pot gegoten.
7. Nadat de bank met onderdrukking is gesloten en naar een koele plaats is gebracht.

Ongeveer 2 dagen later wordt het werkstuk gezouten en kan het naar de koelkast worden verplaatst en kan de pot worden afgesloten met een nylon deksel.

Kool met wortelen

zuurkool in Georgische stijl met wortelen wordt beschouwd als een uitstekend aperitief voor feesten.

Je kunt het bereiden met de volgende producten:

• 1 kg kool (wit);
• 410g bieten;
• 320g wortelen;
• 90g suiker;
• 55g zout;
• 30-40g verse knoflook;
• 5 laurierblaadjes;
• 20g zwarte peper (gehakt);
• 40 ml zonnebloemolie;
• 140 ml 9% azijn;
• 1.8 liter gefilterd water.

Deze instant Georgische kool kan worden gemaakt volgens de volgende instructies.

1. De kool wordt in middelgrote stukken gesneden.
2. Bieten met wortel worden gewassen, gekookt en in dunne reepjes gesneden.
3. Ingrediënten tellen oplagen in een pot van 3 liter.
4. Daartussen ligt een laag laurierblaadjes en gehakte knoflook.
5. Alle ingrediënten moeten stevig worden verpakt.
6. Water kookt op de brander. Zout, suiker en kruiden worden eraan toegevoegd.
7. Nadat het aan de kook is gebracht, wordt de pekel nog 5 minuten gekookt, en nadat het vuur is verminderd en zonnebloemolie en azijn worden toegevoegd.
8. Na 1 minuut wordt de pekel verwijderd en iets afgekoeld.

Daarna wordt het in een pot met een blanco gegoten en afgekoeld tot kamertemperatuur. Kool wordt 24 uur in de koelkast bewaard en kan daarna worden geserveerd.

Nuttige tips

Om Georgische kool goed te laten marineren, moet deze op een koele plaats worden bewaard. Kelders en koelkasten zijn de beste plaatsen.

In pekel blijft de afgewerkte snack langer vers. Daarom mag het niet uit de pot worden overgebracht.

Appel- of wijnazijn is het beste voor het bereiden van lekkernijen.

Dit koolvoorgerecht ziet er nogal ongewoon uit vanwege de roodroze kleur. Het kan een echte tafeldecoratie worden en een redder in nood worden wanneer onverwachte gasten op bezoek komen.