Japanse gebakjes: beschrijving, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku - dit alles is Japan. Sake, sushi en broodjes zijn ook het land van de rijzende zon. Maar "Hokkaido", "Castella", tayaki zijn geen topografische namen. Dit is een traditioneel Japans gebak gemaakt van ingrediënten die ongebruikelijk zijn voor een eenvoudige Europeaan. En gek genoeg zijn de producten erg lekker en origineel.

Japanse eetcultuur

De esthetiek en schoonheid van het Land van de Rijzende Zon is al eeuwen bekend. De traditie om alles langzaam en majestueus te doen, veredelt elke actie. Dat geldt ook voor de eetcultuur. Het feest van de Japanners is niet alleen een proces van fysieke verzadiging. Al het eten van de inwoners van de eilandstaat wordt gekenmerkt door gratie en charme. Wat is de Japanse theeceremonie waard. Het ongehaast bereiden en proeven van een geurig drankje gaat gepaard met doordachte reflecties over de wetten van het universum. Een uitstekende aanvulling op het ritueel zijn Japanse gebakjes: saki's, chocoladetaart, enz.

Het belangrijkste verschil tussen Japans eten is de zorgvuldige selectie van producten. Bij het maken van die ingrediënten die niet lang hoeven te koken. Gezonde voeding is immers verzadigd met vitamines en micro-elementen, die verloren gaan bij een serieuze warmtebehandeling. De belangrijkste producten op het eiland zijn rijst en vis. Het is deze combinatie die het lichaam verrijkt met nuttige vitamines en micro-elementen, die een persoon een goede gezondheid beloven, belangrijke ziekten bestrijden en een lang leven geven. De Japanners zijn een van de weinige landen ter wereld die kunnen bogen op een lange menselijke levensduur. Dit land heeft het hoogste percentage op aarde, wat het specifieke aantal burgers symboliseert dat de honderdjarige mijlpaal heeft overschreden.

Traditioneel servies van de bewoners van het Land van de Rijzende Zon

Japan is een staat van oorspronkelijke gebruiken. Een van de interessante tradities van het land is de selectie van servies volgens het seizoen. Het gele en groene assortiment kopjes en schalen wordt in de zomer tentoongesteld, geel-rode tinten worden vooral in de herfst gebruikt. Alle gerechten zijn gemaakt van natuurlijke materialen - klei, metaal, hout.

De soorten servies in Japan zijn:

• Kommen voor soep of rijst – Van. Dergelijke vaten zijn noodzakelijkerwijs uitgerust met een deksel, dat helpt om het aroma en de warmte van voedsel te behouden.
• Hati, of serveerbekers, worden gebruikt voor direct eten. Onderscheidt zich door het ontbreken van een deksel, grote diameter enondiepere diepte.
• De Japanners serveren thee in tyavans - speciale kommen.
• Voor sauzen, azijn, thee of sake worden originele kopjes met tuit gebruikt.
• Soba-teko is een klein kopje voor noedels.

• Japanse bijgerechten (groenten en zeevruchten) geserveerd op een hoge schotel.
• Bij speciale gelegenheden wordt water, sake of thee geserveerd in een keramische theepot.
• Een set Japans servies was niet compleet zonder het belangrijkste item - hashisticks.
• Alle Japanse gebakjes en etenswaren en keukengerei worden geserveerd op ronde of vierkante dienbladen.

Waarom eten Japanners met stokjes?

Het belangrijkste bestek van Oost-Aziaten zijn stokken. Net als veel andere beroemde uitvindingen, werden ze uitgevonden in China. De eerste stokken leken op een tang en waren gemaakt van bamboe. Het item was handig om voedsel mee te nemen en te gebruiken om te koken. De eerste stokjes waren lang genoeg zodat de kok zich niet zou verbranden bij het omdraaien van de ingrediënten van het gerecht. In de loop van de tijd werd het apparaat in twee typen verdeeld. De eetstokjes, ongeveer 38 cm lang, worden gebruikt om te koken, terwijl de kortere (25 cm) om te eten zijn.

Japanse sticks (hashi) zijn voornamelijk gemaakt van natuurlijk hout - bamboe, cipres, esdoorn of pruim. De inwoners van dit land zijn ziek van het gebruik van ijzeren lepels en vorken. Bovendien is zo'n object gemakkelijk vanaf een boomtak in het bos te kappen. Zo verschenen de eerste stokken in het oude China.

Hashi zijn van twee soorten: eetkamers (vierkant insectie), en keuken - rond. Elke persoon heeft zijn eigen set toverstokken. Het is in Japan niet gebruikelijk om de hashi van iemand anders te gebruiken.

Naast het gemak van fabricage, is er nog een andere reden om eetstokjes als bestek te gebruiken. Feit is dat ijzeren lepels en vorken door Aziaten worden gezien als een symbool van hebzucht en geweld. Een lepel kan veel meer voedsel bevatten dan je in één keer kunt eten. Met eetstokjes is het mogelijk om kleine porties te vangen, wat de spijsvertering gunstig beïnvloedt. Misschien ontmoet je daarom zelden dikke mensen in Japan?

Een andere reden om eetstokjes te gebruiken is de ontwikkeling van de fijne motoriek van de hand, wat een gunstig effect heeft op het intellect. Kleine Japanners leren van jongs af aan hashi. Daarom blinken baby's uit in de ontwikkeling van hun Europese leeftijdsgenoten.

Kenmerken van Japanse desserts

Traditionele snoepjes van de afstammelingen van de samoerai worden "wagashi" genoemd en zijn een combinatie van ingrediënten die op het eerste gezicht helemaal niet bij elkaar passen. Het is nogal vreemd om een dessert te proberen met zeewier, rijst en aardbeien, of een combinatie van bonen, munt en agar-agar. Vreemde brouwsels zijn echter ongelooflijk lekker.

De eigenaardigheid van Japanse desserts is dat de bewoners van het Land van de Rijzende Zon bij het koken alle geschenken van de magere aard van hun thuisland gebruiken. De basis van veel snoep, maar ook van vers Japans gebak, is rijst en zijn verschillende aanpassingen. De samenstelling van snoep omvat ook peulvruchten (voornamelijk rode adzukibonen), zoete aardappel,kastanjes, boekweit en tarwebloem. Desserts zijn niet compleet zonder seizoensbessen - aardbeien, boerenwormkruid, wilde aardbeien.

Japanse bonenkoekjes Stap voor stap recept

Azuki walnoot shortcakes zijn behoorlijk origineel. Bakken is gemakkelijk te bereiden en zelfs voor een beginner op het gebied van zoetwaren toegankelijk.

Bonenkoekjes zijn onder andere:

• appel - 1 stuk;
• adzuki - 220g;
• kwark - 150 g;
• ei - 1 st.;
• volkoren meel - 170g;
• maizena - 30g;
• bakpoeder - 7g;
• walnoten - 35g;
• rietsuiker - 100g;
• Zout.

Dit Japanse gebakje duurt maar 1 uur en 10 minuten. Eerst worden de rode bonen gekookt en afgekoeld. Twee helften van een appel moeten vier minuten in de magnetron worden gebakken. Maal adzuki in een blender en voeg geleidelijk een gebakken appel, kwark, rauw ei, suiker toe. Meng noten, bloem, zetmeel en bakpoeder apart. Combineer alle ingrediënten en meng goed tot er een deegachtige substantie ontstaat. Zout naar smaak. Leg de koekjes met een lepel op een bakplaat bekleed met perkament en versier met de helften van de noten. Bak gedurende 15 minuten op 180°C.

Eenvoudig Japans recept voor het bakken van brood met Hokkaido-melk

Dit voortreffelijke brood kan gerust als dessert worden geclassificeerd. Hoe noem je anders een zachte, geurige kruim in een knapperige korst, die niet met een mes kan worden gesneden, maar alleen met je vingers kan worden afgeknepen? Het is niet eens brood, maar een mals broodje.

Om te kokenHokkaido kost weinig tijd en moeite. Zoals alle producten uit de Japanse keuken, zijn gebakjes eenvoudig en beknopt, maar toch voortreffelijk en origineel.

Meelbrouwsel bestaat uit 75 ml water, 75 ml melk en 2 el. met een hoop meel. Meng alle ingrediënten grondig en brouw tot een pasta, en vergeet niet constant te roeren. Cool.

Bereid vervolgens het deeg, bestaande uit bloembrouwsel, 120 ml melk, 1 ei, 60 g suiker, 1 theelepel. zout, 5 g droge gist, 350 g bloem, 1 eetl. ik. melkpoeder en 30 g zachte boter. Combineer eerst theeblaadjes, ei en melk, voeg gist toe en mix tot een gladde massa. Meng bloem, melkpoeder en suiker afzonderlijk, voeg het mengsel toe aan de vloeibare massa en kneed goed. Voeg tijdens het kneden geleidelijk olie en zout toe. Doe het afgewerkte deeg in een diepe bak en laat het twee uur staan. Kneed vervolgens de massa, verdeel in vier gelijke delen, van waaruit de ballen rollen. Rol van elke bol ovale cakejes van een halve centimeter dik. Verdeel de cake visueel in drie delen en vouw hem tot een "envelop". Rol elke "envelop" vanaf de achterkant uit tot een dikte van 0,5 cm Rol de resulterende cake in een slak. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.

Doe het met plantaardige olie ingevette bakpapier in de vorm. Breng de gekookte "slakken" over op het papier, dek af met een schone doek en laat 1-1,5 uur warm. Vet voor het bakken "Hokkaido" in met een mengsel van dooier en 1 eetl. ik. melk. Bak op 170°C(verwarm de oven voor), 35-40 minuten. Haal het afgewerkte brood uit de pan en laat het volledig afkoelen.

Biscuit "Castella" - het toppunt van banketbakkerij

Japans koekje "Castella" wordt beschouwd als een waar culinair meesterwerk. Het bakken zelf kwam in de verre 16e eeuw vanuit Portugal naar Japan. Al snel werden de kinderen van de samoerai er zo verliefd op dat ze, nadat ze het enigszins hadden veranderd, Castella als een traditioneel Japans gebakje begonnen te beschouwen. Het recept voor koekjes is ongecompliceerd en het product met waardigheid wordt een sieraad van elke theeceremonie.

Om Castella te bereiden heb je nodig:

• 8 kippeneieren;
• 300g bruine suiker;
• 200g tarwebloem;
• 100g melk;
• 4 eetl. ik. schat.

Volgens de instructies heb je binnen een uur een kant-en-klaar koekje.

Een voorwaarde voor het bakken is het drie (!) keer zeven van bloem. Combineer honing afzonderlijk met melk en meng grondig. Klop in een stoombad eieren met suiker gedurende 15 minuten. Klop het eimengsel in een blender tot het volledig is afgekoeld. Voeg geleidelijk melk met honing toe. Voeg dan voorzichtig de bloem toe, meng met een siliconen spatel.

Bak het afgewerkte deeg in een vorm bekleed met perkament bij een temperatuur van 180 ° C gedurende 50 minuten. Een koekje wordt als klaar beschouwd als een houten spies die erin wordt gestoken, droog aanvoelt. Doe de hete Castella in een plastic zak (of wikkel in huishoudfolie) om het deeg vochtiger en compacter te maken.

Groene thee en bloembroodje: twee ingrediënten in één Japans gebak

Nazaten van samoerai houden ook van desserts met delicate crèmes. Broodje groene thee is zo zoet. Het is opmerkelijk dat het dessert bijna niet zoet is, maar toch erg lekker.

Voor de test heb je nodig:

• eieren (3 stuks),
• suiker (90 g),
• meel (75 g),
• Japans groene theepoeder (3 theelepels),
• hete melk (2 eetlepels).

De crème bevat:

• crème (50 ml),
• Japans groene theepoeder (1 theelepel),
• suiker (1 eetl.).

Klop de eieren en suiker met een mixer tot een glad mengsel. Verwarm het mengsel in een waterbad tot 36-37 °C. Meng de bloem afzonderlijk met thee en zeef twee keer om zuurstof te geven.

Klop het eiermengsel opnieuw tot het schuimig is. Spatel voorzichtig de bloem en de thee erdoor en roer voorzichtig. Voeg melk toe. Het resultaat zou een homogene substantie moeten zijn.

Bekleed een vierkante vorm met perkamentpapier, giet het afgewerkte deeg en bak in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 5-10 minuten.

Verwijder de cake pas uit de vorm als deze volledig is afgekoeld.

Voor room, slagroom en suiker, geleidelijk thee toevoegen.

Doe de room op de afgekoelde cake, rol de rol op. Verpak het product in perkament en plaats het een tijdje in de koelkast.

Tayaki-koekjes zijn een favoriete delicatesse van kinderen en volwassenen met een geschiedenis

Dit snoepje is meer dan honderd jaar geleden uitgevonden. Naambakken betekent "gebakken zeebrasem" - een ongelooflijke delicatesse van die tijd. Misschien heeft het koekje daarom de vorm van een vis? En de lettergreep "tai" is in overeenstemming met het Japanse woord "medetai", wat geluk en welzijn betekent. Dat is de reden waarom tayaki eet om geluk aan te trekken.

Er zijn veel recepten voor Japanse gebakjes met foto's voor de duidelijkheid. Maar ze zijn allemaal vergelijkbaar in de hoofdingrediënten van cookies. Tayaki wordt gemaakt van wafeldeeg met een verscheidenheid aan vullingen, van zoete bonen, vla en chocolade tot snackrepen met kaas, worstjes, enz. Een bijzondere voorwaarde is de verplichte aanwezigheid van een vorm in de vorm van een vis (taiyaki).

Voor de test heb je nodig:

• tarwemeel (2 el),
• water (1 kopje),
• suiker (2 eetlepels),
• fijn zout (1 theelepel),
• frisdrank (0,5 theelepel),
• plantaardige olie voor het invetten van de vorm.

Meng bloem, suiker, water en zout, meng tot een gladde massa en voeg geleidelijk soda toe.

Koekjes worden op het fornuis gekookt. We verwarmen de vorm in de vorm van vis aan beide kanten tot de optimale (maar niet hete) temperatuur. Smeer de verwarmde container met olie, leg het deeg in een dunne laag op de bodem. Bedek met de vulling naar keuze en giet de tweede laag deeg. Bak koekjes in gesloten vorm 5 minuten op open vuur. Als de tayaki nog niet klaar is, moet je de bak omdraaien en aan de andere kant verder bakken. Haal het afgewerkte Japanse deeg niet meteen uit de vorm, maar laat het goed afkoelen.