Klassiek Abchazisch adjika-recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een visitekaartje en trots van de Kaukasische keuken, Abchazische adjika heeft een herkenbare pittige smaak, bevat geen chemische toevoegingen en conserveermiddelen. Het bevat alleen natuurlijke ingrediënten: hete peper, zout, kruiden. Adjika wordt bij de bereiding van veel gerechten gebruikt als geurig en pittig additief. Het gaat goed met vis, vlees, gebak. Het wordt toegevoegd aan sauzen, soepen, ketchups en mayonaise.

Het is het beste om deze smaakmaker in de Kaukasus te kopen, waar het wordt gemaakt volgens oude familierecepten. Niet iedereen heeft echter zo'n kans en goede adjika wordt heel snel gegeten. In Russische winkels zie je potten met het opschrift: "Abkhaz adjika Amts". Maar in welke omstandigheden en volgens welk recept dit product is gemaakt, is moeilijk te zeggen. Om niet in de problemen te komen, is het gemakkelijker om één keer de juiste adjika te leren en niet langer afhankelijk te zijn van omstandigheden.

Geschiedenis

Volgens een mooie legende verscheen het Abchazische adjika-recept dankzijde vindingrijkheid van de herders. Toen ze de kudden naar de bergweiden brachten, kregen ze zout dat aan de schapen moest worden gevoerd zodat de dieren meer zouden eten, meer zouden drinken en zouden aankomen. Zout was een zeer waardevol product en om diefstal te voorkomen, begonnen ze er hete peper aan toe te voegen.

Maar het effect was het tegenovergestelde. Herders mengden heet zout met geurige kruiden en wreven het mengsel vervolgens tussen twee platte stenen. De resulterende smaakmaker werd aan het voedsel toegevoegd en werd adzhiktsattsa genoemd, wat in vertaling uit het Abchazisch "gezouten met iets" betekent.

De echte adjika

De nieuwe smaakmaker bleek zo lekker en veelzijdig in gebruik dat hij stevig zijn intrede heeft gedaan in de Kaukasische keuken. De platte stenen die door de herders werden gebruikt, werden vervangen door speciale stenen: een massieve rechthoekige steen met een uitsparing waar de adjika-componenten werden geplaatst, en een kleine langwerpige steen - ze werden gebruikt om de ingrediënten te malen.

Generaties hebben elkaar op een rij gevolgd en het kruidenrecept is niet veel veranderd. In verschillende families kon de verhouding van producten variëren, maar de samenstelling van de Abchazische adjika bleef hetzelfde: hete peper, knoflook, grof zout, blauwe fenegriek en korianderzaad. Alle! Geen tomaten, aubergines, courgettes of paprika's. De extra toegevoegde kruiden waren een persoonlijk initiatief van elke individuele huisvrouw en een daadwerkelijke afwijking van het referentierecept.

Tot nu toe koken vrouwen, ondanks het verschijnen van keukenapparatuur, in de Kaukasische dorpen de klassieke Abchazische adjika met traditionele stenen. Ze geloven dat gemeten slijpen tussen stenenmaakt het meest effectief vrij en mengt de essentiële oliën die rijk zijn aan ingrediënten. De geraspte kruiden zijn niet fijngehakt, maar lijken op boter, delicaat van structuur, onvoorstelbaar geurig en vooral lekker en gezond. Geen wonder dat Kaukasiërs adjika een remedie voor duizend ziekten noemen.

Kookprincipes

Natuurlijk heeft het in de steden van Rusland geen zin om naar speciale stenen te zoeken om Abchazische adjika te maken. Het is voldoende om een vleesmolen of een krachtige blender te hebben. Degenen die de smaakmaker zo dicht mogelijk bij de klassieke versie willen maken, kunnen een stenen vijzel gebruiken, maar onthoud dat opmerkelijke inspanningen en doorzettingsvermogen vereist zullen zijn.

De principes van het koken van adjika zijn eenvoudig:

• correct geselecteerde producten;
• hun juiste voorbereiding;
• voorzichtig malen van ingrediënten.

Hete peper bepa alt de kruidigheid. Wees daarom niet verlegen om het te proberen bij het kopen. Van niet erg hete peper krijg je dezelfde adjika. Korianderzaden en droge fenegriek kunnen het beste worden gekocht bij vertrouwde verkopers. Je moet geen reeds gemalen zaden nemen, ze hebben praktisch geen essentiële oliën die de kruidensmaak geven. Zout moet grof en zonder jodium zijn.

Paprika's moeten droog zijn. De zaden en interne partities zijn erg scherp. Om ze te laten of niet is een individuele keuze. Ze worden echter in echte Abchazische adjika gelaten, zodat het eindproduct scherper is.

Om in ieder geval ongeveer hetzelfde te bereikenolieachtige consistentie die echte adjika heeft, de samenstellende producten moeten meerdere keren door een vleesmolen worden gehaald of heel voorzichtig worden gemalen met een blender. Bovendien wordt er helemaal in het begin zout toegevoegd, zodat het een extra schurend materiaal wordt en andere componenten wrijft.

Tips

Hier zijn enkele tips die van pas zullen komen bij het maken van adjika:

• Als het niet mogelijk was om blauwe fenegriek te vinden, kun je in plaats daarvan suneli-hop gebruiken als smaakmaker.
• Peperdozen moeten droog zijn. Ze kunnen aan de lucht worden gedroogd, maar niet in direct zonlicht. En je kunt het drogen in een pan of in een licht verwarmde oven. Zo drogen de peulen niet alleen uit, maar krijgen ze ook een origineel rookaroma. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met warmtebehandeling.
• Zout is het belangrijkste onderdeel van adjika. Het is betrokken bij het malen van de ingrediënten en zorgt ervoor dat de smaakmaker lang kan worden bewaard. Hoe meer zout, hoe langer de houdbaarheid.
• Adjika kan het beste worden neergezet in glazen containers. Het plastic kan zijn geur op het product overbrengen en de zakken zijn niet erg betrouwbaar.

Veiligheid

Voorzorgsmaatregelen tijdens het koken:

• De brandende componenten van adjika zijn gevaarlijk voor de huid van de handen. Daarom moet u de kruiden bereiden in wegwerp cellofaan of rubberen handschoenen. Zorg er tegelijkertijd voor dat u uw gezicht of ogen niet per ongeluk met uw vingers aanraakt - de gevolgen kunnen erg triest zijn.
• Als je met peper en knoflook werkt, is het beter om geen kinderen in de keuken te laten. Ze zijn erg nieuwsgierig en roodPeper ziet er erg verleidelijk uit en kan de baby schaden als hij in zijn handen of in zijn mond zit.
• Met kant-en-klare Abchazische adjika moet je ook voorzichtig zijn. Eet met mate om de tong of de maagwanden niet te verbranden. Het is verstandig om toe te voegen aan eten, want zelfs het lekkerste gerecht kan oneetbaar worden gemaakt als je te ver gaat met hete kruiden.

Recept voor klassieke Abchazische adjika

Ingrediënten:

• hete peper - 500 gram;
• blauwe fenegriek en korianderzaad - elk 15 gram (of naar smaak);
• knoflook - 50 gram;
• zout - 100 gram.

Spoel de paprika af en laat hem drie dagen drogen op een geventileerde plaats, maar niet in de zon. Was daarna de peulen opnieuw, droog, verwijder de stelen en snij in stukjes. Als je adjika matig pittig wilt maken, moeten de zaadjes en de witte tussenschotten worden verwijderd. Meng alle ingrediënten en maal met een blender, in een stenen vijzel of ga meerdere keren door een vleesmolen met een mondstuk met een minimale gatdiameter. Schik in glazen potten, in de koelkast of op een donkere plaats.

Groen adjika

Ingrediënten:

• groene peper - 500 gram;
• dille, groene koriander, peterselie - in een grote bos;
• knoflook - drie grote koppen;
• walnoten - 150 gram;
• blauwe fenegriek en korianderzaad - elk 15 gram (of naar smaak) of drie tot vier eetlepels suneli-hop;
• een glaasje kokenzout.

Adjika blijkt erg pittig, rijk groen en matig pittig te zijn. Droog en snijd de paprika op dezelfde manier als in het klassieke recept. Meng vervolgens de ingrediënten en passeer door een vleesmolen tot een homogene olieachtige massa is verkregen. Schik adjika in glazen potten en zet in de koelkast.

Droge Abchazische adjika

Ingrediënten:

• gemalen rode peper of droge hete peper peulen - 30 gram;
• zaden van blauwe fenegriek, dille, koriander, bonenkruid en basilicum - elk 50 gram;
• zout naar smaak.

Droge adjika is een uitstekende smaakmaker die kan worden toegevoegd tijdens het koken of aan kant-en-klare gerechten. De verwevenheid van aroma's van verschillende kruiden geeft het eten een speciale hartige toon, kenmerkend voor de Kaukasische keuken. Deze adjika is gemakkelijk te bereiden en lang houdbaar. Alle ingrediënten moeten worden gemengd en grondig worden geplet in een vijzel. Bestrooi vervolgens in glazen potten of speciale containers voor bulkkruiden.