Chocoladegelei: kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chocoladegelei is een geweldige dessertoptie die vooral goed is voor de zomer. Serveer deze traktatie gekoeld, maar niet ijskoud zoals ijs. Zowel volwassenen als kinderen houden van de delicate structuur, en deze delicatesse kan worden aangevuld met een verscheidenheid aan smakelijke en gezonde ingrediënten, waardoor het mogelijk is om elke keer een nieuwe versie van het dessert te krijgen op basis van hetzelfde recept.

Hoe je deze lekkernij kookt, zullen we in dit artikel nader bekijken.

Kies gelatine

Dit is het hoofdingrediënt, zonder welke het onmogelijk is om gelei te bereiden. Chocolade is geen uitzondering. Er zijn verschillende soorten gelatine die geschikt zijn voor ons recept, waarvan de meest populaire poeder- en bladvorm zijn. Deze componenten verschillen alleen in de afgiftevorm, maar professionele banketbakkers geven er de voorkeur aan de tweede optie te gebruiken, die bijna geen klontjes geeft en zeer snel oplost.

Welke je ook kiest, onthoud een paar trucjes: je hoeft de substantie alleen in ijswater te weken, wat je precies 6 keer meer nodig hebt dan gelatine.

Er is nog een alternatief. Gelatine isnatuurlijk bestanddeel, maar wie geen dierlijke producten eet, vervangt het liever door agar-agar of pectine. Meestal geven de fabrikanten van deze producten de vervangende verhoudingen op de verpakking aan, maar als u dergelijke informatie niet vindt, gebruik dan agar-agar precies 4 keer minder dan u gelatine zou nemen. Maar met pectine is alles ingewikkelder. Het is noodzakelijk om te weten uit welke grondstoffen het is verkregen, en ook om rekening te houden met de zuurgraad van het product. Gemiddeld is het maar twee keer zo “sterker” dan gelatine, dus als je voor de eerste keer gelei (chocolade) met pectine bereidt, probeer dan het genoemde ingrediënt half zo veel te nemen als de hoeveelheid gelatine die in het originele recept staat aangegeven. De volgende keer kun je de verhoudingen naar wens aanpassen.

Cacao en chocolade voor gelei

Er zijn veel variaties op dit dessert. U kunt chocoladerepen, snoepdruppels, cacaopoeder gebruiken. In de meeste gevallen kan ook johannesbrood worden gebruikt (wordt verondersteld gezonder te zijn dan gewone cacao en heeft ook geen allergisch potentieel).

Chocoladecacaogelei kan worden gemaakt volgens het volgende recept. Week 20 g gelatinepoeder in 120 g water. Verwarm 400 ml melk en voeg 4 eetlepels cacao en een beetje suiker (naar smaak) toe. Voer het geleimengsel in, giet het in een dunne stroom en roer. Giet het dessert in vormen, laat afkoelen en zet het even in de koelkast.

Chocoladegelei

Als je goede chocolade gebruikt zonder plantaardige vetten enmet een hoog geh alte aan cacaoproduct wordt het dessert nog lekkerder! Breek anderhalve tegel (150 g) in stukjes, doe in een kom en smelt in de magnetron op een pulserende manier, week ondertussen 40 g gelatine in water.

Kook 80 ml melk, voeg wat suiker toe. Je kunt smaak en vanillesuiker toevoegen. Voer de gesmolten chocolade in, meng, laat de delen volledig aansluiten en ga daarna verder met het inbrengen van gelatine. Je hoeft de toekomstige gelei niet te koken. Maar als dit nog steeds gebeurt, is er niets om je zorgen over te maken. Haal van het vuur en giet in vormen.

Bladerdeeggelei met zure room

En zo'n toetje blijkt niet alleen lekker, maar ook heel mooi. Om romige chocoladegelei te maken, week 20 g gelatine in een half glas water. Als de massa opzwelt, voeg je nog een half glas toe en zet je een klein vuurtje. Breng het mengsel al roerend aan de kook door 0,5 eetl. suiker en een snufje vanille. Nadat u uniformiteit heeft bereikt, verdeelt u de massa in tweeën, voegt u 2 eetlepels toe aan een van de delen. ik. cacao.

Zure room we hebben 2 kopjes nodig. Schenk een glas in twee verschillende kommen. Voeg in het ene deel het geleimengsel toe met cacao, in het tweede - zonder. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en schik vervolgens in vormen (zelfs in lagen of willekeurig). Zet minstens drie uur in de koelkast voordat je het serveert.

Chocolade wrongelgelei

Dit dessert is vooral goed voor een kindermenu. Zelfs als je kleintje niet van zuivelproducten houdt, zal hij zo'n traktatie zeker niet weigeren.

Chocoladegelei met kwark –een uitstekende basis voor veel desserts, zoals cheesecake. Maar je kunt dit gerecht serveren in de vorm van een onafhankelijke traktatie. Dit gerecht is vooral goed als ontbijt of een middagsnack.

Week 25 g gelatine in ijswater. Verdeel 600 g vette kwark doormidden en voeg 100 ml slagroom toe aan elk deel, 1 eetl. ik. suiker, een snufje vanille. Smelt de witte en donkere chocolade apart in de magnetron, voeg ze elk toe aan een deel van de kwark.

Verdeel de gezwollen gelatine gelijk, voer in beide delen. Klop de resulterende mengsels indien mogelijk met een blender.

Smeer in lagen in vormen of maak een grote cake. Het ziet er erg feestelijk uit, waardoor het ook geschikt is voor een galadiner.

Chocoladegelei gebruiken voor taarten

Tegenwoordig is een dessert zoals moussecake met chocoladegelei heel gewoon. Deze traktatie ziet er vooral indrukwekkend uit in een spiegelchocoladeglazuur. Als u een geleilaag voor een moussecake bereidt, verhoogt u de hoeveelheid gelatine met anderhalf keer - zodat de basis dichter en sterker is en de structuur lijkt op marmelade. Plaats bij het samenstellen de chocoladegelei in de voorlaatste lijn, zodat deze helemaal onderaan de afgewerkte cake ligt. Voor het leggen kun je de gelei veilig invriezen, dit heeft geen enkele invloed op de smaak en structuur.

Decoratieve elementen

Als je chocoladegelei als zelfstandig dessert serveert, zorg dan voor het decor. Geroosterde noten werken goedzaden, sesam. Je kunt lekkernijen en chocoladeschilfers strooien. Verse bessen en fruit, vooral frambozen, kersen, mandarijnen, passen goed bij deze delicatesse. Melkchocoladegelei kan voor het serveren licht worden bestrooid met cacaopoeder. En met de gebruikelijke zal verse munt goed gaan.