Hoe agar-agar te gebruiken: samenstelling, toepassing en verhoudingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Marshmallow, marmelade, marshmallow - al deze zoete producten worden bereid met agar-agar verdikkingsmiddel. Het wordt beschouwd als de sterkste van alle bekende geleermiddelen. In tegenstelling tot gelatine, dat een mengsel is van eiwitbestanddelen van dierlijke oorsprong, is agar-agar van plantaardige oorsprong. Dit is een dieetproduct dat een aantal nuttige eigenschappen heeft en veel wordt gebruikt bij het koken. In de zoetwarenindustrie staat agar-agar bekend als voedseladditief E406.

Bij het bereiden van zelfgemaakte desserts is dit verdikkingsmiddel veel gemakkelijker om mee te werken dan gelatine. Maar niet iedereen weet hoe je het goed moet doen. We zullen je in ons artikel vertellen hoe je agar-agar gebruikt. Hieronder zullen we zeker stap-voor-stap recepten voor gerechten op basis van dit geleermiddel presenteren.

Wat is agar-agar: de samenstelling en eigenschappen van het product

De sterkste van alle geleermiddelen heefthet vermogen om een dichte gelei te vormen in waterige oplossingen in veel lagere concentraties dan gelatine. Agar-agar is een plantaardig verdikkingsmiddel dat wordt verkregen door extractie (extractie) uit rode algen die in de Stille Oceaan groeien. Uiterlijk is de stof een geelachtig poeder of platen. In tegenstelling tot gelatine kan agar-agar niet worden opgelost in koud water, maar alleen in heet water met een temperatuur van 85-95 °.

Onder banketbakkers staat natuurlijk verdikkingsmiddel bekend als een veilig voedingsadditief E406, dat geen smaak en geur heeft. Agar-agar heeft een ander gelerend vermogen, dat wordt bepaald door de markering: 700, 900, 1200. Daarom, hoe hoger de aangegeven waarde, hoe minder stof aan de waterige oplossing moet worden toegevoegd.

De meeste huisvrouwen gebruiken vaak gelatine bij het bereiden van zelfgemaakte desserts, omdat niet iedereen weet hoe ze agar-agar moeten gebruiken. In feite is alles niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste om te onthouden is dat slechts 1% agar-agar nodig is voor de vorming van gelei in verhouding tot de massa van het eindproduct.

Gebruik bij het koken

Agar-agar wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van marshmallows, marmelade, marshmallows, kauwsnoepjes en andere gelei-snoepjes, soufflé, jam, confituur, ijs, verschillende sauzen en zelfs geconcentreerde soepen. Het wordt verkocht in de vorm van poeder, borden, vlokken en lange linten. Maar in China, agar-agarHet is gemaakt in de vorm van een harde, smaakloze gelei en wordt geserveerd met verschillende sauzen die de smaak verrijken. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel voor sappen en andere vlees-, vis- en groentegerechten.

Agar-agar moet, net als gelatine, worden gebruikt door het aan verschillende vloeistoffen toe te voegen. Alleen voor het oplossen ervan is een temperatuur van minimaal 85 graden vereist en 38 ° is voldoende voor stolling. Tegelijkertijd keert het, wanneer het wordt opgewarmd, weer terug naar de oorspronkelijke staat.

Hoe agarpoeder te gebruiken: verhoudingen

Zoals hierboven vermeld, lost het natuurlijke plantaardige verdikkingsmiddel alleen op in heet water en is de concentratie veel hoger in vergelijking met gelatine. Dit is belangrijk om te onthouden voordat u agar-agar gebruikt. Anders zou de technologie van de toepassing geen specifieke problemen moeten veroorzaken.

Als je met agar-agar werkt, moet je je aan de verhouding houden: 2 g of 1 theelepel poeder per 200 ml water. Maar ook de zuurgraad van het medium en de gewenste dichtheid van het afgewerkte gerecht zijn van belang. Bij het verdunnen van agar-agar in sap, moet de concentratie ervan in een vloeibaar medium met 1,5 keer worden verhoogd, omdat het zuur de geleereigenschappen van het verdikkingsmiddel vermindert. Dus om 200 ml sap te verdikken, moet je niet 2 g, maar 3 g poeder nemen.

Afhankelijk van de gewenste dichtheid van het eindproduct, zijn de verhoudingen van agar-agar en vloeistof als volgt:

• voor gelei - 0,8 g poeder per 500 ml vloeistof;
• voor zachte textuur - 1,3 gverdikkingsmiddel per 500 ml vloeistof;
• voor gelei - 5 g agar-agar per 500 ml water of sap;
• voor snoep - 7 g droge stof per 500 ml waterige oplossing.

Voordelen van agar-agar boven gelatine

Het belangrijkste verschil tussen de gepresenteerde geleermiddelen is als volgt:

1. Agar-agar is een plantaardig product dat rijk is aan polysachariden, minerale zouten en algenpectines. Het is veel gezonder dan gelatine, dat is verwerkt kraakbeen en pezen (bindweefsel) van runderen.
2. Met agar-agar bereide gerechten worden sneller uitgehard en drijven niet op kamertemperatuur.
3. Het plantaardige product heeft antibacteriële eigenschappen en remt de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in gerechten, wat de houdbaarheid verlengt. Maar het is net zo belangrijk om te weten hoe je agar-agar op de juiste manier gebruikt.
4. Oplossingen bereid op basis van plantaardig poeder zijn altijd transparant, terwijl ze op gelatine troebel blijken te zijn.

Hoe gelei-agar te gebruiken?

Werken met agar-agar zou als volgt moeten zijn:

1. Maak een pan klaar door er 200 ml water (bouillon, sap of andere vloeistof) op kamertemperatuur in te gieten.
2. Giet 2-4 g (1-2 theelepel) agar-agarpoeder in de voorbereide container, meng en laat 15 minuten weken.
3. Breng na het verstrijken van de tijd de inhoud van de pan aan de kook, onder voortdurend roeren zodat de agar-agar volledig isopgelost.
4. Voeg smaakstoffen toe aan de wateroplossing: stukjes fruit, specerijen, kruiden.
5. Giet een stroperige en transparante vloeistof in voorbereide containers. Koel de gelei eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Eenmaal volledig afgekoeld, zal het op agar-agar gebaseerde gerecht een stevige, stevige textuur hebben.

Om te begrijpen of de hoeveelheid agar-agar correct is berekend, moet een theelepel bereide gelei 30 seconden in de vriezer worden geplaatst. Als het bevroren is, is de verhouding correct en kan de stroperige vloeistof in containers worden gegoten. Als de massa vloeibaar blijft, voeg dan nog wat poeder toe aan de pan en breng de inhoud opnieuw aan de kook.

Sap met agar-agar

Als u een verdikkingsmiddel gebruikt bij de bereiding van aspic, lijdt het geen twijfel dat het gerecht de vereiste dichtheid van de vereiste consistentie zal hebben. Het kan gemakkelijk met een mes in porties worden gesneden om te serveren. In de volgende stapsgewijze instructies kunt u leren hoe u agar-agar voor gelei kunt gebruiken:

1. Bij 1,2 kg kippendijen het vel verwijderen. Leg de stukken kip in een kom en bedek ze met water. Breng aan de kook en giet het eerste water af.
2. Zet de dijen terug op de bodem van de pot. Top met gepelde wortelen, uien, zout (1 theelepel), een paar erwten piment. Giet de ingrediënten met 3 liter water.
3. Laat de gelei 1 uur op laag vuur sudderen. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken het laurierblad toe.
4. Doe alle ingrediënten van het gerecht op een bord, scheid het vlees van de botten en snijd de wortelen in cirkels.
5. Zeef de bouillon. Voeg er 10 g agar-agar aan toe. Zet de pan met de bouillon op het vuur en roer met een garde na 1 minuut koken.
6. Doe het vlees in een bak, verdeel de wortelen erover. Giet de producten met bouillon op agar-agar. Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast.

Agar-agarsoufflé

Zo'n ongelooflijk lekker, feestelijk dessert bereiden ligt binnen de macht van elke huisvrouw. Als je de verhoudingen van het verdikkingsmiddel en de vloeibare basis kent, is het gemakkelijk om erachter te komen hoe je agar-agar voor soufflé kunt gebruiken.

Je moet het dessert als volgt bereiden:

1. Agar-agar (5 g) giet warm water (30 ml) gedurende 15 minuten.
2. Meng zachte boter (100 g) met een mixer met gecondenseerde melk (2 el.) Zet de resulterende room even opzij.
3. In een pan op middelhoog vuur kook je suikersiroop van 400 g suiker en 100 ml water. Het moet worden gekookt tot een temperatuur van 120 °. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
4. Haal de pan van het vuur. Voeg er geweekte agar-agar aan toe en meng.
5. Zet de pan terug op een klein vuur. Kook de siroop al roerend 2 minuten. Voeg in hetzelfde stadium citroensap (1 eetlepel) toe
6. Sla het eiwit van 3 eieren stijf. Giet er hete siroop in een dun stra altje bij. Klop 5 minuten, voeg dan de botercrème toe en zet de mixer meteen uit. Verdeel het dessert over glazen en zet opzij.

Kersenjam met natuurlijk verdikkingsmiddel

Volgende instructies kunt u leren hoe u agar-agar in jam kunt gebruiken:

1. Poeder (3 g) weken in koud water (50 ml) en 15 minuten op kamertemperatuur laten staan.
2. Doe ontpitte kersen (800 g) in een pan en bedek met suiker (500 g).
3. Zet een klein vuurtje aan, breng aan de kook en kook dan 20 minuten.
4. Agar-agar toevoegen. Meng goed en haal na 3 minuten de pan van het vuur.
5. Smeer jam in gesteriliseerde potten.