Zelfgemaakte worst maken: een stapsgewijs recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Heerlijke en sappige worst is de basis van het ontbijt, een belangrijk ingrediënt voor salade, mengelmoes. Hoeveel gerechten kunnen er van worden bereid. Maar hoe zit het op de weg zonder worst? Een feest, een feestelijk feest - nee, er is absoluut niets zonder. Maar de kwaliteit van dit product wordt slechter. Tegenwoordig is het buitengewoon moeilijk om een worst te vinden die zelfs maar in de verste verte te vergelijken is met die uit de Sovjet-kindertijd. Daarom raakten velen geïnteresseerd in het maken van zelfgemaakte worsten. Het proces is niet al te ingewikkeld en het resultaat is altijd voorspelbaar.

Belangrijke details

Sappige worst wordt het hoogtepunt van je tafel. En wees erop voorbereid dat een goede helft van de gasten zal vragen hoe je het precies hebt gekookt. Het maken van zelfgemaakte worst vereist vlees en reuzel, zout en knoflook, peper en schone darmen. Echter,de praktijk heeft geleerd dat het laatste ingrediënt vrij gemakkelijk kan worden weggelaten.

Nu over de keuze van ingrediënten. Het belangrijkste is goed vlees. Het moet worden gekocht bij vertrouwde leveranciers. En als je een eigen boerderij hebt, nog beter. U weet precies de timing van het slachten en gebruikt vers, niet bevroren vlees voor het maken van zelfgemaakte worsten. Dit zal de smaak op de beste manier beïnvloeden.

Vulworsten

Als je natuurlijke darmen gebruikt, moeten deze grondig worden gespoeld. Dit geldt ook voor de binnenkant. Week ze 30 minuten in water en spoel ze daarna opnieuw uit. Het wordt aanbevolen om ze te starten met een speciaal mondstuk voor een vleesmolen. Maar je kunt rondkomen met een gewone plastic fles zonder bodem, waarvan de nek zal helpen de gehaktworst te vormen. Voor het vullen moet het uiteinde stevig worden vastgebonden en ervoor zorgen dat er geen holtes ontstaan. Het proces van het maken van zelfgemaakte worst lijkt ingewikkeld, maar als je het eenmaal hebt geprobeerd, koop je nooit meer producten uit de winkel.

Vergeet niet dat als je te veel propt, de darmen zullen barsten. Blijf daarom bij de gulden middenweg.

Als de schaal volledig gevuld is, moet je hem uit het mondstuk halen en stevig vastbinden. Maak een paar gaatjes met een naald zodat deze tijdens het koken zijn vorm behoudt. Het kan niet alleen gekookt, maar ook gebakken of gefrituurd worden.

Worst zonder omhulsel

Laten we nu naar recepten kijken metpraktische aanbevelingen. Thuis worst maken is een fascinerend proces, maar je moet je er ook op voorbereiden. Voor deze optie heb je nodig:

• Varkensvlees - 1 kg.
• Knoflook - 5 teentjes.
• Droge room - 5 el. l.
• Zout en suiker 3g elk
• Ei - 1 stuk
• Smaakmakers en kruiden naar smaak.

Allereerst moet je gehakt koken. Het moet uniform en pasteuze zijn. Het vlees ma alt u het beste met een blender. Voeg kruiden, knoflook toe en blader opnieuw om een homogene massa te vormen. Breek het ei en kneed het gehakt met je handen. Het hangt hier veel van af, dus sla het goed, zoals deeg.

Productafgietsel

In dit geval zullen we de darm of het equivalent daarvan niet gebruiken. Daarom wordt het maken van worst thuis een creatief proces en dit maakt het nog interessanter. Volgorde van acties:

• Smeer gewoon bakpapier uit. Leg er gehakt op en vorm er een brood van. In lengte moet het tijdens het koken in de pan passen. Besteed hier speciale aandacht aan.
• Wikkel de vulling in perkamentpapier en knoop stevig vast aan beide uiteinden. Het blijkt zo'n snoepje te zijn. Als je niet te strak knoopt, zal de kwaliteit van het product slechter zijn.
• Wikkel het snoep nu in een laag folie en wikkel de staarten stevig in.
• Maak van de resterende vulling dezelfde repen.

Laatste voorbereidingen

We zullen het werkstuk koken,zoals dit recept vraagt. Zelfgemaakte worst wordt op verschillende manieren gemaakt, we zullen dit hieronder bespreken. Laten we voor nu de eenvoudigste proberen:

• Giet water in een pan en plaats de worstjes erin. Ze moeten volledig bedekt zijn met water. Je kunt onderdrukking gebruiken.
• Kook 1,5 uur. Haal de afgewerkte worst uit het water en laat deze in de kamer volledig afkoelen. Ontvouw het niet, laat het liggen zoals het is.
• Verwijder de worsten een nacht in de koelkast. Nu is het belangrijkste om de verleiding te weerstaan om het nu te proberen. Geloof me, ze heeft wat tijd nodig om te knuffelen.
• Haal de volgende dag elk brood uit de verpakking en rol het door de gedroogde kruiden. Het kan oregano, dille, peterselie zijn. De houdbaarheid van zo'n worst is beperkt tot twee weken.

Tedere varkensnekworst

In dit geval zal het eindproduct sterk lijken op het product dat we in de winkel kopen. Voor volledige identiteit is een shell vereist. Voor het maken van zelfgemaakte worsten is een film in de vorm van een hoes geschikt. Het wordt verkocht in gespecialiseerde winkels en het is niet moeilijk om het te kopen. Maar veel huisvrouwen zijn van mening dat het gebruik van de darm in dit geval meer gerechtvaardigd is. De worst blijkt dan immers natuurlijk te zijn. Bovendien kunnen bij verhitting van polyethyleen schadelijke stoffen in het product komen. Door lef te gebruiken, elimineer je dit volledig.

Aan de slag

Je hebt nodig:

• Vette pulp van varkensnek - 1 kg.
• Zout - 1 eetl. l.
• Zwarte gemalen peper en andere kruiden.
• Knoflook - 6 teentjes.
• laurierblad - 2 bladeren.
• Kleine darmen.

Het omhulsel voor het maken van zelfgemaakte worst kan op de markt worden gekocht. Vergeet niet het artikel goed te inspecteren. Als ze na het slachten niet goed zijn gewassen, zijn ze verzadigd met een onaangename geur, die dan heel moeilijk te verwijderen is. Daarom is het het beste als er een bekende boer is die je verse ingewanden zal verkopen.

Het belangrijkste is nu gehakt. Je kunt het koken met een vleesmolen. Maar het zou veel beter zijn om het met een mes te snijden. Dan zal de smaak van worstjes dunner zijn. Voeg zout en peper toe, je favoriete kruiden: suneli-hop, komijn, kardemom, gehakte knoflook en laurier. Gehakt vlees moet een dag in de koelkast worden verwijderd, zodat het kan marineren. Na een paar uur eruit halen, water toevoegen en opnieuw kneden. Het gehakt moet plakkerig en vochtig aanvoelen.

Halfafgewerkt product om te frituren

De laatste fase van het werk blijft. Gebruik zelfgemaakte apparatuur om worst te maken en vul de darmen met gehakt. Hiervoor is geen speciaal apparaat nodig. Het is voldoende om de hierboven beschreven methode te gebruiken, dat wil zeggen, leg de darm op een gesneden plastic fles en vul deze voorzichtig.

Bind de darm met knopen aan beide kanten. Nu heb je een blanco die 5-7 minuten in kokend water moet worden gekookt. Haal het eruit, droog het en zet het in de koelkast. Het is niet klaarproduct, maar een blanco voor later frituren of bakken. In de oven koken worstjes 40 minuten, als ze in een pan worden gebakken, is 30 minuten voldoende.

Kipworsten

Gehakt gevogelte is altijd goedkoper dan varkensvlees of rundvlees. Als u geld wilt besparen, maar uw gezin wilt plezieren met een heerlijke snack, probeer dan dit gerecht te bereiden. Je hebt nodig:

• Kipfilet - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Zout - 1 theelepel
• Gemalen peper, koriander, nootmuskaat.
• Knoflook - 2 teentjes.
• Melk - 150 ml.
• Kleine darmen.

Laten we nu eens kijken naar het recept zelf. Zelf zelfgemaakte worst maken is gemakkelijk en redelijk snel.

Hoofdstappen

Reuzel en vlees moeten grondig worden gewassen en gedroogd en vervolgens door een vleesmolen met een groot rooster worden gehaald. Voeg kruiden toe en meng goed. Giet melk in kleine porties. Zorg ervoor dat de massa niet vloeibaar of droog blijft. Meng goed en laat 15 minuten staan. Vul worstjes met gehakt en zet een nacht in de koelkast. De volgende dag kan een deel worden ingevroren en de rest kan goudbruin worden gebakken.

Leverworst

Wie herinnert zich nu nog hoe lekker het een paar decennia geleden was. Wat je tegenwoordig in winkels kunt kopen, lijkt meer op lever. Om het te bereiden, moet je elke lever nemen, of het nu rundvlees, varkensvlees of kip is. Tinten van smaak zullen in elk geval anders zijn, maar toch is het heel erg goed.

Je hebt nodig:

• Lever - 500g
• Salo - 250g
• Knoflook - 1 krop.
• Boog.
• Zetmeel - 1 eetl. l.
• Eieren - 3-4 stuks
• Griesmeel - 3 eetl. l.
• Melk - 100 ml.
• Elke shell beschikbaar.

Mind lever en spek. Snijd de ui in blokjes en bak in boter. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer. Het meest betaalbare en handige apparaat voor het maken van zelfgemaakte worst is een vleesmolenhulpstuk. Als het er niet is, kunt u apparaten voor thuisgebruik gebruiken, die we hieronder zullen bespreken. Het wordt aanbevolen om het 40 minuten op middelhoog vuur te koken, of een uur in de oven op 200 graden te bakken.

Gedroogde worst

Het is niet zo moeilijk als lang. Na het een keer geprobeerd te hebben, kom je tot de conclusie dat het op deze manier diversifiëren van het dieet niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk is. Zelfgemaakte gedroogde worst maken is een soort culinair hoogstandje waar je met recht trots op mag zijn.

Het gaat niet snel, maar je hoeft niet altijd bij het proces betrokken te zijn. Er zijn een aantal apparaten die de taken enorm vereenvoudigen:

• Koelkast met No Frost-systeem, een koude loggia helpt ook veel.
• Gehaktmolen.
• Schalen.
• Twijn.

In principe kan dit alles via internet worden gekocht. Shell en nitraat zout ook. De speciaalzaak zal u gedetailleerde instructies geven die zeker nuttig zullen zijn.

Vereiste ingrediënten

Voor tweegrote worsten die je nodig hebt:

• Meter buikspek.
• Varkensvlees - 500g
• Rundvlees - 380g
• Salo - 120g
• Nitraatzout - 23g
• Droge wijn - 10 ml.
• Gedroogde knoflook, witte en zwarte peper, venkel- en mosterdzaad, paprikapoeder.

Stappen voor het koken van gedroogde worst

Vlees en vet in stukjes gesneden en in de vriezer gelegd. Na een paar uur zal het een beetje bevriezen en wordt het maalproces gemakkelijker. Haal het vlees door een vleesmolen met een grote grill en snijd het vet in kleine blokjes. Voeg kruiden en nitraatzout toe. Zet het mengsel nu 36 uur in de koelkast.

Als de tijd om is, kun je verder. Was hiervoor het buikspek grondig. Meestal wordt het gezouten verkocht - het is belangrijk om dit zout af te wassen. Vul vervolgens de darm met gehakt. Bind de worst vast met touw en zet 16 uur in de koelkast. Nu de rijpingsfase. Hang worstjes op loggia's, koel en in de schaduw gedurende 10-12 uur. Zet het daarna een nacht in de koelkast. Herhaal deze procedure vijf dagen en laat het vervolgens nog 6 dagen in de koelkast staan. Gedurende deze tijd moeten harde en droge broden worden verkregen. Als er zich schimmel op vormt, is dit normaal in het verouderingsstadium. Wrijf gewoon appelciderazijn op een brood.

Apparatuur voor het maken van worst

Thuis moet je het soms met geïmproviseerde middelen doen. Maar dit is geen reden om een heerlijke snack te weigeren.

Een plastic fles zal je helpen. Met zijn hulp kun je de darm vullen met gehakt en niet alleen. Het kan gebeuren in de vormbij het koken, zowel koud als warm. In het eerste geval wordt de afgewerkte worstgelei in een fles gegoten zodat deze zijn vorm aanneemt, in het tweede geval worden ze er onmiddellijk in gekookt.

Worst in een pot. Om dit te doen, heb je een gewone glazen pot met een deksel nodig. Leg er gehakt in en draai de deksel erop. Doe ze nu allemaal voorzichtig in een pan, bedek ze met water en laat ze minstens 6 uur op het vuur sudderen.

Het omhulsel om thuis worst te maken kan ook anders zijn:

• Darm kan worden vervangen door huishoudfolie. Om dit te doen, snijdt u een geschikt stuk af, legt u het gehakt neer en draait u het brood. Probeer er niet een te maken, maar erg dik. Het is beter om het in verschillende kleine te verdelen. De uiteinden moeten goed vastzitten en kook de broden vervolgens in water.
• De tweede optie is folie in plaats van film. Daarna worden de broden naar de oven gestuurd en ongeveer een uur gaar gebakken.
• Worst in tetrapack. Deze dozen verschijnen regelmatig in huis, ze bevatten sap of melk. Gooi niet weg, het is beter om er worst in te koken. Bereid gehakt met toevoeging van zetmeel en melkpoeder en klop het met een blender tot een gladde massa. Plaats de massa in de doos, plaats deze in een pan met water en kook gedurende 50 minuten.

Zoals je kunt zien, zijn er veel opties. Zelfs zonder speciale keukenapparatuur kunt u een heerlijke snack bereiden en uw gezin plezieren. En u weet zeker dat er naast nuttige en hoogwaardige ingrediënten niets anders in de samenstelling zit.