Vogelmelk met agar-agar: ingrediënten, recept, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

"Vogelmelk" mag met recht een van onze favoriete taarten genoemd worden. De combinatie van de meest delicate cake met heerlijke soufflé en chocolade maakt het dessert gewoon uniek. Gewoonlijk wordt een delicate cakesoufflé bereid op gelatine. Maar dit is niet de enige optie. In ons artikel willen we het hebben over hoe je "vogelmelk" thuis kunt koken met agar-agar.

Wat is agar-agar?

Huisvrouwen gebruiken meestal gelatine om verschillende gerechten te bereiden. Niet iedereen weet wat agar-agar is. Bij het koken wordt het gebruikt om marshmallows, marmelade, gelei, Bird's Milk-cakes, soufflé, vis- en vleesgerechten te maken. Daarnaast kan de stof worden gebruikt om ijs, marinades, sauzen en klaring van dranken te verkrijgen. Bij het koken is de stof gewoon onvervangbaar.

En toch, wat is agar-agar? Bij het koken worden twee van zijn vormen gebruikt: transparante borden of poeder. Haal agar-agar uit rode algen die zowel in de Witte Zee als in de Stille Oceaan groeienoceaan. Het is om deze reden dat Japan en de Verenigde Staten de leiders zijn in de productie en export van het product. Het voordeel van agar-agar is de natuurlijke oorsprong. Het wordt beschouwd als de sterkste vervanger voor gelatine. In ons land worden twee soorten verkocht: de eerste (donkergeel) en de hoogste (licht).

Agar-agar is van natuurlijke oorsprong, het is rijk aan calcium, jodium en ijzer. Het bevat veel vitamines. Dit is de reden waarom hij zo populair is. Trouwens, het wordt niet alleen gebruikt bij het koken. Agar-agar is een uitstekend prebioticum dat goed is voor de darmen.

Cake volgens GOST

Bijna elke Sovjet-banketbakkerij produceerde een "Bird's Milk"-cake met agar-agar. Het is om deze reden dat het dessertrecept is vastgesteld door GOST. Als je een cake wilt maken die van kinds af aan bekend smaakt, brengen we je een klassiek recept onder de aandacht.

Ingrediënten voor het maken van taarten:

1. Boter en suiker elk 110 g.
2. Meel - 130g
3. Twee eieren.

Soufflé maken:

1. Agar-agar - 2 theelepels
2. Boter - 200g
3. Citroenzuur - 1/3 theelepel
4. Twee eekhoorns.
5. Suiker - 450g
6. Agar-agar - 2 theelepels
7. Vanilline.
8. Gecondenseerde melk - 90g

Bereiding van "Vogelmelk" met agar-agar moet beginnen met een test. Meng in een kom de boter met de poedersuiker en klop de massa goed door. Roer constant, voeg vanille en eieren toe. Na in de boter-eiermassavoeg bloem toe en kneed het deeg. Taarten moeten worden gebakken op een bakplaat bedekt met perkament. Rol het deeg uit in de vorm van een cake en steek er een cirkel uit. Je kunt een ronde vorm gebruiken om te bakken, dan zijn de randen gelijk. Elke cake mag niet langer dan tien minuten worden gekookt.

Soufflé

Soufflé is een integraal onderdeel van de Bird's Milk cake. Met agar-agar is het gemakkelijk te bereiden. Terwijl de taarten bakken, kun je beginnen met het bereiden van de soufflé. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om producten op kamertemperatuur te gebruiken. Klop gecondenseerde melk, boter en vanille in een kom.

2 uur voor het koken moet agar-agar in water worden geweekt. Na de doordrenkte massa, in brand steken en aan de kook brengen, zonder te stoppen met roeren. De stof moet volledig zijn opgelost. Voeg na een paar minuten suiker toe aan de massa en kook de massa tot een wit schuim is verkregen. We laten de resulterende siroop afkoelen en we beginnen zelf de eiwitten te kloppen met citroenzuur. Om de massa goed te verslaan, is het noodzakelijk om de mixer op maximaal vermogen in te schakelen. Eiwitten moeten dik worden. Pas daarna kun je de siroop met agar-agar erin gieten, zonder op te houden met kloppen.

Plaats de cake in de cakevorm, leg de soufflé erop en dek af met de tweede cake. Zet het dessert vervolgens vier uur in de koelkast.

Als je "Vogelmelk" wilt koken met agar-agar volgens GOST, dan moet je chocolade aan het dessert toevoegen. Smelt de chocolade en boter in water om het glazuur te bereidenbadkuip. Zodra de massa een beetje is afgekoeld, giet je deze over het oppervlak van de cake en stuur je hem terug naar de koelkast.

Dessert kan gemakkelijk uit de vorm worden gehaald door de randen met een mes te scheiden. Dus de Bird's Milk cake met agar-agar is klaar. Het kan direct op tafel worden geserveerd, in geportioneerde stukken gesneden.

Een ander recept

"Vogelmelk" met agar-agar wordt heel eenvoudig bereid, dus huisvrouwen zijn er dol op. Er zijn verschillende opties voor de voorbereiding ervan. Elk van hen heeft zijn eigen voordelen. Het dessert is in ieder geval lekker en mals. Het is de laatste kwaliteit die zo gewaardeerd wordt in de taart van de gastvrouw.

Verschillende toevoegingen worden gebruikt om smaken te geven tijdens het kookproces. We brengen het recept voor "Vogelmelk" op room en agar onder uw aandacht.

Ingrediënten voor biscuit:

1. Suiker - 90g
2. 2 eieren.
3. 1 theelepel vanille-extract.
4. Meel - 130g
5. Boter op kamertemperatuur - ½ pak.
6. Bakpoeder - 1/3 theelepel

Voor impregnatie:

1. Gecondenseerde melk - 1 eetl. l.
2. Likeur (u kunt Baileys gebruiken) - 2 el. l.
3. Crème – 90 ml.

Voor de soufflé:

1. Boter – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Gecondenseerde melk - 90 g.
4. Water - 130g
5. Citroenzuur - ¼ theelepel.
6. Suiker - 370g

Voor glazuur:

1. Boter - ¼ pack.
2. Chocolade - 150g
3. Crème – 70 ml.

Er is niets makkelijker danmaak een heerlijke cake "Vogelmelk" op agar.

Voor het koekje hebben we suiker, twee eieren en vanille-extract nodig. We mengen alle producten en kloppen ze vervolgens tot een gladde massa. We introduceren zachte boter in delen.

Meng bakpoeder en bloem. Giet de resulterende droge massa in de eierbotermassa. Klop het deeg op minimale snelheid. Daarna kan het worden overgebracht naar een ovenschaal met perkament. De korst kookt redelijk snel. Het bakproces duurt niet langer dan tien minuten. De resulterende koekjescake na afkoeling moet in twee delen worden gesneden. Als je geen haast hebt, kun je het deeg in twee gelijke delen verdelen en de blanco's apart bakken.

Voorbereiding van impregnatie

Een kenmerk van dit recept voor "Bird's Milk" met agar-agar is het gebruik van impregnatie voor koekjescakes. Om het te bereiden, meng je room (met een hoog vetgeh alte) met een eetlepel gecondenseerde melk. Voeg een paar eetlepels sterke drank toe aan de massa. Meng de impregnering grondig tot een homogene toestand is verkregen.

Biscuitcake in twee delen gesneden. Voor verdere montage van de cake hebben we een vorm nodig waarvan de bodem en zijkanten voor het gemak kunnen worden vastgedraaid met een film. We schuiven een cake in de vorm en brengen onze impregnering erop aan.

Nu moet je beginnen met het maken van de soufflé.

Hoe maak je een soufflé?

Om de soufflé te bereiden, hebben we eiwitten nodig. Henmoet zorgvuldig van de dooiers worden gescheiden, zodat er geen druppel wordt gemengd. Giet de eiwitten in de mengkom. We mengen zachte boter met gecondenseerde melk en laten de producten een tijdje op kamertemperatuur staan. Je kunt een snufje zout aan de room toevoegen voor een helderdere smaak.

Veel huisvrouwen gebruiken meestal gelatine bij het koken, dus ze weten niet hoe ze agar-agar moeten kweken voor vogelmelk. Het materiaal is gemakkelijk om mee te werken. Giet water in een pan en voeg agar-agar toe. Nadat de container naar het vuur is gestuurd en verwarmd totdat de substantie volledig is opgelost. Voeg vervolgens suiker toe en bereid de siroop.

Terwijl het kookt, kun je drie eiwitten kloppen met citroenzuur. De siroop moet worden gekookt tot 110 graden, dus je hebt een culinaire thermometer nodig. Als je het niet hebt, kun je je concentreren op het uiterlijk van de siroop. Als je een lepel uit de suikermassa ha alt en daarachter strekt zich een scheurdraad uit, dan duidt dit op de gereedheid van de massa. Het duurt meestal 10 minuten om de siroop te bereiden. Gedurende deze tijd kun je de eiwitten kloppen. Voeg een dunne stroom siroop toe zonder op te houden ermee te interfereren. Het is beter om de zoete massa langs de wanden van de kom te gieten, zodat deze niet op de gardes van de mixer v alt.

Als resultaat zouden we een zeer dichte crème moeten krijgen. Voeg er boter met gecondenseerde melk aan toe en klop de massa opnieuw. De crème wordt vloeibaarder. Omdat het snel uithardt, moet de helft onmiddellijk in de vorm op de voorbereide cake worden gegoten. Leg de tweede cake erop. Het oppervlak is ook gesmeerd met impregnatie. Giet de tweede laag soufflé erop. Stuur de cake vervolgens om in de koelkast te bevriezen.

Om chocoladeglazuur te maken, verwarm je boter en chocolade in een waterbad. Voeg vervolgens de room toe en roer de massa tot een gladde massa. Laat de frosting een beetje afkoelen. We halen de cake uit de vorm door de muur te verwarmen met een föhn. Als je huishoudfolie hebt gebruikt, is het krijgen van een toetje helemaal niet moeilijk. Giet vervolgens de chocolademassa op de cake en strijk het oppervlak glad met een spatel. We zetten het dessert terug in de koelkast zodat het glazuur bevriest. We versieren de afgewerkte cake met fruit. Nu weet je hoe je vogelmelk thuis kunt maken.

Suikervrije cake

Denkt u dat het mogelijk is om "vogelmelk" op agar-agar te koken zonder suiker? Als het erg belangrijk voor je is om een dieetproduct te krijgen, kun je een suikervervanger gebruiken.

Alle andere ingrediënten voor Bird's Milk blijven hetzelfde.

Voor glazuur:

1. Cacao - 3 theelepels
2. Melk - 90g
3. Een dooier.
4. Melkpoeder - 1 eetl. l.
5. Snufje vanille.
6. Suikervervanger - 3 el. l.

Voor de soufflé:

1. Vier eekhoorns.
2. Melk - 300g
3. Agar-agar - 2 theelepels
4. Citroenzuur - 1/3 theelepel
5. Suikervervanger - 4 el. l.

Voor biscuit:

1. Melkpoeder - 2e el. l.
2. Twee eieren.
3. Vanilline.
4. Suikervervanger - 3 el. l.
5. Bakpoeder - ½ theelepel
6. Maïszetmeel - 2 el. l.

Scheid de eekhoorns en dooiers, waarna de laatstemalen met zoetstof. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Meng het eiwit met de dooiers en meng ze voorzichtig.

Meng de droge ingrediënten in een kom en giet geleidelijk in de eiermassa. Het resulterende deeg wordt in een vorm gegoten en in de oven gebakken. Het koekje is niet langer dan tien minuten gaar.

Terwijl de cake aan het bakken is, kun je beginnen met het maken van het glazuur. We combineren alle ingrediënten ervoor in een pan en sturen het naar het vuur. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Het glazuur moet iets dikker worden, maar mag niet koken.

Haal het koekje uit de oven en laat het een beetje afkoelen. Daarna snijden we het in twee delen. We impregneren ze allemaal met glazuur.

Nu kun je beginnen met het maken van de soufflé. Los hiervoor de agar-agar op in melk en zet de pan op het vuur. We brengen de massa eerst aan de kook, koken dan letterlijk een minuut en zetten het vuur uit. De soufflécrème moet iets afkoelen.

Klop in een aparte pan de eiwitten met een snufje zout tot er pieken ontstaan. Zonder het opklopproces te onderbreken, introduceren we een suikervervanger en citroenzuur. Giet vervolgens agar-agar erbij en blijf de massa nog een paar minuten kloppen.

Vervolgens heb je weer een vorm nodig, leg de geweekte cake op zijn bodem, waarop we de soufflé leggen. Breng het oppervlak van de crème waterpas met een spatel. Leg er nog een geweekte cake op. We verspreiden de soufflé ook op het oppervlak. Bestrooi de bovenkant van de cake met glazuur en zet hem in de koelkast.

Snoepjes "Vogelmelk"

Snoep is niet minder lekker"Vogelmelk" op agar.

Ingrediënten:

1. Water - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Suiker - 170g
4. Vanilline - 1 theelepel
5. Gecondenseerde melk - 100 g.
6. Boter – 80g
7. 1 theelepel citroensap.
8. Drie eiwitten.

Voor het koken de agar-agar met koud water gieten en laten zwellen. We schuiven de zachte boter in een diepe bak en beginnen hem met een garde te kloppen. Voeg geleidelijk gecondenseerde melk toe. Giet vanille-extract in de afgewerkte room en meng het tot een homogene consistentie.

Scheid de dooiers en eiwitten, giet de laatste in de mengkom. We sturen de gezwollen agar-agar naar het vuur en verhitten tot het volledig is opgelost, en niet te vergeten te roeren. Nadat kleine porties in slaap zijn gevallen, roer je het tot het is opgelost. De siroop moet worden gekookt tot er kleine belletjes verschijnen.

Begin met het kloppen van eiwitten op lage snelheid. Dan moet je er citroensap aan toevoegen, waarna we de klopsnelheid verhogen. Zonder het proces te stoppen, is het noodzakelijk om siroop te introduceren. De massa zal snel dik worden. Voeg er botercrème aan toe.

Voor de bereiding van snoep heb je vormpjes nodig. Ze moeten de romige massa ontleden. Daarna kunnen de snoepjes op tafel uitharden of in de koelkast worden bewaard. Na twee of drie uur zal de soufflé hard worden. Het kan op grills worden gelegd en er chocolade op worden gegoten. Nadat het glazuur is uitgehard, zijn de snoepjes klaar.

"Vogelmelk" met halva

Ingrediëntenvoor taarten:

1. Boter – 40g
2. Meel - 60g
3. Suiker - 40g
4. Ei.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Water - 130g
3. Twee eekhoorns.
4. Pakket boter.
5. Suiker - 430g
6. Halva en gecondenseerde melk - 100g elk
7. Citroenzuur - 0,25 theelepel

Glazuur:

1. 100g chocolade.
2. 100g zware room.

Klop de boter met de suiker met een mixer en voeg het ei en de bloem toe. Het deeg moet dun zijn. Met een siliconen spatel brengen we het op perkament aan en bakken het vervolgens in de oven. Snijd de afgewerkte cake af en lijn de randen uit.

Giet agar-agar met warm water en laat het 15 minuten zwellen.

Klop gecondenseerde melk en boter. We verspreiden de cake op de bodem van de vorm. We zetten agar-agar in brand en koken tot het is opgelost, voegen dan suiker toe en koken de siroop nog twee minuten. De massa kan als gereed worden beschouwd als er witte luchtbellen op het oppervlak verschijnen.

Klop de eiwitten op met citroenzuur op maximale snelheid. Giet geleidelijk de siroop erbij en blijf kloppen. De massa moet in volume toenemen en glanzend worden. Daarna is het noodzakelijk om de eiwitcrème te vullen met halva, vermalen tot kruimels. Giet de zoete massa op de cake en zet de cake op een koude plaats. Na drie uur zal de soufflé indikken. Daarna moet het dessert worden bedekt met chocoladesuikerglazuur. Om het te bereiden, verwarmt u room en chocolade op het vuur. Giet de resulterende massahet oppervlak van de taart. Na het uitharden kan het dessert geserveerd worden.

In plaats van nawoord

Ervaren koks raden aan om "vogelmelk" uitsluitend op agar-agar te koken. Met gelatine kun je ook een goed dessert krijgen, maar de smaak is anders. De souffle is niet hetzelfde als op agar-agar. Als je je dierbaren wilt plezieren met een heerlijke taart, begin dan gerust met het bereiden ervan. We hopen dat je geniet van een van deze recepten.