Wat te koken met rundvlees? kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rundvlees is een algemene naam voor het vlees van alle runderen (koeien, buffels of ossen). Van alle bekende soorten wordt het vanwege de hoge voedingswaarde en de rijke samenstelling van mineralen en vitamines als de meest bruikbare beschouwd. Misschien verklaart dit zijn grote populariteit. Bovendien heeft dit vlees niet zoveel vet als de rest. Het is niet verwonderlijk dat rundvlees het meest wordt gebruikt voor het organiseren van dieetvoeding. Dergelijk vlees leent zich goed voor elke warmtebehandeling. Er kunnen dan ook veel originele en smakelijke gerechten van gemaakt worden. Wat te koken met rundvlees? Deze vraag is van belang voor veel huisvrouwen die de voeding van hun gezin goed willen organiseren. Voor de duidelijkheid kunnen we een aantal van de meest interessante opties aanbieden.

Beef Stroganoff

Als je een professionele kok vraagt wat hij met rundvlees moet koken, zal hij hoogstwaarschijnlijk beef stroganoff noemen. Natuurlijk, want de aanwijzing staat al in de titel zelf. Het bestaat uit tweedelen: boeuf betekent in het Frans "rundvlees", en het tweede deel van het woord is de achternaam van de graaf (Stroganov). Het was met hem dat aan het einde van de 19e eeuw de kok die dit gerecht uitvond, serveerde. In de Russische keuken wordt het "rundvlees in Stroganov-stijl" genoemd. Om het volgens het klassieke recept te bereiden, heb je nodig:

• 0,5 kg rundvlees;
• 4 bollen;
• zout;
• 350 gram zure room;
• 60 gram bloem en dezelfde hoeveelheid tomatenpuree;
• gemalen peper;
• een beetje plantaardige olie.

Het hele proces bestaat uit verschillende fasen:

1. Eerst moet een stuk vlees in dunne platen worden gesneden.
2. Vervolgens moeten ze licht worden afgeklopt en vervolgens voorzichtig in reepjes worden gesneden.
3. Schil en hak de bollen fijn.
4. Verhit de olie in een koekenpan. Fruit hierin gesnipperde ui.
5. Giet het vlees in de pan en bak het lichtjes onder voortdurend roeren.
6. Bestrooi alles met bloem. Bak nog ongeveer twee minuten. Stop tegelijkertijd niet met roeren, zodat de producten niet aanbranden.
7. Giet zure room in de pan. Verwarm alles 3 minuten samen.
8. Zout en peper.
9. Voeg in de laatste fase tomatenpuree toe. Laat niet meer dan 5 minuten sudderen.

Serveer dit gerecht met elk bijgerecht (gekookte pasta, pap of aardappelpuree). Wat te koken met rundvlees? Nu is het antwoord op deze vraag duidelijk.

rosbief

De Britten hebben zo hun eigen idee van vleesgerechten. In dit land geeneen zichzelf respecterende chef weet altijd wat hij moet koken met rundvlees. De lokale bevolking gelooft dat het het beste is om van dergelijk vlees rosbief te maken. Dit is een van de meest populaire gerechten uit de Engelse keuken, waarvan de naam letterlijk wordt vertaald als "gebakken rundvlees". Het is vrij eenvoudig om het te bereiden. Dit is een groot stuk vlees, dat met specerijen en aromatische kruiden volledig in de oven wordt gebakken. Om zelf zo'n gerecht te bereiden, moet je beschikken over:

• 1 kilo gemarmerd rundvlees;
• 6 zwarte peperkorrels;
• 10 gram zout;
• 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden en rozemarijn;
• 50 gram plantaardige olie.

Voor saus:

• 3 theelepels kappertjes;
• 5 eetlepels citroensap;
• 35 gram plantaardige olie;
• peper;
• 5 theelepels mosterd.

Kooktechnologie voor rosbief:

1. Eerst moet je het juiste vlees kiezen. Om het gerecht echt lekker te maken, heb je gemarmerd rundvlees nodig. Zelfs na warmtebehandeling blijft dergelijk vlees altijd sappig en mals.
2. Vervolgens kun je beginnen met het bereiden van het geurige mengsel. Om dit te doen, plet je de peper eerst in een vijzel.
3. Voeg er anders kruiden en zout aan toe.
4. Giet het gehakte voedsel met olie en meng goed.
5. Rasp het vlees aan alle kanten met de voorbereide massa.
6. Bind het met draad en trek het strak.
7. Plaats het bereide vlees in een vorm en stuur het 10 minuten in de oven om te bakken op 250graden.
8. Daarna moet de temperatuur worden verlaagd. Bak nog 30 minuten verder, maar al op 180 graden.
9. Haal de vorm uit de oven en wikkel de bijna klaargemaakte rosbief in folie en laat het ongeveer een half uur liggen.
10. Maak de saus apart door alle ingrediënten te mengen.

Daarna is het alleen nog nodig om alle draden te verwijderen en het vlees voorzichtig in porties te snijden. De saus wordt meestal in een apart gerecht op tafel geserveerd.

Rundvleesstoofpot met groenten

Er is nog een interessante optie om rundvlees heerlijk te koken. Van dergelijk vlees blijkt het gewoon een geweldige stoofpot te zijn. Voor werk heb je nodig:

• 600 gram rundvlees zonder been (het is beter om een ossenhaas of schouderblad te nemen);
• 1 grote ui;
• 3 knoflookteentjes;
• 700 gram aardappelen;
• zout;
• 2 wortelen;
• 1 paprika;
• 400 milliliter bouillon;
• gemalen peper;
• 60 gram tomatenpuree;
• tijm;
• 1 glas donker bier;
• olijfolie.

Kookmethode:

1. Snijd de gepelde uien willekeurig met knoflook en fruit ze lichtjes in olie.
2. Voeg gehakt rundvlees toe aan de pan. Het vlees moet aan alle kanten bruin zijn.
3. Was, schil en hak de groenten grof.
4. Voeg ze toe aan het vlees en meng goed.
5. Introduceer kruiden en giet producten met bouillon. Laat sudderen tot de aardappelen zacht genoeg zijn.
6. Giet het bier in de pan. In deze samenstelling moeten de producten ongeveer 1 uur op middelhoog vuur worden gestoofd.
7. Vervolgens moet je de tomatenpuree doen en mengen.

Over ongeveer een kwartier is het gerecht klaar. Nu kan het worden overgebracht naar een diep bord en naar de tafel worden gedragen.

Hongaarse goulash in een slowcooker

Rundvlees maakt ook uitstekende goulash. Voor Hongaren is dit een oud nationaal gerecht. Uiterlijk lijkt het op een gewone dikke soep. Hoe Hongaarse rundvleesgoulash koken? Dit kan eenvoudig in een slowcooker. Je hebt de volgende producten nodig:

• 1 kilo runderpulp;
• 1 liter koud water;
• 2 bollen;
• 3 knoflookteentjes;
• peper;
• 1 eetlepel bloem, zure room, paprika en tomatenpuree;
• 2 wortelen;
• laurierblad;
• zout;
• 35 gram plantaardige olie.

Je moet zo'n gerecht in fasen bereiden:

1. Snijd het vlees in grote stukken (ongeveer 3 x 3 centimeter).
2. Giet olie in de kom van de multicooker en stel de modus "Bakken" (of "Frituren") in. De machine moet eerst goed opwarmen.
3. Doe het vlees in de slowcooker en bak het 20 minuten.
4. Voeg gesnipperde ui toe en roer. Producten moeten 5 minuten samen koken. Gedurende deze tijd heeft de ui de tijd om een beetje bruin te worden.
5. Laad wortelen in kleine stukjes gesneden. Bak nog ongeveer 5 minuten.
6. Maak de saus apart door te mengenzure room met water en tomatenpuree.
7. Voeg zout en alle bereide kruiden toe aan de kokende massa.
8. Zet de saus erop.
9. Giet het voedsel met gewoon water zodat het ongeveer een paar centimeter hoger is dan het vlees.
10. Sluit het deksel en stel de modus "Blussen" op het paneel in. Het bereiden van de ma altijd duurt anderhalf uur. 10 minuten voor het einde moet je gehakte knoflook toevoegen.
11. Verwijder een deel van de kokende vloeistof met een lepel en meng in een kom met bloem, en giet dan de gekookte saus terug in de multicookerkom.

Na het timersignaal kan de klaargemaakte goulash veilig op borden worden gelegd.

Georgische barbecue

Sommige huisvrouwen gebruiken zelden rundvlees omdat het na een lange hittebehandeling taai en smaakloos wordt. Maar dit gebeurt alleen als het vlees verkeerd gaar is. Georgische koks maken bijvoorbeeld een heerlijke shish kebab van rundvlees. Ook na het bakken blijft het vlees sappig en mals. Hoe zacht rundvlees koken? Er is hier één geheim. Zelfs het meest verse vlees moet eerst worden bereid. U kunt bijvoorbeeld in detail de mogelijkheid overwegen om Georgische barbecue te koken. Voor zo'n gerecht heb je een minimum aan basisingrediënten nodig:

• 1 kilo Ossenhaas;
• zout;
• 30 gram druivenazijn;
• laurierblad;
• 3 bollen;
• peperkorrels;
• 1 bosje peterselie.

Stappen van barbecue koken:

1. Eerste dinghet vlees moet gemarineerd zijn. Om dit te doen, moet het eerst in porties worden gesneden en in een diepe container worden gedaan.
2. Hak uienringen en voeg toe aan vlees.
3. Doe de rest van de ingrediënten in een kom en meng goed. In zo'n marinade moet het vlees minimaal twee dagen in de koelkast staan. Tegelijkertijd moet het een paar keer per dag worden geroerd.
4. Stukjes bereid vlees aan spiesjes geregen en gegrild.

De marinade houdt het vlees zacht en sappig, en de kruiden maken het gerecht geuriger.

Rundvleeskarbonades

Er zijn situaties waarin er absoluut geen tijd is voor beitsen. Wat te doen in dit geval? Hoe rundvlees in een pan koken zodat het niet taai wordt? Experts adviseren om er karbonades van te maken. Je hebt de volgende onderdelen nodig:

• 0,5 kilo vlees;
• zout;
• geraffineerde plantaardige olie;
• peper.

Voor beslag:

• 3 eieren;
• zout;
• meel;
• plantaardige olie.

Dit gerecht wordt in drie stappen bereid:

1. Het vlees moet eerst goed worden gewassen en met een servet worden gedroogd.
2. Snijd het in porties van niet meer dan 1 centimeter dik.
3. Dan moet het aan beide kanten goed worden geslagen met een hamer. Om te voorkomen dat vleesspetters door de hele keuken vliegen, kun je de bovenkant afdekken met huishoudfolie.
4. Bestrooi de voorbereide stukken met peper, zout, leg ze op een bord en zet ze 10. opzijminuten.
5. Maak beslag door 30 gram bloem en 2 eieren te mengen.
6. Elk stuk moet eerst in bloem worden gerold. Daarna moeten ze in beslag worden gedompeld en pas daarna 4 minuten aan beide kanten in een pan in kokende olie bakken.

De karbonades zijn erg zacht en mals. Je kunt ze zowel warm als koud eten.

Vlees in folie

Gezien de geïsoleerde ruimte en de hoge temperatuur in de oven, kan het moeilijk zijn om het vlees na het braden zacht en sappig te houden. Maar zelfs vanuit zo'n uitzichtloze situatie is er een uitweg. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze rundvlees in de oven moeten koken. Het kan bijvoorbeeld in folie worden gebakken. Dit zal gemakkelijk te doen zijn. Om te werken, kunt u de volgende set ingrediënten gebruiken:

• 500 gram runderpulp;
• 8 gram mosterd;
• 25 gram honing;
• 85 gram olijfolie;
• 1 theelepel paprika, rode en zwarte peper elk;
• 1 eetlepel basilicum.

Het bakproces omvat verschillende verplichte stappen:

1. Vlees moet eerst goed gewassen en gedroogd worden.
2. Apart in een kom, boter mengen met honing en kruiden. Voeg de mosterd als laatste toe.
3. Smeer een heel stuk vlees in met bereide saus en laat het minstens 1 uur staan. Het moet goed doorweekt zijn.
4. Wikkel het vlees in folie, leg het op een bakplaat en stuur het naar de oven.
5. Bak 55-60 minuten op 180 graden.
6. Naarkrijg een gouden korst op het oppervlak van het vlees, kort voor het einde van het proces moet de folie worden uitgevouwen. Voor een dergelijke verwerking is 10 minuten voldoende.
7. Daarna kan het afgewerkte vlees uit de oven gehaald worden.

Om te voorkomen dat het gebakken rundvlees uitdroogt, wikkelt u het opnieuw in folie en laat u het ongeveer 8-10 minuten rusten. Daarna kunt u veilig beginnen met snijden.

Gegrilde biefstuk

Bij het koken is een steak een dik stuk rundvlees dat op hoge temperatuur op een grill (of pan) is gebakken. De eigenaardigheid ligt in het feit dat het over de vezels wordt gesneden. Hoe biefstuk koken? Het zal niet moeilijk zijn om dit te doen als je van tevoren een paar basisregels kent:

1. Voorvlees moet gezouten zijn en ongeveer een half uur laten liggen. Dit zal de smaak van de steak alleen maar beter maken. Het zout lost op in het vrijgekomen sap, combineert met eiwitten en vormt bij het bakken een smakelijke gouden korst.
2. Voor aanvang van het werk moet het vlees ontdooid zijn. Het moet op kamertemperatuur zijn.
3. Je moet koken in de maximale warmtemodus.
4. De dikte van de biefstuk mag niet meer dan 2,5 centimeter zijn. Anders zijn er veel extra manipulaties nodig om het gewenste resultaat te bereiken.
5. Vlees mag niet te gaar zijn. Aan elke kant mag het niet langer dan twee minuten worden gebakken.

Om heerlijke steaks te bereiden, neem je:

• 4 stukken vlees van 2,5 centimeter dik en elk 350 gram;
• ¾ theelepel gemalen peper enzeezout (grof);
• 35 gram olijfolie.

Kookmethode:

1. Giet het vlees met olie, bestrooi met zout en peper en laat 25 minuten staan.
2. Leg de bewerkte stukjes rundvlees diagonaal (onder een hoek van 45 graden) op het rooster. Bak 1-2 minuten.
3. Draai het vlees voorzichtig om. Hiervoor is het beter om een speciale tang te gebruiken.
4. Bak de andere kant ook 1-2 minuten.

Kant-en-klare steaks kunnen direct op borden worden gelegd en met saus worden gegeten.

Rundvleessalade met ei en tomaten

Wat kan er bijvoorbeeld van rundvlees worden bereid voor een feestelijke tafel? Voor een feestelijk feest is een salade perfect als koud voorgerecht. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 150 gram ossenhaas;
• 4 kwarteleitjes;
• 1 teentje knoflook;
• een snufje zout;
• sla;
• 1 theelepel mosterd, olijfolie en balsamicoazijn;
• 5 kerstomaatjes;
• zwarte peper.

Saladebereidingstechnologie:

1. Kook het rundvlees met een beetje zout, peperkorrels en laurier.
2. Spoel de slablaadjes goed en scheur ze willekeurig met je handen.
3. Om de saus te bereiden, moet de olie eerst worden gemengd met mosterd, azijn en geraspte knoflook. Voeg vervolgens zout, peper toe en meng goed.
4. Kook de eieren apart.
5. Snijd het afgekoelde vlees in reepjes.
6. Roer het met saus en saladebladeren. Verdeel de voorbereide massa over borden.
7. Bedek het gerecht met halve tomaten en gekookte eieren.

Het ongewone uiterlijk en de originele smaak van deze salade zullen elk feestelijk feest zeker versieren.