Zeeltvissen: beschrijving, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sommige van de lekkerste visgerechten zijn gemaakt van zeelt. Zeeltvis is nogal wispelturig in verwerking, het vraagt veel aandacht voor schoonmaken en strippen. Maar kant-en-klare gerechten ervan worden vergeleken met mals kippenvlees. Deze vis is geschikt om te bakken, koken (ook stomen), braden en zelfs vullen. Dus vandaag zullen we je vertellen hoe je zeelt goed schoonmaakt en kookt.

Beschrijving

De zeeltvis leeft in zoet water, graaft zich graag in modder en slib, waar hij voedsel vindt. Hij overwintert daar. De manier van leven lijkt erg op de kroeskarper. Karkassen groeien langzaam, ze zijn inactief, hechten zich voornamelijk aan de zone nabij de kust. Het is vrij moeilijk om zeelt in de rivier te ontmoeten, hij houdt niet van de actieve stroming van water. In de regel wordt het gevonden in vijvers, stuwmeren of meren, waar zich begroeide delen van algen, riet en andere moerasvegetatie bevinden. Maar niet vanwege deze manier van leven verscheen de naam "lin". En vanwege het vermogen om te verharen bij blootstelling aan lucht: de vis verkleurt naar donker in full colour of gedeeltelijk in de vorm van enkele vlekken.

Gouden Zeelt

Het is interessant dat er een soort is die tot siervissen behoort - gouden zeelt. Het is helder geel van kleur, alsof het bedekt is met goud. Maar dergelijke vissen worden niet gevonden in eenvoudige reservoirs, ze worden kunstmatig gefokt en zijn niet aangepast aan de externe habitat. Gewicht reikt tot 7,5 kg.

Het hele oppervlak van de schubben is bedekt met slijm, dat constant wordt geproduceerd. Vissen kunnen overleven in water met een laag zuurstofgeh alte en zelfs in zwaar vervuilde gebieden. De beste omgeving voor zeelt is aangezuurd water.

Eerste voorbereiding

Bijna elke visser of kok weet hoe ze zeeltvissen schoon te maken. Maar als je deze vis nog nooit bent tegengekomen, is het moeilijk om meteen te navigeren. Er worden immers vaak dichte schubben en veel slijm op het oppervlak aangetroffen. Hoe kom je er vanaf?

Er zijn verschillende manieren:

• gebruik een scherp koksmes - onder een stroom koud water, verwijder het slijm met een mes van boven naar beneden;
• regel een contrastdouche van warm en koud water voor het karkas - onder zo'n druk zal het slijm beginnen op te krullen en in delen los te laten.

Ling is een riviervis, dus kleine exemplaren hebben veel botten. Ze worden heel gekookt of gebruikt om gehakt te maken.

Vervolgens wordt de schil verwijderd als een schone filet zonder been moet worden gesneden. Maar als steaks nodig zijn, blijft de schil over. Bij het braden of bakken grijpen de schubben in elkaar en vormen ze een dichte knapperige korst.

De kop, de binnenkant van het buikvlies en de vinnen moeten worden verwijderd bij het snijden. Voor kleine vissen kunt u de keuken gebruikenschaar in plaats van een mes.

Moet ik marinade gebruiken?

Ling is een smakelijke vis als hij goed wordt gekookt. Omdat het vlees een karakteristieke geur van slib heeft vanwege de gewoonte van deze vis om erin te graven op zoek naar voedsel. Om zo'n aroma te elimineren, worden marinades gebruikt of wordt het karkas eenvoudig ongeveer een uur in zout water geweekt. Je kunt een beetje azijnzuur of vers geperst citroensap toevoegen.

Neem voor hetzelfde doel citroensap of kruiden bij het inleggen van stukken of hele karkassen.

Maar je kunt ook de andere kant op gaan. Zet de nog levende vis in een grote kop water of een gegoten bad. Zeelten zullen daar ongeveer 10-12 uur zwemmen en hun vlees op natuurlijke wijze reinigen of filteren via hun kieuwen.

Opties voor vismarinades

Lichtzoete marinades met toegevoegde suiker of natuurlijke bijenhoning zijn ideaal voor zeelt. Maar er zijn ook andere opties. Dit zijn dus de mengsels die voor zeelt worden gebruikt:

• citroensap, suiker, zout, gemalen peper (sap kan van elke citrusvrucht naar smaak worden genomen - sinaasappel, limoen, kumquat, grapefruit);
• ui, mayonaisesaus, knoflookpuree, zonnebloemolie, gemalen peper - ideaal als zeeltvis in de oven (in voedselfolie) wordt gekookt of gegrild;
• zonnebloem- of olijfolie en een paar snufjes kruiden voor vis;
• groenten gehakt in een blender (eventueel met de aanwezigheid van uien en knoflook) met een kwart theelepel tafelazijn 6%, appel of wijn.

Specerijen en smaakmakers

Specerijen en smaakmakers voor zeelt worden het meest gebruikt voor visgerechten. Maar houd er rekening mee dat hetzelfde smaakadditief verschillende vissen op verschillende manieren beïnvloedt. In de regel gebruiken ze bij het koken:

• citrussap of -schil;
• witte peterseliewortels, selderij;
• venkel-, komijn- of dillezaad;
• rozemarijn;
• basilicum;
• marjolein;
• gemalen peper (elk - één type of mengsel);
• salie;
• knoflook en ui (vers of gedroogd);
• nootmuskaat.

Neem voor één gerecht een paar van de drie soorten kruiden of smaakmakers, je moet het niet overdrijven.

Naast natuurlijke kruiden kun je vooraf in de winkel een mix "Voor vis" kopen. Dan weet je zeker dat de smaken worden gebruikt waarvoor ze bedoeld zijn.

Broodopties

Als je besluit vis in de oven of op de grill te bakken, is paneren niet nodig. En als je op de gebruikelijke manier in een pan frituurt, moet het worden gebruikt. Selecteer de volgende typen:

• alleen tarwebloem;
• een mengsel van bloem en zout;
• een mengsel van bloem en sesamzaad.

Allemaal in hetzelfde tarwemeel voor de verandering, een klein kruimeltje gemalen noten toegevoegd.

Breaden met toevoegingen wordt gebruikt bij het bereiden van zeeltsteaks of filets. Bij het koken van een heel karkas van een klein formaat, is één bloem voldoende.

Recept voor gebakken zeelt in een pan

Om dit gerecht te bereiden moet jeje hebt de volgende producten nodig:

• zeelt karkas - 1 st. (met een gewicht van ongeveer 300-500g);
• grof zout - een paar snufjes;
• citroen - 1 stuk;
• gemalen peper - een snuifje;
• zonnebloemolie - 2 el. l.;
• tarwemeel - 2 el. l.

Hoe zeeltvis koken? Bevrijd eerst zijn karkas van het slijm. Gebruik de methode van contrasterende douches. Snijd vervolgens de buik open en trek voorzichtig de binnenkant eruit. Alle acties moeten zorgvuldig worden uitgevoerd om de galblaas niet te beschadigen, anders krijgt het hele vlees van de vis een bittere smaak. Het zal niet mogelijk zijn om het te repareren. Snijd vervolgens de kop af en verwijder de vinnen. Gebruik een stabiel, niet-glad oppervlak om te snijden.

Spoel het karkas verder onder stromend koud water om vuil en bloedsporen weg te spoelen.

Maak een bak van 2-3 liter klaar en dompel het karkas daar onder. Om het te persen, pers het sap van een halve citroen en giet water. Laat de regel een paar uur zo staan.

Tap na de aangegeven tijd het water af en spoel het karkas opnieuw af onder de kraan met koud water. Doe terug in de kom en voeg zout, gemalen peper en het sap van de tweede helft van de citroen (ongeveer 30 ml) toe. Wrijf het karkas aan alle kanten met dit mengsel in en laat het 40-50 minuten staan. Dek de kom gedurende deze periode af met een deksel of bord.

Nu over de warmtebehandeling. Hoe zeeltvissen bakken? Op matige hitte zonder temperatuursprongen. Zet het vuur aan en zet de pan met olie om op te warmen.

Brood de vis aan alle kanten in bloem. Leg het karkas op een heet oppervlak en doe het nietaanraken tot er een krokant korstje op de bodem verschijnt. Draai dan om en zet het vuur uit. Sluit het deksel en laat een paar minuten staan.

Bak de vis dus gaar. Hoe kleiner de zeelt, hoe sneller hij kookt.

Gebakken vis in de oven met champignons

Bak zeeltvissen. De beschrijving van de primaire verwerking verschilt niet van het hierboven beschreven recept voor frituren. Daarom laten we het in het verhaal van het kookproces achterwege. We merken alleen op dat het karkas een kop heeft en dat de kieuwen zijn uitgesneden met een keukenschaar.

Paddestoelen voor het recept, kies wat je wilt - vers of gepekeld.

Je hebt de volgende items nodig:

• zeeltvissen - 1-2 stuks;
• citroen - 1 stuk;
• zout - naar smaak;
• gemalen peper of zoete paprika - een paar snufjes;
• verse peterselie - middelgrote bos;
• paddenstoelen - 200 g;
• veenbessen - 10-15 stuks;
• honing - 1/3 theelepel;
• broodkruimels - 2 el. l.;
• zonnebloemolie - 2 el. l.

Om dit gerecht te bereiden, moet je de volgende procedure volgen:

1. Eerst volgt de eerste bereiding van de vis, daarna wordt deze bewaard met het sap van een halve citroen en gewassen.
2. Om vis te marineren, meng je 2-3 eetlepels. ik. vers geperst citroensap, gemalen peper en zout. Wrijf de lijn met de hand en laat een half uur intrekken.
3. Spoel de champignons goed af en snijd ze doormidden. Als de paddenstoelen klein zijn, laat ze dan heel.
4. Gemarineerdbrood de vis in paneermeel en leg op een bakplaat. Bedek het met een dikke laag voedselfolie en vet het in met zonnebloemolie. Leg de champignons naast de vis. Dek de bovenkant af met folie om te voorkomen dat er hete stoom ontsnapt. Je kunt een beetje water tussen de folie en de zijkanten van de pan doen om het gerecht stoomgekookt te maken.
5. Plaats in de oven op 180°C gedurende 40 minuten.
6. Spoel en droog ondertussen de greens. versnipperen.
7. Spoel de veenbessen en doe ze samen met honing in een kleine steelpan op matig vuur. Het moet een beetje karamelliseren. Roer het mengsel zodat het niet aanbrandt.
8. Zet de afgewerkte vis op een schaal, decoreer met schijfjes citroen, champignons, verse kruiden en veenbessen.

Kies pittige groenten voor het recept volgens uw voorkeuren en smaakrichtlijnen. In plaats van peterselie kun je een groene salade maken van slablaadjes, waterkers en verse dragon als bijgerecht.

Ling in beslag

Voor het koken heb je de volgende producten nodig:

• zeeltvis - 1 stuk;
• Appelciderazijn - 2 el. l.;
• zout - een paar snufjes;
• ei - 1 st. (of alleen de dooier);
• tarwemeel - 3 el. l.;
• mayonaise - 2 el. l.;
• zonnebloemolie - 2-3 el. l.

Volg de volgende kookinstructies:

1. Voor een recept voor gehavende zeeltvis moet je het in een schone filet snijden. Haal het eerst uit de darm en snij het hoofd eraf. Week in water met 1 eetl. ik. appelcider azijn. Spoel het karkas af en leg het op een snijplankbord. Houd de staart vast en steek een mes onder de huid en het vlees. Leid ze langs de ruggengraat en snijd de filet met huid en ribben. Draai de zeelt om en doe hetzelfde met de tweede filet.
2. Verwijder de schil en snijd de ribbotten van beide filets.
3. Snijd en marineer de stukjes in de overgebleven appelciderazijn en het zout.
4. Bereid het beslag. Meng in een kom mayonaise, bloem, ei en wat zout. Doop de stukjes vis erin en roer.
5. Verhit een koekenpan goed met olie en leg de stukjes. Bak aan beide kanten goudbruin. Keer regelmatig om - 2-3 keer. De frituurtijd voor zulke kleine stukjes is kort - 3-4 minuten aan elke kant op matig vuur.

Hetzelfde recept is geschikt voor gepaneerde vissteaks.

Beslagopties

Voor vis kun je desgewenst een ander beslag kiezen. Voeg er extra ingrediënten aan toe, zoals specerijen, smaakmakers, kruiden of iets anders. Beslagopties voor visgerechten:

• kaas - geraspte kaas, ei, zure room, bloem, zout, kruiden;
• bier - bier (bij voorkeur licht), meel, zout, eidooiers (hetzelfde beslag wordt gekookt op witte tafelwijn in plaats van bier);
• op het water - mineraalwater, meel, ei, zout;
• met kruiden - gehakte pittige kruiden (of gedroogd), mayonaise, ei, bloem, zout, specerijen;
• knoflook - verse knoflookpuree, mayonaise, ei, paneermeel;
• saffraan - natuurlijke Imeretian saffraan of kurkuma, water voor kruideninfusie, zout, zure room, bloem, eidooiers.

Het mengsel moet zijndik genoeg om de stukjes product volledig te omhullen.

Zo wordt zeeltvis bereid. De recepten zijn niet ingewikkeld, maar het voorbewerken en marineren kost veel tijd.