Cherry marshmallow: een recept van onze overgrootmoeders

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Weinig kinderen van tegenwoordig weten wat marshmallow is, waar het van gemaakt is en hoe het gemaakt wordt, zelfs niet alle volwassenen weten. Het is jammer dat zo'n heerlijk dessert door het nageslacht wordt vergeten, ondanks het gemakkelijke bereidingsgemak van verschillende bessen, zoals kersen.

Wat is marshmallow?

Oorspronkelijk Russische zoetheid, een zoete massa van bessen- of fruitpuree, gedroogd tot de staat van gedroogd fruit, wordt voornamelijk alleen gemaakt van opgeklopte puree en suiker, hoewel tot de 19e eeuw marshmallows werden bereid met honing, slagroom eiwit werd zelden toegevoegd om het product te verduidelijken, van - waarom dit soort delicatesse meer op een droge marshmallow leek. Toen begonnen ze dit product te onderscheiden door de gebieden waar het type marshmallow voor het eerst werd gemaakt:

• Kolomenskaya (uit de stad Kolomna) was dunner, meer gedroogd en had geen eiwit in zijn samenstelling. De kleur van zo'n marshmallow was van roestoranje tot kastanjebruin, afhankelijk van het fruit waarvan het gemaakt was. Zij is het die dichter bij de echte pastille van de middeleeuwen staat.
• Belevskaya (stad Belev): het is deze variëteit die wordt gekookt op geklopte eiwitten, met een lager geh alte aan fruit- en bessenpuree, dus de kleur is bleek: van reebruin tot bleke kers. Qua uiterlijk lijkt zo'n pastille op een koekje, maar dan naar smaaklijkt op een bessenmarshmallow.

Trouwens, vóór de Oktoberrevolutie in 1917 werd het woord "pastila" geschreven en uitgesproken via "O": vasten. Dit is de oorspronkelijke naam van het product, afgeleid van het kookproces: “lay, spread, spread”. De marshmallow werd in lange, brede lagen gelegd om te drogen, en vervolgens gesneden en verpakt.

Ingrediënten en recept

Thuis worden kersenmarshmallows gemaakt van verse bessen die overblijven van andere soorten bereidingen: jam, sappen, enzovoort. Bessen kunnen worden gescheurd, bedorven stukken kunnen worden afgesneden - al was het maar zonder rot en ongedierte. Je kunt dit natuurlijk van elke, zelfs de mooiste en meest hele bes, maar gooi het niet weg. Voor kersenmarshmallow nemen ze meestal een verhouding van 2: 1 - kersensuiker, maar smaakvoorkeur speelt hier een grotere rol. Iemand houdt van heel zoet, terwijl anderen de voorkeur geven aan een natuurlijke smaak met zuurheid.

Hoe maak je suikervrije kersenmarshmallow? Het kan worden vervangen door honing, het product zal gezonder zijn, het belangrijkste is om de juiste honing te kiezen: je moet absoluut geen boekweithoning nemen - de geur ervan zal de hoofdgeur van kersen overheersen en het dessert zal niet erg smakelijk zijn. Acaciahoning is ook niet geschikt - het is te vloeibaar en kristalliseert niet goed: de marshmallow droogt niet uit en wordt een plakkerige toffee. Je moet honing nemen zonder een uitgesproken geur, maar met een goed suikervermogen.

Het eerste wat je moet doen is de pit van de kers verwijderen, de bessen in een pan met water gieten zodat ze nauwelijks onder staan, enworden in brand gestoken. De bessenmassa moet 40 minuten op middelhoog vuur koken, waarna het sap wordt afgetapt en gebruikt om siropen, gelei, compotes en andere smakelijke dingen te maken, en de gekookte kersen worden met een blender geplet tot een puree, waar suiker of honing is toegevoegd.

Hoe en hoeveel koken?

Stuur de gekookte puree terug naar het fornuis, kook op laag vuur tot de maximaal mogelijke dichtheid: de groef die met een lepel langs de bodem wordt getrokken, schuift langzaam en de hele massa blijft gemakkelijk achter de wanden van de pan. Het is erg belangrijk om de puree zo vaak mogelijk te roeren tijdens het verdampen van de vloeistof, anders verbrandt het en gaat al het werk verloren.

Giet de nog warme kersenpuree op een met folie beklede bakplaat of een andere platte schaal: de marshmallow is klaar om te drogen. Vroeger droogden onze betovergrootmoeders het op de fornuisbank: daar was het warm en droog, omdat er constant iets in de oven werd gekookt.

Hoe te drogen: in de oven of in de droger?

Cherry marshmallow moet in een zodanige staat zijn dat het in reepjes kan worden gesneden en in rollen kan worden gerold, terwijl het niet te plakkerig voor de handen mag zijn, maar eerder droog aanvoelt. Zelfgemaakte liefhebbers staan voor de vraag: hoe kunnen we dit het beste en sneller bereiken?

Er zijn in totaal drie manieren:

• In de oven: de temperatuur wordt ingesteld op 50-65 graden en de kersenmarshmallow wordt gedroogd tot de gewenste staat.
• In de droger: om er marshmallow mee te drogen, moet je foliebakjes maken om er kersenpuree op te gieten. BIJhet gemiddelde droogproces duurt 12 tot 16 uur.
• In de frisse lucht: deze ouderwetse methode kan erg handig en vooral economisch zijn. Je hoeft alleen maar een plek te vinden die goed geventileerd is door tocht, maar zonder direct zonlicht en gasvervuiling.

De bereidheid van de marshmallow wordt bepaald door aanraking: hij moet dicht zijn, maar niet steenhard en gemakkelijk op te rollen (verwijder daarvoor de folie). Hoe kunnen smaakloze marshmallows en marmelade uit de supermarkt zich verhouden tot geurige, handgemaakte kersenmarshmallows?

Hoe bewaar je het dessert?

Thuis bewaring gaat over het droog houden van de marshmallow: dit kan worden bereikt door het eindproduct in glazen potten te plaatsen, licht bestrooid met poedersuiker (optioneel als je helemaal geen suiker gebruikt). Stroken marshmallow, gedraaid in strakke rollen, worden in stukjes van drie tot vijf centimeter gesneden en in een pot onder het deksel geplaatst. Je kunt het ook in plastic bakjes of in de koelkast in het groente- en fruitvak bewaren, nadat je het in folie hebt gewikkeld, zodat de marshmallow geen vreemde geuren opneemt.