Recepten voor gebak met droge of levende gist. Hoe maak je zoet deeg

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel mensen houden van bakken, maar weten niet goed hoe zo'n deeg verschilt van het gebruikelijke brood. Integendeel, de smaak spreekt voor zich. Delicaat, luchtig, alsof een beetje olieproducten letterlijk in je mond smelten. Ja, en de muffin veroudert langzamer dan gewoon brood. Maar hoe bereik je zo'n basis voor onze taarten en broodjes? Hieronder vindt u een selectie van gebakrecepten. We waarschuwen je meteen dat zo'n basis niet altijd met gist wordt gemaakt. Veel huisvrouwen, vooral die met weinig tijd, houden er niet van om met deze grillige kolonie micro-organismen te rotzooien. Maar er is ook "ongezuurd", dat wil zeggen, gistvrij gebak. In dit geval wordt de rol van bakpoeder gespeeld door soda geblust met azijn, melkzuurbacteriën, die worden aangetroffen in kefir, yoghurt, zure room of in wijn en bier. We zullen u in detail vertellen hoe u boterdeeg op een spons- en niet-deegmanier kunt bereiden. Na het lezen van dit artikel leer je hoe je Slavische taarten en donuts, Franse brioches, Weense gebakjes maakt.

Wat is muffin en hoe is het andersuit een andere test

Laten we ons eerst een klein educatief programma gunnen. Veel recepten voor gistdeeg beginnen met de woorden: "Maak het deeg …". Wat het is? Dit is de naam van het halffabrikaat - de basis van de toekomstige test. Opara is altijd vloeibaar en bestaat uit gist, warm water (of melk) en een kleine hoeveelheid bloem. Waar is het voor? Om het gistactiveringsproces te starten. Het deeg wordt ook gebruikt voor het bakken van gewone bakkerijproducten. Maar het is zeker verplicht als we van plan zijn een muffin te bakken. Waarom? In rijk gistdeeg gebruiken we eieren en vet, en in zoete broodjes zit ook een grote hoeveelheid suiker. Al deze producten creëren een niet erg gunstige omgeving voor de vitale activiteit van bacteriën. Daarom activeren we met behulp van deeg eerst de kolonie. Wat is het verschil tussen zoet deeg? Er is immers ook een gistbasis voor andere producten. Het feit is dat we in het stadium van het deeg melk, room of zure room in het "halffabrikaat" introduceren. Het vet erin is al gebonden, dus het is niet schadelijk voor de bacteriën. En suiker (melasse of honing) zal het proces van gistreproductie alleen maar stimuleren. Hierdoor zal het deeg perfect rijzen en luchtig, zacht en mals worden. Vet en suiker in de basis moeten minimaal 14 procent van de totale massa uitmaken. Alleen zo'n deeg heeft het recht om rijk te worden genoemd. En deze producten voegen we toe aan het deeg. Zo'n actie wordt een aanvulling genoemd.

Zeer snel deeg

Denk je dat het een hele dag vrij duurt om heerlijke broodjes te maken? Je hebt ongelijk. Er is een recept voor een snel gebakdeeg, dat we hier envan toepassing. Hij zal je helpen als de tijd dringt, maar plotseling wil je broodjes of taarten. Het belangrijkste is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en dat de gist droog is (ze rijzen sneller dan verse). We warmen een glas melk een beetje op - zodat de vinger warm is, maar niet gloeiend heet. Voeg in een kom een pakje (10 g) droge gist, een eetlepel suiker en een theelepel zout toe. Wij roeren. Giet er na vijf minuten 180 gram gesmolten boter bij. Roer opnieuw. We beginnen langzaam bloem toe te voegen. Tegelijkertijd zeven we het zodat het verrijkt wordt met zuurstof. In totaal kan er maximaal een halve kilo meel in. Het deeg moet zacht, nog warm en niet plakkerig aan de vingers zijn. Laten we het tien minuten laten rusten. Nu kunt u producten vormen - broodjes, broodjes, taarten.

Deeg voor brioche. Het deeg voorbereiden

Degenen die toevallig Frankrijk bezochten, moeten heerlijk brood hebben geproefd, zoet, zacht, praktisch niet oudbakken. Dit product wordt "brioche" genoemd. Het kan worden afgewisseld met chocoladedruppels, maar zonder vulling is het ook nog eens ontzettend lekker. Het recept voor brioche gebak is vrij ingewikkeld, maar het resultaat is de moeite en de tijd waard. Allereerst halen we een pakje (200 g) boter uit de koelkast. We hebben het zacht nodig, maar niet in brand gestoken. We verwarmen een glas melk tot een temperatuur die comfortabel is voor de gist. Het is 38-45 graden. Haal de kom met melk van het vuur en voeg twee theelepels droge gist toe. Wij mixen. Giet onmiddellijk 35 gram suiker en een soeplepel bloem. Meng opnieuw. Laat de kom staan voorvijf minuten.

Briochedeg kneden

Terwijl de droge gist wakker wordt en zich in het deeg begint te vermenigvuldigen, klop je vijf eieren in een apart bakje. We zijn niet bijzonder ijverig - het is voldoende om licht schuim te bereiken. Na vijf minuten zullen we zien dat er belletjes in het deeg zijn ontstaan. Dit betekent dat de gist normaal gesproken wakker werd en zijn werk begon. Voeg eieren toe aan het deeg en nog eens 35 gram suiker. Goed mengen. Nu doen we een half pakje zachte boter in het deeg. Giet onmiddellijk 300 gram bloem. Kneed het zoete rijke gistdeeg. Voeg geleidelijk nog eens 300 gram bloem toe. Kneed tot het deeg niet meer aan de handpalmen blijft plakken. Het kan enige tijd duren. Voeg vervolgens de resterende olie toe. Kneed opnieuw tot het vet volledig in het deeg is opgenomen. Blijf nog vijf minuten kneden. Het deeg mag niet alleen niet aan je handen plakken, maar ook goed achter de wanden van de kom. Pas daarna bedekken we het broodje met huishoudfolie en leggen we het vier tot vijf uur in de koelkast. Daarna kun je al producten vormen en bakken. Dit deeg is niet alleen geschikt voor brioches. Het maakt heerlijke croissants en Weense gebakjes.

Babydeeg voor broodjes

Bereid eerst het deeg. Verwarm hiervoor een glas melk en verdun de gist erin. Eerder gaven we recepten waar een droog product, een poeder, werd gebruikt. Maar laten we nu proberen om verse gist te gebruiken. Ze hebben meer nodig - voor een glas melk 50 gram. Meng goed zodat er geen klontjes meer zijn. Zet een kom melkop een warme plaats, uit de buurt van tocht. Zoet deeg met droge gist rijst sneller. Maar met een vers product kun je zeker zijn van het resultaat - een levende cultuur zal zeker "werken". Smelt boter of smeersel (150 gram) in een waterbad. Het is belangrijk dat het vet niet overkookt. Klop in een kom het ei los met een vork. Voeg in het deeg 150 gram suiker, een snufje zout, een zakje vanilline en iets afgekoelde olie tot 45 graden toe. Kneden. Voeg dan het ei toe. Zeef 700 gram bloem in een brede kom. Giet het vloeibare mengsel erin. Kneed het deeg snel, dek af met een handdoek en zet op een warme plaats. Wanneer de basis twee en een half of zelfs drie keer groter wordt, verpletteren we deze en vormen we producten. Broodjes die al op een bakplaat zijn geplaatst, moeten iets langer rusten voordat ze de oven in gaan. Ze moeten iets groter worden.

Opara op het water

Hierboven gaven we recepten waarin boterdeeg werd gekneed met melk. Maar deze omgeving is niet bepaald geschikt voor gist. We zullen ook melk gebruiken bij het bakken, maar later. Ondertussen maken we het deeg volgens het klassieke broodrecept - op een glas water. We verwarmen de vloeistof, zoals gebruikelijk, tot 40 graden. We verdunnen erin 70 gram verse gist in stukjes gesneden. Voeg een eetlepel suiker en twee kopjes bloem toe. Roer en zet het deeg op een warme plaats. Warm een halve liter melk op. We verdunnen er twee glazen suiker en 175 gram boter of margarine in. Zorg ervoor dat u wacht tot de melk een aangename temperatuur voor de gist heeft bereikt. En alleen dan dungiet het in een stra altje in het deeg. Roer voorzichtig met een houten spatel of hand. Klop drie eieren los in een aparte kom. We doen ze samen met een zakje vanillesuiker en een theelepel zout in het deeg. We beginnen meel te zeven. Er zouden tien glazen nodig zijn. Meng strikt in één richting met je hand. Als het deeg elastisch wordt, vet het werkoppervlak en de handpalmen in met plantaardige olie, haal het broodje uit de kom en kneed verder. Van tijd tot tijd sloegen we ze met geweld op tafel. Hierdoor komt er meer gluten in de bloem. Daarna is het de moeite waard om het deeg twee uur op een warme plaats onder een handdoek te laten rusten. Gedurende deze tijd zou het driemaal moeten toenemen. We bakken producten een kwartier op 180 graden.

Boterdeeg voor taarten

Laten we nu eens kijken hoe we de basis voor gevulde producten kunnen maken. Als u niet alleen taarten wilt bakken, maar ook wilt bakken, moet het deeg voor hen bijzonder vettig zijn. Maar we bereiden het deeg volgens het klassieke recept: los in een diepe kom een zakje (10 gram) droge gist op in een half glas warm gekookt water. Voeg een lepel suiker toe. We mengen het deeg en zetten het een kwartier op een warme plaats zonder tocht. Een glas zure room moet vooraf op kamertemperatuur worden gebracht. Breek een ei in een kom en voeg twee snufjes zout toe. We voegen zure room toe. Wij roeren. Voeg deze vloeibare massa toe aan het deeg. Giet geleidelijk een pond gezeefde bloem van de hoogste kwaliteit en kneed het deeg op zure room. We rollen een broodje op, wikkelen het in een handdoek en leggen het anderhalf uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd is het nodigrol het deeg uit en pons het naar beneden. De basis moet in omvang verdubbelen. Dit deeg houdt de vulling goed binnen. Het is plakkerig en plakt mooi. Als je taarten wilt bakken, moet je een beetje plantaardige olie aan het deeg toevoegen.

Is er een muffin zonder eieren?

Veel vegetariërs weten niet dat ze ook kunnen genieten van heerlijke luchtige broodjes. Maar er zijn recepten voor gebak waarbij geen eieren worden gebruikt. Toegegeven, de lijst met ingrediënten bevat zuivelproducten, met name boter. Maar veganisten kunnen dit product vervangen door margarine met plantaardig vet. En de muffin blijkt net zo lekker en mals als de gewone, op eieren. Laten we een halve liter melk opwarmen tot 40 graden. Veganisten kunnen dit product vervangen door water, maar verhogen de hoeveelheid margarine. Los drie theelepels natuurlijke droge gist op in melk. Als je een "snel" product hebt gekocht, verminder dan de hoeveelheid tot een standaard sachet (10 gram).

Vegetarisch kneedproces voor muffins

Smelt 125 gram boter of margarine in een kleine steelpan. En in een grote kom, waar we het zachte, rijke deeg kneden, zeven vijf glazen bloem. Meng het met twee theelepels zout, honderd gram suiker en een zakje vanilline. Giet het deeg (melk met gist) bij de droge ingrediënten. Goed mengen. Giet gesmolten boter. Kneed eerst met een lepel en dan, als het deeg niet meer te plakkerig is, met je handen. Soms tillen we het broodje op en slaan we het met kracht op het aanrecht. Procescontinu kneden moet minstens een kwartier duren. Alleen dan wordt het deeg zeer elastisch en voelt prettig aan. Strooi twee eetlepels bloem op tafel. Blijf kneden totdat het deeg het volledig heeft opgenomen. Vet een grote kom in met plantaardige olie. We doen er een broodje in. Dek af met huishoudfolie en laat twee uur warm staan. Gedurende deze tijd moet het deeg voor broodjes, broodjes of taarten in omvang verdubbelen. Wanneer dit gebeurt, verplaats de kom met het broodje, zonder de film te verwijderen, naar de koelkast. De basis moet daar vier uur doorbrengen, of nog beter - een nacht.

Hoe met dit deeg te werken voor het bakken van producten

Vegetarische muffin verschilt van de gebruikelijke, niet alleen omdat er geen eieren in de lijst met ingrediënten staan. Als je het deeg laat opwarmen, wordt het te zacht en plakt het aan je handen. Daarom halen we een kleine hoeveelheid uit de koelkast. Een hoogwaardig, goed passend deeg wordt herkend door het feit dat u op de snede kleine puistjes ziet die eruitzien als bevroren schuim. Koud wordt zo'n basis perfect uitgerold en gevormd. Het is een plezier om met haar samen te werken. Het deeg houdt de vulling goed vast en de randen van de taarten zijn goed geknepen. Maar er moet aan worden herinnerd dat producten kleiner moeten worden gevormd. Als we ze op een bakplaat leggen, heeft het deeg twee uur nodig om op te warmen en 2 keer meer te groeien. Daarom moet je de taarten uit elkaar plaatsen, zodat ze niet in krappe ruimtes aan elkaar plakken. Verwarm voor het bakken de oven voor op 180 graden. Afhankelijk van de grootte van de producten bereiden wij ons voor. Broodjes en taarten worden een half uur gebakken, enbroodjes - 40 minuten. Zoet deeg voor taarten met vulling is binnen een uur klaar. De inhoud verdunt immers in de regel de basis en daarom wordt het product langer gebakken.

Koken in een broodbakmachine

Verwaarloos elektrische keukenhulpjes niet. Als een persoon ze heeft uitgevonden, dan alleen om gerechten van hoge kwaliteit te maken, en het werk van een kok is gemakkelijker. Als de broodmachine, naast zijn directe functie, ook het deeg weet te kneden, laat het dan doen! En je doet gewoon de benodigde ingrediënten in de kom en zet het gewenste programma aan. Wat? Het hangt af van het merk van uw toestel. Hier zullen we bekijken hoe u banketbakkersdeeg kunt maken in Panasonic- en Redmont-broodmachines. Giet een half glas warme melk in een emmer. Klop het ei erdoor (daarvoor moet je het een uur op kamertemperatuur houden). Voeg 40 gram zachte boter en twee theelepels plantaardige olie toe. Vergeet niet te zouten en twee soeplepels suiker toe te voegen. We roeren de ingrediënten. Giet 280 gram gezeefd tarwemeel. Voeg tot slot anderhalve theelepel droge natuurlijke gist toe. Zoals u kunt zien, is de volgorde van het leggen van producten in de broodmachine fundamenteel anders dan bij het kneden van gebak op de gebruikelijke manier. Volg echter altijd de instructies die bij uw type werktuig zijn geleverd. Selecteer het programma "Gistdeeg". Na anderhalf uur zal de broodmachine de basis voor de taarten kneden en laten staan.

Kefir recept

Wil je zacht genietenen zacht, zoals pluis, rijk deeg? Gebruik dan kefir in plaats van melk. De bifidobacteriën die erin zitten, helpen de gist het deeg nog meer op te pluizen. Verwarm eerst 300 milliliter kefir. We verdunnen erin 5 gram droge gist of 15 g vers. Roer tot een gladde massa. Voeg direct een ei, een snufje zout, gesmolten boter (50 g) en een half glas suiker toe aan dit mengsel. Giet er 550 g bloem bij en kneed-kneed-kneed. Na 10 minuten krijg je een broodje gemaakt van heerlijk gebak dat niet aan je handen plakt. We doen het in een kom, bedekken met een film en zetten het anderhalf uur op een warme plaats. En pas daarna beginnen we producten te vormen.